Étouffée de creveți



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Etouffée înseamnă „înăbușit”, după cum știe orice fan al gătitului Cajun, iar Joshua Marks nu a omis nici una dintre legumele clasice din sosul care l-a înabusit crevetă. Pentru a obține rouxul la o culoare aurie medie și a-l găti corespunzător, aveți nevoie de acest volum de unt și făină. Și este adevărat spiritului generațiilor de bucătari generoși, cu mâini deschise, Cajun, care nu sunt cunoscuți pentru că au început un fel de mâncare doar cu o lingură sau două de unt!

Odată ce vinul și stocul au intrat, sosul fierbe până când devine dens și neted. În acest moment, étouffée-ul dvs. este aproape gata, așa că nu adăugați creveți până când orezul nu este gătit și oaspeții dvs. sunt așezați la masă. Nu durează mult să sufoci creveții odată ce intră.

Faceți clic aici pentru a vedea Cook Like a MasterChef acasă.

Ingrediente

  • 1/2 cană unt nesărat
  • 1/2 cană de făină universală
  • 2 tulpini de țelină, tăiate cubulețe
  • 1 ardei gras roșu, însămânțat și tăiat cubulețe
  • 1 ardei gras galben, însămânțat și tăiat cubulețe
  • 1 ceapă Vidalia, tăiată cubulețe
  • 1 jalapeño, însămânțat și tăiat cubulețe
  • 3 căței de usturoi tocat
  • 1/4 cană de vin alb
  • 4 cupe de pui de pui
  • 1 lingură condiment Cajun
  • 1 lire de creveți jumbo, curățați și dezveliți
  • 3 1/4 Cesti de apa
  • 2 cani orez iasomie
  • Coriandru tocat, pentru garnitură

Porții4

Calorii pe porție832

Echivalent folat (total) 473µg100%

Riboflavină (B2) 0,4 mg 25,1%


Étouffée de creveți - Rețete

Într-o oală de 6 litri, topește untul la foc mic. Adăugați treptat făina, amestecând continuu. Gatiti la foc mic pana se formeaza un roux maro mediu (aproximativ 15 - 20 minute).

Adăugați rapid ceapa, ardeiul verde, țelina și usturoiul și continuați să gătiți, amestecând frecvent până când legumele sunt glazurate și fragede (aproximativ 20 de minute).

Adăugați creveții, sarea, piperul negru, cayenne, sucul de lămâie, porcii și pătrunjelul - amestecați bine.

Adăugați 1 cană de apă rece și aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți până când creveții sunt fragili și au schimbat culoarea, aproximativ 8-10 minute.

Se amestecă frecvent în acest moment.

Cu puțin timp înainte de servire, încălziți etouffée încet pe o flacără scăzută și adăugați treptat 1 până la 2 căni de apă fierbinte pentru a furniza sosul. Se servește peste orez fiert.

Notă: Aceasta face o masă grozavă cu un singur fel de mâncare. Puteți găti etouffée în prealabil, frigider și reîncălziți-l pe o perioadă de câteva zile. Pentru cele mai bune rezultate, gătiți întotdeauna orez proaspăt atunci când reîncălziți.


CE ESTE ETOUFFEE?

Cuvântul „étouffée” provine de la verbul francez „étouffer”, care se traduce prin cuvântul englezesc „sufocat”. În mod logic, cuvântul dă acum titlul unuia dintre felurile de mâncare semnate din Louisiana și, pe bună dreptate.

Etouffée este cel mai bine descris ca un tocană în formă de biscuită preparat cu legume (mereu cu trinitatea sfântă Cajun) și fructe de mare, adesea raci, crabi sau creveți. Proteina este literalmente „sufocată” într-un mediu bogat, cremos și Serios sos sărat și servit sub o grămadă de orez.

La fel ca aproape orice alt fel de mâncare care iese din Louisiana, étouffée poate fi fie creolă, fie în natură cajun. Rețeta cu creveți Etouffée pe care o veți găsi aici este o interpretare creolă.

CREOLE VS. CAJUN

Atât bucătăria creolă, cât și cea cajună sunt originare din Louisiana și există multă de asemănări între cele două, dar faceți greșeala de a eticheta greșit un fel de mâncare și veți fi chemat rapid (și cu înverșunare).

Cajunii sunt definiți ca un grup etnic de origine franceză care a fost exilat din Canada și s-a mutat în Louisiana de jos la sfârșitul anilor 1700. Este o infuzie rustică de bucătărie franceză și sudică. Veți găsi o mulțime de carne afumată și mâncăruri cu o oală în acest gen de gătit.

Numele „Creole”, pe de altă parte, se aplică persoanelor născut în New Orleans cu origine franceză sau spaniolă. Bucătăria creolă este renumită pentru sosurile bogate, are un accent mare pe fructe de mareși folosește, de asemenea, o mulțime de roșii și ierburi proaspete în felurile lor de mâncare. De fapt, un factor important de identificare între cele două bucătării este utilizarea roșiilor.


Ingrediente

Pentru stocul de creveți:

  • 2 linguri ulei vegetal
  • Coji rezervate de la creveți mari de 2 lire sterline (vezi mai jos)
  • 1 ceapă mică, tocată grosier
  • 1 morcov mediu, tocat grosier
  • 2 coaste de țelină, tocate grosier
  • 3 cani de pui sau bulion cu conținut scăzut de sodiu

Pentru Étouffée:

  • 1 1/2 bețișoare (6 uncii) unt nesărat
  • 8 căței de usturoi, tăiate felii subțiri
  • 1 ceapa medie, tocata marunt
  • 1 cană pastă de roșii
  • 3 linguri frunze de cimbru, tocate mărunt
  • 3 frunze de dafin uscate
  • 1 1/2 lingurițe sare de țelină
  • Piper negru proaspăt măcinat
  • 2 coaste de țelină, feliate subțire
  • 2 kilograme de creveți mari, decojite și dezvelite, scoici rezervate
  • 2 linguri sos fierbinte de cristal, plus mai multe pentru servire
  • 6 scoici mari, feliate subțire
  • 1 lingura suc proaspat de lamaie
  • Sare
  • Orez aburit și pene de lămâie, pentru servire

Instrucțiuni

Faceți stocul de creveți

Într-o oală mare, încălziți uleiul vegetal până la sclipire. Adăugați cojile de creveți și gătiți la foc moderat, amestecând, până la roz și parfumat, aproximativ 3 minute. Adăugați ceapa, morcovul și țelina și gătiți până când legumele s-au înmuiat, aproximativ 3 minute. Se toarnă bulionul de pui și se fierbe. Reduceți focul, acoperiți și fierbeți timp de 45 de minute. Scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se absoarbă, acoperit, timp de 30 de minute mai mult. Se strecoară bulionul într-un vas rezistent la căldură printr-o sită fină, apăsând solidele pentru a extrage cât mai mult lichid posibil. Ștergeți oala.

Pregătiți Étouffée

În aceeași oală, topiți untul la foc moderat până la spumare. Adăugați usturoiul și ceapa și gătiți, amestecând, până când devin translucide, aproximativ 2 minute. Adăugați pasta de roșii, cimbru, frunzele de dafin, sarea de țelină și 2 lingurițe de piper și gătiți, amestecând continuu, până când sunt groase și ușor întunecate, aproximativ 3 minute. Se amestecă țelina și se fierbe 2 minute, până se înmoaie ușor.

Adăugați stocul de creveți în 3 loturi, amestecând bine după fiecare adăugare. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul la moderat și se fierbe la foc mic până se reduce puțin, amestecând ocazional, aproximativ 5 minute. Adăugați creveții, cele 2 linguri de sos fierbinte și trei sferturi din scallions și gătiți până când creveții devin roz de-a lungul timpului, timp de 3 până la 5 minute. Aruncați frunzele de dafin. Se amestecă sucul de lămâie și se condimentează cu sare. Transferați într-un castron, presărați cu scallions rămase și serviți cu orez aburit, trecând pene de lămâie și sos fierbinte la masă.


Rezumatul rețetei

  • 2 linguri de ulei de gătit
  • 2 linguri de făină
  • 1 1/2 cană bulion de pui conservat cu conținut scăzut de sodiu sau brichetă de casă
  • 1 ardei gras verde, tocat
  • 2 coaste de țelină, tocate
  • 2 cepe, tocate
  • 1 frunza de dafin
  • 2 lingurite sare
  • 1/4 linguriță cayenne
  • 1/2 linguriță de piper negru măcinat proaspăt
  • 1/2 linguriță cimbru uscat
  • 1 1/2 lire sterline creveți, decojiti
  • 2 scallions inclusiv blaturi verzi, tocate
  • Orez fiert sau aburit, pentru servire

Într-o tigaie mare sau cuptor olandez, încălziți uleiul la foc moderat până aproape de fumat. Adăugați făina și bateți-o până ajunge la culoarea untului de arahide, aproximativ 3 minute. Bateți în bulion și continuați să bateți până când sosul începe să se îngroașe, aproximativ 2 minute.

Se amestecă ardeiul gras, țelina, ceapa, frunza de dafin, sarea, cayenne, piperul negru și cimbru. Aduceți la foc mic, acoperiți și gătiți la foc mic până când legumele sunt fragede, aproximativ 15 minute.

Adăugați creveții și scallions și fierbeți până când creveții sunt gata, aproximativ 3 minute. Serviți & eacutetouff & eacutee peste orez.


Crevete Etouffee sau Crawfish Etouffee?

Dacă aveți raci disponibili în zona dvs. și este sezonul potrivit, această rețetă poate fi făcută cu ei. Am scris-o ca rețetă de creveți doar pentru că sunt disponibile pe tot parcursul anului. Crawfish ar împrumuta un adevărat aer de autenticitate etouffee-ului tău, cu siguranță.

Pentru o experiență și mai autentică, puteți începe seara cu un cocktail clasic Hurricane. Sunt foarte ușor și delicios!

Pentru o privire mai aprofundată asupra bucătăriei autentice din sud, asigurați-vă că ați citit Southern Food: Atunci și acum.


Videoclip asociat

Fii primul care revizuiește această rețetă

Puteți evalua această rețetă acordându-i un scor de una, două, trei sau patru furci, care va fi calculată în medie cu alți bucătari și evaluări # x27. Dacă doriți, puteți împărtăși, de asemenea, comentariile dvs. specifice, pozitive sau negative - precum și orice sfaturi sau înlocuiri - în spațiul de recenzie scris.

Linkuri epicurioase

Condé Nast

Aviz juridic

© 2021 Condé Nast. Toate drepturile rezervate.

Utilizarea și / sau înregistrarea pe orice porțiune a acestui site constituie acceptarea Acordului nostru de utilizare (actualizat începând cu 01.01.21) și a Politicii de confidențialitate și a Declarației privind cookie-urile (actualizat începând cu 01.01.21).

Materialul de pe acest site nu poate fi reprodus, distribuit, transmis, stocat în cache sau utilizat în alt mod, cu excepția permisiunii prealabile scrise a Condé Nast.


  • 6 linguri unt
  • 3 linguri de făină
  • 1 ceașcă de ceapă (tocată)
  • 6 cepe verzi (tocate)
  • 1/2 cană ardei gras (roșu sau verde sau combinat, tocat)
  • 1/2 cana de telina (tocata)
  • 2 căni de apă
  • 1/4 cana patrunjel (tocat)
  • 1 frunză mică de dafin
  • Sos tabasco după gust
  • Sarat la gust
  • Piper negru după gust
  • 3 kilograme de creveți (curățați și dezveliți)
  • Garnitură: o grămadă de scallions, tăiate felii

Molidul / Diana Chistruga

Într-o tigaie la foc mediu-mic, topește untul. Adăugați făina în untul fierbinte și amestecați pentru a omogeniza. Gatiti, amestecand continuu pana cand amestecul de faina devine maroniu auriu.

Molidul / Diana Chistruga

Adăugați ceapa, ceapa verde, ardeiul gras și țelina fierte până se înmoaie, amestecând frecvent.

Molidul / Diana Chistruga

Se amestecă în apă, pătrunjel, frunze de dafin și Tabasco. Gustați și adăugați sare și piper, după cum este necesar. Aduceți la fierbere. Reduceți focul la minim și fierbeți, descoperit, timp de 15 până la 20 de minute, pentru a da sosului o șansă de îngroșare.

Molidul / Diana Chistruga

Adăugați creveții și fierbeți încă 5 până la 6 minute sau până când creveții sunt fierți. Se servește peste o movilă de orez fierbinte fierte și se ornează cu umflături, dacă se dorește.


Cei mai buni creveți și eacutetouff și eacutee

Acest fel de mâncare popular, cu rădăcini Cajun și Creole, este similar cu gumbo și mdash și la fel de delicios. Sosul său aromat începe cu un roux blond, apoi primește un plus de aromă din sfânta treime Cajun (adică țelină, ceapă și ardei gras). Citiți mai departe pentru sfaturi despre realizarea celui mai bun & Eacutetouff & eacutee.

Nu găsesc condimente Cajun. Ce pot folosi în schimb?

Vă puteți face propriul amestec! Deși s-ar putea să nu aveți toate din aceste ingrediente, dar amestecați părți egale din câte dintre acestea aveți: pudră de usturoi, pudră de ceapă, piper alb, cimbru uscat, oregano uscat și boia de ardei. Un pic de cayenne este și el frumos, pur și simplu nu treceți peste bord pentru că este PICANT. În cele din urmă, se întâmplă multe în această rețetă și va avea un gust delicios, dacă nu aveți fiecare condiment.

Cu ce ​​pot servi asta în afară de orez?

Este delicios servit pe aproape orice boabe: farro, quinoa sau orz sunt toate grozave. Acestea au un scop important: înmuierea cu tot sosul bun! Dacă nu îți vine să gătești un bob, servirea cu niște pâine crustă pentru scufundare ar fi, de asemenea, delicioasă. Dacă sunteți în căutarea unor opțiuni cu conținut scăzut de carbohidrați, orez de conopidă sau o salată simplă, cum ar fi aceasta cu prăjitură și brânză de capră.

Cât timp păstrează acest lucru în frigider? Congelator?

Păstrat într-un recipient etanș în spatele frigiderului, acesta va dura până la 5 zile. Mai mult decât atât și probabil veți dori să îl înghețați. În congelator, poate dura luni de zile! Vă recomandăm să îl dezghețați într-o tigaie, să adăugați apă sau stoc de fructe de mare pentru a ajuta la subțierea sosului, după cum este necesar.

Care este diferența dintre & Eacutetouff & eacutee și gumbo?

Spre deosebire de gumbo, & Eacutetouff & eacutee este considerat ca un antipas. Gumbo combină adesea mai multe tipuri de carne, cum ar fi pui, creveți și cârnați, în timp ce & Eacutetouff & eacutee conține de obicei doar un singur tip de proteine: de obicei creveți sau raci.

Cum fac acest lucru cremos?

Simplu! Adăugați smântână grea! Vă recomandăm să adăugați o lingură sau două la pasul 4. Dacă nu aveți smântână grea, crema de brânză sau smântână sunt, de asemenea, opțiuni bune.

Cum pot face acest lucru sănătos?

Ei bine, nu este acea nesănătos pentru început. Dacă încercați să reduceți caloriile, orezul ar trebui să fie probabil primul lucru pe care trebuie să îl luați. Consultați întrebarea nr. 2 pentru alternative. & # 128513


Note și sfaturi despre rețetă

  • Stocul. Așa cum am menționat, puteți sări peste etapa pentru a vă crea propriul stoc de creveți dacă doriți să economisiți timp. Fie utilizați o marcă cumpărată de un magazin, fie folosiți stoc de pui ușor disponibil. Am folosit ciorb de pui pentru a-mi face ciorbii de creveți, ca un fel de dublu gust de aromă. Puteți folosi apă în schimb pentru a vă face stocul de creveți.
  • Pentru roux, 10-12 minute sunt într-adevăr tot ce este necesar pentru a face un roux blond deschis. Dacă continuați să gătiți și să amestecați, rouxul se va întuneca în cele din urmă la culoarea cuprului, apoi a ciocolatei, apoi a ciocolatei negre. Puteți să-l gătiți doar după culoarea preferată.
  • Tomatoes & ndash Da sau Nu? Am văzut câteva discuții care spun că un adevărat, clasic & ldquoetouffee și rdquo nu ar trebui să includă roșii. Bineînțeles, puteți sări peste roșii și să mergeți doar cu sosul îngroșat de roux. Va fi delicios. Îmi place în ambele sensuri. Este același lucru cu gumbo. Dacă vrei roșie? Du-te! Dacă nu, săriți peste el.
  • Crevetele. Pentru creveți, puteți ușor să introduceți creveții cruzi în sos și să le lăsați să fiarbă câteva minute până când sunt fierte. Aici intervine partea „ldquosmothering & rdquo” a denumirii felului de mâncare & rsquos. Prefer un pic mai mult snap decât creveții mei, așa că îi sotez în loc și îi servesc deasupra.
  • Opțiuni pentru fructe de mare. Puteți face această rețetă cu alte tipuri de fructe de mare, precum și cu pui. Pui Etouffee este un lucru real, din fericire pentru noi, la fel ca Crawfish Etouffee. Simțiți-vă liber să folosiți un amestec de fructe de mare. Remarcabil!
  • Cum se face Gumbo. Dacă vă place această rețetă, probabil că vă place și un gumbo bun. Verifică-mi Ghid despre cum să faci Gumbo să învețe cum să o faci în diferite moduri și, de asemenea, să afli mai multe despre istorie și roux.


Priveste filmarea: Cozinha Tasty. Comendo Lagosta, Camarão e Lagostim (August 2022).