Rețete de cocktailuri, băuturi spirtoase și baruri locale

Infuzându-ți propria vodcă aromată prin știință. Este mai ușor decât crezi.

Infuzându-ți propria vodcă aromată prin știință. Este mai ușor decât crezi.


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Alegeți o aromă, orice aromă și este posibil să existe o companie care să facă o vodcă cu ea. Dar să fim sinceri - calitatea, gustul și atracția pot varia în mod sălbatic atunci când vine vorba de vodka aromată. Tu într-adevăr vrei o băutură care să aibă gust de pește suedez, bomboane de bumbac sau bată de prăjituri? Chiar dacă puneți mâna pe o sticlă mai distilată cu ingrediente naturale, de obicei este destul de unidimensional.

De ce să nu vă infundați cu propria metodă sous vide? S-ar putea să credeți că asta necesită un nivel culinar și un echipament scump, dar este mai ușor decât vă imaginați. Acești profesioniști vă arată cum puteți ușor să vizitați acasă cu arome adevărate care să iasă în evidență în cocktail-uri. Mai simplu!

Primul lucru de care ai nevoie este echipamentul adecvat, spune A.J. Schaller, bucătarul executiv al Academiei de Cercetare Culinară și Educație (CREA), care are locații în Sterling, Va. Și Paris. „Un set bun de pornire pentru un barman de casă ar fi un circulator și un dispozitiv de etanșare a vidului de cameră”, spune ea. "Garniturile externe sunt dificil de aspirat lichide, deoarece funcția lor este de a aspira aer împreună cu orice lichide din interiorul pungii."

Pungi de ziplock de galon rezistente la căldură ar putea funcționa într-o înțepătură, dar ea spune că nu vor elimina complet oxigenul. Un filtru mare de cafea cu o sită fină vă permite să strecurați amestecurile în timp ce sunt încă calde și să le păstrați limpezi, nu tulbure. Toate acestea pot fi achiziționate de la comercianții de retail online sau de la magazinele de aprovizionare a bucătăriei.

Adam Gamboa, barmanul principal al Il Posto din Denver, folosește borcane Mason pentru perfuziile sale. El recomandă ca noii sous vide să aducă borcanele la temperatură lent, încălzindu-le cu baia de apă în sine.

„Mențineți temperaturile scăzute pentru fructele, legumele și ierburile proaspete”, spune el, în timp ce „ingredientele uscate și condimentele sunt mai durabile la temperaturi mai mari”. O regulă bună este între 120 și 130 de grade Fahrenheit pentru primul și 160 - 180 pentru cel de-al doilea. Schaller spune că locul dulce este sub 185 de grade Fahrenheit, astfel încât să nu hidrolizați pectina în fructe sau legume incluse. "Acest lucru poate transforma produsul într-un piure, care este greu de clarificat."

Și, deși s-ar putea să fiți înclinat să adăugați o mulțime de ingrediente în perfuzie, nu uitați că nu faceți gin, așa că este mai puțin. „Extragerea aromei este amplificată sub vide, așa că, mai degrabă decât să faci un tean cu prea multe elemente, este mai bine să rămânem la una sau două arome principale”, spune Schaller.

Gamboa nu a întâlnit încă un ingredient pe care nu a reușit să-l vadă, și sugerează să alegeți o copie din „The Flavor Bible”, de Karen Page și Andrew Dornenburg, pentru inspirație perfuzabilă. Acestea fiind spuse, vodkele preparate cu ingrediente proaspete își pot pierde prospețimea după câteva săptămâni.

„Tratează-l ca un simplu sirop și păstrează-l la frigider atunci când nu este folosit”, spune Gamboa. Schaller este de acord cu privire la răcirea creațiilor dvs. și vă reamintește să vă îndepărtați de solide, astfel încât gustul va fi consecvent și nu va fi suprasolicitat.


Priveste filmarea: Dragnet: Big Missing. Benny Trounsel. Homicide (Iulie 2022).


Comentarii:

  1. Xanthe

    Acest mesaj destul de valoros

  2. Felis

    Bravo, gând genial

  3. Harden

    Vă recomand să mergeți pe site, unde există o mulțime de informații despre subiectul care vă interesează.



Scrie un mesaj