Rețetă de biscuiți de homar



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Rețete
  • Tipul vasului
  • Supă

Această rețetă profită la maximum de un homar - folosește chiar și cochilia - deci este o modalitate bună de a întinde un ingredient de lux. Se servește ca un prim fel special, cu felii de ciabatta caldă sau altă pâine.

42 de persoane au făcut acest lucru

IngredienteServeste: 4

  • 1 homar mic gătit, aproximativ 400 g (14 oz)
  • 30 g (1 oz) unt
  • 1 ceapa mare, tocata marunt
  • 1 praz, tocat mărunt
  • 1 morcov, tocat mărunt
  • 1 băț de țelină, tocat mărunt
  • 90 ml (3 oz) vin alb uscat sau vermut uscat
  • 1 frunza de dafin
  • 50 g (1¾) orez cu bob lung
  • 250 g (8½ oz) roșii prune, jupuite, însămânțate și tocate
  • 1 lingură suc de lămâie sau după gust
  • 2 linguri smântână
  • câteva picături de sos Tabasco după gust
  • sare si piper
  • 1 ½ lingură arpagic arpagic proaspăt pentru a garni

MetodăPregătire: 45min ›Gătit: 40min› Gata în: 1 oră 25min

  1. Trageți și răsuciți ghearele homarului și lăsați-le deoparte. Cu un cuțit ascuțit, tăiați corpul în jumătate pe lungime, de la capătul cozii prin cap. Scoateți ficatul cremos-verzui (tomalley) și, dacă este un homar feminin, coralul roșu-portocaliu sau icre. Rezervați-le împreună, acoperite și refrigerate. Îndepărtați carnea de homar din gheare și corpul / coaja cozii. Aruncați toate părțile necomestibile. Tăiați carnea în bucăți de mușcătură și dați-o deoparte. Tocați coaja în bucăți mari.
  2. Topiți 15 g (½ oz) de unt într-o cratiță mare la foc moderat. Adăugați bucățile de coajă de homar și sotati-le până când bucățile maro încep să se lipească pe fundul tigaiei. Adăugați aproximativ o treime din ceapă, praz, morcov și țelină și gătiți, amestecând constant, timp de 1 minut. Adăugați vinul sau vermutul și lăsați-l să baloneze timp de 1 minut. Se toarnă 1 litru (1 3/4 pinti) de apă, se adaugă frunza de dafin și se aduce la fierbere. Reduceți focul și fierbeți ușor timp de 30 de minute. Strecurați bulionul de homar printr-o sită fină, aruncând coaja și legumele și scoateți din grăsime.
  3. Topiți restul de 15 g (½ oz) unt într-o cratiță mare la foc moderat. Adăugați ceapa rămasă, prazul, morcovul și țelina. Acoperiți și gătiți, amestecând frecvent, timp de aproximativ 5 minute sau până când legumele sunt moi și abia încep să se coloreze. Se amestecă orezul. Se adaugă roșiile și bulionul de homar și se aduce aproape la fierbere. Reduceți focul, acoperiți din nou și fierbeți timp de aproximativ 25 de minute sau până când orezul și legumele sunt foarte fragede.
  4. Adăugați tomalele în supă cu orice coral, apăsându-le printr-o sită dacă sunt evidente bucăți de coajă de homar. Curățați supa cu un blender manual sau într-un robot de bucătărie sau blender, până când este foarte fină.
  5. Întoarceți supa în cratiță dacă este necesar și puneți-o la foc moderat mic. Adăugați sucul de lămâie și fierbeți ușor 2-3 minute sau până când este încălzit. Se amestecă smântâna, se condimentează cu sare și piper după gust și se adaugă câteva picături de sos Tabasco. Se amestecă supa în boluri calde, se adaugă carnea de homar rezervată și se ornează cu arpagic.

Mai sunt câteva idei

Pentru o ciorbă copioasă asemănătoare unei pudră care să servească 6, în pasul 5 adăugați 2 dovlecei, tăiate cubulețe, 225 g (8 oz) boabe de porumb congelate, 1 cartof mare, curățat și tăiat cubulețe și 3 roșii de prune, jupuite, însămânțate și tăiate cubulețe , cu sucul de lamaie. Se fierbe, acoperit, timp de 15-20 de minute sau până când toate legumele sunt fragede. * Dacă nu este disponibilă cochilie de homar pentru a face stocul, puteți folosi în schimb 1 litru (1¾ pinte) de pește, de preferință de casă. Pentru a conferi un plus de aromă și culoare biscuiților, absoarbeți un vârf de fire de șofran în 4 linguri de apă fierbinte timp de 10 minute și adăugați cu brânza de pește și roșiile la pasul 3.

Plus puncte

Homarul fiert simplu are un conținut sănătos de grăsimi saturate. Adăugarea de cantități mari de alimente bogate în grăsimi, cum ar fi untul, smântâna și maioneza, face ca multe feluri de mâncare clasice de homar să fie atât de bogate.

Fiecare porție oferă

B1, B6, niacină * A, C, cupru, seleniu * B12, E, folat, fier, potasiu, zinc

Vizualizate recent

Recenzii și evaluăriEvaluare globală medie:(0)

Recenzii în limba engleză (0)


Rezumatul rețetei

  • Sare cușer
  • 1 1/4 lire de cozi de homar în coajă (4 mici sau 2 mari)
  • 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • 1 cutie (15 uncii) stoc de pește (1 3/4 cani)
  • 1 cană de vin alb sec, precum Sauvignon Blanc
  • 5 linguri de unt nesărat
  • 1 fenicul cap (10 uncii), tocat (2 1/2 cani), plus frunze pentru servire
  • 1 ceapă dulce (10 uncii), cum ar fi Vidalia, tocată (2 căni)
  • 2 căței de usturoi, zdrobiți și curățați
  • Sare kosher și piper proaspăt măcinat
  • 2 roșii de prune (8 uncii), miez, însămânțate și tocate (1 cană)
  • 1 lingură pastă de roșii
  • 3 crenguțe de cimbru
  • 1 frunza de dafin
  • 1 linguriță boia
  • 1/8 linguriță piper Cayenne
  • 2 linguri de coniac sau coniac
  • 2 linguri de sherry uscat
  • 1/2 cană smântână grea
  • 1 linguriță amidon de porumb
  • Pene de lămâie, pentru servire (opțional)

Stoc: Într-o oală mare tapetată cu un coș cu aburi, aduceți la fierbere apă de sare de 1 inch. Aburiți cozile de homar, cu partea de sus în jos, până când sunt fierte și cozile se înfășoară sub, 6 până la 8 minute pentru cozile mici și 8 până la 10 minute pentru cele mari. Se transferă pe o farfurie și se lasă să se răcească. Când este suficient de răcoros pentru a fi manipulat, folosiți foarfece de bucătărie pentru a tăia partea inferioară a cozilor. Scoateți carnea din cochilii de rezerve. Rulați un cuțit de îmbrăcat de-a lungul spatelui fiecărei cozi și îndepărtați vena. Tăiați carnea în bucăți de mușcătură și acoperiți-le la frigider până când sunt gata de utilizare.

Încălziți uleiul într-o oală mare peste mediu-mare. Adăugați coji și gătiți până la culoare parfumată și roșu intens, aproximativ 4 minute. Adăugați brânză de pește, vin și 6 cani de apă la fierbere. Reduceți căldura la mediu și fierbeți la suprafață impuritățile neacoperite, degajate, până la reducerea la 6 căni, 40-45 de minute. Se strecoară stocul într-o ceașcă mare de măsurare a lichidului sau într-un bol rezistent la căldură. Ștergeți oala. (Stocul poate fi depozitat în containere etanșe la congelator până la 3 luni.)

Bisque: În aceeași oală, topiți 4 linguri de unt la foc mediu-mare. Adăugați fenicul, ceapă și usturoi și condimentați cu sare și piper gătit, amestecând ocazional, până când devin moi și translucide, timp de 6 până la 8 minute. Se amestecă roșiile, pasta de roșii, cimbru, frunza de dafin, boia de ardei și se gătește Cayenne 1 minut. Adăugați coniac, sherry și strâns de homar, condimentați generos cu sare și piper. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul la mediu și se fierbe timp de 30 de minute. Îndepărtați cimbru și frunza de dafin.

Lucrând în loturi, supa de piure într-un blender până se omogenizează. Puneți supa în oală. Se lasă să se răcească 15 minute. Bateți împreună smântâna și amidonul de porumb, apoi amestecați în biscuiți. Se aduce la fierbere și se fierbe, amestecând, până se îngroașă ușor, 1 până la 2 minute. Reglați condimentul după cum doriți.

Se topește restul de 1 lingură de unt într-o tigaie medie la foc mic. Adăugați carne de homar și gătiți până se încălzește, timp de 2 până la 3 minute. Se toarnă supa în boluri și se servește, acoperită cu homar, frunze de fenicul și o stoarcere de lămâie, dacă se dorește. Supa poate fi făcută în avans și depozitată într-un recipient etanș la frigider până la 2 zile.


Ingrediente

  • 4 (1 1/4 – lira 560g) homari vii
  • 1 (4 uncii 115g) lipiți unt nesărat, plus altele pentru garnitură
  • 1/3 cană (80ml) ulei de măsline extravirgin
  • 2 morcovi medii (aproximativ 12 uncii 340g), tăiate cubulețe
  • 2 ceapă galbenă medie (aproximativ 1 lire 450g), tăiate cubulețe
  • 4 coaste mari de țelină (aproximativ 6 uncii 170g), tăiate cubulețe
  • 4 căței de usturoi medii, zdrobiți
  • 2 linguri (25g) pastă de roșii
  • 1/4 cană (60ml) coniac
  • 1 cană (240 ml) vin alb uscat
  • 5 cani (1,2 L) brută de pui de casă sau bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu cumpărat în magazin
  • 3 crenguțe pătrunjel cu frunze plate, plus frunze tocate și tulpini fragede pentru garnitură
  • 3 ramuri tarhon, plus frunze tocate pentru garnitură
  • 1 frunza de dafin
  • 1/2 cană (120ml) smântână grea
  • Sare Kosher și piper alb sau negru proaspăt măcinat
  • Piper Cayenne, după gust
  • Arpagic proaspăt tocat, pentru garnitură
  • Sămânță de coriandru măcinată, după gust

Cea mai bună rețetă de biscuiți de homar

Clasicul suprem din Maine. Ideal pentru anotimpurile de toamnă și iarnă, această oală aromată de aur ar trebui să servească 8.

Ingrediente

  • Coji din corp, cap și gheare de 8 (21/2 - 3-lira) homari Maine, tocate în bucăți mari
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 1 1/2 cani de ceapa tocata marunt
  • 1/2 cana de telina tocata marunt
  • 1/2 cana morcov tocat marunt
  • 1 lingură cimbru proaspăt tocat
  • 2 frunze de dafin
  • 4 căței de usturoi tocat
  • 2 linguri pastă de roșii
  • 1/2 cană vermut uscat
  • 4 cani de fructe de mare (cum ar fi elementele de bază pentru bucătărie)
  • 1/2 cana frisca grea
  • 1/2 cană de apă
  • 2,25 uncii făină pentru toate scopurile (aproximativ 1/4 cană)
  • 1 kilogram de carne de homar Maine gătită (din gheare și picioare de 8 homari [2 lire])
  • 1/2 linguriță sare kosher
  • 1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
  • Arpagic proaspăt tocat (opțional)

Directii

  1. Încălziți un cuptor olandez mare la foc mediu-mare. Adăugați vârtej de ulei pentru acoperire. Adăugați coji de homar căliți 6-8 minute sau până când cojile încep să se rumenească. Adăugați ceapa și următoarele 4 ingrediente (prin frunze de dafin), căleți 5 minute. Se adaugă usturoi 2 minute. Se amestecă pasta de roșii fierte 1 minut, amestecând continuu. Adăugați vermut gătit 2 minute sau până când lichidul se evaporă. Se amestecă în stoc.
  2. Adăugați suficientă apă pentru sucurile de homar (a se vedea nota de cap) pentru a egaliza 3 căni. Adăugați în tigaie, aduceți-l la foc mic. Reduceți căldura și fierbeți timp de 15 minute. Se strecoară amestecul peste un bol, aruncă solidele. Se readuce stocul la tigaie la foc mediu-mic. Se amestecă crema. Combinați 1/2 cană de apă și făină, amestecând cu un tel până se omogenizează. Adăugați în tigaie gătiți 2 minute sau până când se fierbe. Se amestecă carnea de homar. Gatiti 2 minute sau pana se incalzeste. Presară cu arpagic, dacă se dorește.

Notă: Când scoateți carnea din coji, faceți-o peste un castron și folosiți sucurile de homar în biscuiți.

Mulțumiri speciale prietenilor noștri de la Cooking Light pentru rețetă și Teresa Sabgafor pentru fotografie!


Rețetă islandeză de crustă langoustină | Supa de iarnă perfectă

Odată ce a izbucnit iarna, mă refer la supe. Supele sunt probabil modul meu preferat de a mă încălzi în aceste zile lungi și reci de iarnă din Vermont și sunt o modalitate ușoară de a mă asigura că îmi hrănesc familia cu ingrediente locale hrănitoare.

Ceea ce îmi place atât de mult la supe este că pot împacheta un pumn mare într-un castron simplu și, de obicei, merită mult mai mult respect decât obțin de obicei. Supele sunt unul dintre alimentele de bază pe care le are fiecare cultură alimentară, dar pentru această rețetă de sărbători am vrut să prezint o celebră supă dintr-o țară care știe serios să se încălzească în lunile de iarnă.


Bisque de homar

De obicei, bisca de homar se face cu un stoc de coji de homar. Versiunea noastră este mult mai simplificată (vezi: mai ușoară și mai puțin costisitoare) și cu adevărat la fel de bogată și delicioasă.

Rezultatul este o biscuit neted catifelat, cu bucăți mari de homar la fiecare mușcătură. Este decadent și atât de satisfăcător și se reunesc în doar 1 oră! Iată cum să îl cuiezi.

Construiește-ți aromele

Această supă are un gust foarte complex, dar începe de fapt cu ingrediente de bază destul de simple. Cheia aici este crearea de arome. Începeți prin topirea untului (sare sau nu, alegerea dvs.!), Apoi adăugați mirepoix & mdasha amestec umil, dar parfumat, de ceapă tocată mărunt, morcov și țelină. Apoi, amestecați pasta de roșii parfumată și usturoiul proaspăt tocat și lăsați-i să se gătească scurt până când sunt ușor caramelizați pentru un adaos profund satisfăcător de arome dulci și sărate. Vinul alb de calitate și stocul de fructe de mare proaspete oferă bisquei o bază de umami și un indiciu de rafinament, iar cimbru și frunze de dafin se infuzează perfect în amestecul lent de fierbere.

Textura este cheia

Cei doi jucători principali aici sunt făina și smântâna. Când presărăm făina în amestecul de legume, creăm practic un roux texturat. Presărați uniform făina pentru a evita aglomerările și dați-i câteva amestecuri sănătoase și viguroase pentru a elimina orice buzunare uscate. Gătiți-l un minut, astfel încât făina să absoarbă unele dintre aromele deja petrecute în oală, apoi mergeți mai departe și turnați încet în stoc și vin câte 1/4 ceașcă în același timp, continuând să amestecați. Aici folosim doar 2 linguri de făină, dar un pic merge un drum lung pentru a crea acea senzație de gură îngroșată (dar nu lipicioasă!). Crema grea este ultimul nostru ingredient strălucitor: pentru a face o biscuit adecvată, nu optați pentru înlocuitori cu conținut scăzut de grăsimi! Crema este esențială pentru a împrumuta biscuiți acea bogăție clasică.

Apropo de stoc, hai să intrăm în el. Aici, folosim stoc de fructe de mare pentru a amplifica cu adevărat aroma homarului, dar puteți folosi în totalitate legume sau chiar pui de pui. Asigurați-vă că alegeți unul cu conținut scăzut de sodiu, ca întotdeauna, pentru a putea controla nivelul sării.

Ia băutura

Această rețetă are 1 1/4 cani de vin alb uscat. Cu toate acestea, dacă aveți ceva la îndemână, înlocuiți 1/4 ceașcă de vin cu sherry. Sherry este un vin fortificat care adaugă o lovitură absolut delicioasă, sărată, supei tale. Aroma este similară cu marsala.

Finisaje

Odată ce supa a luat foc mic și aromele s-au topit, alegeți și aruncați ierburile uzate și purificați-le. Scoateți blenderul cu imersiune sau turnați-l într-un blender. Vrei ca supa să fie complet netedă. Apoi, turnați-l înapoi în oală și amestecați smântâna grea și homarul. Practic, vrei doar să încălzești aceste lucruri, așa că adu-l la foc mic și apoi servește imediat decorat cu arpagic proaspăt.

Opțiuni de biscuiți de homar

Obsedat de biscuiți, dar nu aveți homar la îndemână? Deși veți pierde textura caracteristică a homarului, puteți înlocui total creveții sau chiar un pește alb fraged, cum ar fi tilapia sau codul. Dacă vă plac aromele de fructe de mare în supele cremoase, vă recomandăm să încercați această biscuit de crab!

Dacă ați făcut această rețetă, ne-ar plăcea să aflăm de la dvs. și să ne lăsați un comentariu și o evaluare mai jos!


Biscuit de homar

1. Scoateți carnea din coada homarului, spălați și păstrați coaja. Tocăm carnea de homar, acoperim și punem la frigider.

2. Încălziți untul într-o tigaie mare. Se adauga ceapa, morcovul si telina. Gatiti la foc mic timp de 20 de minute, amestecand ocazional, pana cand legumele se inmoaie, dar nu se rumenesc.

3. Într-o tigaie mică, se aprinde coniac și se toarnă cu grijă și rapid peste legume. Agitați tigaia până când flacăra se stinge. Adăugați vin alb și coajă de homar. Creșteți căldura, fierbeți amestecul până când se reduce la jumătate.

4. Adăugați pătrunjel, cimbru, frunze de dafin, pastă de roșii, roșii și brânză de pește. Fierbeți fără capac timp de 45 de minute, amestecând ocazional.

5. Strecurați amestecul printr-o sită fină sau muselină, apăsând ușor în jos pentru a extrage tot lichidul. Aruncați legumele și cojile.

6. Întoarceți lichidul în tigaia curățată. Se amestecă făina de orez sau făina de porumb cu smântâna. Se adaugă la lichid. Se amestecă la foc mediu până se îngroașă. Adăugați carne de homar, condimentați după gust. Gatiti usor fara sa fiarba aproximativ 10 minute sau pana cand carnea de homar este doar fierta. Se ornează cu frunze de oregano și boia de ardei și se servește.


Bisque de homar

2) Scoateți cozile de homar și așezați-le pe o farfurie pentru a se răci complet.

3) Scoateți carnea din coji și așezați carnea pe o farfurie, acoperiți-o cu folie de plastic și lipiți-o în frigider.

4) Adăugați cojile în apă împreună cu vinul, baza de pește, pătrunjel, boabe de piper negru și sare.

5) Aduceți la fierbere, reduceți focul la mediu și lăsați-l să fiarbă aproximativ 25 de minute.

6) Strecurați lichidul într-un castron și aruncați toate cojile și orice altceva. Lasă bulionul deoparte.

7) Într-o oală mare de supă, adăugați untul și fierbeți prazul, morcovii, țelina și feniculul în el timp de aproximativ 10 minute sau până când legumele s-au înmuiat.

8) Se adaugă făina și se fierbe amestecând 1 minut.

9) Adăugați coniac și coniac și lăsați-l să se reducă (aceasta va dura mai puțin de un minut)

10) Adăugați bulionul de casă împreună cu ierburile și conservele de roșii.

11) Aduceți la fierbere și lăsați amestecul să gătească timp de aproximativ 15 minute sau până când legumele sunt drăguțe și fragede.

12) Folosind un blender pentru scufundare sau un blender obișnuit, treceți supa astfel încât să fie frumoasă și cremoasă, așezați-o înapoi în aceeași oală, condimentați-o cu sare și piper și adăugați smântâna. Lăsați supa să se gătească puțin timp de câteva minute.

13) Între timp, fierbeți carnea de homar într-o lingură de unt de unt la foc mediu timp de aproximativ 3 minute sau până când bucățile de homar sunt gătite complet.

14) Puneți supa în boluri și acoperiți-o cu câteva bucăți de carne de homar și câteva frunze de fenicul.


Pregătirea

Pasul 1

Într-o cratiță mică, încălzește untul până se topește la foc mediu. Adăugați șalotele și usturoiul și fierbeți-le până devin moi și translucide. Nu le lăsa să se rumenească.

Adăugați amestec de șalotă și usturoi într-un aragaz lent de 4 litri sau mai mare. Adăugați roșiile, bulionul de pui, condimentul Old Bay, mărarul, patrunjelul, piperul și boiaua.

Cu un cuțit ascuțit, tăiați partea ventilatorului chiar la capătul homarilor și adăugați-le la aragazul lent.

Se amestecă, se acoperă și se gătește la minim 6 ore sau 3 ore la maxim.

Îndepărtați capetele cozii de homar și aruncați.

Folosind un blender sau un blender de imersie, amestecați supa până la grosimea dorită. Dacă folosiți un blender obișnuit, adăugați supa înapoi în aragazul lent.

Adăugați cozile de homar în supă, acoperiți-le și gătiți-le 45 de minute pe jos sau până când cojile devin roșii și carnea de homar este gătită.

Scoateți cozile de homar din supă și lăsați să se răcească ușor.

În timp ce homarul se răcește, adaugă smântâna și amestecă.

Cu un cuțit ascuțit, tăiați fiecare coadă de homar pe jumătate de drumuri și scoateți carnea de homar din cochilii.


Bisque de homar

Răsuciți ghearele și cozile de homari. Scoateți și aruncați tomalele și organele verzi din corpuri, rezervând cochilii. Scoateți carnea din gheare și cozi, rezervând cochilii. Tăiați grosolan carnea și transferați-o într-un capac și lăsați-o să se răcească.

Topiți 2 linguri de unt într-o cratiță mare la foc mediu. Adăugați coajele de homar gătite, amestecând ocazional, 6 până la 8 minute sau până se rumenesc ușor. (Cojile adaugă aromă bulionului.) Adăugați sherry și gătiți 2 minute sau până când lichidul aproape s-a evaporat. Se amestecă șalota și următoarele 5 ingrediente. Gatiti 3 pana la 5 minute sau pana cand legumele sunt fragede, adaugati supa de peste si 4 cani de apa. Acoperiți și aduceți la fierbere, reduceți focul la mediu-mic și fierbeți timp de 40 de minute. Se toarnă amestecul printr-un filtru fin de plasă de sârmă într-o ceașcă mare de măsurare a lichidului, aruncând solidele. Ștergeți cratița curată.

Topiți 2 linguri de unt rămase în cratiță la foc mediu. Se amestecă în pastă de roșii și se gătește cu amidon de porumb, amestecând constant, 2 minute. Bateți amestecul de bulion la fierbere și reduceți focul la minim. Se amestecă smântâna și carnea de homar tocat, rezervând câteva bucăți mari. Se fierbe la foc mic 5 minute sau până când carnea de homar este bine încălzită. Se acoperă cu bucăți mari de homar și se decorează, dacă se dorește.


Priveste filmarea: Juicy Lobster Recipes You Can Make At Home Tasty Recipes (August 2022).