Rețete de cocktailuri, băuturi spirtoase și baruri locale

Mergeți la New Sawyer de la Silverlake pentru Sunday Brunch

Mergeți la New Sawyer de la Silverlake pentru Sunday Brunch

Cel mai nou restaurant din Silverlake, Sawyer, s-a deschis pe Sunset Boulevard. De asemenea, nou este storcătorul de presă la rece de alături Trifoi.

Spațiul de 2.400 de metri pătrați al Sawyer are 90 de locuri și oferă interior și în aer liber masa. În interior, sala de mese principală are cărămidă expusă, accente de perete pictate manual, blocuri de măcelar mari, mese comune și simple, lucrări complexe de gresie, corpuri de iluminat unice și ferestre din podea până în tavan care se deschid spre Sunset Boulevard. În exterior, curtea romantică oferă o atmosferă intimă cu mesteacăn și măslini, lumânări și șemineu.

The sfârșit de săptămână gustare meniul oferă o varietate de sucuri proaspete presate de la Trifoi, inclusiv Trifoi cu varză, castraveți, țelină, spanac și pere; răsăritul soarelui cu portocale, morcovi, apă de cocos și turmeric; și Gingersnap cu mere, lămâie și ghimbir. Libaiile mai dure includ tequila cu grapefruit, tei și mure; o Bloody Mary cu vodcă Svedka și suc picant de roșii San Marzano; și un kit mimoză cu vin spumant și o gamă de suc de portocale, suc de grapefruit, piersici și pere albe, căpșuni și cassis.

Mâncărurile deosebite includ pui și vafe, zer biscuiți și sos, un benedict al crabului, hash lateral însorit cu confită de rață, tacos de pește, un rulou de homar Maine, o selecție de humus de avocado, prosciutto și mazăre dulce și unt de migdale și pâine prăjită; și o varietate de feluri de mâncare ușoare, inclusiv salată de kale, brânză de capră și struguri; păstrăv afumat și boabe de grâu încolțite; și quinoa și kale cu ouă pocate și avocado. Sawyer oferă, de asemenea, o selecție plăcută de fructe de mare refrigerate, inclusiv picioare de crab rege, midii verzi, creveți albi sălbatici și o selecție plăcută de stridii din Baja, Washington și Alaska.

Meniul de cină include pui prăjit, risotto faro, un sandviș de crab cu coajă moale, aripă de skate cu chipsuri de ignam, un burger smash, ton de crustă de ceai afumat și o friptură de fustă cu rapini și chimichurri.

Pentru mai multe informații despre mesele și călătoriile din Los Angeles, faceți clic aici.


Cârnații sunt arte frumoase în rețetele etnice, în restaurantele gourmet

CLEVELAND, Ohio - Cuțitele alunecă printre grăsimi, fărâmițele lovesc oasele și toată lumea pare să se distreze în sala de pregătire a subsolului Greenhouse Tavern din centrul orașului Cleveland.

Jonathan Seeholzer alunecă până la partenerul său de afaceri, Jonathon Sawyer, cu o coapsă de miel de funie drapată pe braț. Dacă nu ar purta albi de bucătar & chef, Seeholzer ar putea fi confundat cu un costumier care arăta o bucată fină de mătase.

Cei doi bărbați privesc piesa în sus și în jos, de jur împrejur.

„Nu am văzut niciodată unul de aceeași dimensiune”, spune Seeholzer, în timp ce Sawyer dă din cap.

Loinul este doar unul dintre numeroasele premii culinare din sesiunile obișnuite de marți de sculptură în carne. În fiecare săptămână, cinci membri ai personalului restaurantului & # x27s transformă o jumătate de porc și un miel întreg într-o porțiune mare a tavernei și a meniului centrat pe carne.

Dar coada nu este singurul premiu. Cu același entuziasm, Sawyer, format din europeni, unul dintre cei mai buni bucătari din acest an și # x27 din revista Food & amp Wine, va folosi tapițeria de la comestibilul său pentru a face cârnați merguez marocani, pateuri afumate în casă și o brânză de cap jeleu.

"Vrem să lucrăm cu întregul animal", spune Sawyer.

În timp ce mulți bucătari încep cu pachete de carne pre-tăiate învelite în plastic, el dorește și modalități suplimentare de a furniza arome de semnătură.

Cârnații la Greenhouse Tavern sunt o artă înaltă, un amestec de meșteșuguri, aromă, regionalism și preocupări de mediu. În loc să fie luată ca atare, este văzută ca un aliment al autenticității.

Spuneți-ne despre cârnații preferați din zona Cleveland și de ce credeți că este cel mai bun. Trimiteți comentariile dvs. la [email protected] (în linia de subiect, vă rugăm să tastați „Cârnați” sau trimiteți-i prin e-mail la „Cârnați,” Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Printăm o selecție în secțiunea Gust Miercuri, 17 noiembrie.

Poveste asemănătoare

Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) nu este singurul loc în care se întâmplă acest lucru. Cârnații traversează rădăcinile etnice din Cleveland & # x27. Am găsit încă două povești de autenticitate: una la standul Frank & # x27s Bratwurst de la West Side Market și alta în mâinile Vilmei Pinigir, o imigrantă din Lituania care încearcă să-și recapete rețeta de mezeluri de cartofi a mamei ei.

Fiecare crede că cârnații sunt mai mult decât suma părților sale de nerecunoscut.

& quot & # x27Trim & # x27 mâncarea este cerească ”, spune Michael Ruhlman de la Cleveland Heights, autorul cărții de mezeluri și mezeluri„ Charcuterie ”cu Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Continuarea sa va fi lansată anul viitor.

„Veți vedea cârnați la cel mai înalt nivel din bucătăria înaltă din Franța, unde ar putea să-l servească cu o vinaigretă cu fistic”, spune Ruhlman. „Cârnații sunt plini de aromă, iar cele mai bune dintre ele sunt realizate cu dragoste.”

Regele mezelurilor

Probabil cel mai faimos cârnați din oraș este sandvișul de la Frank & # x27s Bratwurst la West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Deschis 40 de ani, servind tuturor, de la nobili până la președinți, standul vinde acum în medie 400 de kilograme de cârnați pe săptămână.

Dar anul trecut, proprietarul Ilse Sheppard s-a confruntat cu un viitor incert. Furnizorul ei de cârnați din Cleveland a decis să se retragă și să-și ia rețeta cu el.

"A trebuit să facem niște pași", a spus ea.

Pe o piață istorică în care se estimează că 10-12 vânzători de carne fabrică încă cârnați proaspeți la fața locului, s-ar părea că Sheppard nu ar avea mult de parcurs.

Nu asa. Fiecare furnizor avea o licență pentru a vinde produsul către clienți individuali. Nici una, a spus ea, nu avea o licență de vânzare cu ridicata pentru a vinde cuiva ca ea care a gătit produsul și l-a vândut publicului. De asemenea, ea a crezut că niciuna nu este suficient de mare pentru nevoile ei de stand.

Sheppardii - Ilse, soțul Richard și cei trei fii ai lor - fac naveta pe piață de la casa lor din Geneva, lângă granița cu Pennsylvania. Când Richard a auzit de Smith & # x27s Hot Dogs, o companie din Erie, Pa., Au făcut check-in. Le-a plăcut afacerea de familie - furnizorii de pinguini din Pittsburgh și Universitatea din Pittsburgh - și le-a plăcut produsul lor, realizat cu carcase naturale.

Tot ce ar trebui să facă Sheppard este să cumpere un camion frigorific pentru a ridica bratwurstul.

Ei bine, nu toate. Încă nu au o rețetă, iar Ilse a spus că nu este expert în condimente.

Știa textura. Își dorea totuși că brățarii Frank & # x27 să aibă o carcasă naturală care să se rumenească bine și să se rupă când îi mușcați. Nu și-a dorit o textură interioară fină, care să fie prea spongioasă sau una grosieră, care s-ar putea să se simtă prea gresit.

Ea a adus mostre la Smith & # x27s, iar acestea au completat o versiune. Apoi alta. Patru în total. De fiecare dată, Sheppards & # x27 le-au testat pe obișnuite. În cele din urmă, în martie, s-a făcut.

"Oamenii nu pot face diferența", spune Ilse zâmbind.

Mai bine, spune ea, Smith & # x27s a fost de acord că, dacă Sheppardul va ieși din afaceri, rețeta va fi distrusă, astfel încât să nu mai poată fi folosită din nou.

Salut la revedere

Puteți găsi cârnați etnici în toată Cleveland, inclusiv italieni, ucraineni, slovaci, sloveni, croați, germani și multe altele. Dar pentru cel mai înflăcărat iubitor de cârnați, a le cumpăra nu este întotdeauna același lucru cu a le face singur.

Vilma Pinigir a fost în această țară 18 ani, jumătate din viață. O singură dată a făcut vedarai, cârnații cu cartofi și șuncă care o fac să se gândească la casă. Așa cum l-am întâlnit pe Pinigir, un imigrant din Lituania, care căuta pe cineva cu echipament pentru fabricarea cârnaților. Mi-am deschis ușile către acest prieten al unui prieten într-o vineri seară, iar o minge de foc cu energie a zburat. Eu și prietenul meu am urmat toate instrucțiunile lui Pinigir & # x27, adunând ingrediente, decojind și prelucrând 20 de kilograme de cartofi și 10 cepe mari, gătind și sfărâmându-se 5 kilograme de slănină și așa mai departe.

"Mama mea a reușit o dată pe lună, înainte de a avea procesoare de alimente", a spus Pinigir. & quotA fost o delicatesă atât de mare, dacă am ști că o face, am fugi cu toții acasă. Mama a ras cartofi până i s-au însângerat degetele. Și odată ce am îmbătrânit, am fi și noi grătare. & Quot

Viața a fost dificilă sub conducerea comunistă, a spus ea.

„Nu că oamenii nu au fost ospitalieri, dar au fost puține de împărtășit”, a spus ea.

& quotAm stat la coadă pentru hârtia igienică. Am făcut totul noi înșine. Îl avem atât de ușor acum, că nu am nimic de reproșat. & Quot

Pinigir, un organizator și curățător al casei, ar putea opri la lituanianul American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) pentru un brunch public duminical, unde vedarai este uneori servit. Dar vrea ca fiica ei adolescentă, Kia, să învețe cum să o facă. A adus-o pe Kia cu ea la sesiunea de mezeluri de acasă într-o noapte în care fata ar fi fost mai degrabă la film cu prietenii.

„E & # x27s arată ca un extraterestru”, a strigat Kia când cârnații au început să umple carcasele de porc.

Dar, pe măsură ce mama ei obosea și avea nevoie să se așeze, Kia a pășit, folosind instrumentul de lemn pentru a împinge umplutura în mașina de cârnați. De fapt, era mai fermă decât mama ei.

Pinigir este un bucătar practic, amestecând în permanență umplutura de cârnați, drenând cartofii măcinați și drenându-i mai mult. Vedarai are nevoie de atentie. Dacă carcasa este prea plină sau nu este suficientă cu o scobitoare, aceasta va exploda. Dacă nu se îmbogățește suficient de des cu grăsime de slănină, carcasele se vor sparge.

În cele din urmă, a fost făcut, rumenit și strălucitor ca orice cârnați din toată carnea, gustând ca maronii de hași cu textură fină, bogat parfumați cu slănină și ceapă. Am mâncat-o așa cum a sugerat Pinigir, cu o parte din brânză de vaci.


Cârnații sunt arte frumoase în rețetele etnice, în restaurantele gourmet

CLEVELAND, Ohio - Cuțitele alunecă printre grăsimi, fărâmițele lovesc oasele și toată lumea pare să se distreze în sala de pregătire a subsolului Greenhouse Tavern din centrul orașului Cleveland.

Jonathan Seeholzer alunecă până la partenerul său de afaceri, Jonathon Sawyer, cu un coaj de miel de funie drapat pe braț. Dacă nu ar purta albi de bucătar și de șef, Seeholzer ar putea fi confundat cu un costumier care arăta o bucată de mătase fină.

Cei doi bărbați privesc piesa în sus și în jos, de jur împrejur.

„Nu am văzut niciodată unul de aceeași dimensiune”, spune Seeholzer, în timp ce Sawyer dă din cap.

Loinul este doar unul dintre numeroasele premii culinare din sesiunile obișnuite de marți de sculptură în carne. În fiecare săptămână, cinci membri ai personalului restaurantului & # x27s transformă o jumătate de porc și un miel întreg într-o porțiune mare a tavernei și a meniului centrat pe carne.

Dar coada nu este singurul premiu. Cu același entuziasm, Sawyer, format din europeni, unul dintre cei mai buni bucătari din acest an și # x27 din revista Food & amp Wine, va folosi tapițeria de la comestibilul său pentru a face cârnați merguez marocani, pateuri afumate în casă și o brânză de cap jeleu.

"Vrem să lucrăm cu întregul animal", spune Sawyer.

În timp ce mulți bucătari încep cu pachete de carne pre-tăiate învelite în plastic, el dorește și modalități suplimentare de a furniza arome de semnătură.

Cârnații la Greenhouse Tavern sunt o artă înaltă, un amestec de meșteșuguri, aromă, regionalism și preocupări de mediu. În loc să fie luată ca atare, este văzută ca un aliment al autenticității.

Spuneți-ne despre cârnații preferați din zona Cleveland și de ce credeți că este cel mai bun. Trimiteți comentariile dvs. la [email protected] (în linia de subiect, vă rugăm să tastați „Cârnați” sau trimiteți-i prin e-mail la „Cârnați,” Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Printăm o selecție în secțiunea Gust Miercuri, 17 noiembrie.

Poveste asemănătoare

Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) nu este singurul loc în care se întâmplă acest lucru. Cârnații traversează rădăcinile etnice din Cleveland și # x27. Am găsit încă două povești de autenticitate: una la standul Frank & # x27s Bratwurst de la West Side Market și alta în mâinile Vilmei Pinigir, o imigrantă din Lituania care încearcă să-și recapete rețeta de mezeluri de cartofi a mamei ei.

Fiecare crede că cârnații sunt mai mult decât suma părților sale de nerecunoscut.

& quot & # x27Trim & # x27 mâncarea este cerească ”, spune Michael Ruhlman de la Cleveland Heights, autorul cărții de mezeluri și mezeluri„ Charcuterie ”cu Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Continuarea sa va fi lansată anul viitor.

„Veți vedea cârnați la capătul cel mai înalt al bucătăriei din Franța, unde ar putea să-l servească cu o vinaigretă cu fistic”, spune Ruhlman. „Cârnații sunt plini de aromă, iar cele mai bune dintre ele sunt realizate cu dragoste.”

Regele mezelurilor

Probabil cel mai faimos cârnați din oraș este sandvișul de la Frank & # x27s Bratwurst la West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Deschis 40 de ani, servind tuturor, de la nobili până la președinți, standul vinde acum în medie 400 de kilograme de cârnați pe săptămână.

Dar anul trecut, proprietarul Ilse Sheppard s-a confruntat cu un viitor incert. Furnizorul ei de cârnați din Cleveland a decis să se retragă și să-și ia rețeta cu el.

"A trebuit să facem niște pași", a spus ea.

Pe o piață istorică în care se estimează că 10-12 vânzători de carne fabrică încă cârnați proaspeți la fața locului, s-ar părea că Sheppard nu ar avea mult de parcurs.

Nu asa. Fiecare furnizor avea o licență pentru a vinde produsul către clienți individuali. Nici una, a spus ea, nu avea o licență de vânzare cu ridicata pentru a vinde cuiva ca ea care a gătit produsul și l-a vândut publicului. De asemenea, ea a crezut că niciuna nu este suficient de mare pentru nevoile ei de stand.

Sheppardii - Ilse, soțul Richard și cei trei fii ai lor - fac naveta pe piață de la casa lor din Geneva, lângă granița cu Pennsylvania. Când Richard a auzit de Smith & # x27s Hot Dogs, o companie din Erie, Pa., Au făcut check-in. Le-a plăcut afacerea de familie - furnizorii de pinguini din Pittsburgh și Universitatea din Pittsburgh - și le-a plăcut produsul lor, realizat cu carcase naturale.

Tot ce ar trebui să facă Sheppard este să cumpere un camion frigorific pentru a ridica bratwurstul.

Ei bine, nu toate. Încă nu au o rețetă, iar Ilse a spus că nu este expert în condimente.

Știa textura. Își dorea totuși că brățarii Frank & # x27 să aibă o carcasă naturală care să se rumenească bine și să se rupă când îi mușcați. Nu și-a dorit o textură interioară fină, care să fie prea spongioasă sau una grosieră, care s-ar putea să se simtă prea gresit.

Ea a adus mostre la Smith & # x27s, iar acestea au completat o versiune. Apoi alta. Patru în total. De fiecare dată, Sheppards & # x27 le-au testat pe obișnuite. În cele din urmă, în martie, s-a făcut.

"Oamenii nu pot face diferența", spune Ilse zâmbind.

Mai bine, spune ea, Smith & # x27s a fost de acord că, dacă Sheppardul va ieși din afaceri, rețeta va fi distrusă, astfel încât să nu mai poată fi folosită din nou.

Salut la revedere

Puteți găsi cârnați etnici în toată Cleveland, inclusiv italieni, ucraineni, slovaci, sloveni, croați, germani și multe altele. Dar pentru cel mai înflăcărat iubitor de cârnați, a le cumpăra nu este întotdeauna același lucru cu a le face singur.

Vilma Pinigir a fost în această țară 18 ani, jumătate din viață. O singură dată a făcut vedarai, cârnații cu cartofi și șuncă care o fac să se gândească la casă. Așa cum l-am cunoscut pe Pinigir, un imigrant din Lituania, care căuta pe cineva cu echipament pentru fabricarea cârnaților. Mi-am deschis ușile către acest prieten al unui prieten într-o vineri seară, iar o minge de foc cu energie a zburat. Eu și prietenul meu am urmat toate instrucțiunile lui Pinigir & # x27, adunând ingrediente, decojind și prelucrând 20 de kilograme de cartofi și 10 cepe mari, gătind și sfărâmându-se 5 kilograme de slănină și așa mai departe.

"Mama mea a reușit o dată pe lună, înainte de a avea procesoare de alimente", a spus Pinigir. & quotA fost o delicatesă atât de mare, dacă am ști că o face, am fugi cu toții acasă. Mama a ras cartofi până i s-au însângerat degetele. Și odată ce am îmbătrânit, am fi și noi grătare. & Quot

Viața a fost dificilă sub conducerea comunistă, a spus ea.

„Nu că oamenii nu au fost ospitalieri, dar au fost puține de împărtășit”, a spus ea.

& quotAm stat la coadă pentru hârtia igienică. Am făcut totul noi înșine. Îl avem atât de ușor acum, că nu am nimic de reproșat. & Quot

Pinigir, un organizator de case și curățenie, ar putea opri la lituanianul American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) pentru un brunch public duminical, unde vedarai este uneori servit. Dar vrea ca fiica ei adolescentă, Kia, să învețe cum să o facă. A adus-o pe Kia cu ea la sesiunea de mezeluri de acasă într-o noapte în care fata ar fi fost mai degrabă la film cu prietenii.

„Este un extraterestru”, a strigat Kia când cârnații au început să umple carcasele de porc.

Dar, pe măsură ce mama ei obosea și avea nevoie să se așeze, Kia a pășit, folosind instrumentul de lemn pentru a împinge umplutura în mașina de cârnați. De fapt, era mai fermă decât mama ei.

Pinigir este un bucătar practic, amestecând constant umplutura de cârnați, drenând cartofii măcinați și drenându-i mai mult. Vedarai are nevoie de atentie. Dacă carcasa este prea plină sau nu este suficientă cu o scobitoare, aceasta va exploda. Dacă nu este suficient de îmbibat cu grăsime de slănină, carcasele se vor sparge.

În cele din urmă, a fost făcut, rumenit și strălucitor ca orice cârnați din toată carnea, gustând ca maronii de hași cu textură fină, bogat parfumați cu slănină și ceapă. Am mâncat-o așa cum a sugerat Pinigir, cu o parte din brânză de vaci.


Cârnații sunt arte frumoase în rețetele etnice, în restaurantele gourmet

CLEVELAND, Ohio - Cuțitele alunecă printre grăsimi, frezele trosnesc prin os și toată lumea pare să se distreze în sala de pregătire a subsolului Greenhouse Tavern din centrul orașului Cleveland.

Jonathan Seeholzer alunecă până la partenerul său de afaceri, Jonathon Sawyer, cu un coaj de miel de funie drapat pe braț. Dacă nu ar purta albi de bucătar & chef, Seeholzer ar putea fi confundat cu un costumier care arăta o bucată fină de mătase.

Cei doi bărbați privesc piesa în sus și în jos, de jur împrejur.

„Nu am văzut niciodată unul care să aibă dimensiunea respectivă”, spune Seeholzer, în timp ce Sawyer dă din cap.

Loinul este doar unul dintre numeroasele premii culinare din sesiunile obișnuite de marți de sculptură în carne.În fiecare săptămână, cinci membri ai personalului restaurantului & # x27s transformă o jumătate de porc și un miel întreg într-o porțiune mare a tavernei și a meniului centrat pe carne.

Dar coada nu este singurul premiu. Cu același entuziasm, Sawyer, format din europeni, unul dintre cei mai buni bucătari din acest an și # x27 din revista Food & amp Wine, va folosi tapițeria de la comestibilul său pentru a face cârnați merguez marocani, pateuri afumate în casă și o brânză de cap jeleu.

"Vrem să lucrăm cu întregul animal", spune Sawyer.

În timp ce mulți bucătari încep cu pachete de carne pre-tăiate învelite în plastic, el dorește și modalități suplimentare de a furniza arome de semnătură.

Cârnații la Greenhouse Tavern sunt o artă înaltă, un amestec de meșteșuguri, aromă, regionalism și preocupări de mediu. În loc să fie luată ca atare, este văzută ca un aliment al autenticității.

Spuneți-ne despre cârnații preferați din zona Cleveland și de ce credeți că este cel mai bun. Trimiteți comentariile dvs. la [email protected] (în linia de subiect, vă rugăm să tastați „Cârnați” sau trimiteți-i prin e-mail la „Cârnați,” Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Printăm o selecție în secțiunea Gust Miercuri, 17 noiembrie.

Poveste asemănătoare

Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) nu este singurul loc în care se întâmplă acest lucru. Cârnații traversează rădăcinile etnice din Cleveland și # x27. Am găsit încă două povești de autenticitate: una la standul Frank & # x27s Bratwurst de la West Side Market și alta în mâinile Vilmei Pinigir, o imigrantă din Lituania care încearcă să-și recapete rețeta de mezeluri de cartofi a mamei ei.

Fiecare crede că cârnații sunt mai mult decât suma părților sale de nerecunoscut.

& quot & # x27Trim & # x27 mâncarea este cerească ”, spune Michael Ruhlman de la Cleveland Heights, autorul cărții de mezeluri și mezeluri„ Charcuterie ”cu Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Continuarea sa va fi lansată anul viitor.

„Veți vedea cârnați la capătul cel mai înalt al bucătăriei din Franța, unde ar putea să-l servească cu o vinaigretă cu fistic”, spune Ruhlman. „Cârnații sunt plini de aromă, iar cele mai bune dintre ele sunt realizate cu dragoste.”

Regele mezelurilor

Probabil cel mai faimos cârnați din oraș este sandvișul de la Frank & # x27s Bratwurst la West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Deschis 40 de ani, servind tuturor, de la nobili până la președinți, standul vinde acum în medie 400 de kilograme de cârnați pe săptămână.

Dar anul trecut, proprietarul Ilse Sheppard s-a confruntat cu un viitor incert. Furnizorul ei de cârnați din Cleveland a decis să se retragă și să-și ia rețeta cu el.

"A trebuit să facem niște pași", a spus ea.

Pe o piață istorică în care se estimează că 10-12 vânzători de carne fabrică încă cârnați proaspeți la fața locului, s-ar părea că Sheppard nu ar avea mult de parcurs.

Nu asa. Fiecare furnizor avea o licență pentru a vinde produsul către clienți individuali. Nici una, a spus ea, nu avea o licență de vânzare cu ridicata pentru a vinde cuiva ca ea care a gătit produsul și l-a vândut publicului. De asemenea, ea a crezut că niciuna nu este suficient de mare pentru nevoile ei de stand.

Sheppardii - Ilse, soțul Richard și cei trei fii ai lor - fac naveta pe piață de la casa lor din Geneva, lângă granița cu Pennsylvania. Când Richard a auzit de Smith & # x27s Hot Dogs, o companie din Erie, Pa., Au făcut check-in. Le-a plăcut afacerea de familie - furnizorii de pinguini din Pittsburgh și Universitatea din Pittsburgh - și le-a plăcut produsul lor, realizat cu carcase naturale.

Tot ce ar trebui să facă Sheppard este să cumpere un camion frigorific pentru a ridica bratwurstul.

Ei bine, nu toate. Încă nu au o rețetă, iar Ilse a spus că nu este expert în condimente.

Știa textura. Își dorea totuși că brățarii Frank & # x27 să aibă o carcasă naturală care să se rumenească bine și să se rupă când îi mușcați. Nu și-a dorit o textură interioară fină, care să fie prea spongioasă sau una grosieră, care s-ar putea să se simtă prea gresit.

Ea a adus mostre la Smith & # x27s, iar acestea au completat o versiune. Apoi alta. Patru în total. De fiecare dată, Sheppards & # x27 le-au testat pe obișnuite. În cele din urmă, în martie, s-a făcut.

"Oamenii nu pot face diferența", spune Ilse zâmbind.

Mai bine, spune ea, Smith & # x27s a fost de acord că, dacă Sheppardul va ieși din afaceri, rețeta va fi distrusă, astfel încât să nu mai poată fi folosită din nou.

Salut la revedere

Puteți găsi cârnați etnici în toată Cleveland, inclusiv italieni, ucraineni, slovaci, sloveni, croați, germani și multe altele. Dar pentru cel mai înflăcărat iubitor de cârnați, a le cumpăra nu este întotdeauna același lucru cu a le face singur.

Vilma Pinigir a fost în această țară 18 ani, jumătate din viață. O singură dată a făcut vedarai, cârnații cu cartofi și șuncă care o fac să se gândească la casă. Așa cum l-am cunoscut pe Pinigir, un imigrant din Lituania, care căuta pe cineva cu echipament pentru fabricarea cârnaților. Mi-am deschis ușile către acest prieten al unui prieten într-o vineri seară, iar o minge de foc cu energie a zburat. Eu și prietenul meu am urmat toate instrucțiunile lui Pinigir & # x27, adunând ingrediente, decojind și prelucrând 20 de kilograme de cartofi și 10 cepe mari, gătind și sfărâmându-se 5 kilograme de slănină și așa mai departe.

"Mama mea a reușit o dată pe lună, înainte de a avea procesoare de alimente", a spus Pinigir. & quotA fost o delicatesă atât de mare, dacă am ști că o face, am fugi cu toții acasă. Mama a ras cartofi până i s-au însângerat degetele. Și odată ce am îmbătrânit, am fi și noi grătare. & Quot

Viața a fost dificilă sub conducerea comunistă, a spus ea.

„Nu că oamenii nu au fost ospitalieri, dar au fost puține de împărtășit”, a spus ea.

& quotAm stat la coadă pentru hârtia igienică. Am făcut totul noi înșine. Îl avem atât de ușor acum, că nu am nimic de reproșat. & Quot

Pinigir, un organizator de case și curățenie, ar putea opri la lituanianul American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) pentru un brunch public duminical, unde vedarai este uneori servit. Dar vrea ca fiica ei adolescentă, Kia, să învețe cum să o facă. A adus-o pe Kia cu ea la sesiunea de mezeluri de acasă într-o noapte în care fata ar fi fost mai degrabă la film cu prietenii.

„Este un extraterestru”, a strigat Kia când cârnații au început să umple carcasele de porc.

Dar, pe măsură ce mama ei obosea și avea nevoie să se așeze, Kia a pășit, folosind instrumentul de lemn pentru a împinge umplutura în mașina de cârnați. De fapt, era mai fermă decât mama ei.

Pinigir este un bucătar practic, amestecând constant umplutura de cârnați, drenând cartofii măcinați și drenându-i mai mult. Vedarai are nevoie de atentie. Dacă carcasa este prea plină sau nu este suficientă cu o scobitoare, aceasta va exploda. Dacă nu este suficient de îmbibat cu grăsime de slănină, carcasele se vor sparge.

În cele din urmă, a fost făcut, rumenit și strălucitor ca orice cârnați din toată carnea, gustând ca maronii de hași cu textură fină, bogat parfumați cu slănină și ceapă. Am mâncat-o așa cum a sugerat Pinigir, cu o parte din brânză de vaci.


Cârnații sunt arte frumoase în rețetele etnice, în restaurantele gourmet

CLEVELAND, Ohio - Cuțitele alunecă printre grăsimi, frezele trosnesc prin os și toată lumea pare să se distreze în sala de pregătire a subsolului Greenhouse Tavern din centrul orașului Cleveland.

Jonathan Seeholzer alunecă până la partenerul său de afaceri, Jonathon Sawyer, cu un coaj de miel de funie drapat pe braț. Dacă nu ar purta albi de bucătar & chef, Seeholzer ar putea fi confundat cu un costumier care arăta o bucată fină de mătase.

Cei doi bărbați privesc piesa în sus și în jos, de jur împrejur.

„Nu am văzut niciodată unul care să aibă dimensiunea respectivă”, spune Seeholzer, în timp ce Sawyer dă din cap.

Loinul este doar unul dintre numeroasele premii culinare din sesiunile obișnuite de marți de sculptură în carne. În fiecare săptămână, cinci membri ai personalului restaurantului & # x27s transformă o jumătate de porc și un miel întreg într-o porțiune mare a tavernei și a meniului centrat pe carne.

Dar coada nu este singurul premiu. Cu același entuziasm, Sawyer, format din europeni, unul dintre cei mai buni bucătari din acest an și # x27 din revista Food & amp Wine, va folosi tapițeria de la comestibilul său pentru a face cârnați merguez marocani, pateuri afumate în casă și o brânză de cap jeleu.

"Vrem să lucrăm cu întregul animal", spune Sawyer.

În timp ce mulți bucătari încep cu pachete de carne pre-tăiate învelite în plastic, el dorește și modalități suplimentare de a furniza arome de semnătură.

Cârnații la Greenhouse Tavern sunt o artă înaltă, un amestec de meșteșuguri, aromă, regionalism și preocupări de mediu. În loc să fie luată ca atare, este văzută ca un aliment al autenticității.

Spuneți-ne despre cârnații preferați din zona Cleveland și de ce credeți că este cel mai bun. Trimiteți comentariile dvs. la [email protected] (în linia de subiect, vă rugăm să tastați „Cârnați” sau trimiteți-i prin e-mail la „Cârnați,” Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Printăm o selecție în secțiunea Gust Miercuri, 17 noiembrie.

Poveste asemănătoare

Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) nu este singurul loc în care se întâmplă acest lucru. Cârnații traversează rădăcinile etnice din Cleveland și # x27. Am găsit încă două povești de autenticitate: una la standul Frank & # x27s Bratwurst de la West Side Market și alta în mâinile Vilmei Pinigir, o imigrantă din Lituania care încearcă să-și recapete rețeta de mezeluri de cartofi a mamei ei.

Fiecare crede că cârnații sunt mai mult decât suma părților sale de nerecunoscut.

& quot & # x27Trim & # x27 mâncarea este cerească ”, spune Michael Ruhlman de la Cleveland Heights, autorul cărții de mezeluri și mezeluri„ Charcuterie ”cu Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Continuarea sa va fi lansată anul viitor.

„Veți vedea cârnați la capătul cel mai înalt al bucătăriei din Franța, unde ar putea să-l servească cu o vinaigretă cu fistic”, spune Ruhlman. „Cârnații sunt plini de aromă, iar cele mai bune dintre ele sunt realizate cu dragoste.”

Regele mezelurilor

Probabil cel mai faimos cârnați din oraș este sandvișul de la Frank & # x27s Bratwurst la West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Deschis 40 de ani, servind tuturor, de la nobili până la președinți, standul vinde acum în medie 400 de kilograme de cârnați pe săptămână.

Dar anul trecut, proprietarul Ilse Sheppard s-a confruntat cu un viitor incert. Furnizorul ei de cârnați din Cleveland a decis să se retragă și să-și ia rețeta cu el.

"A trebuit să facem niște pași", a spus ea.

Pe o piață istorică în care se estimează că 10-12 vânzători de carne fabrică încă cârnați proaspeți la fața locului, s-ar părea că Sheppard nu ar avea mult de parcurs.

Nu asa. Fiecare furnizor avea o licență pentru a vinde produsul către clienți individuali. Nici una, a spus ea, nu avea o licență de vânzare cu ridicata pentru a vinde cuiva ca ea care a gătit produsul și l-a vândut publicului. De asemenea, ea a crezut că niciuna nu este suficient de mare pentru nevoile ei de stand.

Sheppardii - Ilse, soțul Richard și cei trei fii ai lor - fac naveta pe piață de la casa lor din Geneva, lângă granița cu Pennsylvania. Când Richard a auzit de Smith & # x27s Hot Dogs, o companie din Erie, Pa., Au făcut check-in. Le-a plăcut afacerea de familie - furnizorii de pinguini din Pittsburgh și Universitatea din Pittsburgh - și le-a plăcut produsul lor, realizat cu carcase naturale.

Tot ce ar trebui să facă Sheppard este să cumpere un camion frigorific pentru a ridica bratwurstul.

Ei bine, nu toate. Încă nu au o rețetă, iar Ilse a spus că nu este expert în condimente.

Știa textura. Își dorea totuși că brățarii Frank & # x27 să aibă o carcasă naturală care să se rumenească bine și să se rupă când îi mușcați. Nu și-a dorit o textură interioară fină, care să fie prea spongioasă sau una grosieră, care s-ar putea să se simtă prea gresit.

Ea a adus mostre la Smith & # x27s, iar acestea au completat o versiune. Apoi alta. Patru în total. De fiecare dată, Sheppards & # x27 le-au testat pe obișnuite. În cele din urmă, în martie, s-a făcut.

"Oamenii nu pot face diferența", spune Ilse zâmbind.

Mai bine, spune ea, Smith & # x27s a fost de acord că, dacă Sheppardul va ieși din afaceri, rețeta va fi distrusă, astfel încât să nu mai poată fi folosită din nou.

Salut la revedere

Puteți găsi cârnați etnici în toată Cleveland, inclusiv italieni, ucraineni, slovaci, sloveni, croați, germani și multe altele. Dar pentru cel mai înflăcărat iubitor de cârnați, a le cumpăra nu este întotdeauna același lucru cu a le face singur.

Vilma Pinigir a fost în această țară 18 ani, jumătate din viață. O singură dată a făcut vedarai, cârnații cu cartofi și șuncă care o fac să se gândească la casă. Așa cum l-am cunoscut pe Pinigir, un imigrant din Lituania, care căuta pe cineva cu echipament pentru fabricarea cârnaților. Mi-am deschis ușile către acest prieten al unui prieten într-o vineri seară, iar o minge de foc cu energie a zburat. Eu și prietenul meu am urmat toate instrucțiunile lui Pinigir & # x27, adunând ingrediente, decojind și prelucrând 20 de kilograme de cartofi și 10 cepe mari, gătind și sfărâmându-se 5 kilograme de slănină și așa mai departe.

"Mama mea a reușit o dată pe lună, înainte de a avea procesoare de alimente", a spus Pinigir. & quotA fost o delicatesă atât de mare, dacă am ști că o face, am fugi cu toții acasă. Mama a ras cartofi până i s-au însângerat degetele. Și odată ce am îmbătrânit, am fi și noi grătare. & Quot

Viața a fost dificilă sub conducerea comunistă, a spus ea.

„Nu că oamenii nu au fost ospitalieri, dar au fost puține de împărtășit”, a spus ea.

& quotAm stat la coadă pentru hârtia igienică. Am făcut totul noi înșine. Îl avem atât de ușor acum, că nu am nimic de reproșat. & Quot

Pinigir, un organizator de case și curățenie, ar putea opri la lituanianul American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) pentru un brunch public duminical, unde vedarai este uneori servit. Dar vrea ca fiica ei adolescentă, Kia, să învețe cum să o facă. A adus-o pe Kia cu ea la sesiunea de mezeluri de acasă într-o noapte în care fata ar fi fost mai degrabă la film cu prietenii.

„Este un extraterestru”, a strigat Kia când cârnații au început să umple carcasele de porc.

Dar, pe măsură ce mama ei obosea și avea nevoie să se așeze, Kia a pășit, folosind instrumentul de lemn pentru a împinge umplutura în mașina de cârnați. De fapt, era mai fermă decât mama ei.

Pinigir este un bucătar practic, amestecând constant umplutura de cârnați, drenând cartofii măcinați și drenându-i mai mult. Vedarai are nevoie de atentie. Dacă carcasa este prea plină sau nu este suficientă cu o scobitoare, aceasta va exploda. Dacă nu este suficient de îmbibat cu grăsime de slănină, carcasele se vor sparge.

În cele din urmă, a fost făcut, rumenit și strălucitor ca orice cârnați din toată carnea, gustând ca maronii de hași cu textură fină, bogat parfumați cu slănină și ceapă. Am mâncat-o așa cum a sugerat Pinigir, cu o parte din brânză de vaci.


Cârnații sunt arte frumoase în rețetele etnice, în restaurantele gourmet

CLEVELAND, Ohio - Cuțitele alunecă printre grăsimi, frezele trosnesc prin os și toată lumea pare să se distreze în sala de pregătire a subsolului Greenhouse Tavern din centrul orașului Cleveland.

Jonathan Seeholzer alunecă până la partenerul său de afaceri, Jonathon Sawyer, cu un coaj de miel de funie drapat pe braț. Dacă nu ar purta albi de bucătar & chef, Seeholzer ar putea fi confundat cu un costumier care arăta o bucată fină de mătase.

Cei doi bărbați privesc piesa în sus și în jos, de jur împrejur.

„Nu am văzut niciodată unul care să aibă dimensiunea respectivă”, spune Seeholzer, în timp ce Sawyer dă din cap.

Loinul este doar unul dintre numeroasele premii culinare din sesiunile obișnuite de marți de sculptură în carne. În fiecare săptămână, cinci membri ai personalului restaurantului & # x27s transformă o jumătate de porc și un miel întreg într-o porțiune mare a tavernei și a meniului centrat pe carne.

Dar coada nu este singurul premiu. Cu același entuziasm, Sawyer, format din europeni, unul dintre cei mai buni bucătari din acest an și # x27 din revista Food & amp Wine, va folosi tapițeria de la comestibilul său pentru a face cârnați merguez marocani, pateuri afumate în casă și o brânză de cap jeleu.

"Vrem să lucrăm cu întregul animal", spune Sawyer.

În timp ce mulți bucătari încep cu pachete de carne pre-tăiate învelite în plastic, el dorește și modalități suplimentare de a furniza arome de semnătură.

Cârnații la Greenhouse Tavern sunt o artă înaltă, un amestec de meșteșuguri, aromă, regionalism și preocupări de mediu. În loc să fie luată ca atare, este văzută ca un aliment al autenticității.

Spuneți-ne despre cârnații preferați din zona Cleveland și de ce credeți că este cel mai bun. Trimiteți comentariile dvs. la [email protected] (în linia de subiect, vă rugăm să tastați „Cârnați” sau trimiteți-i prin e-mail la „Cârnați,” Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Printăm o selecție în secțiunea Gust Miercuri, 17 noiembrie.

Poveste asemănătoare

Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) nu este singurul loc în care se întâmplă acest lucru. Cârnații traversează rădăcinile etnice din Cleveland și # x27. Am găsit încă două povești de autenticitate: una la standul Frank & # x27s Bratwurst de la West Side Market și alta în mâinile Vilmei Pinigir, o imigrantă din Lituania care încearcă să-și recapete rețeta de mezeluri de cartofi a mamei ei.

Fiecare crede că cârnații sunt mai mult decât suma părților sale de nerecunoscut.

& quot & # x27Trim & # x27 mâncarea este cerească ”, spune Michael Ruhlman de la Cleveland Heights, autorul cărții de mezeluri și mezeluri„ Charcuterie ”cu Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Continuarea sa va fi lansată anul viitor.

„Veți vedea cârnați la capătul cel mai înalt al bucătăriei din Franța, unde ar putea să-l servească cu o vinaigretă cu fistic”, spune Ruhlman. „Cârnații sunt plini de aromă, iar cele mai bune dintre ele sunt realizate cu dragoste.”

Regele mezelurilor

Probabil cel mai faimos cârnați din oraș este sandvișul de la Frank & # x27s Bratwurst la West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Deschis 40 de ani, servind tuturor, de la nobili până la președinți, standul vinde acum în medie 400 de kilograme de cârnați pe săptămână.

Dar anul trecut, proprietarul Ilse Sheppard s-a confruntat cu un viitor incert. Furnizorul ei de cârnați din Cleveland a decis să se retragă și să-și ia rețeta cu el.

"A trebuit să facem niște pași", a spus ea.

Pe o piață istorică în care se estimează că 10-12 vânzători de carne fabrică încă cârnați proaspeți la fața locului, s-ar părea că Sheppard nu ar avea mult de parcurs.

Nu asa. Fiecare furnizor avea o licență pentru a vinde produsul către clienți individuali. Nici una, a spus ea, nu avea o licență de vânzare cu ridicata pentru a vinde cuiva ca ea care a gătit produsul și l-a vândut publicului. De asemenea, ea a crezut că niciuna nu este suficient de mare pentru nevoile ei de stand.

Sheppardii - Ilse, soțul Richard și cei trei fii ai lor - fac naveta pe piață de la casa lor din Geneva, lângă granița cu Pennsylvania. Când Richard a auzit de Smith & # x27s Hot Dogs, o companie din Erie, Pa., Au făcut check-in. Le-a plăcut afacerea de familie - furnizorii de pinguini din Pittsburgh și Universitatea din Pittsburgh - și le-a plăcut produsul lor, realizat cu carcase naturale.

Tot ce ar trebui să facă Sheppard este să cumpere un camion frigorific pentru a ridica bratwurstul.

Ei bine, nu toate. Încă nu au o rețetă, iar Ilse a spus că nu este expert în condimente.

Știa textura. Își dorea totuși că brățarii Frank & # x27 să aibă o carcasă naturală care să se rumenească bine și să se rupă când îi mușcați. Nu și-a dorit o textură interioară fină, care să fie prea spongioasă sau una grosieră, care s-ar putea să se simtă prea gresit.

Ea a adus mostre la Smith & # x27s, iar acestea au completat o versiune. Apoi alta. Patru în total. De fiecare dată, Sheppards & # x27 le-au testat pe obișnuite. În cele din urmă, în martie, s-a făcut.

"Oamenii nu pot face diferența", spune Ilse zâmbind.

Mai bine, spune ea, Smith & # x27s a fost de acord că, dacă Sheppardul va ieși din afaceri, rețeta va fi distrusă, astfel încât să nu mai poată fi folosită din nou.

Salut la revedere

Puteți găsi cârnați etnici în toată Cleveland, inclusiv italieni, ucraineni, slovaci, sloveni, croați, germani și multe altele. Dar pentru cel mai înflăcărat iubitor de cârnați, a le cumpăra nu este întotdeauna același lucru cu a le face singur.

Vilma Pinigir a fost în această țară 18 ani, jumătate din viață. O singură dată a făcut vedarai, cârnații cu cartofi și șuncă care o fac să se gândească la casă. Așa cum l-am cunoscut pe Pinigir, un imigrant din Lituania, care căuta pe cineva cu echipament pentru fabricarea cârnaților. Mi-am deschis ușile către acest prieten al unui prieten într-o vineri seară, iar o minge de foc cu energie a zburat. Eu și prietenul meu am urmat toate instrucțiunile lui Pinigir & # x27, adunând ingrediente, decojind și prelucrând 20 de kilograme de cartofi și 10 cepe mari, gătind și sfărâmându-se 5 kilograme de slănină și așa mai departe.

"Mama mea a reușit o dată pe lună, înainte de a avea procesoare de alimente", a spus Pinigir. & quotA fost o delicatesă atât de mare, dacă am ști că o face, am fugi cu toții acasă. Mama a ras cartofi până i s-au însângerat degetele. Și odată ce am îmbătrânit, am fi și noi grătare. & Quot

Viața a fost dificilă sub conducerea comunistă, a spus ea.

„Nu că oamenii nu au fost ospitalieri, dar au fost puține de împărtășit”, a spus ea.

& quotAm stat la coadă pentru hârtia igienică. Am făcut totul noi înșine. Îl avem atât de ușor acum, că nu am nimic de reproșat. & Quot

Pinigir, un organizator de case și curățenie, ar putea opri la lituanianul American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) pentru un brunch public duminical, unde vedarai este uneori servit. Dar vrea ca fiica ei adolescentă, Kia, să învețe cum să o facă. A adus-o pe Kia cu ea la sesiunea de mezeluri de acasă într-o noapte în care fata ar fi fost mai degrabă la film cu prietenii.

„Este un extraterestru”, a strigat Kia când cârnații au început să umple carcasele de porc.

Dar, pe măsură ce mama ei obosea și avea nevoie să se așeze, Kia a pășit, folosind instrumentul de lemn pentru a împinge umplutura în mașina de cârnați. De fapt, era mai fermă decât mama ei.

Pinigir este un bucătar practic, amestecând constant umplutura de cârnați, drenând cartofii măcinați și drenându-i mai mult. Vedarai are nevoie de atentie. Dacă carcasa este prea plină sau nu este suficientă cu o scobitoare, aceasta va exploda. Dacă nu este suficient de îmbibat cu grăsime de slănină, carcasele se vor sparge.

În cele din urmă, a fost făcut, rumenit și strălucitor ca orice cârnați din toată carnea, gustând ca maronii de hași cu textură fină, bogat parfumați cu slănină și ceapă. Am mâncat-o așa cum a sugerat Pinigir, cu o parte din brânză de vaci.


Cârnații sunt arte frumoase în rețetele etnice, în restaurantele gourmet

CLEVELAND, Ohio - Cuțitele alunecă printre grăsimi, frezele trosnesc prin os și toată lumea pare să se distreze în sala de pregătire a subsolului Greenhouse Tavern din centrul orașului Cleveland.

Jonathan Seeholzer alunecă până la partenerul său de afaceri, Jonathon Sawyer, cu un coaj de miel de funie drapat pe braț. Dacă nu ar purta albi de bucătar & chef, Seeholzer ar putea fi confundat cu un costumier care arăta o bucată fină de mătase.

Cei doi bărbați privesc piesa în sus și în jos, de jur împrejur.

„Nu am văzut niciodată unul care să aibă dimensiunea respectivă”, spune Seeholzer, în timp ce Sawyer dă din cap.

Loinul este doar unul dintre numeroasele premii culinare din sesiunile obișnuite de marți de sculptură în carne. În fiecare săptămână, cinci membri ai personalului restaurantului & # x27s transformă o jumătate de porc și un miel întreg într-o porțiune mare a tavernei și a meniului centrat pe carne.

Dar coada nu este singurul premiu. Cu același entuziasm, Sawyer, format din europeni, unul dintre cei mai buni bucătari din acest an și # x27 din revista Food & amp Wine, va folosi tapițeria de la comestibilul său pentru a face cârnați merguez marocani, pateuri afumate în casă și o brânză de cap jeleu.

"Vrem să lucrăm cu întregul animal", spune Sawyer.

În timp ce mulți bucătari încep cu pachete de carne pre-tăiate învelite în plastic, el dorește și modalități suplimentare de a furniza arome de semnătură.

Cârnații la Greenhouse Tavern sunt o artă înaltă, un amestec de meșteșuguri, aromă, regionalism și preocupări de mediu. În loc să fie luată ca atare, este văzută ca un aliment al autenticității.

Spuneți-ne despre cârnații preferați din zona Cleveland și de ce credeți că este cel mai bun. Trimiteți comentariile dvs. la [email protected] (în linia de subiect, vă rugăm să tastați „Cârnați” sau trimiteți-i prin e-mail la „Cârnați,” Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Printăm o selecție în secțiunea Gust Miercuri, 17 noiembrie.

Poveste asemănătoare

Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) nu este singurul loc în care se întâmplă acest lucru. Cârnații traversează rădăcinile etnice din Cleveland și # x27. Am găsit încă două povești de autenticitate: una la standul Frank & # x27s Bratwurst de la West Side Market și alta în mâinile Vilmei Pinigir, o imigrantă din Lituania care încearcă să-și recapete rețeta de mezeluri de cartofi a mamei ei.

Fiecare crede că cârnații sunt mai mult decât suma părților sale de nerecunoscut.

& quot & # x27Trim & # x27 mâncarea este cerească ”, spune Michael Ruhlman de la Cleveland Heights, autorul cărții de mezeluri și mezeluri„ Charcuterie ”cu Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Continuarea sa va fi lansată anul viitor.

„Veți vedea cârnați la capătul cel mai înalt al bucătăriei din Franța, unde ar putea să-l servească cu o vinaigretă cu fistic”, spune Ruhlman. „Cârnații sunt plini de aromă, iar cele mai bune dintre ele sunt realizate cu dragoste.”

Regele mezelurilor

Probabil cel mai faimos cârnați din oraș este sandvișul de la Frank & # x27s Bratwurst la West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Deschis 40 de ani, servind tuturor, de la nobili până la președinți, standul vinde acum în medie 400 de kilograme de cârnați pe săptămână.

Dar anul trecut, proprietarul Ilse Sheppard s-a confruntat cu un viitor incert. Furnizorul ei de cârnați din Cleveland a decis să se retragă și să-și ia rețeta cu el.

"A trebuit să facem niște pași", a spus ea.

Pe o piață istorică în care se estimează că 10-12 vânzători de carne fabrică încă cârnați proaspeți la fața locului, s-ar părea că Sheppard nu ar avea mult de parcurs.

Nu asa. Fiecare furnizor avea o licență pentru a vinde produsul către clienți individuali. Nici una, a spus ea, nu avea o licență de vânzare cu ridicata pentru a vinde cuiva ca ea care a gătit produsul și l-a vândut publicului. De asemenea, ea a crezut că niciuna nu este suficient de mare pentru nevoile ei de stand.

Sheppardii - Ilse, soțul Richard și cei trei fii ai lor - fac naveta pe piață de la casa lor din Geneva, lângă granița cu Pennsylvania. Când Richard a auzit de Smith & # x27s Hot Dogs, o companie din Erie, Pa., Au făcut check-in. Le-a plăcut afacerea de familie - furnizorii de pinguini din Pittsburgh și Universitatea din Pittsburgh - și le-a plăcut produsul lor, realizat cu carcase naturale.

Tot ce ar trebui să facă Sheppard este să cumpere un camion frigorific pentru a ridica bratwurstul.

Ei bine, nu toate. Încă nu au o rețetă, iar Ilse a spus că nu este expert în condimente.

Știa textura. Își dorea totuși că brățarii Frank & # x27 să aibă o carcasă naturală care să se rumenească bine și să se rupă când îi mușcați. Nu și-a dorit o textură interioară fină, care să fie prea spongioasă sau una grosieră, care s-ar putea să se simtă prea gresit.

Ea a adus mostre la Smith & # x27s, iar acestea au completat o versiune. Apoi alta. Patru în total. De fiecare dată, Sheppards & # x27 le-au testat pe obișnuite. În cele din urmă, în martie, s-a făcut.

"Oamenii nu pot face diferența", spune Ilse zâmbind.

Mai bine, spune ea, Smith & # x27s a fost de acord că, dacă Sheppardul va ieși din afaceri, rețeta va fi distrusă, astfel încât să nu mai poată fi folosită din nou.

Salut la revedere

Puteți găsi cârnați etnici în toată Cleveland, inclusiv italieni, ucraineni, slovaci, sloveni, croați, germani și multe altele. Dar pentru cel mai înflăcărat iubitor de cârnați, a le cumpăra nu este întotdeauna același lucru cu a le face singur.

Vilma Pinigir a fost în această țară 18 ani, jumătate din viață. O singură dată a făcut vedarai, cârnații cu cartofi și șuncă care o fac să se gândească la casă. Așa cum l-am cunoscut pe Pinigir, un imigrant din Lituania, care căuta pe cineva cu echipament pentru fabricarea cârnaților. Mi-am deschis ușile către acest prieten al unui prieten într-o vineri seară, iar o minge de foc cu energie a zburat. Eu și prietenul meu am urmat toate instrucțiunile lui Pinigir & # x27, adunând ingrediente, decojind și prelucrând 20 de kilograme de cartofi și 10 cepe mari, gătind și sfărâmându-se 5 kilograme de slănină și așa mai departe.

"Mama mea a reușit o dată pe lună, înainte de a avea procesoare de alimente", a spus Pinigir. & quotA fost o delicatesă atât de mare, dacă am ști că o face, am fugi cu toții acasă. Mama a ras cartofi până i s-au însângerat degetele. Și odată ce am îmbătrânit, am fi și noi grătare. & Quot

Viața a fost dificilă sub conducerea comunistă, a spus ea.

„Nu că oamenii nu au fost ospitalieri, dar au fost puține de împărtășit”, a spus ea.

& quotAm stat la coadă pentru hârtia igienică. Am făcut totul noi înșine. Îl avem atât de ușor acum, că nu am nimic de reproșat. & Quot

Pinigir, un organizator de case și curățenie, ar putea opri la lituanianul American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) pentru un brunch public duminical, unde vedarai este uneori servit. Dar vrea ca fiica ei adolescentă, Kia, să învețe cum să o facă. A adus-o pe Kia cu ea la sesiunea de mezeluri de acasă într-o noapte în care fata ar fi fost mai degrabă la film cu prietenii.

„Este un extraterestru”, a strigat Kia când cârnații au început să umple carcasele de porc.

Dar, pe măsură ce mama ei obosea și avea nevoie să se așeze, Kia a pășit, folosind instrumentul de lemn pentru a împinge umplutura în mașina de cârnați. De fapt, era mai fermă decât mama ei.

Pinigir este un bucătar practic, amestecând constant umplutura de cârnați, drenând cartofii măcinați și drenându-i mai mult. Vedarai are nevoie de atentie. Dacă carcasa este prea plină sau nu este suficientă cu o scobitoare, aceasta va exploda. Dacă nu este suficient de îmbibat cu grăsime de slănină, carcasele se vor sparge.

În cele din urmă, a fost făcut, rumenit și strălucitor ca orice cârnați din toată carnea, gustând ca maronii de hași cu textură fină, bogat parfumați cu slănină și ceapă. Am mâncat-o așa cum a sugerat Pinigir, cu o parte din brânză de vaci.


Cârnații sunt arte frumoase în rețetele etnice, în restaurantele gourmet

CLEVELAND, Ohio - Cuțitele alunecă printre grăsimi, frezele trosnesc prin os și toată lumea pare să se distreze în sala de pregătire a subsolului Greenhouse Tavern din centrul orașului Cleveland.

Jonathan Seeholzer alunecă până la partenerul său de afaceri, Jonathon Sawyer, cu un coaj de miel de funie drapat pe braț. Dacă nu ar purta albi de bucătar & chef, Seeholzer ar putea fi confundat cu un costumier care arăta o bucată fină de mătase.

Cei doi bărbați privesc piesa în sus și în jos, de jur împrejur.

„Nu am văzut niciodată unul care să aibă dimensiunea respectivă”, spune Seeholzer, în timp ce Sawyer dă din cap.

Loinul este doar unul dintre numeroasele premii culinare din sesiunile obișnuite de marți de sculptură în carne. În fiecare săptămână, cinci membri ai personalului restaurantului & # x27s transformă o jumătate de porc și un miel întreg într-o porțiune mare a tavernei și a meniului centrat pe carne.

Dar coada nu este singurul premiu. Cu același entuziasm, Sawyer, format din europeni, unul dintre cei mai buni bucătari din acest an și # x27 din revista Food & amp Wine, va folosi tapițeria de la comestibilul său pentru a face cârnați merguez marocani, pateuri afumate în casă și o brânză de cap jeleu.

"Vrem să lucrăm cu întregul animal", spune Sawyer.

În timp ce mulți bucătari încep cu pachete de carne pre-tăiate învelite în plastic, el dorește și modalități suplimentare de a furniza arome de semnătură.

Cârnații la Greenhouse Tavern sunt o artă înaltă, un amestec de meșteșuguri, aromă, regionalism și preocupări de mediu. În loc să fie luată ca atare, este văzută ca un aliment al autenticității.

Spuneți-ne despre cârnații preferați din zona Cleveland și de ce credeți că este cel mai bun. Trimiteți comentariile dvs. la [email protected] (în linia de subiect, vă rugăm să tastați „Cârnați” sau trimiteți-i prin e-mail la „Cârnați,” Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Printăm o selecție în secțiunea Gust Miercuri, 17 noiembrie.

Poveste asemănătoare

Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) nu este singurul loc în care se întâmplă acest lucru. Cârnații traversează rădăcinile etnice din Cleveland și # x27. Am găsit încă două povești de autenticitate: una la standul Frank & # x27s Bratwurst de la West Side Market și alta în mâinile Vilmei Pinigir, o imigrantă din Lituania care încearcă să-și recapete rețeta de mezeluri de cartofi a mamei ei.

Fiecare crede că cârnații sunt mai mult decât suma părților sale de nerecunoscut.

& quot & # x27Trim & # x27 mâncarea este cerească ”, spune Michael Ruhlman de la Cleveland Heights, autorul cărții de mezeluri și mezeluri„ Charcuterie ”cu Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Continuarea sa va fi lansată anul viitor.

„Veți vedea cârnați la capătul cel mai înalt al bucătăriei din Franța, unde ar putea să-l servească cu o vinaigretă cu fistic”, spune Ruhlman. „Cârnații sunt plini de aromă, iar cele mai bune dintre ele sunt realizate cu dragoste.”

Regele mezelurilor

Probabil cel mai faimos cârnați din oraș este sandvișul de la Frank & # x27s Bratwurst la West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Deschis 40 de ani, servind tuturor, de la nobili până la președinți, standul vinde acum în medie 400 de kilograme de cârnați pe săptămână.

Dar anul trecut, proprietarul Ilse Sheppard s-a confruntat cu un viitor incert. Furnizorul ei de cârnați din Cleveland a decis să se retragă și să-și ia rețeta cu el.

"A trebuit să facem niște pași", a spus ea.

Pe o piață istorică în care se estimează că 10-12 vânzători de carne fabrică încă cârnați proaspeți la fața locului, s-ar părea că Sheppard nu ar avea mult de parcurs.

Nu asa. Fiecare furnizor avea o licență pentru a vinde produsul către clienți individuali. Nici una, a spus ea, nu avea o licență de vânzare cu ridicata pentru a vinde cuiva ca ea care a gătit produsul și l-a vândut publicului. De asemenea, ea a crezut că niciuna nu este suficient de mare pentru nevoile ei de stand.

Sheppardii - Ilse, soțul Richard și cei trei fii ai lor - fac naveta pe piață de la casa lor din Geneva, lângă granița cu Pennsylvania. Când Richard a auzit de Smith & # x27s Hot Dogs, o companie din Erie, Pa., Au făcut check-in. Le-a plăcut afacerea de familie - furnizorii de pinguini din Pittsburgh și Universitatea din Pittsburgh - și le-a plăcut produsul lor, realizat cu carcase naturale.

Tot ce ar trebui să facă Sheppard este să cumpere un camion frigorific pentru a ridica bratwurstul.

Ei bine, nu toate. Încă nu au o rețetă, iar Ilse a spus că nu este expert în condimente.

Știa textura. Își dorea totuși că brățarii Frank & # x27 să aibă o carcasă naturală care să se rumenească bine și să se rupă când îi mușcați. Nu și-a dorit o textură interioară fină, care să fie prea spongioasă sau una grosieră, care s-ar putea să se simtă prea gresit.

Ea a adus mostre la Smith & # x27s, iar acestea au completat o versiune. Apoi alta. Patru în total. De fiecare dată, Sheppards & # x27 le-au testat pe obișnuite. În cele din urmă, în martie, s-a făcut.

"Oamenii nu pot face diferența", spune Ilse zâmbind.

Mai bine, spune ea, Smith & # x27s a fost de acord că, dacă Sheppardul va ieși din afaceri, rețeta va fi distrusă, astfel încât să nu mai poată fi folosită din nou.

Salut la revedere

Puteți găsi cârnați etnici în toată Cleveland, inclusiv italieni, ucraineni, slovaci, sloveni, croați, germani și multe altele. Dar pentru cel mai înflăcărat iubitor de cârnați, a le cumpăra nu este întotdeauna același lucru cu a le face singur.

Vilma Pinigir a fost în această țară 18 ani, jumătate din viață. O singură dată a făcut vedarai, cârnații cu cartofi și șuncă care o fac să se gândească la casă. Așa cum l-am cunoscut pe Pinigir, un imigrant din Lituania, care căuta pe cineva cu echipament pentru fabricarea cârnaților. Mi-am deschis ușile către acest prieten al unui prieten într-o vineri seară, iar o minge de foc cu energie a zburat. Eu și prietenul meu am urmat toate instrucțiunile lui Pinigir & # x27, adunând ingrediente, decojind și prelucrând 20 de kilograme de cartofi și 10 cepe mari, gătind și sfărâmându-se 5 kilograme de slănină și așa mai departe.

"Mama mea a reușit o dată pe lună, înainte de a avea procesoare de alimente", a spus Pinigir. & quotA fost o delicatesă atât de mare, dacă am ști că o face, am fugi cu toții acasă. Mama a ras cartofi până i s-au însângerat degetele. Și odată ce am îmbătrânit, am fi și noi grătare. & Quot

Viața a fost dificilă sub conducerea comunistă, a spus ea.

„Nu că oamenii nu au fost ospitalieri, dar au fost puține de împărtășit”, a spus ea.

& quotAm stat la coadă pentru hârtia igienică. Am făcut totul noi înșine. Îl avem atât de ușor acum, că nu am nimic de reproșat. & Quot

Pinigir, un organizator de case și curățenie, ar putea opri la lituanianul American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) pentru un brunch public duminical, unde vedarai este uneori servit. Dar vrea ca fiica ei adolescentă, Kia, să învețe cum să o facă. A adus-o pe Kia cu ea la sesiunea de mezeluri de acasă într-o noapte în care fata ar fi fost mai degrabă la film cu prietenii.

„Este un extraterestru”, a strigat Kia când cârnații au început să umple carcasele de porc.

Dar, pe măsură ce mama ei obosea și avea nevoie să se așeze, Kia a pășit, folosind instrumentul de lemn pentru a împinge umplutura în mașina de cârnați. De fapt, era mai fermă decât mama ei.

Pinigir este un bucătar practic, amestecând constant umplutura de cârnați, drenând cartofii măcinați și drenându-i mai mult. Vedarai are nevoie de atentie. Dacă carcasa este prea plină sau nu este suficientă cu o scobitoare, aceasta va exploda. Dacă nu este suficient de îmbibat cu grăsime de slănină, carcasele se vor sparge.

În cele din urmă, a fost făcut, rumenit și strălucitor ca orice cârnați din toată carnea, gustând ca maronii de hași cu textură fină, bogat parfumați cu slănină și ceapă.Am mâncat-o așa cum a sugerat Pinigir, cu o parte din brânză de vaci.


Cârnații sunt arte frumoase în rețetele etnice, în restaurantele gourmet

CLEVELAND, Ohio - Cuțitele alunecă printre grăsimi, frezele trosnesc prin os și toată lumea pare să se distreze în sala de pregătire a subsolului Greenhouse Tavern din centrul orașului Cleveland.

Jonathan Seeholzer alunecă până la partenerul său de afaceri, Jonathon Sawyer, cu un coaj de miel de funie drapat pe braț. Dacă nu ar purta albi de bucătar & chef, Seeholzer ar putea fi confundat cu un costumier care arăta o bucată fină de mătase.

Cei doi bărbați privesc piesa în sus și în jos, de jur împrejur.

„Nu am văzut niciodată unul care să aibă dimensiunea respectivă”, spune Seeholzer, în timp ce Sawyer dă din cap.

Loinul este doar unul dintre numeroasele premii culinare din sesiunile obișnuite de marți de sculptură în carne. În fiecare săptămână, cinci membri ai personalului restaurantului & # x27s transformă o jumătate de porc și un miel întreg într-o porțiune mare a tavernei și a meniului centrat pe carne.

Dar coada nu este singurul premiu. Cu același entuziasm, Sawyer, format din europeni, unul dintre cei mai buni bucătari din acest an și # x27 din revista Food & amp Wine, va folosi tapițeria de la comestibilul său pentru a face cârnați merguez marocani, pateuri afumate în casă și o brânză de cap jeleu.

"Vrem să lucrăm cu întregul animal", spune Sawyer.

În timp ce mulți bucătari încep cu pachete de carne pre-tăiate învelite în plastic, el dorește și modalități suplimentare de a furniza arome de semnătură.

Cârnații la Greenhouse Tavern sunt o artă înaltă, un amestec de meșteșuguri, aromă, regionalism și preocupări de mediu. În loc să fie luată ca atare, este văzută ca un aliment al autenticității.

Spuneți-ne despre cârnații preferați din zona Cleveland și de ce credeți că este cel mai bun. Trimiteți comentariile dvs. la [email protected] (în linia de subiect, vă rugăm să tastați „Cârnați” sau trimiteți-i prin e-mail la „Cârnați,” Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Printăm o selecție în secțiunea Gust Miercuri, 17 noiembrie.

Poveste asemănătoare

Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) nu este singurul loc în care se întâmplă acest lucru. Cârnații traversează rădăcinile etnice din Cleveland și # x27. Am găsit încă două povești de autenticitate: una la standul Frank & # x27s Bratwurst de la West Side Market și alta în mâinile Vilmei Pinigir, o imigrantă din Lituania care încearcă să-și recapete rețeta de mezeluri de cartofi a mamei ei.

Fiecare crede că cârnații sunt mai mult decât suma părților sale de nerecunoscut.

& quot & # x27Trim & # x27 mâncarea este cerească ”, spune Michael Ruhlman de la Cleveland Heights, autorul cărții de mezeluri și mezeluri„ Charcuterie ”cu Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Continuarea sa va fi lansată anul viitor.

„Veți vedea cârnați la capătul cel mai înalt al bucătăriei din Franța, unde ar putea să-l servească cu o vinaigretă cu fistic”, spune Ruhlman. „Cârnații sunt plini de aromă, iar cele mai bune dintre ele sunt realizate cu dragoste.”

Regele mezelurilor

Probabil cel mai faimos cârnați din oraș este sandvișul de la Frank & # x27s Bratwurst la West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Deschis 40 de ani, servind tuturor, de la nobili până la președinți, standul vinde acum în medie 400 de kilograme de cârnați pe săptămână.

Dar anul trecut, proprietarul Ilse Sheppard s-a confruntat cu un viitor incert. Furnizorul ei de cârnați din Cleveland a decis să se retragă și să-și ia rețeta cu el.

"A trebuit să facem niște pași", a spus ea.

Pe o piață istorică în care se estimează că 10-12 vânzători de carne fabrică încă cârnați proaspeți la fața locului, s-ar părea că Sheppard nu ar avea mult de parcurs.

Nu asa. Fiecare furnizor avea o licență pentru a vinde produsul către clienți individuali. Nici una, a spus ea, nu avea o licență de vânzare cu ridicata pentru a vinde cuiva ca ea care a gătit produsul și l-a vândut publicului. De asemenea, ea a crezut că niciuna nu este suficient de mare pentru nevoile ei de stand.

Sheppardii - Ilse, soțul Richard și cei trei fii ai lor - fac naveta pe piață de la casa lor din Geneva, lângă granița cu Pennsylvania. Când Richard a auzit de Smith & # x27s Hot Dogs, o companie din Erie, Pa., Au făcut check-in. Le-a plăcut afacerea de familie - furnizorii de pinguini din Pittsburgh și Universitatea din Pittsburgh - și le-a plăcut produsul lor, realizat cu carcase naturale.

Tot ce ar trebui să facă Sheppard este să cumpere un camion frigorific pentru a ridica bratwurstul.

Ei bine, nu toate. Încă nu au o rețetă, iar Ilse a spus că nu este expert în condimente.

Știa textura. Își dorea totuși că brățarii Frank & # x27 să aibă o carcasă naturală care să se rumenească bine și să se rupă când îi mușcați. Nu și-a dorit o textură interioară fină, care să fie prea spongioasă sau una grosieră, care s-ar putea să se simtă prea gresit.

Ea a adus mostre la Smith & # x27s, iar acestea au completat o versiune. Apoi alta. Patru în total. De fiecare dată, Sheppards & # x27 le-au testat pe obișnuite. În cele din urmă, în martie, s-a făcut.

"Oamenii nu pot face diferența", spune Ilse zâmbind.

Mai bine, spune ea, Smith & # x27s a fost de acord că, dacă Sheppardul va ieși din afaceri, rețeta va fi distrusă, astfel încât să nu mai poată fi folosită din nou.

Salut la revedere

Puteți găsi cârnați etnici în toată Cleveland, inclusiv italieni, ucraineni, slovaci, sloveni, croați, germani și multe altele. Dar pentru cel mai înflăcărat iubitor de cârnați, a le cumpăra nu este întotdeauna același lucru cu a le face singur.

Vilma Pinigir a fost în această țară 18 ani, jumătate din viață. O singură dată a făcut vedarai, cârnații cu cartofi și șuncă care o fac să se gândească la casă. Așa cum l-am cunoscut pe Pinigir, un imigrant din Lituania, care căuta pe cineva cu echipament pentru fabricarea cârnaților. Mi-am deschis ușile către acest prieten al unui prieten într-o vineri seară, iar o minge de foc cu energie a zburat. Eu și prietenul meu am urmat toate instrucțiunile lui Pinigir & # x27, adunând ingrediente, decojind și prelucrând 20 de kilograme de cartofi și 10 cepe mari, gătind și sfărâmându-se 5 kilograme de slănină și așa mai departe.

"Mama mea a reușit o dată pe lună, înainte de a avea procesoare de alimente", a spus Pinigir. & quotA fost o delicatesă atât de mare, dacă am ști că o face, am fugi cu toții acasă. Mama a ras cartofi până i s-au însângerat degetele. Și odată ce am îmbătrânit, am fi și noi grătare. & Quot

Viața a fost dificilă sub conducerea comunistă, a spus ea.

„Nu că oamenii nu au fost ospitalieri, dar au fost puține de împărtășit”, a spus ea.

& quotAm stat la coadă pentru hârtia igienică. Am făcut totul noi înșine. Îl avem atât de ușor acum, că nu am nimic de reproșat. & Quot

Pinigir, un organizator de case și curățenie, ar putea opri la lituanianul American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) pentru un brunch public duminical, unde vedarai este uneori servit. Dar vrea ca fiica ei adolescentă, Kia, să învețe cum să o facă. A adus-o pe Kia cu ea la sesiunea de mezeluri de acasă într-o noapte în care fata ar fi fost mai degrabă la film cu prietenii.

„Este un extraterestru”, a strigat Kia când cârnații au început să umple carcasele de porc.

Dar, pe măsură ce mama ei obosea și avea nevoie să se așeze, Kia a pășit, folosind instrumentul de lemn pentru a împinge umplutura în mașina de cârnați. De fapt, era mai fermă decât mama ei.

Pinigir este un bucătar practic, amestecând constant umplutura de cârnați, drenând cartofii măcinați și drenându-i mai mult. Vedarai are nevoie de atentie. Dacă carcasa este prea plină sau nu este suficientă cu o scobitoare, aceasta va exploda. Dacă nu este suficient de îmbibat cu grăsime de slănină, carcasele se vor sparge.

În cele din urmă, a fost făcut, rumenit și strălucitor ca orice cârnați din toată carnea, gustând ca maronii de hași cu textură fină, bogat parfumați cu slănină și ceapă. Am mâncat-o așa cum a sugerat Pinigir, cu o parte din brânză de vaci.


Cârnații sunt arte frumoase în rețetele etnice, în restaurantele gourmet

CLEVELAND, Ohio - Cuțitele alunecă printre grăsimi, frezele trosnesc prin os și toată lumea pare să se distreze în sala de pregătire a subsolului Greenhouse Tavern din centrul orașului Cleveland.

Jonathan Seeholzer alunecă până la partenerul său de afaceri, Jonathon Sawyer, cu un coaj de miel de funie drapat pe braț. Dacă nu ar purta albi de bucătar & chef, Seeholzer ar putea fi confundat cu un costumier care arăta o bucată fină de mătase.

Cei doi bărbați privesc piesa în sus și în jos, de jur împrejur.

„Nu am văzut niciodată unul care să aibă dimensiunea respectivă”, spune Seeholzer, în timp ce Sawyer dă din cap.

Loinul este doar unul dintre numeroasele premii culinare din sesiunile obișnuite de marți de sculptură în carne. În fiecare săptămână, cinci membri ai personalului restaurantului & # x27s transformă o jumătate de porc și un miel întreg într-o porțiune mare a tavernei și a meniului centrat pe carne.

Dar coada nu este singurul premiu. Cu același entuziasm, Sawyer, format din europeni, unul dintre cei mai buni bucătari din acest an și # x27 din revista Food & amp Wine, va folosi tapițeria de la comestibilul său pentru a face cârnați merguez marocani, pateuri afumate în casă și o brânză de cap jeleu.

"Vrem să lucrăm cu întregul animal", spune Sawyer.

În timp ce mulți bucătari încep cu pachete de carne pre-tăiate învelite în plastic, el dorește și modalități suplimentare de a furniza arome de semnătură.

Cârnații la Greenhouse Tavern sunt o artă înaltă, un amestec de meșteșuguri, aromă, regionalism și preocupări de mediu. În loc să fie luată ca atare, este văzută ca un aliment al autenticității.

Spuneți-ne despre cârnații preferați din zona Cleveland și de ce credeți că este cel mai bun. Trimiteți comentariile dvs. la [email protected] (în linia de subiect, vă rugăm să tastați „Cârnați” sau trimiteți-i prin e-mail la „Cârnați,” Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Printăm o selecție în secțiunea Gust Miercuri, 17 noiembrie.

Poveste asemănătoare

Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) nu este singurul loc în care se întâmplă acest lucru. Cârnații traversează rădăcinile etnice din Cleveland și # x27. Am găsit încă două povești de autenticitate: una la standul Frank & # x27s Bratwurst de la West Side Market și alta în mâinile Vilmei Pinigir, o imigrantă din Lituania care încearcă să-și recapete rețeta de mezeluri de cartofi a mamei ei.

Fiecare crede că cârnații sunt mai mult decât suma părților sale de nerecunoscut.

& quot & # x27Trim & # x27 mâncarea este cerească ”, spune Michael Ruhlman de la Cleveland Heights, autorul cărții de mezeluri și mezeluri„ Charcuterie ”cu Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Continuarea sa va fi lansată anul viitor.

„Veți vedea cârnați la capătul cel mai înalt al bucătăriei din Franța, unde ar putea să-l servească cu o vinaigretă cu fistic”, spune Ruhlman. „Cârnații sunt plini de aromă, iar cele mai bune dintre ele sunt realizate cu dragoste.”

Regele mezelurilor

Probabil cel mai faimos cârnați din oraș este sandvișul de la Frank & # x27s Bratwurst la West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Deschis 40 de ani, servind tuturor, de la nobili până la președinți, standul vinde acum în medie 400 de kilograme de cârnați pe săptămână.

Dar anul trecut, proprietarul Ilse Sheppard s-a confruntat cu un viitor incert. Furnizorul ei de cârnați din Cleveland a decis să se retragă și să-și ia rețeta cu el.

"A trebuit să facem niște pași", a spus ea.

Pe o piață istorică în care se estimează că 10-12 vânzători de carne fabrică încă cârnați proaspeți la fața locului, s-ar părea că Sheppard nu ar avea mult de parcurs.

Nu asa. Fiecare furnizor avea o licență pentru a vinde produsul către clienți individuali. Nici una, a spus ea, nu avea o licență de vânzare cu ridicata pentru a vinde cuiva ca ea care a gătit produsul și l-a vândut publicului. De asemenea, ea a crezut că niciuna nu este suficient de mare pentru nevoile ei de stand.

Sheppardii - Ilse, soțul Richard și cei trei fii ai lor - fac naveta pe piață de la casa lor din Geneva, lângă granița cu Pennsylvania. Când Richard a auzit de Smith & # x27s Hot Dogs, o companie din Erie, Pa., Au făcut check-in. Le-a plăcut afacerea de familie - furnizorii de pinguini din Pittsburgh și Universitatea din Pittsburgh - și le-a plăcut produsul lor, realizat cu carcase naturale.

Tot ce ar trebui să facă Sheppard este să cumpere un camion frigorific pentru a ridica bratwurstul.

Ei bine, nu toate. Încă nu au o rețetă, iar Ilse a spus că nu este expert în condimente.

Știa textura. Își dorea totuși că brățarii Frank & # x27 să aibă o carcasă naturală care să se rumenească bine și să se rupă când îi mușcați. Nu și-a dorit o textură interioară fină, care să fie prea spongioasă sau una grosieră, care s-ar putea să se simtă prea gresit.

Ea a adus mostre la Smith & # x27s, iar acestea au completat o versiune. Apoi alta. Patru în total. De fiecare dată, Sheppards & # x27 le-au testat pe obișnuite. În cele din urmă, în martie, s-a făcut.

"Oamenii nu pot face diferența", spune Ilse zâmbind.

Mai bine, spune ea, Smith & # x27s a fost de acord că, dacă Sheppardul va ieși din afaceri, rețeta va fi distrusă, astfel încât să nu mai poată fi folosită din nou.

Salut la revedere

Puteți găsi cârnați etnici în toată Cleveland, inclusiv italieni, ucraineni, slovaci, sloveni, croați, germani și multe altele. Dar pentru cel mai înflăcărat iubitor de cârnați, a le cumpăra nu este întotdeauna același lucru cu a le face singur.

Vilma Pinigir a fost în această țară 18 ani, jumătate din viață. O singură dată a făcut vedarai, cârnații cu cartofi și șuncă care o fac să se gândească la casă. Așa cum l-am cunoscut pe Pinigir, un imigrant din Lituania, care căuta pe cineva cu echipament pentru fabricarea cârnaților. Mi-am deschis ușile către acest prieten al unui prieten într-o vineri seară, iar o minge de foc cu energie a zburat. Eu și prietenul meu am urmat toate instrucțiunile lui Pinigir & # x27, adunând ingrediente, decojind și prelucrând 20 de kilograme de cartofi și 10 cepe mari, gătind și sfărâmându-se 5 kilograme de slănină și așa mai departe.

"Mama mea a reușit o dată pe lună, înainte de a avea procesoare de alimente", a spus Pinigir. & quotA fost o delicatesă atât de mare, dacă am ști că o face, am fugi cu toții acasă. Mama a ras cartofi până i s-au însângerat degetele. Și odată ce am îmbătrânit, am fi și noi grătare. & Quot

Viața a fost dificilă sub conducerea comunistă, a spus ea.

„Nu că oamenii nu au fost ospitalieri, dar au fost puține de împărtășit”, a spus ea.

& quotAm stat la coadă pentru hârtia igienică. Am făcut totul noi înșine. Îl avem atât de ușor acum, că nu am nimic de reproșat. & Quot

Pinigir, un organizator de case și curățenie, ar putea opri la lituanianul American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) pentru un brunch public duminical, unde vedarai este uneori servit. Dar vrea ca fiica ei adolescentă, Kia, să învețe cum să o facă. A adus-o pe Kia cu ea la sesiunea de mezeluri de acasă într-o noapte în care fata ar fi fost mai degrabă la film cu prietenii.

„Este un extraterestru”, a strigat Kia când cârnații au început să umple carcasele de porc.

Dar, pe măsură ce mama ei obosea și avea nevoie să se așeze, Kia a pășit, folosind instrumentul de lemn pentru a împinge umplutura în mașina de cârnați. De fapt, era mai fermă decât mama ei.

Pinigir este un bucătar practic, amestecând constant umplutura de cârnați, drenând cartofii măcinați și drenându-i mai mult. Vedarai are nevoie de atentie. Dacă carcasa este prea plină sau nu este suficientă cu o scobitoare, aceasta va exploda. Dacă nu este suficient de îmbibat cu grăsime de slănină, carcasele se vor sparge.

În cele din urmă, a fost făcut, rumenit și strălucitor ca orice cârnați din toată carnea, gustând ca maronii de hași cu textură fină, bogat parfumați cu slănină și ceapă. Am mâncat-o așa cum a sugerat Pinigir, cu o parte din brânză de vaci.


Cârnații sunt arte frumoase în rețetele etnice, în restaurantele gourmet

CLEVELAND, Ohio - Cuțitele alunecă printre grăsimi, frezele trosnesc prin os și toată lumea pare să se distreze în sala de pregătire a subsolului Greenhouse Tavern din centrul orașului Cleveland.

Jonathan Seeholzer alunecă până la partenerul său de afaceri, Jonathon Sawyer, cu un coaj de miel de funie drapat pe braț. Dacă nu ar purta albi de bucătar & chef, Seeholzer ar putea fi confundat cu un costumier care arăta o bucată fină de mătase.

Cei doi bărbați privesc piesa în sus și în jos, de jur împrejur.

„Nu am văzut niciodată unul care să aibă dimensiunea respectivă”, spune Seeholzer, în timp ce Sawyer dă din cap.

Loinul este doar unul dintre numeroasele premii culinare din sesiunile obișnuite de marți de sculptură în carne. În fiecare săptămână, cinci membri ai personalului restaurantului & # x27s transformă o jumătate de porc și un miel întreg într-o porțiune mare a tavernei și a meniului centrat pe carne.

Dar coada nu este singurul premiu. Cu același entuziasm, Sawyer, format din europeni, unul dintre cei mai buni bucătari din acest an și # x27 din revista Food & amp Wine, va folosi tapițeria de la comestibilul său pentru a face cârnați merguez marocani, pateuri afumate în casă și o brânză de cap jeleu.

"Vrem să lucrăm cu întregul animal", spune Sawyer.

În timp ce mulți bucătari încep cu pachete de carne pre-tăiate învelite în plastic, el dorește și modalități suplimentare de a furniza arome de semnătură.

Cârnații la Greenhouse Tavern sunt o artă înaltă, un amestec de meșteșuguri, aromă, regionalism și preocupări de mediu. În loc să fie luată ca atare, este văzută ca un aliment al autenticității.

Spuneți-ne despre cârnații preferați din zona Cleveland și de ce credeți că este cel mai bun. Trimiteți comentariile dvs. la [email protected] (în linia de subiect, vă rugăm să tastați „Cârnați” sau trimiteți-i prin e-mail la „Cârnați,” Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Printăm o selecție în secțiunea Gust Miercuri, 17 noiembrie.

Poveste asemănătoare

Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) nu este singurul loc în care se întâmplă acest lucru. Cârnații traversează rădăcinile etnice din Cleveland și # x27. Am găsit încă două povești de autenticitate: una la standul Frank & # x27s Bratwurst de la West Side Market și alta în mâinile Vilmei Pinigir, o imigrantă din Lituania care încearcă să-și recapete rețeta de mezeluri de cartofi a mamei ei.

Fiecare crede că cârnații sunt mai mult decât suma părților sale de nerecunoscut.

& quot & # x27Trim & # x27 mâncarea este cerească ”, spune Michael Ruhlman de la Cleveland Heights, autorul cărții de mezeluri și mezeluri„ Charcuterie ”cu Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Continuarea sa va fi lansată anul viitor.

„Veți vedea cârnați la capătul cel mai înalt al bucătăriei din Franța, unde ar putea să-l servească cu o vinaigretă cu fistic”, spune Ruhlman. „Cârnații sunt plini de aromă, iar cele mai bune dintre ele sunt realizate cu dragoste.”

Regele mezelurilor

Probabil cel mai faimos cârnați din oraș este sandvișul de la Frank & # x27s Bratwurst la West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Deschis 40 de ani, servind tuturor, de la nobili până la președinți, standul vinde acum în medie 400 de kilograme de cârnați pe săptămână.

Dar anul trecut, proprietarul Ilse Sheppard s-a confruntat cu un viitor incert. Furnizorul ei de cârnați din Cleveland a decis să se retragă și să-și ia rețeta cu el.

"A trebuit să facem niște pași", a spus ea.

Pe o piață istorică în care se estimează că 10-12 vânzători de carne fabrică încă cârnați proaspeți la fața locului, s-ar părea că Sheppard nu ar avea mult de parcurs.

Nu asa. Fiecare furnizor avea o licență pentru a vinde produsul către clienți individuali. Nici una, a spus ea, nu avea o licență de vânzare cu ridicata pentru a vinde cuiva ca ea care a gătit produsul și l-a vândut publicului. De asemenea, ea a crezut că niciuna nu este suficient de mare pentru nevoile ei de stand.

Sheppardii - Ilse, soțul Richard și cei trei fii ai lor - fac naveta pe piață de la casa lor din Geneva, lângă granița cu Pennsylvania. Când Richard a auzit de Smith & # x27s Hot Dogs, o companie din Erie, Pa., Au făcut check-in. Le-a plăcut afacerea de familie - furnizorii de pinguini din Pittsburgh și Universitatea din Pittsburgh - și le-a plăcut produsul lor, realizat cu carcase naturale.

Tot ce ar trebui să facă Sheppard este să cumpere un camion frigorific pentru a ridica bratwurstul.

Ei bine, nu toate. Încă nu au o rețetă, iar Ilse a spus că nu este expert în condimente.

Știa textura. Își dorea totuși că brățarii Frank & # x27 să aibă o carcasă naturală care să se rumenească bine și să se rupă când îi mușcați. Nu și-a dorit o textură interioară fină, care să fie prea spongioasă sau una grosieră, care s-ar putea să se simtă prea gresit.

Ea a adus mostre la Smith & # x27s, iar acestea au completat o versiune. Apoi alta. Patru în total. De fiecare dată, Sheppards & # x27 le-au testat pe obișnuite. În cele din urmă, în martie, s-a făcut.

"Oamenii nu pot face diferența", spune Ilse zâmbind.

Mai bine, spune ea, Smith & # x27s a fost de acord că, dacă Sheppardul va ieși din afaceri, rețeta va fi distrusă, astfel încât să nu mai poată fi folosită din nou.

Salut la revedere

Puteți găsi cârnați etnici în toată Cleveland, inclusiv italieni, ucraineni, slovaci, sloveni, croați, germani și multe altele. Dar pentru cel mai înflăcărat iubitor de cârnați, a le cumpăra nu este întotdeauna același lucru cu a le face singur.

Vilma Pinigir a fost în această țară 18 ani, jumătate din viață. O singură dată a făcut vedarai, cârnații cu cartofi și șuncă care o fac să se gândească la casă. Așa cum l-am cunoscut pe Pinigir, un imigrant din Lituania, care căuta pe cineva cu echipament pentru fabricarea cârnaților. Mi-am deschis ușile către acest prieten al unui prieten într-o vineri seară, iar o minge de foc cu energie a zburat. Eu și prietenul meu am urmat toate instrucțiunile lui Pinigir & # x27, adunând ingrediente, decojind și prelucrând 20 de kilograme de cartofi și 10 cepe mari, gătind și sfărâmându-se 5 kilograme de slănină și așa mai departe.

"Mama mea a reușit o dată pe lună, înainte de a avea procesoare de alimente", a spus Pinigir. & quotA fost o delicatesă atât de mare, dacă am ști că o face, am fugi cu toții acasă. Mama a ras cartofi până i s-au însângerat degetele. Și odată ce am îmbătrânit, am fi și noi grătare. & Quot

Viața a fost dificilă sub conducerea comunistă, a spus ea.

„Nu că oamenii nu au fost ospitalieri, dar au fost puține de împărtășit”, a spus ea.

& quotAm stat la coadă pentru hârtia igienică. Am făcut totul noi înșine. Îl avem atât de ușor acum, că nu am nimic de reproșat. & Quot

Pinigir, un organizator de case și curățenie, ar putea opri la lituanianul American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) pentru un brunch public duminical, unde vedarai este uneori servit. Dar vrea ca fiica ei adolescentă, Kia, să învețe cum să o facă. A adus-o pe Kia cu ea la sesiunea de mezeluri de acasă într-o noapte în care fata ar fi fost mai degrabă la film cu prietenii.

„Este un extraterestru”, a strigat Kia când cârnații au început să umple carcasele de porc.

Dar, pe măsură ce mama ei obosea și avea nevoie să se așeze, Kia a pășit, folosind instrumentul de lemn pentru a împinge umplutura în mașina de cârnați. De fapt, era mai fermă decât mama ei.

Pinigir este un bucătar practic, amestecând constant umplutura de cârnați, drenând cartofii măcinați și drenându-i mai mult. Vedarai are nevoie de atentie. Dacă carcasa este prea plină sau nu este suficientă cu o scobitoare, aceasta va exploda. Dacă nu este suficient de îmbibat cu grăsime de slănină, carcasele se vor sparge.

În cele din urmă, a fost făcut, rumenit și strălucitor ca orice cârnați din toată carnea, gustând ca maronii de hași cu textură fină, bogat parfumați cu slănină și ceapă. Am mâncat-o așa cum a sugerat Pinigir, cu o parte din brânză de vaci.


Priveste filmarea: LIVE: Domnica și Maurice, despre pantofii pe care îi purtăm în casă (Ianuarie 2022).