Rețete de cocktailuri, băuturi spirtoase și baruri locale

Cum să faci Oleo Saccharum și să obții cel mai mult din citrice

Cum să faci Oleo Saccharum și să obții cel mai mult din citrice

În primul rând, să lămurim un lucru: Oleo saccharum nu este atât de ciudat sau intimidant pe cât pare. Nu este unul dintre acele ingrediente magice secrete pe care barmanii le folosesc pentru a provoca oooohhs și Ahhhs. Definit literal, denumirea înseamnă zaharoză „ulei (sau grăsime)”, referindu-se pur și simplu la ce este: ulei extras din coji de citrice prin utilizarea zahărului.

Cu acest mare mister clarificat, rămâne întrebarea: De ce? În afară de a fi o modalitate fantastică de a folosi coaja de citrice, care altfel ar putea duce la deșeuri și să extragă fiecare ultimă picătură de bunătate din citricele tale preferate de iarnă, face, de asemenea, un ingredient al cocktail-ului fin. Tehnica nu este nouă: barmanii folosesc oleo saccharum de la începutul secolului al XIX-lea pentru a adăuga aroma și aroma băuturilor.

Procesul este simplu. Cojiți câteva fructe citrice - în mod ideal, pe care le veți bea mai târziu, oricum (portocalele de sânge, grapefruit și lămâi funcționează bine). Puneți cojile într-un bol. Presărați câteva uncii de zahăr granulat deasupra, încurcați-l în coji și ... așteptați. După câteva ore, zahărul va extrage uleiurile din coji, lăsându-vă cu un sirop ușor dezordonat, complet delicios.

În timp ce este cel mai des utilizat în pumni precum Punch House Philadelphia Fish, în care barmanul Jeffrey Morgenthaler folosește o tehnică intrigantă de „sigilat în vid”, frumusețea oleacarului este versatilitatea sa. Poate fi folosit ca îndulcitor în cocktail-uri cu o singură porție și în băuturi nealcoolice precum ceaiul înghețat și face un sirop minunat pentru clătite și înghețată.

Pentru cocktail-uri individuale, oleo poate fi folosit singur, ca în Sherry sângeroasă, care folosește un zahăr oleo de portocale de sânge și lămâie combinat cu gin, suc de lămâie și puțină sherry pentru a tăia dulceața. Sau poate fi tăiat cu apă clocotită, ca în barmanul din New York, Jeff Bell Un pumn de unu-doi.

Oleul poate fi, de asemenea, combinat cu suc de lămâie sau lime suplimentar pentru a crea un amestec acru la îndemână, care funcționează bine cu majoritatea băuturilor spirtoase. Sour, ia 2 folosește atât suc de lămâie proaspătă, cât și ulei extras din grapefruits și lămâi. Este o mulțime de tartă, dar ar trebui să fie folosită cu mod redus, deoarece combinația densă de ulei și zahăr se poate confrunta cu un pic înfundat. Încercați să utilizați o cantitate mică pentru a începe, apoi construiți pe ea de acolo.

Sunteți gata să încercați să faceți oleo saccharum acasă? Încercați aceste rețete pentru un ulei tradițional de zahăr elaborat cu portocale de sânge și lămâie și un amestec acru de mai jos.

Sângele de portocale Oleo Sânge

INGREDIENTE:

  • Cojiți din două portocale de sânge
  • Coaja de o lamaie
  • 3 oz zahăr

MOD DE PREPARARE:

Folosind un coaj de legume sau un instrument similar, coajați întreaga suprafață a portocalelor de sânge și a lămâilor într-un bol. Adăugați zahărul și noroiul, asigurând că zahărul este lucrat bine în coji. Se lasă să stea 4 - 6 ore. Împingeți cojile în părțile laterale ale vasului, lăsând uleiurile să se adune în centru. Îndepărtați cojile și transferați oleo sacharul într-un recipient sigilat. Se răcește înainte de utilizare.

Oleo Saccharum Sour Mix

INGREDIENTE:

  • Coaja de la o lamaie
  • Cojiți dintr-un grapefruit
  • 4 oz zahăr
  • .5 cani suc de lamaie

MOD DE PREPARARE:

Folosind un coaj de legume sau un instrument similar, cojiți întregi suprafețele de grepfrut și lămâie într-un bol. Îndepărtați cojile și transferați oleo sacharul într-un borcan. Adăugați sucul de lămâie, sigilați și agitați până când sunt combinate complet. Se răcește înainte de utilizare.


Priveste filmarea: CUM SA FACI BANI CAND ESTI COPIL (Iulie 2021).