Rețete de cocktailuri, băuturi spirtoase și baruri locale

O bară cu deșeuri zero: o idee grozavă. Dar merită?

O bară cu deșeuri zero: o idee grozavă. Dar merită?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

De la stive de șervețele de cocktail până la rânduri de sticle care pot sau nu să ajungă în coșul de reciclare, deșeurile sunt un produs secundar inerent al rulării unei bare.

Câțiva ani în urmă au cunoscut o apăsare de către mulți din industrie pentru a-și curăța obiceiurile proaste. Deși evanghelistul de mediu și co-fondatorul Trash Tiki, Kelsey Ramage, recunoaște că o bară cu deșeuri absolute zero este practic imposibilă, nu o împiedică pe ei și pe ceilalți din afacere să încerce.

Dar, dincolo de situațiile evidente ale mediului și de măsuri simbolice, cum ar fi eliminarea paielului de plastic mult malinformat, care sunt provocările și beneficiile din lumea reală de a scădea fără risipa?

„O parte din ospitalitate oferă oamenilor ceea ce doresc”, spune Nicky Beyries, bar managerul din Laszlo și Cinema străin din San Francisco, deși barurile conștiente de mediu pot lua de multe ori aceste alegeri de la clienți.

„Deși milenialele ar putea crede că ceea ce facem este uimitor și mișto, oamenilor din generația părinților mei nu le place când le restricționați alegerile sau le cereți să încerce lucruri noi”, spune Carina Soto Velasquez, partener fondator al proiectelor Quixotic , care operează Candelaria, Glass, Hero, Les Grands Verres și Le Mary Celeste din Paris.

În cele din urmă, reducerea deșeurilor înseamnă „a te îndepărta de toate stocurile și a încerca să-i mulțumească pe toți”, spune Meaghan Dorman, un partener și bar managerul de la Bennett, Dear Irving and Raines Law Room din Manhattan. „Trebuie să păstrați un inventar subțire și să fiți OK, fără a rămâne cu ceva și să le comunicați clienților.”

Vârful de mai puține opțiuni pentru clienți? Operațiuni mai ușoare și mai rapide, potrivit lui Alex Pincus, coproprietarul Grand Banks, o bară plutitoare de stridii sezoniere la bordul unei golute istorice din lemn pe râul Hudson din Manhattan. Barul oferă cea mai mare parte din băuturile sale la robinet, în comparație cu sticlele, nu numai, pentru a reduce deșeurile, dar și pentru a îmbunătăți eficiența în mediu cu volum mare și rapid.

În timp ce limitarea inventarului poate duce la economii financiare și de mediu, alte inițiative ecologice necesită, de asemenea, cheltuieli ecologice. Beyries plătește de bună voie un plus de 10 până la 15 dolari pe sticlă pentru „produse de calitate, care au practici etice de muncă și de producție.”

Velasquez recunoaște că angajamentul său pentru compostare este costisitor și plătește suplimentar pentru a îndepărta gunoiul organic necompostabil din proprietățile sale. Jessica Lischka, directorul general al lui Jimmy’s din Aspen, plătește, de asemenea, taxe suplimentare pentru reciclarea în afara amplasamentului, deoarece orașul său nu are facilități complete de reciclare.

Cu toate acestea, spune Lischka, unele investiții obțin beneficii dincolo de conștiința clară. Deși nu este la fel de profitabil ca vânzarea apei îmbuteliate premium, precum Fiji, investiția lui Jimmy într-o mașină de filtrare a apei Vero s-a plătit singură și a obținut un profit de 4.600 de dolari, în doar 12 luni, de la vânzarea apei filtrate către oaspeți.

Vijay Mudaliar, proprietarul cocktail bar-ului din Singapore, spune că costisitorul sistem de energie solară al barului îi va economisi bani pe termen lung. La fel și pentru un sistem scump de compostare care transformă deșeurile solide într-un lichid folosit pentru un produs de curățare și dezinfectant de mână, reducând nevoia de produse de curățare mai scumpe, mai puțin ecologice. Barul folosește chiar și apă de baie rămase sous-vide pentru podeaua și toaletele curate.

Acest tip de ingeniozitate se traduce adesea și cu băuturile acestor baruri. Kim Stodel, un forager de bucătărie auto-descris și directorul barului din Providence din Los Angeles, a folosit totul, de la semințele de dovlecel până la coji de mazăre în cocktailurile sale și spune că dorința lui de a elimina deșeurile și-a schimbat gândirea de la „Am nevoie să comand X cazuri de produs ”la„ ce folosește bucătăria acum și cum pot să o folosesc și eu? ”

Velasquez spune că relația simbiotică dintre bucătar și barman este obișnuită și în barurile ei. „Este o conversație continuă”, spune ea. „Dacă barul are o mulțime de scoici de portocale, un bucătar le va re-cubula pentru sos. Dacă bucătăria iroseste coji de morcovi, bara le poate folosi pentru un cordial, sirop sau sifon. "

Ramage crede că această creativitate duce la cocktail-uri mai bune. „Puteți crea arome noi și mai complexe folosind ingrediente în două-trei moduri diferite”, spune ea. „Fie că este vorba despre fermentarea, conservarea sau crearea unui oleo.”

Și, în timp ce experimentarea poate dura foarte mult timp, în cele din urmă, aceasta poate duce la unele rambursări cruciale. „Puteți pierde mult timp încercând să eliminați deșeurile”, spune Stodel, care spune că prima sa tentativă de garnitură acum uscată la congelare a necesitat câteva zile de încercare și eroare. Astăzi, el poate produce o aprovizionare de două săptămâni cu aceeași garnitură în 30 până la 45 de minute.

Ramage admite că producerea și înghețarea cojii de citrice „stoc” pentru băuturi la un pop-up recent din Melbourne nu numai că a prelungit durata de viață a produsului, ci și a redus masiv timpul de pregătire.

În timp ce barmanii reduc în mod creativ deșeurile care ies din bară, ei spun că cel mai mare factor pe care nu îl pot controla este venirea deșeurilor în bara. „Da, există legi care stabilesc modul în care lichidul poate fi îmbuteliat și vândut, dar avem nevoie într-adevăr de o etichetă individuală pentru gât imprimată pe culori pe fiecare sticlă de tequila?” întreabă Lischka.

Beyries și Pincus favorizează stocarea produselor de la distribuitori mici și distribuitori cu durabilitate, cu un angajament împărtășit de ambalare minimă și metode de comandă și livrare flexibile. „Compania noastră de sticlărie este uimitoare”, spune Beyries. „Ambalează produse în cutii reciclate și folosesc arahide de ambalare, pe care apoi le reciclăm la o unitate de corespondență locală.”

În cele din urmă, spune Beyries, cel mai bine este să încercați să schimbați ceea ce puteți și să nu vă pierdeți mintea cu privire la lucrurile pe care nu le puteți.

Și chiar pași mici pot duce la schimbări mari. Nativul are acum mai puțin de 35 de grame de gunoi pe lună. Și totul a început prin încercarea de a elimina un singur punct de deșeuri: paiul de plastic.


Priveste filmarea: O NOUA LICITATIE PENTRU COLECTAREA DESEURILOR 2005 (Mai 2022).