Rețete de cocktailuri, băuturi spirtoase și baruri locale

Cum să pui o poftă tailandeză pe cocktail-uri clasice

Cum să pui o poftă tailandeză pe cocktail-uri clasice



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ohm Suansilphong a băut alcool pentru prima dată în vârstă de 15 ani. Otrava lui: Mekhong și sifon. S-a dus să bea cu prietenii și s-a împiedicat acasă beat. „Părinții mei nu m-au strigat cu adevărat. Ce aveau să spună? O vindeau ”, spune Suansilphong.

Acum bucătar și coproprietar al Fish Cheeks din New York, Suansilphong s-a născut într-o familie de comercianți chinez-thailandezi din Sukhothai, o provincie aflată la aproximativ cinci ore la nord de Bangkok. Afacerea familiei, începută de bunicul său, a vândut puțin din tot și o mulțime de Mekhong.

Spiritul național al Thailandei

Produs pentru prima dată în 1941 într-o distilerie condusă de guvernul thailandez, Mekhong este în esență un rom condimentat. Este numit după râul Mekhong care curge din China prin Myanmar, Laos, Thailanda și Cambodgia până în Vietnam și este cel mai apropiat lucru pe care îl are Thailanda la un spirit național.

Mekhong este distilat dintr-un co-ferment de 95% melasă și 5% orez și apoi amestecat cu ierburi și condimente native și îndulcit cu miere. Culoarea sa caracteristică provine de la un plus de caramel, mai degrabă decât de îmbătrânirea butoiului, iar generațiile de băutori thaileni au denumit-o în mod eronat ca whisky. (Dacă Google „whisky thailandez”, veți găsi că confuzia persistă.)

„Oamenii l-au văzut pe Mekhong ca pe un spirit brun și l-au asociat cu Johnny Walker”, spune Suansilphong. „Pentru cea mai lungă perioadă de timp, toată lumea l-a numit whisky și l-a băut ca whisky.”

Mekhong a fost considerat mult timp băutura unui om bătrân sau spiritul de alegere pentru studenți cu buget. „Când te-ai dus la facultate, iar părinții ți-au transferat bani, vei bea scotch la începutul lunii și berea și Mekhong la sfârșit”, spune Boong Boonnak, proprietarul și producătorul principal de băuturi la Mahaniyom din Boston.

Evidențiați cultura cocktailului din Thailanda

Cultura cocktailului este relativ nouă pentru Thailanda. Când Boonnak și Suansilphong au fost studenți la Bangkok, spun ei, obiceiurile de băut pentru tineri au egalat Whisky și Soda, Whisky și Coke, serviciul de sticlă de whisky și bere.

Chiar dacă au apărut programe de cocktail-uri în barurile hotelului din Bangkok și în restaurantele de lux, acestea au împrumutat din tradițiile occidentale. "Nu au existat meniuri cu băuturi spirtoase thailandeze", spune Asawin Rojmethatawee, proprietarul Tep Bar din Chinatown din Bangkok. „Fiecare bar și restaurant încerca să fie cineva din New York sau Anglia sau un alt brand importat. Am fost singurii suficient de îndrăzneți să sărbătorim cine suntem. ”

Rojmethatawee a deschis Tep Bar în 2015 drept „un bar cultural din Thailanda”, cu băuturi, decor, texturi, muzică și mâncare înrădăcinate în limba thailandeză. El a stocat vinuri locale de orez, gin de fier Ball, rom Phraya, Sangsom, Issan rom și Mekhong, printre alte spirturi thailandeze. La început, afacerile erau dure. Nu convinsese decât un singur investitor să susțină barul. Propria sa mamă a prezis că va eșua în termen de șase luni. „Nu ne puteam permite decât 12 sticle de Mekhong la un moment dat. Este un caz de 4.000 de baht. În acel moment, aveam nevoie de fluxuri de numerar ”, spune Rojmethatawee.

În ciuda avertismentelor mamei sale, Tep Bar a prosperat, iar din succesul său, Mekhong și alte spirite thailandeze au început să apară pe meniuri de cocktailuri de pe tot globul. În orice moment, Rojmethatawee include patru-cinci băuturi Mekhong în meniul său, majoritatea asortând romul cu fructe locale, de sezon, cum ar fi guava, lychee, mangostan sau fructe de pasiune. Cocktailul Thong include Mekhong, mango, miere sălbatică, mărar, tei și aur; mușețelul are Mekhong infuzat cu coacăze, frunze de tei makrut, cuișor și tonic.

„În Thailanda este foarte cald, iar băuturile care vă oferă sentimente răcoritoare sunt ideale pentru noi”, spune Rojmethatawee.

De regulă, Tep Bar nu servește cocktailuri clasice. Mantra este o excepție, născută dintr-un „atac furiș” de la un cunoscut barman care a intrat într-o noapte în Tep Bar și a comandat un Negroni.

Începând cu ospitalitatea, unul dintre barmanii lui Tep a combinat Mekhong cu ghimbir și dat cu infuzie cu Campari și vermut dulce. Inițial, oaspeții au găsit aroma băuturii „insuportabilă”, spune Rojmethatawee, dar câteva modificări, inclusiv adăugarea a câteva picături de mușcături thailandice din plante, au vindecat nasul cocktailului și și-au cimentat viitorul statut de meniu.

Popularitate din ce în ce mai mare în S.U.A.

La Mahaniyom din Boston, Boonnak servește cocktail-uri clasice influențate de tailandeză, inclusiv un Sazerac infuzat cu ceai thailandez, un grizantier Gin & Tonic și un riff Aviation cu extract de flori de mazăre fluture. Mahaniyom are doar câteva luni și Boonnak solicită în continuare distribuitorului său să adauge Mekhong în portofoliul său, dar așteaptă cu nerăbdare să servească un Rush Gold sau o pasăre din Jungle pe bază de Mekhong - acesta din urmă îmbunătățit cu un sirop de cuisoare de scorțișoară. condimentul romului.

Rojmethatawee spune că cele mai multe băuturi de ananas se duc bine la Mekhong și că infuzia spiritului cu fructe tropicale sau subbunarea lui pentru cachaça într-o Caipirinha funcționează bine.

Dev Johnson of Employees Only fame a dezvoltat programul de cocktail-uri la Fish Cheeks, iar majoritatea băuturilor sunt fructe și răcoritoare pentru a însoți gătitul îndrăzneț și picant al lui Suansilphong. Singura băutură spirit-forward de pe listă este Thai Old Fashioned, construită cu frunze de tei macrut înfricoșate și coajă de lămâie; Mekhong; și mușcături de ciocolată Angostura, portocalii și condimente.

Profilul aromat picant al Mekhong (incluzând oficial ghimbir, chiles, anason stelar și scorțișoară și, probabil, lemongrass, galangal, cuișoare și multe altele) se potrivesc în mod natural cu mâncare thailandeze. „Într-un cocktail, poți să-l pui pe suc sau să-l lași pe Mekhong să vorbească de la sine, ca în moda noastră thailandeză veche. Este un cocktail intens aromat, care funcționează cu mâncarea noastră cu aromă intensă ”, spune Suansilphong.


Priveste filmarea: Master The Classics: Boulevardier (August 2022).