Rețete de cocktailuri, băuturi spirtoase și baruri locale

Patti LaBelle nu lasă diabetul să o împiedice să se bucure de Mac și brânză

Patti LaBelle nu lasă diabetul să o împiedice să se bucure de Mac și brânză



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Trăind cu diabet de tip 2, „Nașa sufletului” Patti LaBelle a trebuit să renunțe la o parte din sufletul ei alimente. Dar, valorificându-și spuma și pofta de gătit, a conceput o modalitate înțeleaptă de a-și umple unul dintre vasele preferate cu conținut ridicat de carbohidrați - fără a face ravagii asupra zahărului din sânge.

„Înainte să fiu diagnosticat”, a spus LaBelle pentru The Daily Meal, „mâncam tot ce nu ar fi trebuit să mănânc. Și de aceea am devenit diabetic ”.

Acum, însă, LaBelle se gândește foarte mult la ceea ce mănâncă - aproape cât pune în rețetele ei bogate și delicioase din cartea de bucate, Deserturi LaBelle. Ea numește profilul rețetelor de desert „nu este o carte de bucate pentru mine”, deoarece nu este atât de prietenoasă cu diabetul. LaBelle a muncit din greu pentru a reduce caloriile, zahărul și grăsimile saturate din dieta ei, astfel încât să nu suporte consecințele pe care le-au avut membrii familiei ei de a trăi cu diabet.

Rudele LaBelle și-au pierdut vederea și membrele din cauza bolii incurabile, iar LaBelle nu intenționează să lase acest lucru să se întâmple cu ea.

Deci, atunci când face mac și brânză, face câteva schimburi simple la rețeta ei.

„Știi, eu folosesc brânza cu conținut scăzut de grăsimi”, a spus ea, „și o folosesc paste de grâu acum în loc de pastele pe care le foloseam acum ceva timp. ” Folosind paste din grâu, LaBelle îi ajută zahărul din sânge să rămână stabil și sănătos.

„Folosesc unt unt,” a continuat ea, „și orice este din ce în ce mai puțin și mai puțin.” De asemenea, folosește Hood Calorie Countdown, un produs lactat procesat, cu conținut scăzut de calorii, mai degrabă decât lapte real. Tăierea grăsimilor și a caloriilor este grea pentru creierul cântăreței.

„Dar ce-l face să aibă un gust grozav pentru mine când îl fac pentru mine?” a îndemnat ea. „Adaug usturoi proaspăt și folosesc ardei habanero în toate.”

Și acesta este secretul. Mac și brânza cu conținut scăzut de grăsimi, cu diete, pot lăsa palatul să își dorească mai mult - dar cu adăugările sale aromate preferate, nu se simte niciodată privată.

Cântăreața iubește condimentele ei. LaBelle’s rețete picante sunt unele dintre cele mai bune dintre ea și mărturisește că păstrează întotdeauna un recipient cu sos fierbinte cu ea în poșetă.

S-ar putea să trebuiască să începem să facem și asta - sau cel puțin să încercăm să încărcăm un castron frumos, cremos, cu mac și brânză scăzută.


Această mâncare americană de confort duce o viață dublă - dar doar unii dintre noi știm secretul. Tu?

Dincolo de cameră, fiecare copil alb a spus o versiune a „Spune ce?” Și fiecare copil negru a spus o versiune a „Ei bine, sigur”.

Persoana care a fost educată într-adevăr în acea zi nu a fost copiii. Aflasem că mâncarea de confort iubită a Americii duce o viață dublă.

În cultura neagră, în mare parte, macaroanele și brânza sunt culmea, cel mai înalt premiu culinar. Cine o face, cum este realizată și cine are voie să o aducă la o adunare implică negociere, tradiție și înțelegere tacită. Este fabricat de la zero și implică de obicei mai multe tipuri de brânză, atingeri secrete (pot fi implicate ouă și lapte evaporat) și dezbateri despre toppinguri. Este copt și este o garnitură, dar este garnitura de onoare, prezentă la fiecare ocazie importantă.

Rupeți partea de sus dintr-o cutie albastră? Ar fi ca și cum ai rupe inima bunicii tale.

În cultura albă, în cea mai mare parte, macaroanele și brânzeturile sunt cu siguranță considerate gustoase - brânzeturi, reconfortante și sățioase. De asemenea, este ieftin, genul de lucruri pe care mama ta le-a adunat într-o săptămână pentru a mări bugetul. S-ar putea să o faceți de la zero pentru o masă plină, dar este, de asemenea, atât de simplă, încât orice copil poate să o facă: Deschideți cutia, fierbeți macaroanele, aruncați-le în pulbere, amestecați laptele.

Macaroanele și brânza de pe o masă de sărbători ar fi la fel de deplasate ca blugii rupți în biserică.

Dezbaterea despre acest lucru sună ca o glumă și, uneori, este: pe site-urile web și pe feed-urile de pe Twitter, precum @soulphoodie, găsiți fisuri despre cine face cele mai bune macaroane și brânză amp, cu meme precum „Becky Mac & amp Cheese” - instant, cremos, făcut pe aragaz - vs. „Your Mama's Mac & amp Cheese” - coapte, într-o caserolă și făcută de la zero.

În America de astăzi, ne întâlnim în locuri publice și ocazii private. Aducem prieteni la Ziua Recunoștinței, adunăm familii mixte și ne definim în meniurile noastre. Poate că este timpul să discutăm acest lucru: este vorba de macaroane și brânză? Sau este mai mult?

Citiți în continuare
Naţional

De ce zahărul din pâinea de porumb împarte rasele din sud?

Lăsat jos de Patti LaBelle

Mimi Beal, în vârstă de 52 de ani, rezumă pur și simplu macaroane și brânză: „E TOTUL”.

Originar din Cleveland, care locuiește acum în Charlotte, familia lui Beal este un produs al Marii Migrații, când afro-americanii au părăsit Sudul pentru mai multe oportunități în Nord. Tatăl ei s-a născut în Memphis, fiul unui partizan, și și-a întâlnit mama în Ohio.

„La fel ca majoritatea negrilor de atunci, au luat trenul spre nord. Unchiul meu s-a mutat la Cleveland și l-au urmat tatăl meu și un alt frate ”.

În familia ei, macaroanele și brânzeturile au fost „un lucru sacru”. Abia când a mers la un liceu integrat, a aflat că prietenii ei albi au făcut-o diferit.

„Nu am știut niciodată că este un lucru cultural”, spune ea. „Nu am știut niciodată că oamenii au mâncat macaroane și brânză pentru cină, nu ca element secundar, până când am intrat în liceu. Copiii albi îl luau doar la cină. Nu, este o garnitură! ”

„Asociez brânza Mac & amp cu fiecare sărbătoare. Iarna și vara. Dacă există un grătar, cineva are brânză Mac & amp. Paști. Al patrulea iulie. În familiile negre, asociați macaroane și brânză cu confort, cu mama ta, mătușile tale. Nu oricine are voie să facă brânză Mac & amp. Dacă sunteți invitat la casa cuiva, mai ales pentru o vacanță, nu puteți aduce doar brânza Mac & amp, știți. Trebuie să fii repartizat.

„Trebuie să fii un producător de brânzeturi testat, încercat și adevărat.”

Iată cât de încărcată poate deveni problema: Beal, care este singur, iubește să gătească.

„Urăsc să mă laud, dar oamenii adoră gătitul meu”, spune ea. „Fac totul - voi face orice parte, carne, planific meniul, sunt asistentul mamei mele. Ne ocupăm de masă. "

Ea este bucătarul, cu o singură excepție: sora ei Lauren face macaroane și brânză. Este singura din familie care a perfecționat versiunea mamei lor. Beal nici măcar nu are rețeta.

„Împărtășesc mici secrete”, spune ea. „Știu că faci un cheddar ascuțit și un cheddar blând, dar nu știu raportul. Și i-am auzit vorbind despre cum au adăugat fie smântână, fie smântână de brânză, dar nu sunt sigur. E un secret."

Beal a încercat să lupte la început. Într-un an, a realizat o versiune de la cântăreața soul Patti LaBelle care implica șapte tipuri de brânză. Când nepotul ei, Brandon, a încercat-o, a respins-o ca fiind „prea brânză”.

„Aceste cuvinte încă îmi sună în urechi”, spune Beal. „„ Este prea brânzet. ”Nu a fost bunica lui.”

Astăzi, spune ea, a făcut pace cu asta. Ea este bucătarul pentru orice altceva, dar nu cel mai important lucru.

„E în regulă”, spune ea râzând. „Când cineva poate produce brânza Mac & amp, nu o puteți înlocui.”

Boxându-l

Amber Donoghue, în vârstă de 33 de ani, este un fan profesionist al alimentelor din Charlotte, un scriitor independent de alimente care are și un podcast, Haute Dish. În cei 10 ani petrecuți în Charlotte, a făcut din mâncare centrul vieții sale. Dar dragostea ei pentru macaroane și brânzeturi în cutie este un mic secret.

„Probabil am cărți de bucate în valoare de 10.000 de dolari”, spune ea. „Nu mănânc mâncare procesată, am o grădină enormă. Și când oamenii află că mănânc cantități exorbitante de Kraft (macaroane și brânză), ei sunt de genul: „ce?” ”

Pentru Donoghue, însă, acea cutie este un simbol al libertății.

„Mama mea a fost o bucătară îngrozitoare de Dumnezeu”, spune ea. „Primele mele experiențe au început cu brânza Mac & amp. A fost foarte simplu și foarte greu de încurcat. Și ți-a dat o mulțumire instantaneu că m-am hrănit pe mine ”.

Ca adultă, a început să afle că alți oameni cred că este ceva mult mai mult decât doar ceva dintr-o cutie. La facultate, ea se întâlnea cu un nativ american și l-a adus acasă pentru Ziua Recunoștinței împreună cu familia ei siciliană. El a fost dezamăgit: nu existau macaroane și brânză.

„Am crezut că acesta este cel mai bizar concept - într-adevăr, brânză Mac & amp la o vacanță?”

De la facultate, Donoghue a învățat multe despre macaroane și brânză. S-ar putea să ajungă la cutie pentru ea însăși, dar o face de la zero pentru ocazii, precum evenimentele ei Family Meal, cine pe care le găzduiește luni seara pentru prietenii din industria restaurantelor.

Totuși, când a fost gazda pentru o mare cină de Ziua Recunoștinței cu prietenii anul trecut, a dezbătut realizarea acesteia și a decis să nu o includă.

„Pur și simplu nu părea că aparține mesei de sărbători”.

Special pentru nimic special

Deci unde făcut oamenii se ramifică peste macaroane și brânză? Adrian Miller a încercat să afle. Un scriitor afro-american cu sediul în Colorado, a abordat întrebarea în prima sa carte, „Soul Food: The Surprising Story of American Cuisine One Plate at a Time”.

Unii istorici cred că macaroanele și brânza amper au devenit un lucru simplu în timpul depresiei, când „brânza guvernamentală” era o marfă înmânată oamenilor care se luptau pentru hrană.

Miller a găsit un raport în Amsterdam News din New York, cel mai vechi ziar negru din America, care arăta că Harlem Relief and Employment Committee a inclus macaroane și brânzeturi în coșurile cu alimente de urgență în 1930 - cu șapte ani înainte ca Kraft să le pună într-o cutie ca produs de comoditate. Așadar, era deja un fel de mâncare cunoscut și avea deja un rol ieftin și sățioasă.

Dar Miller consideră că ideea de macaroane și brânză ca mâncare de sărbătoare se întoarce mult mai departe. Thomas Jefferson a adus înapoi matrițe pentru fabricarea pastelor tubulare din Italia, iar rețetele pentru o „budincă de macaroane” pe bază de brânză au fost găsite în cărțile de bucate de la începutul anilor 1800.

„Teoria mea este că oamenii înrobiți au obținut această expertiză (în realizarea ei) și a fost o mâncare specială de atunci”, spune Miller. „Apoi, după emancipare, se încorporează în repertoriul culinar afro-american.”

Lucrul amuzant este că Miller aproape că nu a inclus macaroane și brânză în cartea sa. Crescuse gândindu-se la acesta ca la un aliment universal de confort, ceva ce toată lumea mânca. Dar apoi a început să facă o listă cu ceea ce oamenii consideră mâncare sufletească.

„Atât de mulți negri spuneau:„ Ce? Unde este brânza Mac & amp? ’”

Mulți oameni de vârstă neagră intervievați de Miller au avut o perspectivă interesantă, spune el.

„Au fost convinși că brânza Mac & amp era ceva ce ne-au furat oamenii albi. Am crezut că glumesc, dar mi-au spus: „Nu, este ca niște rock-n-roll - am început asta.” Erau serioși. ”

Fără râs

America este un loc mare. Putem găsi o cale de mijloc pentru macaroane și brânză amp? Poate că este posibil să iubești atât cutia, cât și marea producție.

Jennifer Friedmann, un brutar care locuia în Charlotte, are acum o afacere cu torturi de nuntă în Irmo, S.C. Problemele ei cu macaroane și brânzeturi sunt complicate: Friedmann a crescut într-o familie cu venituri mici și mai târziu a fost mamă singură în armată. Macaroni și brânză de amperi au fost elementul de bază fiabil al vieții ei timpurii, spune ea.

„Macaroni & amp brânză îmi vorbește despre supraviețuire”, spune ea. „Carbohidrați și calorii, multă bătaie pentru dolarul tău.”

În creștere, familia ei a folosit cutia, dar a adăugat carne ieftină pentru a face din ea o masă completă - hot-dogs tăiați, cubulețe de cuburi, chiar și conserve de șuncă. Când era o mamă singură în armată, era ceva ce putea face chiar și în cazarmă, pe o plită fierbinte.

Astăzi, are succes și este sigură. Și și-a propus să-și ridice brânzeturile și macaroanele pentru copiii ei: brânză Gruyere și bechamel, un topping de covrigi germani zdrobiți pe care îi comandă online. Este important pentru ea, spune ea, o modalitate de a lua ceva care odată însemna doar supraviețuirea și de a-l face special.

„Am transformat toată energia pe care o aveam în a lua alimentele cu care am crescut și a le transforma într-un aliment care este întreg. Când am crescut, acea mâncare nu era întreagă. Deci, copiii mei consideră că macaroanele și brânza sunt minunate. Dar reacția mea imediată este „brânză praf, lapte uscat și bologna”.

„Provine dintr-un loc sacru. Nu aș da asta. ”

Ashli ​​Quesinberry Stokes, directorul Centrului pentru Studiul Noului Sud al UNCC, a aprofundat problemele legate de alimente și identitate în cartea sa „Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South”, împreună cu co-autorul Wendy Atkins-Sayre .

Vorbirea despre macaroane și brânză nu va rezolva problemele inconfortabile ale rasei din această țară, spune ea.

„Mâncarea nu este o soluție, nu? Nu va rezolva problemele foarte reale din Sud. "

Dar mâncarea poate fi o deschidere, spune Stokes, o modalitate de a descoperi ceea ce avem în comun.

„Mâncarea este o modalitate de a începe, poate, o conversație. Contează modul în care vorbim despre asta. ”

Căutăm o regină (sau un rege) de familie din macaroane și brânză care o vor face pentru Ziua Recunoștinței. Trimiteți sugestii și informații de contact înainte de Ziua Recunoștinței către Kathleen Purvis, la adresa [email protected] Și dacă aveți macaroane și brânză pe masa dvs. de Ziua Recunoștinței, vă rugăm să ne trimiteți o imagine după aceea (includeți familia, dacă doriți), astfel încât să o putem împărtăși online.

Înscrierea unei rețete bune pentru macaroane la cuptor și brânză amplificată poate fi dificilă, cu secretele de familie și cu toate acestea. Această versiune, adaptată de la Epicurious.com, a venit de la Robbie Montgomery din lanțul alimentar sufletesc Sweet Pie’s. Folosind ouă, lapte evaporat și Velveeta îl menține cremos. Brânzeturile Mac & amp realizate numai cu cheddar mărunțit pot fi granule.

2 căni macaroane uscate, cu cot mic

2 1/2 lingurițe sare, împărțită

5 linguri unt, împărțit

1 (12 uncii) poate lapte evaporat

1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat

1/4 linguriță piper Cayenne

4 linguri de lapte integral sau jumătate și jumătate

2/3 lire (aproximativ 11 uncii, sau aproximativ 2 1/2 căni) brânză cheddar ascuțită mărunțită, împărțită

1/3 lire (aproximativ 5 1/2 uncii sau aproximativ 1 1/4 cani) brânză colby jack mărunțită

1/2 lire Velveeta, tăiată în cuburi

Aduceți 6 cani de apă la fierbere și adăugați 1 linguriță de sare. Adăugați macaroanele și gătiți până la dente. Scurgeți tăiței într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece pentru a se răci.

Preîncălziți cuptorul la 375 de grade. Ungeți o caserolă de 3 litri sau un vas de copt de 13 cu 9 inci cu 1 lingură de unt.

Combinați laptele evaporat, ouăle, smântâna, sarea rămasă, piperul și piperul cayenne într-un bol de amestecare și amestecați pentru a amesteca bine.

Se toarnă macaroanele fierte în vasul de copt pregătit. Se amestecă amestecul de lapte evaporat. Punctați cu untul rămas tăiat cubulețe și amestecați în jumătate cheddar-ul și tot colby-ul. Distribuiți cuburile de Velveeta în jurul tăiței. Se amestecă totul bine în timp ce se adaugă laptele. Împachetează-l în vas și presară deasupra brânza rămasă. Coaceți timp de 20 până la 25 de minute până când brânza este topită. Așezați sub carne de pui aproximativ 5 minute până când începe să se rumenească în pete. Lăsați să stea 15 minute înainte de servire.


Această mâncare americană de confort duce o viață dublă - dar doar unii dintre noi știm secretul. Tu?

Dincolo de cameră, fiecare copil alb a spus o versiune a „Spune ce?” Și fiecare copil negru a spus o versiune a „Ei bine, sigur”.

Persoana care a fost educată într-adevăr în acea zi nu a fost copiii. Aflasem că mâncarea de confort iubită a Americii duce o viață dublă.

În cultura neagră, în cea mai mare parte, macaroanele și brânza sunt culmea, cel mai înalt premiu culinar. Cine o face, cum este realizată și cine are voie să o aducă la o adunare implică negociere, tradiție și înțelegere tacită. Este fabricat de la zero și implică de obicei mai multe tipuri de brânză, atingeri secrete (pot fi implicate ouă și lapte evaporat) și dezbateri despre toppinguri. Este copt și este o garnitură, dar este garnitura de onoare, prezentă la fiecare ocazie importantă.

Rupeți partea de sus dintr-o cutie albastră? Ar fi ca și cum ai rupe inima bunicii tale.

În cultura albă, în cea mai mare parte, macaroanele și brânzeturile sunt cu siguranță considerate gustoase - brânzeturi, reconfortante și sățioase. De asemenea, este ieftin, genul de lucruri pe care mama ta le-a adunat într-o săptămână pentru a mări bugetul. S-ar putea să o faceți de la zero pentru o masă plină, dar este, de asemenea, atât de simplă, încât orice copil poate să o facă: Deschideți cutia, fierbeți macaroanele, aruncați-le în pulbere, amestecați laptele.

Macaroanele și brânza de pe o masă de sărbători ar fi la fel de deplasate ca blugii rupți în biserică.

Dezbaterea despre acest lucru sună ca o glumă și, uneori, este: pe site-urile web și pe feed-urile de pe Twitter, precum @soulphoodie, găsiți fisuri despre cine face cele mai bune macaroane și brânză amp, cu meme precum „Becky Mac & amp Cheese” - instant, cremos, făcut pe aragaz - vs.„Your Mama’s Mac & amp Cheese” - coaptă, într-o caserolă și făcută de la zero.

În America de astăzi, ne întâlnim în locuri publice și ocazii private. Aducem prieteni la Ziua Recunoștinței, adunăm familii mixte și ne definim în meniurile noastre. Poate că este timpul să discutăm acest lucru: este vorba de macaroane și brânză? Sau este mai mult?

Citiți în continuare
Naţional

De ce zahărul din pâinea de porumb împarte rasele din sud?

Lăsat jos de Patti LaBelle

Mimi Beal, în vârstă de 52 de ani, rezumă pur și simplu macaroane și brânză: „E TOTUL”.

Originar din Cleveland, care locuiește acum în Charlotte, familia lui Beal este un produs al Marii Migrații, când afro-americanii au părăsit Sudul pentru mai multe oportunități în Nord. Tatăl ei s-a născut în Memphis, fiul unui partizan, și și-a întâlnit mama în Ohio.

„La fel ca majoritatea negrilor de atunci, au luat trenul spre nord. Unchiul meu s-a mutat la Cleveland și l-au urmat tatăl meu și un alt frate ”.

În familia ei, macaroanele și brânzeturile au fost „un lucru sacru”. Abia când a mers la un liceu integrat, a aflat că prietenii ei albi au făcut-o diferit.

„Nu am știut niciodată că este un lucru cultural”, spune ea. „Nu am știut niciodată că oamenii au mâncat macaroane și brânză pentru cină, nu ca element secundar, până când am intrat în liceu. Copiii albi îl luau doar la cină. Nu, este o garnitură! ”

„Asociez brânza Mac & amp cu fiecare sărbătoare. Iarna și vara. Dacă există un grătar, cineva are brânză Mac & amp. Paști. Al patrulea iulie. În familiile negre, asociați macaroane și brânză cu confort, cu mama ta, mătușile tale. Nu oricine are voie să facă brânză Mac & amp. Dacă sunteți invitat la casa cuiva, mai ales pentru o vacanță, nu puteți aduce doar brânza Mac & amp, știți. Trebuie să fii repartizat.

„Trebuie să fii un producător de brânzeturi testat, încercat și adevărat.”

Iată cât de încărcată poate deveni problema: Beal, care este singur, iubește să gătească.

„Urăsc să mă laud, dar oamenii adoră gătitul meu”, spune ea. „Fac totul - voi face orice parte, carne, planific meniul, sunt asistentul mamei mele. Ne ocupăm de masă. "

Ea este bucătarul, cu o singură excepție: sora ei Lauren face macaroane și brânză. Este singura din familie care a perfecționat versiunea mamei lor. Beal nici măcar nu are rețeta.

„Împărtășesc mici secrete”, spune ea. „Știu că faci un cheddar ascuțit și un cheddar blând, dar nu știu raportul. Și i-am auzit vorbind despre cum au adăugat fie smântână, fie smântână de brânză, dar nu sunt sigur. E un secret."

Beal a încercat să lupte la început. Într-un an, a realizat o versiune de la cântăreața soul Patti LaBelle care implica șapte tipuri de brânză. Când nepotul ei, Brandon, a încercat-o, a respins-o ca fiind „prea brânză”.

„Aceste cuvinte încă îmi sună în urechi”, spune Beal. „„ Este prea brânzet. ”Nu a fost bunica lui.”

Astăzi, spune ea, a făcut pace cu asta. Ea este bucătarul pentru orice altceva, dar nu cel mai important lucru.

„E în regulă”, spune ea râzând. „Când cineva poate produce brânza Mac & amp, nu o puteți înlocui.”

Boxându-l

Amber Donoghue, în vârstă de 33 de ani, este un fan profesionist al alimentelor din Charlotte, un scriitor independent de alimente care are și un podcast, Haute Dish. În cei 10 ani petrecuți în Charlotte, a făcut din mâncare centrul vieții sale. Dar dragostea ei pentru macaroane și brânzeturi în cutie este un mic secret.

„Probabil am cărți de bucate în valoare de 10.000 de dolari”, spune ea. „Nu mănânc mâncare procesată, am o grădină enormă. Și când oamenii află că mănânc cantități exorbitante de Kraft (macaroane și brânză), ei sunt de genul: „ce?” ”

Pentru Donoghue, însă, acea cutie este un simbol al libertății.

„Mama mea a fost o bucătară îngrozitoare de Dumnezeu”, spune ea. „Primele mele experiențe au început cu brânza Mac & amp. A fost foarte simplu și foarte greu de încurcat. Și ți-a dat o mulțumire instantaneu că m-am hrănit pe mine ”.

Ca adultă, a început să afle că alți oameni cred că este ceva mult mai mult decât doar ceva dintr-o cutie. La facultate, ea se întâlnea cu un nativ american și l-a adus acasă pentru Ziua Recunoștinței împreună cu familia ei siciliană. El a fost dezamăgit: nu existau macaroane și brânză.

„Am crezut că acesta este cel mai bizar concept - într-adevăr, brânză Mac & amp la o vacanță?”

De la facultate, Donoghue a învățat multe despre macaroane și brânză. S-ar putea să ajungă la cutie pentru ea însăși, dar o face de la zero pentru ocazii, precum evenimentele ei Family Meal, cine pe care le găzduiește luni seara pentru prietenii din industria restaurantelor.

Totuși, când a fost gazda pentru o mare cină de Ziua Recunoștinței cu prietenii anul trecut, a dezbătut realizarea acesteia și a decis să nu o includă.

„Pur și simplu nu părea că aparține mesei de sărbători”.

Special pentru nimic special

Deci unde făcut oamenii se ramifică peste macaroane și brânză? Adrian Miller a încercat să afle. Un scriitor afro-american cu sediul în Colorado, a abordat întrebarea în prima sa carte, „Soul Food: The Surprising Story of American Cuisine One Plate at a Time”.

Unii istorici cred că macaroanele și brânza amper au devenit un lucru simplu în timpul depresiei, când „brânza guvernamentală” era o marfă înmânată oamenilor care se luptau pentru hrană.

Miller a găsit un raport în Amsterdam News din New York, cel mai vechi ziar negru din America, care arăta că Harlem Relief and Employment Committee a inclus macaroane și brânzeturi în coșurile cu alimente de urgență în 1930 - cu șapte ani înainte ca Kraft să le pună într-o cutie ca produs de comoditate. Așadar, era deja un fel de mâncare cunoscut și avea deja un rol ieftin și sățioasă.

Dar Miller consideră că ideea de macaroane și brânză ca mâncare de sărbătoare se întoarce mult mai departe. Thomas Jefferson a adus înapoi matrițe pentru fabricarea pastelor tubulare din Italia, iar rețetele pentru o „budincă de macaroane” pe bază de brânză au fost găsite în cărțile de bucate de la începutul anilor 1800.

„Teoria mea este că oamenii înrobiți au obținut această expertiză (în realizarea ei) și a fost o mâncare specială de atunci”, spune Miller. „Apoi, după emancipare, se încorporează în repertoriul culinar afro-american.”

Lucrul amuzant este că Miller aproape că nu a inclus macaroane și brânză în cartea sa. Crescuse gândindu-se la acesta ca la un aliment universal de confort, ceva ce toată lumea mânca. Dar apoi a început să facă o listă cu ceea ce oamenii consideră mâncare sufletească.

„Atât de mulți negri spuneau:„ Ce? Unde este brânza Mac & amp? ’”

Mulți oameni de vârstă neagră intervievați de Miller au avut o perspectivă interesantă, spune el.

„Au fost convinși că brânza Mac & amp era ceva ce ne-au furat oamenii albi. Am crezut că glumesc, dar mi-au spus: „Nu, este ca niște rock-n-roll - am început asta.” Erau serioși. ”

Fără râs

America este un loc mare. Putem găsi o cale de mijloc pentru macaroane și brânză amp? Poate că este posibil să iubești atât cutia, cât și marea producție.

Jennifer Friedmann, un brutar care locuia în Charlotte, are acum o afacere cu torturi de nuntă în Irmo, S.C. Problemele ei cu macaroane și brânzeturi sunt complicate: Friedmann a crescut într-o familie cu venituri mici și mai târziu a fost mamă singură în armată. Macaroni și brânză de amperi au fost elementul de bază fiabil al vieții ei timpurii, spune ea.

„Macaroni & amp brânză îmi vorbește despre supraviețuire”, spune ea. „Carbohidrați și calorii, multă bătaie pentru dolarul tău.”

În creștere, familia ei a folosit cutia, dar a adăugat carne ieftină pentru a face din ea o masă completă - hot-dogs tăiați, cubulețe de cuburi, chiar și conserve de șuncă. Când era o mamă singură în armată, era ceva ce putea face chiar și în cazarmă, pe o plită fierbinte.

Astăzi, are succes și este sigură. Și și-a propus să-și ridice brânzeturile și macaroanele pentru copiii ei: brânză Gruyere și bechamel, un topping de covrigi germani zdrobiți pe care îi comandă online. Este important pentru ea, spune ea, o modalitate de a lua ceva care odată însemna doar supraviețuirea și de a-l face special.

„Am transformat toată energia pe care o aveam în a lua alimentele cu care am crescut și a le transforma într-un aliment care este întreg. Când am crescut, acea mâncare nu era întreagă. Deci, copiii mei consideră că macaroanele și brânza sunt minunate. Dar reacția mea imediată este „brânză praf, lapte uscat și bologna”.

„Provine dintr-un loc sacru. Nu aș da asta. ”

Ashli ​​Quesinberry Stokes, directorul Centrului pentru Studiul Noului Sud al UNCC, a aprofundat problemele legate de alimente și identitate în cartea sa „Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South”, împreună cu co-autorul Wendy Atkins-Sayre .

Vorbirea despre macaroane și brânză nu va rezolva problemele inconfortabile ale rasei din această țară, spune ea.

„Mâncarea nu este o soluție, nu? Nu va rezolva problemele foarte reale din Sud. "

Dar mâncarea poate fi o deschidere, spune Stokes, o modalitate de a descoperi ceea ce avem în comun.

„Mâncarea este o modalitate de a începe, poate, o conversație. Contează modul în care vorbim despre asta. ”

Căutăm o regină (sau un rege) de familie din macaroane și brânză care o vor face pentru Ziua Recunoștinței. Trimiteți sugestii și informații de contact înainte de Ziua Recunoștinței către Kathleen Purvis, la adresa [email protected] Și dacă aveți macaroane și brânză pe masa dvs. de Ziua Recunoștinței, vă rugăm să ne trimiteți o imagine după aceea (includeți familia, dacă doriți), astfel încât să o putem împărtăși online.

Înscrierea unei rețete bune pentru macaroane la cuptor și brânză amplificată poate fi dificilă, cu secretele de familie și cu toate acestea. Această versiune, adaptată de la Epicurious.com, a venit de la Robbie Montgomery din lanțul alimentar sufletesc Sweet Pie’s. Folosind ouă, lapte evaporat și Velveeta îl menține cremos. Brânzeturile Mac & amp realizate numai cu cheddar mărunțit pot fi granule.

2 căni macaroane uscate, cu cot mic

2 1/2 lingurițe sare, împărțită

5 linguri unt, împărțit

1 (12 uncii) poate lapte evaporat

1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat

1/4 linguriță piper Cayenne

4 linguri de lapte integral sau jumătate și jumătate

2/3 lire (aproximativ 11 uncii, sau aproximativ 2 1/2 căni) brânză cheddar ascuțită mărunțită, împărțită

1/3 lire (aproximativ 5 1/2 uncii sau aproximativ 1 1/4 cani) brânză colby jack mărunțită

1/2 lire Velveeta, tăiată în cuburi

Aduceți 6 cani de apă la fierbere și adăugați 1 linguriță de sare. Adăugați macaroanele și gătiți până la dente. Scurgeți tăiței într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece pentru a se răci.

Preîncălziți cuptorul la 375 de grade. Ungeți o caserolă de 3 litri sau un vas de copt de 13 cu 9 inci cu 1 lingură de unt.

Combinați laptele evaporat, ouăle, smântâna, sarea rămasă, piperul și piperul cayenne într-un bol de amestecare și amestecați pentru a amesteca bine.

Se toarnă macaroanele fierte în vasul de copt pregătit. Se amestecă amestecul de lapte evaporat. Punctați cu untul rămas tăiat cubulețe și amestecați în jumătate cheddar-ul și tot colby-ul. Distribuiți cuburile de Velveeta în jurul tăiței. Se amestecă totul bine în timp ce se adaugă laptele. Împachetează-l în vas și presară deasupra brânza rămasă. Coaceți timp de 20 până la 25 de minute până când brânza este topită. Așezați sub carne de pui aproximativ 5 minute până când începe să se rumenească în pete. Lăsați să stea 15 minute înainte de servire.


Această mâncare americană de confort duce o viață dublă - dar doar unii dintre noi știm secretul. Tu?

Dincolo de cameră, fiecare copil alb a spus o versiune a „Spune ce?” Și fiecare copil negru a spus o versiune a „Ei bine, sigur”.

Persoana care a fost educată într-adevăr în acea zi nu a fost copiii. Aflasem că mâncarea de confort iubită a Americii duce o viață dublă.

În cultura neagră, în cea mai mare parte, macaroanele și brânza sunt culmea, cel mai înalt premiu culinar. Cine o face, cum este realizată și cine are voie să o aducă la o adunare implică negociere, tradiție și înțelegere tacită. Este fabricat de la zero și implică de obicei mai multe tipuri de brânză, atingeri secrete (pot fi implicate ouă și lapte evaporat) și dezbateri despre toppinguri. Este copt și este o garnitură, dar este garnitura de onoare, prezentă la fiecare ocazie importantă.

Rupeți partea de sus dintr-o cutie albastră? Ar fi ca și cum ai rupe inima bunicii tale.

În cultura albă, în cea mai mare parte, macaroanele și brânzeturile sunt cu siguranță considerate gustoase - brânzeturi, reconfortante și sățioase. De asemenea, este ieftin, genul de lucruri pe care mama ta le-a adunat într-o săptămână pentru a mări bugetul. S-ar putea să o faceți de la zero pentru o masă plină, dar este, de asemenea, atât de simplă, încât orice copil poate să o facă: Deschideți cutia, fierbeți macaroanele, aruncați-le în pulbere, amestecați laptele.

Macaroanele și brânza de pe o masă de sărbători ar fi la fel de deplasate ca blugii rupți în biserică.

Dezbaterea despre acest lucru sună ca o glumă și, uneori, este: pe site-urile web și pe feed-urile de pe Twitter, precum @soulphoodie, găsiți fisuri despre cine face cele mai bune macaroane și brânză amp, cu meme precum „Becky Mac & amp Cheese” - instant, cremos, făcut pe aragaz - vs. „Your Mama's Mac & amp Cheese” - coapte, într-o caserolă și făcută de la zero.

În America de astăzi, ne întâlnim în locuri publice și ocazii private. Aducem prieteni la Ziua Recunoștinței, adunăm familii mixte și ne definim în meniurile noastre. Poate că este timpul să discutăm acest lucru: este vorba de macaroane și brânză? Sau este mai mult?

Citiți în continuare
Naţional

De ce zahărul din pâinea de porumb împarte rasele din sud?

Lăsat jos de Patti LaBelle

Mimi Beal, în vârstă de 52 de ani, rezumă pur și simplu macaroane și brânză: „E TOTUL”.

Originar din Cleveland, care locuiește acum în Charlotte, familia lui Beal este un produs al Marii Migrații, când afro-americanii au părăsit Sudul pentru mai multe oportunități în Nord. Tatăl ei s-a născut în Memphis, fiul unui partizan, și și-a întâlnit mama în Ohio.

„La fel ca majoritatea negrilor de atunci, au luat trenul spre nord. Unchiul meu s-a mutat la Cleveland și l-au urmat tatăl meu și un alt frate ”.

În familia ei, macaroanele și brânzeturile au fost „un lucru sacru”. Abia când a mers la un liceu integrat, a aflat că prietenii ei albi au făcut-o diferit.

„Nu am știut niciodată că este un lucru cultural”, spune ea. „Nu am știut niciodată că oamenii au mâncat macaroane și brânză pentru cină, nu ca element secundar, până când am intrat în liceu. Copiii albi îl luau doar la cină. Nu, este o garnitură! ”

„Asociez brânza Mac & amp cu fiecare sărbătoare. Iarna și vara. Dacă există un grătar, cineva are brânză Mac & amp. Paști. Al patrulea iulie. În familiile negre, asociați macaroane și brânză cu confort, cu mama ta, mătușile tale. Nu oricine are voie să facă brânză Mac & amp. Dacă sunteți invitat la casa cuiva, mai ales pentru o vacanță, nu puteți aduce doar brânza Mac & amp, știți. Trebuie să fii repartizat.

„Trebuie să fii un producător de brânzeturi testat, încercat și adevărat.”

Iată cât de încărcată poate deveni problema: Beal, care este singur, iubește să gătească.

„Urăsc să mă laud, dar oamenii adoră gătitul meu”, spune ea. „Fac totul - voi face orice parte, carne, planific meniul, sunt asistentul mamei mele. Ne ocupăm de masă. "

Ea este bucătarul, cu o singură excepție: sora ei Lauren face macaroane și brânză. Este singura din familie care a perfecționat versiunea mamei lor. Beal nici măcar nu are rețeta.

„Împărtășesc mici secrete”, spune ea. „Știu că faci un cheddar ascuțit și un cheddar blând, dar nu știu raportul. Și i-am auzit vorbind despre cum au adăugat fie smântână, fie smântână de brânză, dar nu sunt sigur. E un secret."

Beal a încercat să lupte la început. Într-un an, a realizat o versiune de la cântăreața soul Patti LaBelle care implica șapte tipuri de brânză. Când nepotul ei, Brandon, a încercat-o, a respins-o ca fiind „prea brânză”.

„Aceste cuvinte încă îmi sună în urechi”, spune Beal. „„ Este prea brânzet. ”Nu a fost bunica lui.”

Astăzi, spune ea, a făcut pace cu asta. Ea este bucătarul pentru orice altceva, dar nu cel mai important lucru.

„E în regulă”, spune ea râzând. „Când cineva poate produce brânza Mac & amp, nu o puteți înlocui.”

Boxându-l

Amber Donoghue, în vârstă de 33 de ani, este un fan profesionist al alimentelor din Charlotte, un scriitor independent de alimente care are și un podcast, Haute Dish. În cei 10 ani petrecuți în Charlotte, a făcut din mâncare centrul vieții sale. Dar dragostea ei pentru macaroane și brânzeturi în cutie este un mic secret.

„Probabil am cărți de bucate în valoare de 10.000 de dolari”, spune ea. „Nu mănânc mâncare procesată, am o grădină enormă. Și când oamenii află că mănânc cantități exorbitante de Kraft (macaroane și brânză), ei sunt de genul: „ce?” ”

Pentru Donoghue, însă, acea cutie este un simbol al libertății.

„Mama mea a fost o bucătară îngrozitoare de Dumnezeu”, spune ea. „Primele mele experiențe au început cu brânza Mac & amp. A fost foarte simplu și foarte greu de încurcat. Și ți-a dat o mulțumire instantaneu că m-am hrănit pe mine ”.

Ca adultă, a început să afle că alți oameni cred că este ceva mult mai mult decât doar ceva dintr-o cutie. La facultate, ea se întâlnea cu un nativ american și l-a adus acasă pentru Ziua Recunoștinței împreună cu familia ei siciliană. El a fost dezamăgit: nu existau macaroane și brânză.

„Am crezut că acesta este cel mai bizar concept - într-adevăr, brânză Mac & amp la o vacanță?”

De la facultate, Donoghue a învățat multe despre macaroane și brânză. S-ar putea să ajungă la cutie pentru ea însăși, dar o face de la zero pentru ocazii, precum evenimentele ei Family Meal, cine pe care le găzduiește luni seara pentru prietenii din industria restaurantelor.

Totuși, când a fost gazda pentru o mare cină de Ziua Recunoștinței cu prietenii anul trecut, a dezbătut realizarea acesteia și a decis să nu o includă.

„Pur și simplu nu părea că aparține mesei de sărbători”.

Special pentru nimic special

Deci unde făcut oamenii se ramifică peste macaroane și brânză? Adrian Miller a încercat să afle. Un scriitor afro-american cu sediul în Colorado, a abordat întrebarea în prima sa carte, „Soul Food: The Surprising Story of American Cuisine One Plate at a Time”.

Unii istorici cred că macaroanele și brânza amper au devenit un lucru simplu în timpul depresiei, când „brânza guvernamentală” era o marfă înmânată oamenilor care se luptau pentru hrană.

Miller a găsit un raport în Amsterdam News din New York, cel mai vechi ziar negru din America, care arăta că Harlem Relief and Employment Committee a inclus macaroane și brânzeturi în coșurile cu alimente de urgență în 1930 - cu șapte ani înainte ca Kraft să le pună într-o cutie ca produs de comoditate. Așadar, era deja un fel de mâncare cunoscut și avea deja un rol ieftin și sățioasă.

Dar Miller consideră că ideea de macaroane și brânză ca mâncare de sărbătoare se întoarce mult mai departe. Thomas Jefferson a adus înapoi matrițe pentru fabricarea pastelor tubulare din Italia, iar rețetele pentru o „budincă de macaroane” pe bază de brânză au fost găsite în cărțile de bucate de la începutul anilor 1800.

„Teoria mea este că oamenii înrobiți au obținut această expertiză (în realizarea ei) și a fost o mâncare specială de atunci”, spune Miller. „Apoi, după emancipare, se încorporează în repertoriul culinar afro-american.”

Lucrul amuzant este că Miller aproape că nu a inclus macaroane și brânză în cartea sa. Crescuse gândindu-se la acesta ca la un aliment universal de confort, ceva ce toată lumea mânca. Dar apoi a început să facă o listă cu ceea ce oamenii consideră mâncare sufletească.

„Atât de mulți negri spuneau:„ Ce? Unde este brânza Mac & amp? ’”

Mulți oameni de vârstă neagră intervievați de Miller au avut o perspectivă interesantă, spune el.

„Au fost convinși că brânza Mac & amp era ceva ce ne-au furat oamenii albi. Am crezut că glumesc, dar mi-au spus: „Nu, este ca niște rock-n-roll - am început asta.” Erau serioși. ”

Fără râs

America este un loc mare. Putem găsi o cale de mijloc pentru macaroane și brânză amp? Poate că este posibil să iubești atât cutia, cât și marea producție.

Jennifer Friedmann, un brutar care locuia în Charlotte, are acum o afacere cu torturi de nuntă în Irmo, S.C. Problemele ei cu macaroane și brânzeturi sunt complicate: Friedmann a crescut într-o familie cu venituri mici și mai târziu a fost mamă singură în armată. Macaroni și brânză de amperi au fost elementul de bază fiabil al vieții ei timpurii, spune ea.

„Macaroni & amp brânză îmi vorbește despre supraviețuire”, spune ea. „Carbohidrați și calorii, multă bătaie pentru dolarul tău.”

În creștere, familia ei a folosit cutia, dar a adăugat carne ieftină pentru a face din ea o masă completă - hot-dogs tăiați, cubulețe de cuburi, chiar și conserve de șuncă. Când era o mamă singură în armată, era ceva ce putea face chiar și în cazarmă, pe o plită fierbinte.

Astăzi, are succes și este sigură. Și și-a propus să-și ridice brânzeturile și macaroanele pentru copiii ei: brânză Gruyere și bechamel, un topping de covrigi germani zdrobiți pe care îi comandă online. Este important pentru ea, spune ea, o modalitate de a lua ceva care odată însemna doar supraviețuirea și de a-l face special.

„Am transformat toată energia pe care o aveam în a lua alimentele cu care am crescut și a le transforma într-un aliment care este întreg. Când am crescut, acea mâncare nu era întreagă. Deci, copiii mei consideră că macaroanele și brânza sunt minunate. Dar reacția mea imediată este „brânză praf, lapte uscat și bologna”.

„Provine dintr-un loc sacru. Nu aș da asta. ”

Ashli ​​Quesinberry Stokes, directorul Centrului pentru Studiul Noului Sud al UNCC, a aprofundat problemele legate de alimente și identitate în cartea sa „Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South”, împreună cu co-autorul Wendy Atkins-Sayre .

Vorbirea despre macaroane și brânză nu va rezolva problemele inconfortabile ale rasei din această țară, spune ea.

„Mâncarea nu este o soluție, nu? Nu va rezolva problemele foarte reale din Sud. "

Dar mâncarea poate fi o deschidere, spune Stokes, o modalitate de a descoperi ceea ce avem în comun.

„Mâncarea este o modalitate de a începe, poate, o conversație. Contează modul în care vorbim despre asta. ”

Căutăm o regină (sau un rege) de familie din macaroane și brânză care o vor face pentru Ziua Recunoștinței. Trimiteți sugestii și informații de contact înainte de Ziua Recunoștinței către Kathleen Purvis, la adresa [email protected] Și dacă aveți macaroane și brânză pe masa dvs. de Ziua Recunoștinței, vă rugăm să ne trimiteți o imagine după aceea (includeți familia, dacă doriți), astfel încât să o putem împărtăși online.

Înscrierea unei rețete bune pentru macaroane la cuptor și brânză amplificată poate fi dificilă, cu secretele de familie și cu toate acestea. Această versiune, adaptată de la Epicurious.com, a venit de la Robbie Montgomery din lanțul alimentar sufletesc Sweet Pie’s. Folosind ouă, lapte evaporat și Velveeta îl menține cremos. Brânzeturile Mac & amp realizate numai cu cheddar mărunțit pot fi granule.

2 căni macaroane uscate, cu cot mic

2 1/2 lingurițe sare, împărțită

5 linguri unt, împărțit

1 (12 uncii) poate lapte evaporat

1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat

1/4 linguriță piper Cayenne

4 linguri de lapte integral sau jumătate și jumătate

2/3 lire (aproximativ 11 uncii, sau aproximativ 2 1/2 căni) brânză cheddar ascuțită mărunțită, împărțită

1/3 lire (aproximativ 5 1/2 uncii sau aproximativ 1 1/4 cani) brânză colby jack mărunțită

1/2 lire Velveeta, tăiată în cuburi

Aduceți 6 cani de apă la fierbere și adăugați 1 linguriță de sare. Adăugați macaroanele și gătiți până la dente. Scurgeți tăiței într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece pentru a se răci.

Preîncălziți cuptorul la 375 de grade. Ungeți o caserolă de 3 litri sau un vas de copt de 13 cu 9 inci cu 1 lingură de unt.

Combinați laptele evaporat, ouăle, smântâna, sarea rămasă, piperul și piperul cayenne într-un bol de amestecare și amestecați pentru a amesteca bine.

Se toarnă macaroanele fierte în vasul de copt pregătit. Se amestecă amestecul de lapte evaporat. Punctați cu untul rămas tăiat cubulețe și amestecați în jumătate cheddar-ul și tot colby-ul. Distribuiți cuburile de Velveeta în jurul tăiței. Se amestecă totul bine în timp ce se adaugă laptele. Împachetează-l în vas și presară deasupra brânza rămasă. Coaceți timp de 20 până la 25 de minute până când brânza este topită. Așezați sub carne de pui aproximativ 5 minute până când începe să se rumenească în pete. Lăsați să stea 15 minute înainte de servire.


Această mâncare americană de confort duce o viață dublă - dar doar unii dintre noi știm secretul. Tu?

Dincolo de cameră, fiecare copil alb a spus o versiune a „Spune ce?” Și fiecare copil negru a spus o versiune a „Ei bine, sigur”.

Persoana care a fost educată într-adevăr în acea zi nu a fost copiii. Aflasem că mâncarea de confort iubită a Americii duce o viață dublă.

În cultura neagră, în cea mai mare parte, macaroanele și brânza sunt culmea, cel mai înalt premiu culinar. Cine o face, cum este realizată și cine are voie să o aducă la o adunare implică negociere, tradiție și înțelegere tacită. Este fabricat de la zero și implică de obicei mai multe tipuri de brânză, atingeri secrete (pot fi implicate ouă și lapte evaporat) și dezbateri despre toppinguri. Este copt și este o garnitură, dar este garnitura de onoare, prezentă la fiecare ocazie importantă.

Rupeți partea de sus dintr-o cutie albastră? Ar fi ca și cum ai rupe inima bunicii tale.

În cultura albă, în cea mai mare parte, macaroanele și brânzeturile sunt cu siguranță considerate gustoase - brânzeturi, reconfortante și sățioase. De asemenea, este ieftin, genul de lucruri pe care mama ta le-a adunat într-o săptămână pentru a mări bugetul. S-ar putea să o faceți de la zero pentru o masă plină, dar este, de asemenea, atât de simplă, încât orice copil poate să o facă: Deschideți cutia, fierbeți macaroanele, aruncați-le în pulbere, amestecați laptele.

Macaroanele și brânza de pe o masă de sărbători ar fi la fel de deplasate ca blugii rupți în biserică.

Dezbaterea despre acest lucru sună ca o glumă și, uneori, este: pe site-urile web și pe feed-urile de pe Twitter, precum @soulphoodie, găsiți fisuri despre cine face cele mai bune macaroane și brânză amp, cu meme precum „Becky Mac & amp Cheese” - instant, cremos, făcut pe aragaz - vs. „Your Mama's Mac & amp Cheese” - coapte, într-o caserolă și făcută de la zero.

În America de astăzi, ne întâlnim în locuri publice și ocazii private. Aducem prieteni la Ziua Recunoștinței, adunăm familii mixte și ne definim în meniurile noastre. Poate că este timpul să discutăm acest lucru: este vorba de macaroane și brânză? Sau este mai mult?

Citiți în continuare
Naţional

De ce zahărul din pâinea de porumb împarte rasele din sud?

Lăsat jos de Patti LaBelle

Mimi Beal, în vârstă de 52 de ani, rezumă pur și simplu macaroane și brânză: „E TOTUL”.

Originar din Cleveland, care locuiește acum în Charlotte, familia lui Beal este un produs al Marii Migrații, când afro-americanii au părăsit Sudul pentru mai multe oportunități în Nord. Tatăl ei s-a născut în Memphis, fiul unui partizan, și și-a întâlnit mama în Ohio.

„La fel ca majoritatea negrilor de atunci, au luat trenul spre nord. Unchiul meu s-a mutat la Cleveland și l-au urmat tatăl meu și un alt frate ”.

În familia ei, macaroanele și brânzeturile au fost „un lucru sacru”. Abia când a mers la un liceu integrat, a aflat că prietenii ei albi au făcut-o diferit.

„Nu am știut niciodată că este un lucru cultural”, spune ea. „Nu am știut niciodată că oamenii au mâncat macaroane și brânză pentru cină, nu ca element secundar, până când am intrat în liceu. Copiii albi îl luau doar la cină. Nu, este o garnitură! ”

„Asociez brânza Mac & amp cu fiecare sărbătoare. Iarna și vara. Dacă există un grătar, cineva are brânză Mac & amp. Paști. Al patrulea iulie. În familiile negre, asociați macaroane și brânză cu confort, cu mama ta, mătușile tale. Nu oricine are voie să facă brânză Mac & amp. Dacă sunteți invitat la casa cuiva, mai ales pentru o vacanță, nu puteți aduce doar brânza Mac & amp, știți. Trebuie să fii repartizat.

„Trebuie să fii un producător de brânzeturi testat, încercat și adevărat.”

Iată cât de încărcată poate deveni problema: Beal, care este singur, iubește să gătească.

„Urăsc să mă laud, dar oamenii adoră gătitul meu”, spune ea. „Fac totul - voi face orice parte, carne, planific meniul, sunt asistentul mamei mele. Ne ocupăm de masă. "

Ea este bucătarul, cu o singură excepție: sora ei Lauren face macaroane și brânză. Este singura din familie care a perfecționat versiunea mamei lor. Beal nici măcar nu are rețeta.

„Împărtășesc mici secrete”, spune ea. „Știu că faci un cheddar ascuțit și un cheddar blând, dar nu știu raportul. Și i-am auzit vorbind despre cum au adăugat fie smântână, fie smântână de brânză, dar nu sunt sigur. E un secret."

Beal a încercat să lupte la început. Într-un an, a realizat o versiune de la cântăreața soul Patti LaBelle care implica șapte tipuri de brânză. Când nepotul ei, Brandon, a încercat-o, a respins-o ca fiind „prea brânză”.

„Aceste cuvinte încă îmi sună în urechi”, spune Beal. „„ Este prea brânzet. ”Nu a fost bunica lui.”

Astăzi, spune ea, a făcut pace cu asta. Ea este bucătarul pentru orice altceva, dar nu cel mai important lucru.

„E în regulă”, spune ea râzând. „Când cineva poate produce brânza Mac & amp, nu o puteți înlocui.”

Boxându-l

Amber Donoghue, în vârstă de 33 de ani, este un fan profesionist al alimentelor din Charlotte, un scriitor independent de alimente care are și un podcast, Haute Dish. În cei 10 ani petrecuți în Charlotte, a făcut din mâncare centrul vieții sale. Dar dragostea ei pentru macaroane și brânzeturi în cutie este un mic secret.

„Probabil am cărți de bucate în valoare de 10.000 de dolari”, spune ea. „Nu mănânc mâncare procesată, am o grădină enormă. Și când oamenii află că mănânc cantități exorbitante de Kraft (macaroane și brânză), ei sunt de genul: „ce?” ”

Pentru Donoghue, însă, acea cutie este un simbol al libertății.

„Mama mea a fost o bucătară îngrozitoare de Dumnezeu”, spune ea. „Primele mele experiențe au început cu brânza Mac & amp. A fost foarte simplu și foarte greu de încurcat. Și ți-a dat o mulțumire instantaneu că m-am hrănit pe mine ”.

Ca adultă, a început să afle că alți oameni cred că este ceva mult mai mult decât doar ceva dintr-o cutie. La facultate, ea se întâlnea cu un nativ american și l-a adus acasă pentru Ziua Recunoștinței împreună cu familia ei siciliană. El a fost dezamăgit: nu existau macaroane și brânză.

„Am crezut că acesta este cel mai bizar concept - într-adevăr, brânză Mac & amp la o vacanță?”

De la facultate, Donoghue a învățat multe despre macaroane și brânză. S-ar putea să ajungă la cutie pentru ea însăși, dar o face de la zero pentru ocazii, precum evenimentele ei Family Meal, cine pe care le găzduiește luni seara pentru prietenii din industria restaurantelor.

Totuși, când a fost gazda pentru o mare cină de Ziua Recunoștinței cu prietenii anul trecut, a dezbătut realizarea acesteia și a decis să nu o includă.

„Pur și simplu nu părea că aparține mesei de sărbători”.

Special pentru nimic special

Deci unde făcut oamenii se ramifică peste macaroane și brânză? Adrian Miller a încercat să afle. Un scriitor afro-american cu sediul în Colorado, a abordat întrebarea în prima sa carte, „Soul Food: The Surprising Story of American Cuisine One Plate at a Time”.

Unii istorici cred că macaroanele și brânza amper au devenit un lucru simplu în timpul depresiei, când „brânza guvernamentală” era o marfă înmânată oamenilor care se luptau pentru hrană.

Miller a găsit un raport în Amsterdam News din New York, cel mai vechi ziar negru din America, care arăta că Harlem Relief and Employment Committee a inclus macaroane și brânzeturi în coșurile cu alimente de urgență în 1930 - cu șapte ani înainte ca Kraft să le pună într-o cutie ca produs de comoditate. Așadar, era deja un fel de mâncare cunoscut și avea deja un rol ieftin și sățioasă.

Dar Miller consideră că ideea de macaroane și brânză ca mâncare de sărbătoare se întoarce mult mai departe. Thomas Jefferson a adus înapoi matrițe pentru fabricarea pastelor tubulare din Italia, iar rețetele pentru o „budincă de macaroane” pe bază de brânză au fost găsite în cărțile de bucate de la începutul anilor 1800.

„Teoria mea este că oamenii înrobiți au obținut această expertiză (în realizarea ei) și a fost o mâncare specială de atunci”, spune Miller. „Apoi, după emancipare, se încorporează în repertoriul culinar afro-american.”

Lucrul amuzant este că Miller aproape că nu a inclus macaroane și brânză în cartea sa. Crescuse gândindu-se la acesta ca la un aliment universal de confort, ceva ce toată lumea mânca. Dar apoi a început să facă o listă cu ceea ce oamenii consideră mâncare sufletească.

„Atât de mulți negri spuneau:„ Ce? Unde este brânza Mac & amp? ’”

Mulți oameni de vârstă neagră intervievați de Miller au avut o perspectivă interesantă, spune el.

„Au fost convinși că brânza Mac & amp era ceva ce ne-au furat oamenii albi. Am crezut că glumesc, dar mi-au spus: „Nu, este ca niște rock-n-roll - am început asta.” Erau serioși. ”

Fără râs

America este un loc mare. Putem găsi o cale de mijloc pentru macaroane și brânză amp? Poate că este posibil să iubești atât cutia, cât și marea producție.

Jennifer Friedmann, un brutar care locuia în Charlotte, are acum o afacere cu torturi de nuntă în Irmo, S.C. Problemele ei cu macaroane și brânzeturi sunt complicate: Friedmann a crescut într-o familie cu venituri mici și mai târziu a fost mamă singură în armată. Macaroni și brânză de amperi au fost elementul de bază fiabil al vieții ei timpurii, spune ea.

„Macaroni & amp brânză îmi vorbește despre supraviețuire”, spune ea. „Carbohidrați și calorii, multă bătaie pentru dolarul tău.”

În creștere, familia ei a folosit cutia, dar a adăugat carne ieftină pentru a face din ea o masă completă - hot-dogs tăiați, cubulețe de cuburi, chiar și conserve de șuncă. Când era o mamă singură în armată, era ceva ce putea face chiar și în cazarmă, pe o plită fierbinte.

Astăzi, are succes și este sigură. Și și-a propus să-și ridice brânzeturile și macaroanele pentru copiii ei: brânză Gruyere și bechamel, un topping de covrigi germani zdrobiți pe care îi comandă online. Este important pentru ea, spune ea, o modalitate de a lua ceva care odată însemna doar supraviețuirea și de a-l face special.

„Am transformat toată energia pe care o aveam în a lua alimentele cu care am crescut și a le transforma într-un aliment care este întreg. Când am crescut, acea mâncare nu era întreagă. Deci, copiii mei consideră că macaroanele și brânza sunt minunate. Dar reacția mea imediată este „brânză praf, lapte uscat și bologna”.

„Provine dintr-un loc sacru. Nu aș da asta. ”

Ashli ​​Quesinberry Stokes, directorul Centrului pentru Studiul Noului Sud al UNCC, a aprofundat problemele legate de alimente și identitate în cartea sa „Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South”, împreună cu co-autorul Wendy Atkins-Sayre .

Vorbirea despre macaroane și brânză nu va rezolva problemele inconfortabile ale rasei din această țară, spune ea.

„Mâncarea nu este o soluție, nu? Nu va rezolva problemele foarte reale din Sud. "

Dar mâncarea poate fi o deschidere, spune Stokes, o modalitate de a descoperi ceea ce avem în comun.

„Mâncarea este o modalitate de a începe, poate, o conversație. Contează modul în care vorbim despre asta. ”

Căutăm o regină (sau un rege) de familie din macaroane și brânză care o vor face pentru Ziua Recunoștinței. Trimiteți sugestii și informații de contact înainte de Ziua Recunoștinței către Kathleen Purvis, la adresa [email protected] Și dacă aveți macaroane și brânză pe masa dvs. de Ziua Recunoștinței, vă rugăm să ne trimiteți o imagine după aceea (includeți familia, dacă doriți), astfel încât să o putem împărtăși online.

Înscrierea unei rețete bune pentru macaroane la cuptor și brânză amplificată poate fi dificilă, cu secretele de familie și cu toate acestea. Această versiune, adaptată de la Epicurious.com, a venit de la Robbie Montgomery din lanțul alimentar sufletesc Sweet Pie’s. Folosind ouă, lapte evaporat și Velveeta îl menține cremos. Brânzeturile Mac & amp realizate numai cu cheddar mărunțit pot fi granule.

2 căni macaroane uscate, cu cot mic

2 1/2 lingurițe sare, împărțită

5 linguri unt, împărțit

1 (12 uncii) poate lapte evaporat

1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat

1/4 linguriță piper Cayenne

4 linguri de lapte integral sau jumătate și jumătate

2/3 lire (aproximativ 11 uncii, sau aproximativ 2 1/2 căni) brânză cheddar ascuțită mărunțită, împărțită

1/3 lire (aproximativ 5 1/2 uncii sau aproximativ 1 1/4 cani) brânză colby jack mărunțită

1/2 lire Velveeta, tăiată în cuburi

Aduceți 6 cani de apă la fierbere și adăugați 1 linguriță de sare. Adăugați macaroanele și gătiți până la dente. Scurgeți tăiței într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece pentru a se răci.

Preîncălziți cuptorul la 375 de grade. Ungeți o caserolă de 3 litri sau un vas de copt de 13 cu 9 inci cu 1 lingură de unt.

Combinați laptele evaporat, ouăle, smântâna, sarea rămasă, piperul și piperul cayenne într-un bol de amestecare și amestecați pentru a amesteca bine.

Se toarnă macaroanele fierte în vasul de copt pregătit. Se amestecă amestecul de lapte evaporat. Punctați cu untul rămas tăiat cubulețe și amestecați în jumătate cheddar-ul și tot colby-ul. Distribuiți cuburile de Velveeta în jurul tăiței. Se amestecă totul bine în timp ce se adaugă laptele. Împachetează-l în vas și presară deasupra brânza rămasă. Coaceți timp de 20 până la 25 de minute până când brânza este topită. Așezați sub carne de pui aproximativ 5 minute până când începe să se rumenească în pete. Lăsați să stea 15 minute înainte de servire.


Această mâncare americană de confort duce o viață dublă - dar doar unii dintre noi știm secretul. Tu?

Dincolo de cameră, fiecare copil alb a spus o versiune a „Spune ce?” Și fiecare copil negru a spus o versiune a „Ei bine, sigur”.

Persoana care a fost educată într-adevăr în acea zi nu a fost copiii. Aflasem că mâncarea de confort iubită a Americii duce o viață dublă.

În cultura neagră, în cea mai mare parte, macaroanele și brânza sunt culmea, cel mai înalt premiu culinar. Cine o face, cum este realizată și cine are voie să o aducă la o adunare implică negociere, tradiție și înțelegere tacită. Este fabricat de la zero și implică de obicei mai multe tipuri de brânză, atingeri secrete (pot fi implicate ouă și lapte evaporat) și dezbateri despre toppinguri. Este copt și este o garnitură, dar este garnitura de onoare, prezentă la fiecare ocazie importantă.

Rupeți partea de sus dintr-o cutie albastră? Ar fi ca și cum ai rupe inima bunicii tale.

În cultura albă, în cea mai mare parte, macaroanele și brânzeturile sunt cu siguranță considerate gustoase - brânzeturi, reconfortante și sățioase. De asemenea, este ieftin, genul de lucruri pe care mama ta le-a adunat într-o săptămână pentru a mări bugetul. S-ar putea să o faceți de la zero pentru o masă plină, dar este, de asemenea, atât de simplă, încât orice copil poate să o facă: Deschideți cutia, fierbeți macaroanele, aruncați-le în pulbere, amestecați laptele.

Macaroanele și brânza de pe o masă de sărbători ar fi la fel de deplasate ca blugii rupți în biserică.

Dezbaterea despre acest lucru sună ca o glumă și, uneori, este: pe site-urile web și pe feed-urile de pe Twitter, precum @soulphoodie, găsiți fisuri despre cine face cele mai bune macaroane și brânză amp, cu meme precum „Becky Mac & amp Cheese” - instant, cremos, făcut pe aragaz - vs. „Your Mama's Mac & amp Cheese” - coapte, într-o caserolă și făcută de la zero.

În America de astăzi, ne întâlnim în locuri publice și ocazii private. Aducem prieteni la Ziua Recunoștinței, adunăm familii mixte și ne definim în meniurile noastre. Poate că este timpul să discutăm acest lucru: este vorba de macaroane și brânză? Sau este mai mult?

Citiți în continuare
Naţional

De ce zahărul din pâinea de porumb împarte rasele din sud?

Lăsat jos de Patti LaBelle

Mimi Beal, în vârstă de 52 de ani, rezumă pur și simplu macaroane și brânză: „E TOTUL”.

Originar din Cleveland, care locuiește acum în Charlotte, familia lui Beal este un produs al Marii Migrații, când afro-americanii au părăsit Sudul pentru mai multe oportunități în Nord. Tatăl ei s-a născut în Memphis, fiul unui partizan, și și-a întâlnit mama în Ohio.

„La fel ca majoritatea negrilor de atunci, au luat trenul spre nord. Unchiul meu s-a mutat la Cleveland și l-au urmat tatăl meu și un alt frate ”.

În familia ei, macaroanele și brânzeturile au fost „un lucru sacru”. Abia când a mers la un liceu integrat, a aflat că prietenii ei albi au făcut-o diferit.

„Nu am știut niciodată că este un lucru cultural”, spune ea. „Nu am știut niciodată că oamenii au mâncat macaroane și brânză pentru cină, nu ca element secundar, până când am intrat în liceu. Copiii albi îl luau doar la cină. Nu, este o garnitură! ”

„Asociez brânza Mac & amp cu fiecare sărbătoare. Iarna și vara. Dacă există un grătar, cineva are brânză Mac & amp. Paști. Al patrulea iulie. În familiile negre, asociați macaroane și brânză cu confort, cu mama ta, mătușile tale. Nu oricine are voie să facă brânză Mac & amp. Dacă sunteți invitat la casa cuiva, mai ales pentru o vacanță, nu puteți aduce doar brânza Mac & amp, știți. Trebuie să fii repartizat.

„Trebuie să fii un producător de brânzeturi testat, încercat și adevărat.”

Iată cât de încărcată poate deveni problema: Beal, care este singur, iubește să gătească.

„Urăsc să mă laud, dar oamenii adoră gătitul meu”, spune ea. „Fac totul - voi face orice parte, carne, planific meniul, sunt asistentul mamei mele. Ne ocupăm de masă. "

Ea este bucătarul, cu o singură excepție: sora ei Lauren face macaroane și brânză. Este singura din familie care a perfecționat versiunea mamei lor. Beal nici măcar nu are rețeta.

„Împărtășesc mici secrete”, spune ea. „Știu că faci un cheddar ascuțit și un cheddar blând, dar nu știu raportul. Și i-am auzit vorbind despre cum au adăugat fie smântână, fie smântână de brânză, dar nu sunt sigur. E un secret."

Beal a încercat să lupte la început. Într-un an, a realizat o versiune de la cântăreața soul Patti LaBelle care implica șapte tipuri de brânză. Când nepotul ei, Brandon, a încercat-o, a respins-o ca fiind „prea brânză”.

„Aceste cuvinte încă îmi sună în urechi”, spune Beal. „„ Este prea brânzet. ”Nu a fost bunica lui.”

Astăzi, spune ea, a făcut pace cu asta. Ea este bucătarul pentru orice altceva, dar nu cel mai important lucru.

„E în regulă”, spune ea râzând. „Când cineva poate produce brânza Mac & amp, nu o puteți înlocui.”

Boxându-l

Amber Donoghue, în vârstă de 33 de ani, este un fan profesionist al alimentelor din Charlotte, un scriitor independent de alimente care are și un podcast, Haute Dish. În cei 10 ani petrecuți în Charlotte, a făcut din mâncare centrul vieții sale. Dar dragostea ei pentru macaroane și brânzeturi în cutie este un mic secret.

„Probabil am cărți de bucate în valoare de 10.000 de dolari”, spune ea. „Nu mănânc mâncare procesată, am o grădină enormă. Și când oamenii află că mănânc cantități exorbitante de Kraft (macaroane și brânză), ei sunt de genul: „ce?” ”

Pentru Donoghue, însă, acea cutie este un simbol al libertății.

„Mama mea a fost o bucătară îngrozitoare de Dumnezeu”, spune ea. „Primele mele experiențe au început cu brânza Mac & amp. A fost foarte simplu și foarte greu de încurcat. Și ți-a dat o mulțumire instantaneu că m-am hrănit pe mine ”.

Ca adultă, a început să afle că alți oameni cred că este ceva mult mai mult decât doar ceva dintr-o cutie. La facultate, ea se întâlnea cu un nativ american și l-a adus acasă pentru Ziua Recunoștinței împreună cu familia ei siciliană. El a fost dezamăgit: nu existau macaroane și brânză.

„Am crezut că acesta este cel mai bizar concept - într-adevăr, brânză Mac & amp la o vacanță?”

De la facultate, Donoghue a învățat multe despre macaroane și brânză. S-ar putea să ajungă la cutie pentru ea însăși, dar o face de la zero pentru ocazii, precum evenimentele ei Family Meal, cine pe care le găzduiește luni seara pentru prietenii din industria restaurantelor.

Totuși, când a fost gazda pentru o mare cină de Ziua Recunoștinței cu prietenii anul trecut, a dezbătut realizarea acesteia și a decis să nu o includă.

„Pur și simplu nu părea că aparține mesei de sărbători”.

Special pentru nimic special

Deci unde făcut oamenii se ramifică peste macaroane și brânză? Adrian Miller a încercat să afle. Un scriitor afro-american cu sediul în Colorado, a abordat întrebarea în prima sa carte, „Soul Food: The Surprising Story of American Cuisine One Plate at a Time”.

Unii istorici cred că macaroanele și brânza amper au devenit un lucru simplu în timpul depresiei, când „brânza guvernamentală” era o marfă înmânată oamenilor care se luptau pentru hrană.

Miller a găsit un raport în Amsterdam News din New York, cel mai vechi ziar negru din America, care arăta că Harlem Relief and Employment Committee a inclus macaroane și brânzeturi în coșurile cu alimente de urgență în 1930 - cu șapte ani înainte ca Kraft să le pună într-o cutie ca produs de comoditate. Așadar, era deja un fel de mâncare cunoscut și avea deja un rol ieftin și sățioasă.

Dar Miller consideră că ideea de macaroane și brânză ca mâncare de sărbătoare se întoarce mult mai departe. Thomas Jefferson a adus înapoi matrițe pentru fabricarea pastelor tubulare din Italia, iar rețetele pentru o „budincă de macaroane” pe bază de brânză au fost găsite în cărțile de bucate de la începutul anilor 1800.

„Teoria mea este că oamenii înrobiți au obținut această expertiză (în realizarea ei) și a fost o mâncare specială de atunci”, spune Miller. „Apoi, după emancipare, se încorporează în repertoriul culinar afro-american.”

Lucrul amuzant este că Miller aproape că nu a inclus macaroane și brânză în cartea sa. Crescuse gândindu-se la acesta ca la un aliment universal de confort, ceva ce toată lumea mânca. Dar apoi a început să facă o listă cu ceea ce oamenii consideră mâncare sufletească.

„Atât de mulți negri spuneau:„ Ce? Unde este brânza Mac & amp? ’”

Mulți oameni de vârstă neagră intervievați de Miller au avut o perspectivă interesantă, spune el.

„Au fost convinși că brânza Mac & amp era ceva ce ne-au furat oamenii albi. Am crezut că glumesc, dar mi-au spus: „Nu, este ca niște rock-n-roll - am început asta.” Erau serioși. ”

Fără râs

America este un loc mare. Putem găsi o cale de mijloc pentru macaroane și brânză amp? Poate că este posibil să iubești atât cutia, cât și marea producție.

Jennifer Friedmann, un brutar care locuia în Charlotte, are acum o afacere cu torturi de nuntă în Irmo, S.C. Problemele ei cu macaroane și brânzeturi sunt complicate: Friedmann a crescut într-o familie cu venituri mici și mai târziu a fost mamă singură în armată. Macaroni și brânză de amperi au fost elementul de bază fiabil al vieții ei timpurii, spune ea.

„Macaroni & amp brânză îmi vorbește despre supraviețuire”, spune ea. „Carbohidrați și calorii, multă bătaie pentru dolarul tău.”

În creștere, familia ei a folosit cutia, dar a adăugat carne ieftină pentru a face din ea o masă completă - hot-dogs tăiați, cubulețe de cuburi, chiar și conserve de șuncă. Când era o mamă singură în armată, era ceva ce putea face chiar și în cazarmă, pe o plită fierbinte.

Astăzi, are succes și este sigură. Și și-a propus să-și ridice brânzeturile și macaroanele pentru copiii ei: brânză Gruyere și bechamel, un topping de covrigi germani zdrobiți pe care îi comandă online. Este important pentru ea, spune ea, o modalitate de a lua ceva care odată însemna doar supraviețuirea și de a-l face special.

„Am transformat toată energia pe care o aveam în a lua alimentele cu care am crescut și a le transforma într-un aliment care este întreg. Când am crescut, acea mâncare nu era întreagă. Deci, copiii mei consideră că macaroanele și brânza sunt minunate. Dar reacția mea imediată este „brânză praf, lapte uscat și bologna”.

„Provine dintr-un loc sacru. Nu aș da asta. ”

Ashli ​​Quesinberry Stokes, directorul Centrului pentru Studiul Noului Sud al UNCC, a aprofundat problemele legate de alimente și identitate în cartea sa „Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South”, împreună cu co-autorul Wendy Atkins-Sayre .

Vorbirea despre macaroane și brânză nu va rezolva problemele inconfortabile ale rasei din această țară, spune ea.

„Mâncarea nu este o soluție, nu? Nu va rezolva problemele foarte reale din Sud. "

Dar mâncarea poate fi o deschidere, spune Stokes, o modalitate de a descoperi ceea ce avem în comun.

„Mâncarea este o modalitate de a începe, poate, o conversație. Contează modul în care vorbim despre asta. ”

Căutăm o regină (sau un rege) de familie din macaroane și brânză care o vor face pentru Ziua Recunoștinței. Trimiteți sugestii și informații de contact înainte de Ziua Recunoștinței către Kathleen Purvis, la adresa [email protected] Și dacă aveți macaroane și brânză pe masa dvs. de Ziua Recunoștinței, vă rugăm să ne trimiteți o imagine după aceea (includeți familia, dacă doriți), astfel încât să o putem împărtăși online.

Înscrierea unei rețete bune pentru macaroane la cuptor și brânză amplificată poate fi dificilă, cu secretele de familie și cu toate acestea. Această versiune, adaptată de la Epicurious.com, a venit de la Robbie Montgomery din lanțul alimentar sufletesc Sweet Pie’s. Folosind ouă, lapte evaporat și Velveeta îl menține cremos. Brânzeturile Mac & amp realizate numai cu cheddar mărunțit pot fi granule.

2 căni macaroane uscate, cu cot mic

2 1/2 lingurițe sare, împărțită

5 linguri unt, împărțit

1 (12 uncii) poate lapte evaporat

1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat

1/4 linguriță piper Cayenne

4 linguri de lapte integral sau jumătate și jumătate

2/3 lire (aproximativ 11 uncii, sau aproximativ 2 1/2 căni) brânză cheddar ascuțită mărunțită, împărțită

1/3 lire (aproximativ 5 1/2 uncii sau aproximativ 1 1/4 cani) brânză colby jack mărunțită

1/2 lire Velveeta, tăiată în cuburi

Aduceți 6 cani de apă la fierbere și adăugați 1 linguriță de sare. Adăugați macaroanele și gătiți până la dente. Scurgeți tăiței într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece pentru a se răci.

Preîncălziți cuptorul la 375 de grade. Ungeți o caserolă de 3 litri sau un vas de copt de 13 cu 9 inci cu 1 lingură de unt.

Combinați laptele evaporat, ouăle, smântâna, sarea rămasă, piperul și piperul cayenne într-un bol de amestecare și amestecați pentru a amesteca bine.

Se toarnă macaroanele fierte în vasul de copt pregătit. Se amestecă amestecul de lapte evaporat. Punctați cu untul rămas tăiat cubulețe și amestecați în jumătate cheddar-ul și tot colby-ul. Distribuiți cuburile de Velveeta în jurul tăiței. Se amestecă totul bine în timp ce se adaugă laptele. Împachetează-l în vas și presară deasupra brânza rămasă. Coaceți timp de 20 până la 25 de minute până când brânza este topită. Așezați sub carne de pui aproximativ 5 minute până când începe să se rumenească în pete. Lăsați să stea 15 minute înainte de servire.


Această mâncare americană de confort duce o viață dublă - dar doar unii dintre noi știm secretul. Tu?

Dincolo de cameră, fiecare copil alb a spus o versiune a „Spune ce?” Și fiecare copil negru a spus o versiune a „Ei bine, sigur”.

Persoana care a fost educată într-adevăr în acea zi nu a fost copiii. Aflasem că mâncarea de confort iubită a Americii duce o viață dublă.

În cultura neagră, în cea mai mare parte, macaroanele și brânza sunt culmea, cel mai înalt premiu culinar. Cine o face, cum este realizată și cine are voie să o aducă la o adunare implică negociere, tradiție și înțelegere tacită. Este fabricat de la zero și implică de obicei mai multe tipuri de brânză, atingeri secrete (pot fi implicate ouă și lapte evaporat) și dezbateri despre toppinguri. Este copt și este o garnitură, dar este garnitura de onoare, prezentă la fiecare ocazie importantă.

Rupeți partea de sus dintr-o cutie albastră? Ar fi ca și cum ai rupe inima bunicii tale.

În cultura albă, în cea mai mare parte, macaroanele și brânzeturile sunt cu siguranță considerate gustoase - brânzeturi, reconfortante și sățioase. De asemenea, este ieftin, genul de lucruri pe care mama ta le-a adunat într-o săptămână pentru a mări bugetul. S-ar putea să o faceți de la zero pentru o masă plină, dar este, de asemenea, atât de simplă, încât orice copil poate să o facă: Deschideți cutia, fierbeți macaroanele, aruncați-le în pulbere, amestecați laptele.

Macaroanele și brânza de pe o masă de sărbători ar fi la fel de deplasate ca blugii rupți în biserică.

Dezbaterea despre acest lucru sună ca o glumă și, uneori, este: pe site-urile web și pe feed-urile de pe Twitter, precum @soulphoodie, găsiți fisuri despre cine face cele mai bune macaroane și brânză amp, cu meme precum „Becky Mac & amp Cheese” - instant, cremos, făcut pe aragaz - vs. „Your Mama's Mac & amp Cheese” - coapte, într-o caserolă și făcută de la zero.

În America de astăzi, ne întâlnim în locuri publice și ocazii private. Aducem prieteni la Ziua Recunoștinței, adunăm familii mixte și ne definim în meniurile noastre. Poate că este timpul să discutăm acest lucru: este vorba de macaroane și brânză? Sau este mai mult?

Citiți în continuare
Naţional

De ce zahărul din pâinea de porumb împarte rasele din sud?

Lăsat jos de Patti LaBelle

Mimi Beal, în vârstă de 52 de ani, rezumă pur și simplu macaroane și brânză: „E TOTUL”.

Originar din Cleveland, care locuiește acum în Charlotte, familia lui Beal este un produs al Marii Migrații, când afro-americanii au părăsit Sudul pentru mai multe oportunități în Nord. Tatăl ei s-a născut în Memphis, fiul unui partizan, și și-a întâlnit mama în Ohio.

„La fel ca majoritatea negrilor de atunci, au luat trenul spre nord. Unchiul meu s-a mutat la Cleveland și l-au urmat tatăl meu și un alt frate ”.

În familia ei, macaroanele și brânzeturile au fost „un lucru sacru”. Abia când a mers la un liceu integrat, a aflat că prietenii ei albi au făcut-o diferit.

„Nu am știut niciodată că este un lucru cultural”, spune ea. „Nu am știut niciodată că oamenii au mâncat macaroane și brânză pentru cină, nu ca element secundar, până când am intrat în liceu. Copiii albi îl luau doar la cină. Nu, este o garnitură! ”

„Asociez brânza Mac & amp cu fiecare sărbătoare. Iarna și vara. Dacă există un grătar, cineva are brânză Mac & amp. Paști. Al patrulea iulie. În familiile negre, asociați macaroane și brânză cu confort, cu mama ta, mătușile tale. Nu oricine are voie să facă brânză Mac & amp.Dacă sunteți invitat la casa cuiva, mai ales pentru o vacanță, nu puteți aduce doar brânza Mac & amp, știți. Trebuie să fii repartizat.

„Trebuie să fii un producător de brânzeturi testat, încercat și adevărat.”

Iată cât de încărcată poate deveni problema: Beal, care este singur, iubește să gătească.

„Urăsc să mă laud, dar oamenii adoră gătitul meu”, spune ea. „Fac totul - voi face orice parte, carne, planific meniul, sunt asistentul mamei mele. Ne ocupăm de masă. "

Ea este bucătarul, cu o singură excepție: sora ei Lauren face macaroane și brânză. Este singura din familie care a perfecționat versiunea mamei lor. Beal nici măcar nu are rețeta.

„Împărtășesc mici secrete”, spune ea. „Știu că faci un cheddar ascuțit și un cheddar blând, dar nu știu raportul. Și i-am auzit vorbind despre cum au adăugat fie smântână, fie smântână de brânză, dar nu sunt sigur. E un secret."

Beal a încercat să lupte la început. Într-un an, a realizat o versiune de la cântăreața soul Patti LaBelle care implica șapte tipuri de brânză. Când nepotul ei, Brandon, a încercat-o, a respins-o ca fiind „prea brânză”.

„Aceste cuvinte încă îmi sună în urechi”, spune Beal. „„ Este prea brânzet. ”Nu a fost bunica lui.”

Astăzi, spune ea, a făcut pace cu asta. Ea este bucătarul pentru orice altceva, dar nu cel mai important lucru.

„E în regulă”, spune ea râzând. „Când cineva poate produce brânza Mac & amp, nu o puteți înlocui.”

Boxându-l

Amber Donoghue, în vârstă de 33 de ani, este un fan profesionist al alimentelor din Charlotte, un scriitor independent de alimente care are și un podcast, Haute Dish. În cei 10 ani petrecuți în Charlotte, a făcut din mâncare centrul vieții sale. Dar dragostea ei pentru macaroane și brânzeturi în cutie este un mic secret.

„Probabil am cărți de bucate în valoare de 10.000 de dolari”, spune ea. „Nu mănânc mâncare procesată, am o grădină enormă. Și când oamenii află că mănânc cantități exorbitante de Kraft (macaroane și brânză), ei sunt de genul: „ce?” ”

Pentru Donoghue, însă, acea cutie este un simbol al libertății.

„Mama mea a fost o bucătară îngrozitoare de Dumnezeu”, spune ea. „Primele mele experiențe au început cu brânza Mac & amp. A fost foarte simplu și foarte greu de încurcat. Și ți-a dat o mulțumire instantaneu că m-am hrănit pe mine ”.

Ca adultă, a început să afle că alți oameni cred că este ceva mult mai mult decât doar ceva dintr-o cutie. La facultate, ea se întâlnea cu un nativ american și l-a adus acasă pentru Ziua Recunoștinței împreună cu familia ei siciliană. El a fost dezamăgit: nu existau macaroane și brânză.

„Am crezut că acesta este cel mai bizar concept - într-adevăr, brânză Mac & amp la o vacanță?”

De la facultate, Donoghue a învățat multe despre macaroane și brânză. S-ar putea să ajungă la cutie pentru ea însăși, dar o face de la zero pentru ocazii, precum evenimentele ei Family Meal, cine pe care le găzduiește luni seara pentru prietenii din industria restaurantelor.

Totuși, când a fost gazda pentru o mare cină de Ziua Recunoștinței cu prietenii anul trecut, a dezbătut realizarea acesteia și a decis să nu o includă.

„Pur și simplu nu părea că aparține mesei de sărbători”.

Special pentru nimic special

Deci unde făcut oamenii se ramifică peste macaroane și brânză? Adrian Miller a încercat să afle. Un scriitor afro-american cu sediul în Colorado, a abordat întrebarea în prima sa carte, „Soul Food: The Surprising Story of American Cuisine One Plate at a Time”.

Unii istorici cred că macaroanele și brânza amper au devenit un lucru simplu în timpul depresiei, când „brânza guvernamentală” era o marfă înmânată oamenilor care se luptau pentru hrană.

Miller a găsit un raport în Amsterdam News din New York, cel mai vechi ziar negru din America, care arăta că Harlem Relief and Employment Committee a inclus macaroane și brânzeturi în coșurile cu alimente de urgență în 1930 - cu șapte ani înainte ca Kraft să le pună într-o cutie ca produs de comoditate. Așadar, era deja un fel de mâncare cunoscut și avea deja un rol ieftin și sățioasă.

Dar Miller consideră că ideea de macaroane și brânză ca mâncare de sărbătoare se întoarce mult mai departe. Thomas Jefferson a adus înapoi matrițe pentru fabricarea pastelor tubulare din Italia, iar rețetele pentru o „budincă de macaroane” pe bază de brânză au fost găsite în cărțile de bucate de la începutul anilor 1800.

„Teoria mea este că oamenii înrobiți au obținut această expertiză (în realizarea ei) și a fost o mâncare specială de atunci”, spune Miller. „Apoi, după emancipare, se încorporează în repertoriul culinar afro-american.”

Lucrul amuzant este că Miller aproape că nu a inclus macaroane și brânză în cartea sa. Crescuse gândindu-se la acesta ca la un aliment universal de confort, ceva ce toată lumea mânca. Dar apoi a început să facă o listă cu ceea ce oamenii consideră mâncare sufletească.

„Atât de mulți negri spuneau:„ Ce? Unde este brânza Mac & amp? ’”

Mulți oameni de vârstă neagră intervievați de Miller au avut o perspectivă interesantă, spune el.

„Au fost convinși că brânza Mac & amp era ceva ce ne-au furat oamenii albi. Am crezut că glumesc, dar mi-au spus: „Nu, este ca niște rock-n-roll - am început asta.” Erau serioși. ”

Fără râs

America este un loc mare. Putem găsi o cale de mijloc pentru macaroane și brânză amp? Poate că este posibil să iubești atât cutia, cât și marea producție.

Jennifer Friedmann, un brutar care locuia în Charlotte, are acum o afacere cu torturi de nuntă în Irmo, S.C. Problemele ei cu macaroane și brânzeturi sunt complicate: Friedmann a crescut într-o familie cu venituri mici și mai târziu a fost mamă singură în armată. Macaroni și brânză de amperi au fost elementul de bază fiabil al vieții ei timpurii, spune ea.

„Macaroni & amp brânză îmi vorbește despre supraviețuire”, spune ea. „Carbohidrați și calorii, multă bătaie pentru dolarul tău.”

În creștere, familia ei a folosit cutia, dar a adăugat carne ieftină pentru a face din ea o masă completă - hot-dogs tăiați, cubulețe de cuburi, chiar și conserve de șuncă. Când era o mamă singură în armată, era ceva ce putea face chiar și în cazarmă, pe o plită fierbinte.

Astăzi, are succes și este sigură. Și și-a propus să-și ridice brânzeturile și macaroanele pentru copiii ei: brânză Gruyere și bechamel, un topping de covrigi germani zdrobiți pe care îi comandă online. Este important pentru ea, spune ea, o modalitate de a lua ceva care odată însemna doar supraviețuirea și de a-l face special.

„Am transformat toată energia pe care o aveam în a lua alimentele cu care am crescut și a le transforma într-un aliment care este întreg. Când am crescut, acea mâncare nu era întreagă. Deci, copiii mei consideră că macaroanele și brânza sunt minunate. Dar reacția mea imediată este „brânză praf, lapte uscat și bologna”.

„Provine dintr-un loc sacru. Nu aș da asta. ”

Ashli ​​Quesinberry Stokes, directorul Centrului pentru Studiul Noului Sud al UNCC, a aprofundat problemele legate de alimente și identitate în cartea sa „Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South”, împreună cu co-autorul Wendy Atkins-Sayre .

Vorbirea despre macaroane și brânză nu va rezolva problemele inconfortabile ale rasei din această țară, spune ea.

„Mâncarea nu este o soluție, nu? Nu va rezolva problemele foarte reale din Sud. "

Dar mâncarea poate fi o deschidere, spune Stokes, o modalitate de a descoperi ceea ce avem în comun.

„Mâncarea este o modalitate de a începe, poate, o conversație. Contează modul în care vorbim despre asta. ”

Căutăm o regină (sau un rege) de familie din macaroane și brânză care o vor face pentru Ziua Recunoștinței. Trimiteți sugestii și informații de contact înainte de Ziua Recunoștinței către Kathleen Purvis, la adresa [email protected] Și dacă aveți macaroane și brânză pe masa dvs. de Ziua Recunoștinței, vă rugăm să ne trimiteți o imagine după aceea (includeți familia, dacă doriți), astfel încât să o putem împărtăși online.

Înscrierea unei rețete bune pentru macaroane la cuptor și brânză amplificată poate fi dificilă, cu secretele de familie și cu toate acestea. Această versiune, adaptată de la Epicurious.com, a venit de la Robbie Montgomery din lanțul alimentar sufletesc Sweet Pie’s. Folosind ouă, lapte evaporat și Velveeta îl menține cremos. Brânzeturile Mac & amp realizate numai cu cheddar mărunțit pot fi granule.

2 căni macaroane uscate, cu cot mic

2 1/2 lingurițe sare, împărțită

5 linguri unt, împărțit

1 (12 uncii) poate lapte evaporat

1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat

1/4 linguriță piper Cayenne

4 linguri de lapte integral sau jumătate și jumătate

2/3 lire (aproximativ 11 uncii, sau aproximativ 2 1/2 căni) brânză cheddar ascuțită mărunțită, împărțită

1/3 lire (aproximativ 5 1/2 uncii sau aproximativ 1 1/4 cani) brânză colby jack mărunțită

1/2 lire Velveeta, tăiată în cuburi

Aduceți 6 cani de apă la fierbere și adăugați 1 linguriță de sare. Adăugați macaroanele și gătiți până la dente. Scurgeți tăiței într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece pentru a se răci.

Preîncălziți cuptorul la 375 de grade. Ungeți o caserolă de 3 litri sau un vas de copt de 13 cu 9 inci cu 1 lingură de unt.

Combinați laptele evaporat, ouăle, smântâna, sarea rămasă, piperul și piperul cayenne într-un bol de amestecare și amestecați pentru a amesteca bine.

Se toarnă macaroanele fierte în vasul de copt pregătit. Se amestecă amestecul de lapte evaporat. Punctați cu untul rămas tăiat cubulețe și amestecați în jumătate cheddar-ul și tot colby-ul. Distribuiți cuburile de Velveeta în jurul tăiței. Se amestecă totul bine în timp ce se adaugă laptele. Împachetează-l în vas și presară deasupra brânza rămasă. Coaceți timp de 20 până la 25 de minute până când brânza este topită. Așezați sub carne de pui aproximativ 5 minute până când începe să se rumenească în pete. Lăsați să stea 15 minute înainte de servire.


Această mâncare americană de confort duce o viață dublă - dar doar unii dintre noi știm secretul. Tu?

Dincolo de cameră, fiecare copil alb a spus o versiune a „Spune ce?” Și fiecare copil negru a spus o versiune a „Ei bine, sigur”.

Persoana care a fost educată într-adevăr în acea zi nu a fost copiii. Aflasem că mâncarea de confort iubită a Americii duce o viață dublă.

În cultura neagră, în cea mai mare parte, macaroanele și brânza sunt culmea, cel mai înalt premiu culinar. Cine o face, cum este realizată și cine are voie să o aducă la o adunare implică negociere, tradiție și înțelegere tacită. Este fabricat de la zero și implică de obicei mai multe tipuri de brânză, atingeri secrete (pot fi implicate ouă și lapte evaporat) și dezbateri despre toppinguri. Este copt și este o garnitură, dar este garnitura de onoare, prezentă la fiecare ocazie importantă.

Rupeți partea de sus dintr-o cutie albastră? Ar fi ca și cum ai rupe inima bunicii tale.

În cultura albă, în cea mai mare parte, macaroanele și brânzeturile sunt cu siguranță considerate gustoase - brânzeturi, reconfortante și sățioase. De asemenea, este ieftin, genul de lucruri pe care mama ta le-a adunat într-o săptămână pentru a mări bugetul. S-ar putea să o faceți de la zero pentru o masă plină, dar este, de asemenea, atât de simplă, încât orice copil poate să o facă: Deschideți cutia, fierbeți macaroanele, aruncați-le în pulbere, amestecați laptele.

Macaroanele și brânza de pe o masă de sărbători ar fi la fel de deplasate ca blugii rupți în biserică.

Dezbaterea despre acest lucru sună ca o glumă și, uneori, este: pe site-urile web și pe feed-urile de pe Twitter, precum @soulphoodie, găsiți fisuri despre cine face cele mai bune macaroane și brânză amp, cu meme precum „Becky Mac & amp Cheese” - instant, cremos, făcut pe aragaz - vs. „Your Mama's Mac & amp Cheese” - coapte, într-o caserolă și făcută de la zero.

În America de astăzi, ne întâlnim în locuri publice și ocazii private. Aducem prieteni la Ziua Recunoștinței, adunăm familii mixte și ne definim în meniurile noastre. Poate că este timpul să discutăm acest lucru: este vorba de macaroane și brânză? Sau este mai mult?

Citiți în continuare
Naţional

De ce zahărul din pâinea de porumb împarte rasele din sud?

Lăsat jos de Patti LaBelle

Mimi Beal, în vârstă de 52 de ani, rezumă pur și simplu macaroane și brânză: „E TOTUL”.

Originar din Cleveland, care locuiește acum în Charlotte, familia lui Beal este un produs al Marii Migrații, când afro-americanii au părăsit Sudul pentru mai multe oportunități în Nord. Tatăl ei s-a născut în Memphis, fiul unui partizan, și și-a întâlnit mama în Ohio.

„La fel ca majoritatea negrilor de atunci, au luat trenul spre nord. Unchiul meu s-a mutat la Cleveland și l-au urmat tatăl meu și un alt frate ”.

În familia ei, macaroanele și brânzeturile au fost „un lucru sacru”. Abia când a mers la un liceu integrat, a aflat că prietenii ei albi au făcut-o diferit.

„Nu am știut niciodată că este un lucru cultural”, spune ea. „Nu am știut niciodată că oamenii au mâncat macaroane și brânză pentru cină, nu ca element secundar, până când am intrat în liceu. Copiii albi îl luau doar la cină. Nu, este o garnitură! ”

„Asociez brânza Mac & amp cu fiecare sărbătoare. Iarna și vara. Dacă există un grătar, cineva are brânză Mac & amp. Paști. Al patrulea iulie. În familiile negre, asociați macaroane și brânză cu confort, cu mama ta, mătușile tale. Nu oricine are voie să facă brânză Mac & amp. Dacă sunteți invitat la casa cuiva, mai ales pentru o vacanță, nu puteți aduce doar brânza Mac & amp, știți. Trebuie să fii repartizat.

„Trebuie să fii un producător de brânzeturi testat, încercat și adevărat.”

Iată cât de încărcată poate deveni problema: Beal, care este singur, iubește să gătească.

„Urăsc să mă laud, dar oamenii adoră gătitul meu”, spune ea. „Fac totul - voi face orice parte, carne, planific meniul, sunt asistentul mamei mele. Ne ocupăm de masă. "

Ea este bucătarul, cu o singură excepție: sora ei Lauren face macaroane și brânză. Este singura din familie care a perfecționat versiunea mamei lor. Beal nici măcar nu are rețeta.

„Împărtășesc mici secrete”, spune ea. „Știu că faci un cheddar ascuțit și un cheddar blând, dar nu știu raportul. Și i-am auzit vorbind despre cum au adăugat fie smântână, fie smântână de brânză, dar nu sunt sigur. E un secret."

Beal a încercat să lupte la început. Într-un an, a realizat o versiune de la cântăreața soul Patti LaBelle care implica șapte tipuri de brânză. Când nepotul ei, Brandon, a încercat-o, a respins-o ca fiind „prea brânză”.

„Aceste cuvinte încă îmi sună în urechi”, spune Beal. „„ Este prea brânzet. ”Nu a fost bunica lui.”

Astăzi, spune ea, a făcut pace cu asta. Ea este bucătarul pentru orice altceva, dar nu cel mai important lucru.

„E în regulă”, spune ea râzând. „Când cineva poate produce brânza Mac & amp, nu o puteți înlocui.”

Boxându-l

Amber Donoghue, în vârstă de 33 de ani, este un fan profesionist al alimentelor din Charlotte, un scriitor independent de alimente care are și un podcast, Haute Dish. În cei 10 ani petrecuți în Charlotte, a făcut din mâncare centrul vieții sale. Dar dragostea ei pentru macaroane și brânzeturi în cutie este un mic secret.

„Probabil am cărți de bucate în valoare de 10.000 de dolari”, spune ea. „Nu mănânc mâncare procesată, am o grădină enormă. Și când oamenii află că mănânc cantități exorbitante de Kraft (macaroane și brânză), ei sunt de genul: „ce?” ”

Pentru Donoghue, însă, acea cutie este un simbol al libertății.

„Mama mea a fost o bucătară îngrozitoare de Dumnezeu”, spune ea. „Primele mele experiențe au început cu brânza Mac & amp. A fost foarte simplu și foarte greu de încurcat. Și ți-a dat o mulțumire instantaneu că m-am hrănit pe mine ”.

Ca adultă, a început să afle că alți oameni cred că este ceva mult mai mult decât doar ceva dintr-o cutie. La facultate, ea se întâlnea cu un nativ american și l-a adus acasă pentru Ziua Recunoștinței împreună cu familia ei siciliană. El a fost dezamăgit: nu existau macaroane și brânză.

„Am crezut că acesta este cel mai bizar concept - într-adevăr, brânză Mac & amp la o vacanță?”

De la facultate, Donoghue a învățat multe despre macaroane și brânză. S-ar putea să ajungă la cutie pentru ea însăși, dar o face de la zero pentru ocazii, precum evenimentele ei Family Meal, cine pe care le găzduiește luni seara pentru prietenii din industria restaurantelor.

Totuși, când a fost gazda pentru o mare cină de Ziua Recunoștinței cu prietenii anul trecut, a dezbătut realizarea acesteia și a decis să nu o includă.

„Pur și simplu nu părea că aparține mesei de sărbători”.

Special pentru nimic special

Deci unde făcut oamenii se ramifică peste macaroane și brânză? Adrian Miller a încercat să afle. Un scriitor afro-american cu sediul în Colorado, a abordat întrebarea în prima sa carte, „Soul Food: The Surprising Story of American Cuisine One Plate at a Time”.

Unii istorici cred că macaroanele și brânza amper au devenit un lucru simplu în timpul depresiei, când „brânza guvernamentală” era o marfă înmânată oamenilor care se luptau pentru hrană.

Miller a găsit un raport în Amsterdam News din New York, cel mai vechi ziar negru din America, care arăta că Harlem Relief and Employment Committee a inclus macaroane și brânzeturi în coșurile cu alimente de urgență în 1930 - cu șapte ani înainte ca Kraft să le pună într-o cutie ca produs de comoditate. Așadar, era deja un fel de mâncare cunoscut și avea deja un rol ieftin și sățioasă.

Dar Miller consideră că ideea de macaroane și brânză ca mâncare de sărbătoare se întoarce mult mai departe. Thomas Jefferson a adus înapoi matrițe pentru fabricarea pastelor tubulare din Italia, iar rețetele pentru o „budincă de macaroane” pe bază de brânză au fost găsite în cărțile de bucate de la începutul anilor 1800.

„Teoria mea este că oamenii înrobiți au obținut această expertiză (în realizarea ei) și a fost o mâncare specială de atunci”, spune Miller. „Apoi, după emancipare, se încorporează în repertoriul culinar afro-american.”

Lucrul amuzant este că Miller aproape că nu a inclus macaroane și brânză în cartea sa. Crescuse gândindu-se la acesta ca la un aliment universal de confort, ceva ce toată lumea mânca. Dar apoi a început să facă o listă cu ceea ce oamenii consideră mâncare sufletească.

„Atât de mulți negri spuneau:„ Ce? Unde este brânza Mac & amp? ’”

Mulți oameni de vârstă neagră intervievați de Miller au avut o perspectivă interesantă, spune el.

„Au fost convinși că brânza Mac & amp era ceva ce ne-au furat oamenii albi. Am crezut că glumesc, dar mi-au spus: „Nu, este ca niște rock-n-roll - am început asta.” Erau serioși. ”

Fără râs

America este un loc mare. Putem găsi o cale de mijloc pentru macaroane și brânză amp? Poate că este posibil să iubești atât cutia, cât și marea producție.

Jennifer Friedmann, un brutar care locuia în Charlotte, are acum o afacere cu torturi de nuntă în Irmo, S.C. Problemele ei cu macaroane și brânzeturi sunt complicate: Friedmann a crescut într-o familie cu venituri mici și mai târziu a fost mamă singură în armată. Macaroni și brânză de amperi au fost elementul de bază fiabil al vieții ei timpurii, spune ea.

„Macaroni & amp brânză îmi vorbește despre supraviețuire”, spune ea. „Carbohidrați și calorii, multă bătaie pentru dolarul tău.”

În creștere, familia ei a folosit cutia, dar a adăugat carne ieftină pentru a face din ea o masă completă - hot-dogs tăiați, cubulețe de cuburi, chiar și conserve de șuncă. Când era o mamă singură în armată, era ceva ce putea face chiar și în cazarmă, pe o plită fierbinte.

Astăzi, are succes și este sigură. Și și-a propus să-și ridice brânzeturile și macaroanele pentru copiii ei: brânză Gruyere și bechamel, un topping de covrigi germani zdrobiți pe care îi comandă online. Este important pentru ea, spune ea, o modalitate de a lua ceva care odată însemna doar supraviețuirea și de a-l face special.

„Am transformat toată energia pe care o aveam în a lua alimentele cu care am crescut și a le transforma într-un aliment care este întreg. Când am crescut, acea mâncare nu era întreagă. Deci, copiii mei consideră că macaroanele și brânza sunt minunate. Dar reacția mea imediată este „brânză praf, lapte uscat și bologna”.

„Provine dintr-un loc sacru. Nu aș da asta. ”

Ashli ​​Quesinberry Stokes, directorul Centrului pentru Studiul Noului Sud al UNCC, a aprofundat problemele legate de alimente și identitate în cartea sa „Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South”, împreună cu co-autorul Wendy Atkins-Sayre .

Vorbirea despre macaroane și brânză nu va rezolva problemele inconfortabile ale rasei din această țară, spune ea.

„Mâncarea nu este o soluție, nu? Nu va rezolva problemele foarte reale din Sud. "

Dar mâncarea poate fi o deschidere, spune Stokes, o modalitate de a descoperi ceea ce avem în comun.

„Mâncarea este o modalitate de a începe, poate, o conversație. Contează modul în care vorbim despre asta. ”

Căutăm o regină (sau un rege) de familie din macaroane și brânză care o vor face pentru Ziua Recunoștinței. Trimiteți sugestii și informații de contact înainte de Ziua Recunoștinței către Kathleen Purvis, la adresa [email protected] Și dacă aveți macaroane și brânză pe masa dvs. de Ziua Recunoștinței, vă rugăm să ne trimiteți o imagine după aceea (includeți familia, dacă doriți), astfel încât să o putem împărtăși online.

Înscrierea unei rețete bune pentru macaroane la cuptor și brânză amplificată poate fi dificilă, cu secretele de familie și cu toate acestea. Această versiune, adaptată de la Epicurious.com, a venit de la Robbie Montgomery din lanțul alimentar sufletesc Sweet Pie’s. Folosind ouă, lapte evaporat și Velveeta îl menține cremos. Brânzeturile Mac & amp realizate numai cu cheddar mărunțit pot fi granule.

2 căni macaroane uscate, cu cot mic

2 1/2 lingurițe sare, împărțită

5 linguri unt, împărțit

1 (12 uncii) poate lapte evaporat

1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat

1/4 linguriță piper Cayenne

4 linguri de lapte integral sau jumătate și jumătate

2/3 lire (aproximativ 11 uncii, sau aproximativ 2 1/2 căni) brânză cheddar ascuțită mărunțită, împărțită

1/3 lire (aproximativ 5 1/2 uncii sau aproximativ 1 1/4 cani) brânză colby jack mărunțită

1/2 lire Velveeta, tăiată în cuburi

Aduceți 6 cani de apă la fierbere și adăugați 1 linguriță de sare. Adăugați macaroanele și gătiți până la dente. Scurgeți tăiței într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece pentru a se răci.

Preîncălziți cuptorul la 375 de grade. Ungeți o caserolă de 3 litri sau un vas de copt de 13 cu 9 inci cu 1 lingură de unt.

Combinați laptele evaporat, ouăle, smântâna, sarea rămasă, piperul și piperul cayenne într-un bol de amestecare și amestecați pentru a amesteca bine.

Se toarnă macaroanele fierte în vasul de copt pregătit. Se amestecă amestecul de lapte evaporat. Punctați cu untul rămas tăiat cubulețe și amestecați în jumătate cheddar-ul și tot colby-ul. Distribuiți cuburile de Velveeta în jurul tăiței. Se amestecă totul bine în timp ce se adaugă laptele. Împachetează-l în vas și presară deasupra brânza rămasă. Coaceți timp de 20 până la 25 de minute până când brânza este topită. Așezați sub carne de pui aproximativ 5 minute până când începe să se rumenească în pete. Lăsați să stea 15 minute înainte de servire.


Această mâncare americană de confort duce o viață dublă - dar doar unii dintre noi știm secretul. Tu?

Dincolo de cameră, fiecare copil alb a spus o versiune a „Spune ce?” Și fiecare copil negru a spus o versiune a „Ei bine, sigur”.

Persoana care a fost educată într-adevăr în acea zi nu a fost copiii. Aflasem că mâncarea de confort iubită a Americii duce o viață dublă.

În cultura neagră, în cea mai mare parte, macaroanele și brânza sunt culmea, cel mai înalt premiu culinar. Cine o face, cum este realizată și cine are voie să o aducă la o adunare implică negociere, tradiție și înțelegere tacită. Este fabricat de la zero și implică de obicei mai multe tipuri de brânză, atingeri secrete (pot fi implicate ouă și lapte evaporat) și dezbateri despre toppinguri. Este copt și este o garnitură, dar este garnitura de onoare, prezentă la fiecare ocazie importantă.

Rupeți partea de sus dintr-o cutie albastră? Ar fi ca și cum ai rupe inima bunicii tale.

În cultura albă, în cea mai mare parte, macaroanele și brânzeturile sunt cu siguranță considerate gustoase - brânzeturi, reconfortante și sățioase. De asemenea, este ieftin, genul de lucruri pe care mama ta le-a adunat într-o săptămână pentru a mări bugetul. S-ar putea să o faceți de la zero pentru o masă plină, dar este, de asemenea, atât de simplă, încât orice copil poate să o facă: Deschideți cutia, fierbeți macaroanele, aruncați-le în pulbere, amestecați laptele.

Macaroanele și brânza de pe o masă de sărbători ar fi la fel de deplasate ca blugii rupți în biserică.

Dezbaterea despre acest lucru sună ca o glumă și, uneori, este: pe site-urile web și pe feed-urile de pe Twitter, precum @soulphoodie, găsiți fisuri despre cine face cele mai bune macaroane și brânză amp, cu meme precum „Becky Mac & amp Cheese” - instant, cremos, făcut pe aragaz - vs. „Your Mama's Mac & amp Cheese” - coapte, într-o caserolă și făcută de la zero.

În America de astăzi, ne întâlnim în locuri publice și ocazii private. Aducem prieteni la Ziua Recunoștinței, adunăm familii mixte și ne definim în meniurile noastre. Poate că este timpul să discutăm acest lucru: este vorba de macaroane și brânză? Sau este mai mult?

Citiți în continuare
Naţional

De ce zahărul din pâinea de porumb împarte rasele din sud?

Lăsat jos de Patti LaBelle

Mimi Beal, în vârstă de 52 de ani, rezumă pur și simplu macaroane și brânză: „E TOTUL”.

Originar din Cleveland, care locuiește acum în Charlotte, familia lui Beal este un produs al Marii Migrații, când afro-americanii au părăsit Sudul pentru mai multe oportunități în Nord. Tatăl ei s-a născut în Memphis, fiul unui partizan, și și-a întâlnit mama în Ohio.

„La fel ca majoritatea negrilor de atunci, au luat trenul spre nord. Unchiul meu s-a mutat la Cleveland și l-au urmat tatăl meu și un alt frate ”.

În familia ei, macaroanele și brânzeturile au fost „un lucru sacru”. Abia când a mers la un liceu integrat, a aflat că prietenii ei albi au făcut-o diferit.

„Nu am știut niciodată că este un lucru cultural”, spune ea. „Nu am știut niciodată că oamenii au mâncat macaroane și brânză pentru cină, nu ca element secundar, până când am intrat în liceu. Copiii albi îl luau doar la cină. Nu, este o garnitură! ”

„Asociez brânza Mac & amp cu fiecare sărbătoare. Iarna și vara. Dacă există un grătar, cineva are brânză Mac & amp. Paști. Al patrulea iulie. În familiile negre, asociați macaroane și brânză cu confort, cu mama ta, mătușile tale. Nu oricine are voie să facă brânză Mac & amp. Dacă sunteți invitat la casa cuiva, mai ales pentru o vacanță, nu puteți aduce doar brânza Mac & amp, știți. Trebuie să fii repartizat.

„Trebuie să fii un producător de brânzeturi testat, încercat și adevărat.”

Iată cât de încărcată poate deveni problema: Beal, care este singur, iubește să gătească.

„Urăsc să mă laud, dar oamenii adoră gătitul meu”, spune ea. „Fac totul - voi face orice parte, carne, planific meniul, sunt asistentul mamei mele. Ne ocupăm de masă. "

Ea este bucătarul, cu o singură excepție: sora ei Lauren face macaroane și brânză. Este singura din familie care a perfecționat versiunea mamei lor. Beal nici măcar nu are rețeta.

„Împărtășesc mici secrete”, spune ea. „Știu că faci un cheddar ascuțit și un cheddar blând, dar nu știu raportul. Și i-am auzit vorbind despre cum au adăugat fie smântână, fie smântână de brânză, dar nu sunt sigur. E un secret."

Beal a încercat să lupte la început. Într-un an, a realizat o versiune de la cântăreața soul Patti LaBelle care implica șapte tipuri de brânză. Când nepotul ei, Brandon, a încercat-o, a respins-o ca fiind „prea brânză”.

„Aceste cuvinte încă îmi sună în urechi”, spune Beal. „„ Este prea brânzet. ”Nu a fost bunica lui.”

Astăzi, spune ea, a făcut pace cu asta. Ea este bucătarul pentru orice altceva, dar nu cel mai important lucru.

„E în regulă”, spune ea râzând. „Când cineva poate produce brânza Mac & amp, nu o puteți înlocui.”

Boxându-l

Amber Donoghue, în vârstă de 33 de ani, este un fan profesionist al alimentelor din Charlotte, un scriitor independent de alimente care are și un podcast, Haute Dish. În cei 10 ani petrecuți în Charlotte, a făcut din mâncare centrul vieții sale. Dar dragostea ei pentru macaroane și brânzeturi în cutie este un mic secret.

„Probabil am cărți de bucate în valoare de 10.000 de dolari”, spune ea. „Nu mănânc mâncare procesată, am o grădină enormă. Și când oamenii află că mănânc cantități exorbitante de Kraft (macaroane și brânză), ei sunt de genul: „ce?” ”

Pentru Donoghue, însă, acea cutie este un simbol al libertății.

„Mama mea a fost o bucătară îngrozitoare de Dumnezeu”, spune ea. „Primele mele experiențe au început cu brânza Mac & amp. A fost foarte simplu și foarte greu de încurcat. Și ți-a dat o mulțumire instantaneu că m-am hrănit pe mine ”.

Ca adultă, a început să afle că alți oameni cred că este ceva mult mai mult decât doar ceva dintr-o cutie. La facultate, ea se întâlnea cu un nativ american și l-a adus acasă pentru Ziua Recunoștinței împreună cu familia ei siciliană. El a fost dezamăgit: nu existau macaroane și brânză.

„Am crezut că acesta este cel mai bizar concept - într-adevăr, brânză Mac & amp la o vacanță?”

De la facultate, Donoghue a învățat multe despre macaroane și brânză. S-ar putea să ajungă la cutie pentru ea însăși, dar o face de la zero pentru ocazii, precum evenimentele ei Family Meal, cine pe care le găzduiește luni seara pentru prietenii din industria restaurantelor.

Totuși, când a fost gazda pentru o mare cină de Ziua Recunoștinței cu prietenii anul trecut, a dezbătut realizarea acesteia și a decis să nu o includă.

„Pur și simplu nu părea că aparține mesei de sărbători”.

Special pentru nimic special

Deci unde făcut oamenii se ramifică peste macaroane și brânză? Adrian Miller a încercat să afle. Un scriitor afro-american cu sediul în Colorado, a abordat întrebarea în prima sa carte, „Soul Food: The Surprising Story of American Cuisine One Plate at a Time”.

Unii istorici cred că macaroanele și brânza amper au devenit un lucru simplu în timpul depresiei, când „brânza guvernamentală” era o marfă înmânată oamenilor care se luptau pentru hrană.

Miller a găsit un raport în Amsterdam News din New York, cel mai vechi ziar negru din America, care arăta că Harlem Relief and Employment Committee a inclus macaroane și brânzeturi în coșurile cu alimente de urgență în 1930 - cu șapte ani înainte ca Kraft să le pună într-o cutie ca produs de comoditate. Așadar, era deja un fel de mâncare cunoscut și avea deja un rol ieftin și sățioasă.

Dar Miller consideră că ideea de macaroane și brânză ca mâncare de sărbătoare se întoarce mult mai departe. Thomas Jefferson a adus înapoi matrițe pentru fabricarea pastelor tubulare din Italia, iar rețetele pentru o „budincă de macaroane” pe bază de brânză au fost găsite în cărțile de bucate de la începutul anilor 1800.

„Teoria mea este că oamenii înrobiți au obținut această expertiză (în realizarea ei) și a fost o mâncare specială de atunci”, spune Miller. „Apoi, după emancipare, se încorporează în repertoriul culinar afro-american.”

Lucrul amuzant este că Miller aproape că nu a inclus macaroane și brânză în cartea sa. Crescuse gândindu-se la acesta ca la un aliment universal de confort, ceva ce toată lumea mânca. Dar apoi a început să facă o listă cu ceea ce oamenii consideră mâncare sufletească.

„Atât de mulți negri spuneau:„ Ce? Unde este brânza Mac & amp? ’”

Mulți oameni de vârstă neagră intervievați de Miller au avut o perspectivă interesantă, spune el.

„Au fost convinși că brânza Mac & amp era ceva ce ne-au furat oamenii albi. Am crezut că glumesc, dar mi-au spus: „Nu, este ca niște rock-n-roll - am început asta.” Erau serioși. ”

Fără râs

America este un loc mare. Putem găsi o cale de mijloc pentru macaroane și brânză amp? Poate că este posibil să iubești atât cutia, cât și marea producție.

Jennifer Friedmann, un brutar care locuia în Charlotte, are acum o afacere cu torturi de nuntă în Irmo, S.C. Problemele ei cu macaroane și brânzeturi sunt complicate: Friedmann a crescut într-o familie cu venituri mici și mai târziu a fost mamă singură în armată. Macaroni și brânză de amperi au fost elementul de bază fiabil al vieții ei timpurii, spune ea.

„Macaroni & amp brânză îmi vorbește despre supraviețuire”, spune ea. „Carbohidrați și calorii, multă bătaie pentru dolarul tău.”

În creștere, familia ei a folosit cutia, dar a adăugat carne ieftină pentru a face din ea o masă completă - hot-dogs tăiați, cubulețe de cuburi, chiar și conserve de șuncă. Când era o mamă singură în armată, era ceva ce putea face chiar și în cazarmă, pe o plită fierbinte.

Astăzi, are succes și este sigură. Și și-a propus să-și ridice brânzeturile și macaroanele pentru copiii ei: brânză Gruyere și bechamel, un topping de covrigi germani zdrobiți pe care îi comandă online. Este important pentru ea, spune ea, o modalitate de a lua ceva care odată însemna doar supraviețuirea și de a-l face special.

„Am transformat toată energia pe care o aveam în a lua alimentele cu care am crescut și a le transforma într-un aliment care este întreg. Când am crescut, acea mâncare nu era întreagă. Deci, copiii mei consideră că macaroanele și brânza sunt minunate. Dar reacția mea imediată este „brânză praf, lapte uscat și bologna”.

„Provine dintr-un loc sacru. Nu aș da asta. ”

Ashli ​​Quesinberry Stokes, directorul Centrului pentru Studiul Noului Sud al UNCC, a aprofundat problemele legate de alimente și identitate în cartea sa „Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South”, împreună cu co-autorul Wendy Atkins-Sayre .

Vorbirea despre macaroane și brânză nu va rezolva problemele inconfortabile ale rasei din această țară, spune ea.

„Mâncarea nu este o soluție, nu? Nu va rezolva problemele foarte reale din Sud. "

Dar mâncarea poate fi o deschidere, spune Stokes, o modalitate de a descoperi ceea ce avem în comun.

„Mâncarea este o modalitate de a începe, poate, o conversație. Contează modul în care vorbim despre asta. ”

Căutăm o regină (sau un rege) de familie din macaroane și brânză care o vor face pentru Ziua Recunoștinței. Trimiteți sugestii și informații de contact înainte de Ziua Recunoștinței către Kathleen Purvis, la adresa [email protected] Și dacă aveți macaroane și brânză pe masa dvs. de Ziua Recunoștinței, vă rugăm să ne trimiteți o imagine după aceea (includeți familia, dacă doriți), astfel încât să o putem împărtăși online.

Înscrierea unei rețete bune pentru macaroane la cuptor și brânză amplificată poate fi dificilă, cu secretele de familie și cu toate acestea. Această versiune, adaptată de la Epicurious.com, a venit de la Robbie Montgomery din lanțul alimentar sufletesc Sweet Pie’s. Folosind ouă, lapte evaporat și Velveeta îl menține cremos. Brânzeturile Mac & amp realizate numai cu cheddar mărunțit pot fi granule.

2 căni macaroane uscate, cu cot mic

2 1/2 lingurițe sare, împărțită

5 linguri unt, împărțit

1 (12 uncii) poate lapte evaporat

1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat

1/4 linguriță piper Cayenne

4 linguri de lapte integral sau jumătate și jumătate

2/3 lire (aproximativ 11 uncii, sau aproximativ 2 1/2 căni) brânză cheddar ascuțită mărunțită, împărțită

1/3 lire (aproximativ 5 1/2 uncii sau aproximativ 1 1/4 cani) brânză colby jack mărunțită

1/2 lire Velveeta, tăiată în cuburi

Aduceți 6 cani de apă la fierbere și adăugați 1 linguriță de sare. Adăugați macaroanele și gătiți până la dente. Scurgeți tăiței într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece pentru a se răci.

Preîncălziți cuptorul la 375 de grade. Ungeți o caserolă de 3 litri sau un vas de copt de 13 cu 9 inci cu 1 lingură de unt.

Combinați laptele evaporat, ouăle, smântâna, sarea rămasă, piperul și piperul cayenne într-un bol de amestecare și amestecați pentru a amesteca bine.

Se toarnă macaroanele fierte în vasul de copt pregătit. Se amestecă amestecul de lapte evaporat. Punctați cu untul rămas tăiat cubulețe și amestecați în jumătate cheddar-ul și tot colby-ul. Distribuiți cuburile de Velveeta în jurul tăiței. Se amestecă totul bine în timp ce se adaugă laptele. Împachetează-l în vas și presară deasupra brânza rămasă. Coaceți timp de 20 până la 25 de minute până când brânza este topită. Așezați sub carne de pui aproximativ 5 minute până când începe să se rumenească în pete. Lăsați să stea 15 minute înainte de servire.


Această mâncare americană de confort duce o viață dublă - dar doar unii dintre noi știm secretul. Tu?

Dincolo de cameră, fiecare copil alb a spus o versiune a „Spune ce?” Și fiecare copil negru a spus o versiune a „Ei bine, sigur”.

Persoana care a fost educată într-adevăr în acea zi nu a fost copiii. Aflasem că mâncarea de confort iubită a Americii duce o viață dublă.

În cultura neagră, în cea mai mare parte, macaroanele și brânza sunt culmea, cel mai înalt premiu culinar. Cine o face, cum este realizată și cine are voie să o aducă la o adunare implică negociere, tradiție și înțelegere tacită. Este fabricat de la zero și implică de obicei mai multe tipuri de brânză, atingeri secrete (pot fi implicate ouă și lapte evaporat) și dezbateri despre toppinguri. Este copt și este o garnitură, dar este garnitura de onoare, prezentă la fiecare ocazie importantă.

Rupeți partea de sus dintr-o cutie albastră? Ar fi ca și cum ai rupe inima bunicii tale.

În cultura albă, în cea mai mare parte, macaroanele și brânzeturile sunt cu siguranță considerate gustoase - brânzeturi, reconfortante și sățioase. De asemenea, este ieftin, genul de lucruri pe care mama ta le-a adunat într-o săptămână pentru a mări bugetul. S-ar putea să o faceți de la zero pentru o masă plină, dar este, de asemenea, atât de simplă, încât orice copil poate să o facă: Deschideți cutia, fierbeți macaroanele, aruncați-le în pulbere, amestecați laptele.

Macaroanele și brânza de pe o masă de sărbători ar fi la fel de deplasate ca blugii rupți în biserică.

Dezbaterea despre acest lucru sună ca o glumă și, uneori, este: pe site-urile web și pe feed-urile de pe Twitter, precum @soulphoodie, găsiți fisuri despre cine face cele mai bune macaroane și brânză amp, cu meme precum „Becky Mac & amp Cheese” - instant, cremos, făcut pe aragaz - vs. „Your Mama's Mac & amp Cheese” - coapte, într-o caserolă și făcută de la zero.

În America de astăzi, ne întâlnim în locuri publice și ocazii private. Aducem prieteni la Ziua Recunoștinței, adunăm familii mixte și ne definim în meniurile noastre. Poate că este timpul să discutăm acest lucru: este vorba de macaroane și brânză? Sau este mai mult?

Citiți în continuare
Naţional

De ce zahărul din pâinea de porumb împarte rasele din sud?

Lăsat jos de Patti LaBelle

Mimi Beal, în vârstă de 52 de ani, rezumă pur și simplu macaroane și brânză: „E TOTUL”.

Originar din Cleveland, care locuiește acum în Charlotte, familia lui Beal este un produs al Marii Migrații, când afro-americanii au părăsit Sudul pentru mai multe oportunități în Nord. Tatăl ei s-a născut în Memphis, fiul unui partizan, și și-a întâlnit mama în Ohio.

„La fel ca majoritatea negrilor de atunci, au luat trenul spre nord. Unchiul meu s-a mutat la Cleveland și l-au urmat tatăl meu și un alt frate ”.

În familia ei, macaroanele și brânzeturile au fost „un lucru sacru”. Abia când a mers la un liceu integrat, a aflat că prietenii ei albi au făcut-o diferit.

„Nu am știut niciodată că este un lucru cultural”, spune ea. „Nu am știut niciodată că oamenii au mâncat macaroane și brânză pentru cină, nu ca element secundar, până când am intrat în liceu. Copiii albi îl luau doar la cină. Nu, este o garnitură! ”

„Asociez brânza Mac & amp cu fiecare sărbătoare. Iarna și vara. Dacă există un grătar, cineva are brânză Mac & amp. Paști. Al patrulea iulie. În familiile negre, asociați macaroane și brânză cu confort, cu mama ta, mătușile tale. Nu oricine are voie să facă brânză Mac & amp. Dacă sunteți invitat la casa cuiva, mai ales pentru o vacanță, nu puteți aduce doar brânza Mac & amp, știți. Trebuie să fii repartizat.

„Trebuie să fii un producător de brânzeturi testat, încercat și adevărat.”

Iată cât de încărcată poate deveni problema: Beal, care este singur, iubește să gătească.

„Urăsc să mă laud, dar oamenii adoră gătitul meu”, spune ea. „Fac totul - voi face orice parte, carne, planific meniul, sunt asistentul mamei mele. Ne ocupăm de masă. "

Ea este bucătarul, cu o singură excepție: sora ei Lauren face macaroane și brânză. Este singura din familie care a perfecționat versiunea mamei lor. Beal nici măcar nu are rețeta.

„Împărtășesc mici secrete”, spune ea. „Știu că faci un cheddar ascuțit și un cheddar blând, dar nu știu raportul. Și i-am auzit vorbind despre cum au adăugat fie smântână, fie smântână de brânză, dar nu sunt sigur. E un secret."

Beal a încercat să lupte la început. Într-un an, a realizat o versiune de la cântăreața soul Patti LaBelle care implica șapte tipuri de brânză. Când nepotul ei, Brandon, a încercat-o, a respins-o ca fiind „prea brânză”.

„Aceste cuvinte încă îmi sună în urechi”, spune Beal. „„ Este prea brânzet. ”Nu a fost bunica lui.”

Astăzi, spune ea, a făcut pace cu asta. Ea este bucătarul pentru orice altceva, dar nu cel mai important lucru.

„E în regulă”, spune ea râzând. „Când cineva poate produce brânza Mac & amp, nu o puteți înlocui.”

Boxându-l

Amber Donoghue, în vârstă de 33 de ani, este un fan profesionist al alimentelor din Charlotte, un scriitor independent de alimente care are și un podcast, Haute Dish. În cei 10 ani petrecuți în Charlotte, a făcut din mâncare centrul vieții sale. Dar dragostea ei pentru macaroane și brânzeturi în cutie este un mic secret.

„Probabil am cărți de bucate în valoare de 10.000 de dolari”, spune ea. „Nu mănânc mâncare procesată, am o grădină enormă. Și când oamenii află că mănânc cantități exorbitante de Kraft (macaroane și brânză), ei sunt de genul: „ce?” ”

Pentru Donoghue, însă, acea cutie este un simbol al libertății.

„Mama mea a fost o bucătară îngrozitoare de Dumnezeu”, spune ea. „Primele mele experiențe au început cu brânza Mac & amp. A fost foarte simplu și foarte greu de încurcat. Și ți-a dat o mulțumire instantaneu că m-am hrănit pe mine ”.

Ca adultă, a început să afle că alți oameni cred că este ceva mult mai mult decât doar ceva dintr-o cutie. La facultate, ea se întâlnea cu un nativ american și l-a adus acasă pentru Ziua Recunoștinței împreună cu familia ei siciliană. El a fost dezamăgit: nu existau macaroane și brânză.

„Am crezut că acesta este cel mai bizar concept - într-adevăr, brânză Mac & amp la o vacanță?”

De la facultate, Donoghue a învățat multe despre macaroane și brânză. S-ar putea să ajungă la cutie pentru ea însăși, dar o face de la zero pentru ocazii, precum evenimentele ei Family Meal, cine pe care le găzduiește luni seara pentru prietenii din industria restaurantelor.

Totuși, când a fost gazda pentru o mare cină de Ziua Recunoștinței cu prietenii anul trecut, a dezbătut realizarea acesteia și a decis să nu o includă.

„Pur și simplu nu părea că aparține mesei de sărbători”.

Special pentru nimic special

Deci unde făcut oamenii se ramifică peste macaroane și brânză? Adrian Miller a încercat să afle. Un scriitor afro-american cu sediul în Colorado, a abordat întrebarea în prima sa carte, „Soul Food: The Surprising Story of American Cuisine One Plate at a Time”.

Unii istorici cred că macaroanele și brânza amper au devenit un lucru simplu în timpul depresiei, când „brânza guvernamentală” era o marfă înmânată oamenilor care se luptau pentru hrană.

Miller a găsit un raport în Amsterdam News din New York, cel mai vechi ziar negru din America, care arăta că Harlem Relief and Employment Committee a inclus macaroane și brânzeturi în coșurile cu alimente de urgență în 1930 - cu șapte ani înainte ca Kraft să le pună într-o cutie ca produs de comoditate. Așadar, era deja un fel de mâncare cunoscut și avea deja un rol ieftin și sățioasă.

Dar Miller consideră că ideea de macaroane și brânză ca mâncare de sărbătoare se întoarce mult mai departe. Thomas Jefferson a adus înapoi matrițe pentru fabricarea pastelor tubulare din Italia, iar rețetele pentru o „budincă de macaroane” pe bază de brânză au fost găsite în cărțile de bucate de la începutul anilor 1800.

„Teoria mea este că oamenii înrobiți au obținut această expertiză (în realizarea ei) și a fost o mâncare specială de atunci”, spune Miller. „Apoi, după emancipare, se încorporează în repertoriul culinar afro-american.”

Lucrul amuzant este că Miller aproape că nu a inclus macaroane și brânză în cartea sa. Crescuse gândindu-se la acesta ca la un aliment universal de confort, ceva ce toată lumea mânca. Dar apoi a început să facă o listă cu ceea ce oamenii consideră mâncare sufletească.

„Atât de mulți negri spuneau:„ Ce? Unde este brânza Mac & amp? ’”

Mulți oameni de vârstă neagră intervievați de Miller au avut o perspectivă interesantă, spune el.

„Au fost convinși că brânza Mac & amp era ceva ce ne-au furat oamenii albi. Am crezut că glumesc, dar mi-au spus: „Nu, este ca niște rock-n-roll - am început asta.” Erau serioși. ”

Fără râs

America este un loc mare. Putem găsi o cale de mijloc pentru macaroane și brânză amp? Poate că este posibil să iubești atât cutia, cât și marea producție.

Jennifer Friedmann, un brutar care locuia în Charlotte, are acum o afacere cu torturi de nuntă în Irmo, S.C. Problemele ei cu macaroane și brânzeturi sunt complicate: Friedmann a crescut într-o familie cu venituri mici și mai târziu a fost mamă singură în armată. Macaroni și brânză de amperi au fost elementul de bază fiabil al vieții ei timpurii, spune ea.

„Macaroni & amp brânză îmi vorbește despre supraviețuire”, spune ea. „Carbohidrați și calorii, multă bătaie pentru dolarul tău.”

În creștere, familia ei a folosit cutia, dar a adăugat carne ieftină pentru a face din ea o masă completă - hot-dogs tăiați, cubulețe de cuburi, chiar și conserve de șuncă. Când era o mamă singură în armată, era ceva ce putea face chiar și în cazarmă, pe o plită fierbinte.

Astăzi, are succes și este sigură. Și și-a propus să-și ridice brânzeturile și macaroanele pentru copiii ei: brânză Gruyere și bechamel, un topping de covrigi germani zdrobiți pe care îi comandă online. Este important pentru ea, spune ea, o modalitate de a lua ceva care odată însemna doar supraviețuirea și de a-l face special.

„Am transformat toată energia pe care o aveam în a lua alimentele cu care am crescut și a le transforma într-un aliment care este întreg. Când am crescut, acea mâncare nu era întreagă. Deci, copiii mei consideră că macaroanele și brânza sunt minunate. Dar reacția mea imediată este „brânză praf, lapte uscat și bologna”.

„Provine dintr-un loc sacru. Nu aș da asta. ”

Ashli ​​Quesinberry Stokes, directorul Centrului pentru Studiul Noului Sud al UNCC, a aprofundat problemele legate de alimente și identitate în cartea sa „Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South”, împreună cu co-autorul Wendy Atkins-Sayre .

Vorbirea despre macaroane și brânză nu va rezolva problemele inconfortabile ale rasei din această țară, spune ea.

„Mâncarea nu este o soluție, nu? Nu va rezolva problemele foarte reale din Sud. "

Dar mâncarea poate fi o deschidere, spune Stokes, o modalitate de a descoperi ceea ce avem în comun.

„Mâncarea este o modalitate de a începe, poate, o conversație. Contează modul în care vorbim despre asta. ”

Căutăm o regină (sau un rege) de familie din macaroane și brânză care o vor face pentru Ziua Recunoștinței. Trimiteți sugestii și informații de contact înainte de Ziua Recunoștinței către Kathleen Purvis, la adresa [email protected] Și dacă aveți macaroane și brânză pe masa dvs. de Ziua Recunoștinței, vă rugăm să ne trimiteți o imagine după aceea (includeți familia, dacă doriți), astfel încât să o putem împărtăși online.

Înscrierea unei rețete bune pentru macaroane la cuptor și brânză amplificată poate fi dificilă, cu secretele de familie și cu toate acestea. Această versiune, adaptată de la Epicurious.com, a venit de la Robbie Montgomery din lanțul alimentar sufletesc Sweet Pie’s. Folosind ouă, lapte evaporat și Velveeta îl menține cremos. Brânzeturile Mac & amp realizate numai cu cheddar mărunțit pot fi granule.

2 căni macaroane uscate, cu cot mic

2 1/2 lingurițe sare, împărțită

5 linguri unt, împărțit

1 (12 uncii) poate lapte evaporat

1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat

1/4 linguriță piper Cayenne

4 linguri de lapte integral sau jumătate și jumătate

2/3 lire (aproximativ 11 uncii, sau aproximativ 2 1/2 căni) brânză cheddar ascuțită mărunțită, împărțită

1/3 lire (aproximativ 5 1/2 uncii sau aproximativ 1 1/4 cani) brânză colby jack mărunțită

1/2 lire Velveeta, tăiată în cuburi

Aduceți 6 cani de apă la fierbere și adăugați 1 linguriță de sare. Adăugați macaroanele și gătiți până la dente. Scurgeți tăiței într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece pentru a se răci.

Preîncălziți cuptorul la 375 de grade. Ungeți o caserolă de 3 litri sau un vas de copt de 13 cu 9 inci cu 1 lingură de unt.

Combinați laptele evaporat, ouăle, smântâna, sarea rămasă, piperul și piperul cayenne într-un bol de amestecare și amestecați pentru a amesteca bine.

Se toarnă macaroanele fierte în vasul de copt pregătit. Se amestecă amestecul de lapte evaporat. Punctați cu untul rămas tăiat cubulețe și amestecați în jumătate cheddar-ul și tot colby-ul. Distribuiți cuburile de Velveeta în jurul tăiței. Se amestecă totul bine în timp ce se adaugă laptele. Împachetează-l în vas și presară deasupra brânza rămasă. Coaceți timp de 20 până la 25 de minute până când brânza este topită. Așezați sub carne de pui aproximativ 5 minute până când începe să se rumenească în pete. Lăsați să stea 15 minute înainte de servire.


Această mâncare americană de confort duce o viață dublă - dar doar unii dintre noi știm secretul. Tu?

Dincolo de cameră, fiecare copil alb a spus o versiune a „Spune ce?” Și fiecare copil negru a spus o versiune a „Ei bine, sigur”.

Persoana care a fost educată într-adevăr în acea zi nu a fost copiii. Aflasem că mâncarea de confort iubită a Americii duce o viață dublă.

În cultura neagră, în cea mai mare parte, macaroanele și brânza sunt culmea, cel mai înalt premiu culinar. Cine o face, cum este realizată și cine are voie să o aducă la o adunare implică negociere, tradiție și înțelegere tacită. Este fabricat de la zero și implică de obicei mai multe tipuri de brânză, atingeri secrete (pot fi implicate ouă și lapte evaporat) și dezbateri despre toppinguri. Este copt și este o garnitură, dar este garnitura de onoare, prezentă la fiecare ocazie importantă.

Rupeți partea de sus dintr-o cutie albastră? Ar fi ca și cum ai rupe inima bunicii tale.

În cultura albă, în cea mai mare parte, macaroanele și brânzeturile sunt cu siguranță considerate gustoase - brânzeturi, reconfortante și sățioase. De asemenea, este ieftin, genul de lucruri pe care mama ta le-a adunat într-o săptămână pentru a mări bugetul. S-ar putea să o faceți de la zero pentru o masă plină, dar este, de asemenea, atât de simplă, încât orice copil poate să o facă: Deschideți cutia, fierbeți macaroanele, aruncați-le în pulbere, amestecați laptele.

Macaroanele și brânza de pe o masă de sărbători ar fi la fel de deplasate ca blugii rupți în biserică.

Dezbaterea despre acest lucru sună ca o glumă și, uneori, este: pe site-urile web și pe feed-urile de pe Twitter, precum @soulphoodie, găsiți fisuri despre cine face cele mai bune macaroane și brânză amp, cu meme precum „Becky Mac & amp Cheese” - instant, cremos, făcut pe aragaz - vs. „Your Mama's Mac & amp Cheese” - coapte, într-o caserolă și făcută de la zero.

În America de astăzi, ne întâlnim în locuri publice și ocazii private. Aducem prieteni la Ziua Recunoștinței, adunăm familii mixte și ne definim în meniurile noastre. Poate că este timpul să discutăm acest lucru: este vorba de macaroane și brânză? Sau este mai mult?

Citiți în continuare
Naţional

De ce zahărul din pâinea de porumb împarte rasele din sud?

Lăsat jos de Patti LaBelle

Mimi Beal, în vârstă de 52 de ani, rezumă pur și simplu macaroane și brânză: „E TOTUL”.

Originar din Cleveland, care locuiește acum în Charlotte, familia lui Beal este un produs al Marii Migrații, când afro-americanii au părăsit Sudul pentru mai multe oportunități în Nord. Tatăl ei s-a născut în Memphis, fiul unui partizan, și și-a întâlnit mama în Ohio.

„La fel ca majoritatea negrilor de atunci, au luat trenul spre nord. Unchiul meu s-a mutat la Cleveland și l-au urmat tatăl meu și un alt frate ”.

În familia ei, macaroanele și brânzeturile au fost „un lucru sacru”. Abia când a mers la un liceu integrat, a aflat că prietenii ei albi au făcut-o diferit.

„Nu am știut niciodată că este un lucru cultural”, spune ea. „Nu am știut niciodată că oamenii au mâncat macaroane și brânză pentru cină, nu ca element secundar, până când am intrat în liceu. Copiii albi îl luau doar la cină. Nu, este o garnitură! ”

„Asociez brânza Mac & amp cu fiecare sărbătoare. Iarna și vara. Dacă există un grătar, cineva are brânză Mac & amp. Paști. Al patrulea iulie. În familiile negre, asociați macaroane și brânză cu confort, cu mama ta, mătușile tale. Nu oricine are voie să facă brânză Mac & amp. Dacă sunteți invitat la casa cuiva, mai ales pentru o vacanță, nu puteți aduce doar brânza Mac & amp, știți. Trebuie să fii repartizat.

„Trebuie să fii un producător de brânzeturi testat, încercat și adevărat.”

Iată cât de încărcată poate deveni problema: Beal, care este singur, iubește să gătească.

„Urăsc să mă laud, dar oamenii adoră gătitul meu”, spune ea. „Fac totul - voi face orice parte, carne, planific meniul, sunt asistentul mamei mele. Ne ocupăm de masă. "

Ea este bucătarul, cu o singură excepție: sora ei Lauren face macaroane și brânză. Este singura din familie care a perfecționat versiunea mamei lor. Beal nici măcar nu are rețeta.

„Împărtășesc mici secrete”, spune ea. „Știu că faci un cheddar ascuțit și un cheddar blând, dar nu știu raportul. Și i-am auzit vorbind despre cum au adăugat fie smântână, fie smântână de brânză, dar nu sunt sigur. E un secret."

Beal a încercat să lupte la început. Într-un an, a realizat o versiune de la cântăreața soul Patti LaBelle care implica șapte tipuri de brânză. Când nepotul ei, Brandon, a încercat-o, a respins-o ca fiind „prea brânză”.

„Aceste cuvinte încă îmi sună în urechi”, spune Beal. „„ Este prea brânzet. ”Nu a fost bunica lui.”

Astăzi, spune ea, a făcut pace cu asta. Ea este bucătarul pentru orice altceva, dar nu cel mai important lucru.

„E în regulă”, spune ea râzând. „Când cineva poate produce brânza Mac & amp, nu o puteți înlocui.”

Boxându-l

Amber Donoghue, în vârstă de 33 de ani, este un fan profesionist al alimentelor din Charlotte, un scriitor independent de alimente care are și un podcast, Haute Dish.În cei 10 ani petrecuți în Charlotte, a făcut din mâncare centrul vieții sale. Dar dragostea ei pentru macaroane și brânzeturi în cutie este un mic secret.

„Probabil am cărți de bucate în valoare de 10.000 de dolari”, spune ea. „Nu mănânc mâncare procesată, am o grădină enormă. Și când oamenii află că mănânc cantități exorbitante de Kraft (macaroane și brânză), ei sunt de genul: „ce?” ”

Pentru Donoghue, însă, acea cutie este un simbol al libertății.

„Mama mea a fost o bucătară îngrozitoare de Dumnezeu”, spune ea. „Primele mele experiențe au început cu brânza Mac & amp. A fost foarte simplu și foarte greu de încurcat. Și ți-a dat o mulțumire instantaneu că m-am hrănit pe mine ”.

Ca adultă, a început să afle că alți oameni cred că este ceva mult mai mult decât doar ceva dintr-o cutie. La facultate, ea se întâlnea cu un nativ american și l-a adus acasă pentru Ziua Recunoștinței împreună cu familia ei siciliană. El a fost dezamăgit: nu existau macaroane și brânză.

„Am crezut că acesta este cel mai bizar concept - într-adevăr, brânză Mac & amp la o vacanță?”

De la facultate, Donoghue a învățat multe despre macaroane și brânză. S-ar putea să ajungă la cutie pentru ea însăși, dar o face de la zero pentru ocazii, precum evenimentele ei Family Meal, cine pe care le găzduiește luni seara pentru prietenii din industria restaurantelor.

Totuși, când a fost gazda pentru o mare cină de Ziua Recunoștinței cu prietenii anul trecut, a dezbătut realizarea acesteia și a decis să nu o includă.

„Pur și simplu nu părea că aparține mesei de sărbători”.

Special pentru nimic special

Deci unde făcut oamenii se ramifică peste macaroane și brânză? Adrian Miller a încercat să afle. Un scriitor afro-american cu sediul în Colorado, a abordat întrebarea în prima sa carte, „Soul Food: The Surprising Story of American Cuisine One Plate at a Time”.

Unii istorici cred că macaroanele și brânza amper au devenit un lucru simplu în timpul depresiei, când „brânza guvernamentală” era o marfă înmânată oamenilor care se luptau pentru hrană.

Miller a găsit un raport în Amsterdam News din New York, cel mai vechi ziar negru din America, care arăta că Harlem Relief and Employment Committee a inclus macaroane și brânzeturi în coșurile cu alimente de urgență în 1930 - cu șapte ani înainte ca Kraft să le pună într-o cutie ca produs de comoditate. Așadar, era deja un fel de mâncare cunoscut și avea deja un rol ieftin și sățioasă.

Dar Miller consideră că ideea de macaroane și brânză ca mâncare de sărbătoare se întoarce mult mai departe. Thomas Jefferson a adus înapoi matrițe pentru fabricarea pastelor tubulare din Italia, iar rețetele pentru o „budincă de macaroane” pe bază de brânză au fost găsite în cărțile de bucate de la începutul anilor 1800.

„Teoria mea este că oamenii înrobiți au obținut această expertiză (în realizarea ei) și a fost o mâncare specială de atunci”, spune Miller. „Apoi, după emancipare, se încorporează în repertoriul culinar afro-american.”

Lucrul amuzant este că Miller aproape că nu a inclus macaroane și brânză în cartea sa. Crescuse gândindu-se la acesta ca la un aliment universal de confort, ceva ce toată lumea mânca. Dar apoi a început să facă o listă cu ceea ce oamenii consideră mâncare sufletească.

„Atât de mulți negri spuneau:„ Ce? Unde este brânza Mac & amp? ’”

Mulți oameni de vârstă neagră intervievați de Miller au avut o perspectivă interesantă, spune el.

„Au fost convinși că brânza Mac & amp era ceva ce ne-au furat oamenii albi. Am crezut că glumesc, dar mi-au spus: „Nu, este ca niște rock-n-roll - am început asta.” Erau serioși. ”

Fără râs

America este un loc mare. Putem găsi o cale de mijloc pentru macaroane și brânză amp? Poate că este posibil să iubești atât cutia, cât și marea producție.

Jennifer Friedmann, un brutar care locuia în Charlotte, are acum o afacere cu torturi de nuntă în Irmo, S.C. Problemele ei cu macaroane și brânzeturi sunt complicate: Friedmann a crescut într-o familie cu venituri mici și mai târziu a fost mamă singură în armată. Macaroni și brânză de amperi au fost elementul de bază fiabil al vieții ei timpurii, spune ea.

„Macaroni & amp brânză îmi vorbește despre supraviețuire”, spune ea. „Carbohidrați și calorii, multă bătaie pentru dolarul tău.”

În creștere, familia ei a folosit cutia, dar a adăugat carne ieftină pentru a face din ea o masă completă - hot-dogs tăiați, cubulețe de cuburi, chiar și conserve de șuncă. Când era o mamă singură în armată, era ceva ce putea face chiar și în cazarmă, pe o plită fierbinte.

Astăzi, are succes și este sigură. Și și-a propus să-și ridice brânzeturile și macaroanele pentru copiii ei: brânză Gruyere și bechamel, un topping de covrigi germani zdrobiți pe care îi comandă online. Este important pentru ea, spune ea, o modalitate de a lua ceva care odată însemna doar supraviețuirea și de a-l face special.

„Am transformat toată energia pe care o aveam în a lua alimentele cu care am crescut și a le transforma într-un aliment care este întreg. Când am crescut, acea mâncare nu era întreagă. Deci, copiii mei consideră că macaroanele și brânza sunt minunate. Dar reacția mea imediată este „brânză praf, lapte uscat și bologna”.

„Provine dintr-un loc sacru. Nu aș da asta. ”

Ashli ​​Quesinberry Stokes, directorul Centrului pentru Studiul Noului Sud al UNCC, a aprofundat problemele legate de alimente și identitate în cartea sa „Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South”, împreună cu co-autorul Wendy Atkins-Sayre .

Vorbirea despre macaroane și brânză nu va rezolva problemele inconfortabile ale rasei din această țară, spune ea.

„Mâncarea nu este o soluție, nu? Nu va rezolva problemele foarte reale din Sud. "

Dar mâncarea poate fi o deschidere, spune Stokes, o modalitate de a descoperi ceea ce avem în comun.

„Mâncarea este o modalitate de a începe, poate, o conversație. Contează modul în care vorbim despre asta. ”

Căutăm o regină (sau un rege) de familie din macaroane și brânză care o vor face pentru Ziua Recunoștinței. Trimiteți sugestii și informații de contact înainte de Ziua Recunoștinței către Kathleen Purvis, la adresa [email protected] Și dacă aveți macaroane și brânză pe masa dvs. de Ziua Recunoștinței, vă rugăm să ne trimiteți o imagine după aceea (includeți familia, dacă doriți), astfel încât să o putem împărtăși online.

Înscrierea unei rețete bune pentru macaroane la cuptor și brânză amplificată poate fi dificilă, cu secretele de familie și cu toate acestea. Această versiune, adaptată de la Epicurious.com, a venit de la Robbie Montgomery din lanțul alimentar sufletesc Sweet Pie’s. Folosind ouă, lapte evaporat și Velveeta îl menține cremos. Brânzeturile Mac & amp realizate numai cu cheddar mărunțit pot fi granule.

2 căni macaroane uscate, cu cot mic

2 1/2 lingurițe sare, împărțită

5 linguri unt, împărțit

1 (12 uncii) poate lapte evaporat

1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat

1/4 linguriță piper Cayenne

4 linguri de lapte integral sau jumătate și jumătate

2/3 lire (aproximativ 11 uncii, sau aproximativ 2 1/2 căni) brânză cheddar ascuțită mărunțită, împărțită

1/3 lire (aproximativ 5 1/2 uncii sau aproximativ 1 1/4 cani) brânză colby jack mărunțită

1/2 lire Velveeta, tăiată în cuburi

Aduceți 6 cani de apă la fierbere și adăugați 1 linguriță de sare. Adăugați macaroanele și gătiți până la dente. Scurgeți tăiței într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece pentru a se răci.

Preîncălziți cuptorul la 375 de grade. Ungeți o caserolă de 3 litri sau un vas de copt de 13 cu 9 inci cu 1 lingură de unt.

Combinați laptele evaporat, ouăle, smântâna, sarea rămasă, piperul și piperul cayenne într-un bol de amestecare și amestecați pentru a amesteca bine.

Se toarnă macaroanele fierte în vasul de copt pregătit. Se amestecă amestecul de lapte evaporat. Punctați cu untul rămas tăiat cubulețe și amestecați în jumătate cheddar-ul și tot colby-ul. Distribuiți cuburile de Velveeta în jurul tăiței. Se amestecă totul bine în timp ce se adaugă laptele. Împachetează-l în vas și presară deasupra brânza rămasă. Coaceți timp de 20 până la 25 de minute până când brânza este topită. Așezați sub carne de pui aproximativ 5 minute până când începe să se rumenească în pete. Lăsați să stea 15 minute înainte de servire.


Priveste filmarea: Patti LaBelle: Mac and Cheese from In the Kitchen with Miss Patti (August 2022).