Rețete de cocktailuri, băuturi spirtoase și baruri locale

Cârnați cu ceapă roșie caramelizată și Radicchio

Cârnați cu ceapă roșie caramelizată și Radicchio

Ingrediente

  • 2 lingurite de ulei de masline, impartite
  • 2 ceapă roșie medie (aproximativ 10 uncii fiecare), înjumătățite, tăiate subțire (aproximativ 5 1/2 cani)
  • 2 capete mari de Chioggia sau Treviso radicchio (aproximativ 20 uncii în total), miez, tăiate subțire (aproximativ 8 căni)
  • 3 linguri de oțet balsamic
  • 4 cârnați de pui-mere gătiti complet (aproximativ 3 uncii fiecare)

Pregătirea rețetei

  • Topiți untul cu 1 linguriță de ulei de măsline într-o tigaie mare și grea, la foc mediu. Adăugați ceapă roșie și gătiți până se înmoaie și se rumenesc, amestecând des, aproximativ 25 de minute. Se adaugă radicchio și se sotează până se ofilesc, aproximativ 2 minute. Adăugați oțet balsamic și gătiți la foc mediu-mare până când lichidul este absorbit, aproximativ 1 minut. Condimentează după gust cu sare și piper. Păstrați cald amestecul de ceapă-radicchio în timp ce pregătiți cârnați.

  • Încălziți 1 linguriță de ulei de măsline rămas într-o altă tigaie mare și grea, la foc mediu-mare. Adăugați cârnații de pui și mere și gătiți până când cârnații sunt bine rumeniti și încălziți, rotind frecvent, aproximativ 5 minute.

  • Serviți amestec de ceapă-radicchio alături de cârnați.

Rețetă de Myra Goodman, Sarah LaCasse, secțiunea Recenzii

Sheet-Pan Italian Sub Dinner

Johnny Miller pentru The New York Times. Stilist alimentar: Rebecca Jurkevich.

Sub-ul italian, un sandviș delicatese care îngrămădește o combinație de brânză, mezeluri și legume conservate pe un rulou moale, este un clasic italo-american. Dar aruncați acele umpluturi pe o tavă de foi și loviți-le cu puțină căldură, iar acestea se caramelizează și se clocotesc într-o cină completă, cu o mulțime de caracter - dulce și picant, amar și saramură. În această rețetă, salamul, ceapa roșie, pepperoncini, roșiile, radicchio și nautul se aruncă cu o vinaigretă de oregano-usturoi înainte de prăjire. Radicchio și ceapa roșie se înmoaie, roșiile îndulcesc și salamul eliberează grăsimi și condimente care adaugă și mai multă aromă și bogăție. (Puteți schimba flori de conopidă, cuburi de dovlecei sau cartofi roșii înjumătățiți pentru radicchio.) Se servește cu un plop de ricotta pentru cremozitate (sau provolone și parmezan, pentru o luare mai tradițională), mai multă vinaigretă și pâine crocantă pentru a-l picura pe toate sau îngrămădindu-l într-un sandviș.


Întâlnire dulce și savuroasă în această cină de fise

Merele, șalotele și cârnații italieni sunt prăjiți împreună în această masă satisfăcătoare care poate fi preparată în mai puțin de o oră.

Ianuarie este adesea o lună „resetată” atunci când vine vorba de gătit - un moment interesant pentru broccoli și spanac, mai puțin pentru filetele de carne de vită și scorțișoară. Dar după aproape un an de gătit pandemic și un sezon de sărbători lipsit în special de festivități, poate un obiectiv mai bun pentru 2021 este doar de a găsi modalități mai ușoare de a lua cina pe masă.

Pentru asta, există cina cu foaie. Nu este un concept nou. Este doar o modalitate excelentă de a găti. Și această rețetă pentru cârnați cu șalotă și mere caramelizate este cea mai reușită gătire în foi. Solicită doar șase ingrediente (plus sare și ulei de măsline) și nici măcar nu necesită un bol de amestecare, permițându-vă să preparați o cină delicioasă cu alimente, tăiere și curățare minime.

Merele și șalotele lovesc mai întâi tigaia și se prăjesc, înmoaindu-se ușor, înainte de a fi aruncate cu rozmarin și muștar din cereale integrale. Cârnații sunt aranjați deasupra și totul se gătește împreună până când șalotii sunt caramelizați și merele sunt moi și dulci. Un strop de oțet de mere luminează vasul și echilibrează bogăția.

Această rețetă funcționează bine cu cârnați de porc italieni dulci sau fierbinți sau cârnați de pui sau curcan crud. Dar evitați cârnații pregătiți: o parte din atracția acestui fel de mâncare este modul în care sucurile de cârnați aromează merele și șalotele în timp ce se prăjesc. Pe această notă, un amestec de mere dulci și tarte, roșii și verzi este frumos aici, dar rețeta funcționează cu majoritatea soiurilor. (Evitați doar merele cu carne dulce, cum ar fi McIntosh, care se prăbușesc complet în timp ce gătesc.) Cimbrul proaspăt ar funcționa în loc de rozmarin dacă asta aveți la îndemână.

Pentru o cină ușoară, serviți totul alături de o salată verde - poate un amestec de rucola și radicchio - cu un vin alb cu corp mediu sau cidru tare. Sau, pentru o cină mai îndrăzneață, care dă din cap către un fel de mâncare clasică de bistro francez, îngrămădiți cârnații, merele și șalotele deasupra lintei Le Puy sau Beluga fierte cu frunze de dafin și usturoi.

Oricum îl serviți, acest fel de mâncare vă reaminteste că simplu este adesea cel mai bun, iar o cină de săptămână făcută cu puține ingrediente și mai puține tigăi este chiar mai bună.


Piept de pui Valdostana cu linte fiertă

22 ianuarie 2021

Piept de pui Valdostana cu linte fiert Ingrediente: Pentru linte fiert cu spanac: 2 căni linte maro 2 ceapă mică, tăiate cubulețe (aproximativ 1 și 1/2 căni) 2 morcovi medii, curățați și tăiați cubulețe (aproximativ 1 cană) și tăiate cubulețe (aproximativ 1 și 1/2 căni) 2 frunze de dafin Sare 1/2 cană bulion de pui sau [...]


Rose di radicchio (Radicchio & # 8220Roses & # 8221 umplute cu cârnați)

Îmi place să cred că am o bună cunoaștere a bucătăriei italiene, dar, din când în când, mă împiedic de un fel de mâncare de care nu am auzit niciodată, darămite să încerc. Așa a fost și cu o postare recentă pe blog a colegei sale de blogger Judy Witts, al cărei blog Peste o sobă toscană este unul dintre preferatele mele. Când i-am văzut rețeta pentru radicchio & # 8216roze & # 8217 umplute cu cârnați, luată dintr-o carte de bucate de un vinificator local, știam că trebuie să o încerc. Și când l-am încercat, am știut că trebuie să-l împărtășesc cititorilor mei. Pe lângă primul pas - deschiderea radicchio-ului într-un & # 8216rose & # 8217, astfel încât să-și poată ține umplutura - rețeta cu greu ar putea fi mai simplă. Iar combinația de aromă - cârnații dulci și sărați care joacă o ușoară legumă amară - este cu adevărat spectaculoasă. Este posibil să nu fie cel mai frumos fel de mâncare pe care l-am văzut, dar este unul dintre cele mai gustoase pe care l-am încercat de ceva vreme.

Ingrediente

  • 1 radicchio mare di Chioggia (aproximativ 300g / 10oz)
  • 2 cârnați italieni mari blândi (aproximativ 150g / 5oz fiecare) sau o cantitate echivalentă de carne de cârnați afânată
  • Ulei de masline
  • Sare si piper
  • Vin roșu pentru degresare (opțional)

Directii

Tăiați centimetrul aproximativ al radicchio-ului pentru a expune frunzele, apoi lucrați cu grijă începând din centru, împingeți frunzele, astfel încât să înceapă să se răspândească. Continuați până când frunzele s-au deschis destul de mult în aparența petalelor unui trandafir de culoarea visiniu. (Nu vă grăbiți operațiunea sau puteți rupe frunzele delicate.)

Strângeți carnea de cârnați din învelișurile sale și, pe măsură ce mergeți, strecurați bucăți ici-colo printre frunze, împingând carnea în jos bine în radicchio, astfel încât să rămână la locul său. Continuați până când toate frunzele au cel puțin un pic de cârnați și cârnații au fost epuizați. Așezați & # 8216 trandafirul & # 8217 rezultat pe o foaie de prăjitură sau o tigaie de copt. Ar trebui să vă terminați cu așa ceva:

Stropiți radicchio & # 8216rose & # 8217 cu ulei de măsline și condimentați bine. Puneți-l într-un cuptor moderat (180C / 350F) timp de aproximativ 30-40 de minute, până când cârnații sunt fierți și s-au caramelizat, iar vârfurile frunzelor s-au șlefuit și s-au rumenit frumos. (Dacă aveți o funcție de convecție, utilizați-o.)

Se servește pe un platou, dacă vă place garnisit cu niște frunze crude pentru culoare. Dacă doriți, puteți dezgheța tigaia cu vin roșu și stropi rezultatul sughetto peste tot.

Note

Există două soiuri principale de radicchio. Genul de la Chioggia, rotund cu frunze strânse bine ca o varză, este genul pe care îl doriți pentru acest fel de mâncare. (Celălalt tip, din Treviso, este lung și subțire, cu frunze libere și delicate. Este minunat în salate - superior, după părerea mea, decât soiul Chioggia, dar nu prea potrivit pentru umplutură. De asemenea, este mult mai greu să găsești Stateside în orice caz.)

Puteți folosi orice cârnați doriți. Blatul măcelarului de la magazinul meu local avea niște cârnați italieni ușori, fabricați în magazin, condimentați cu un pic de usturoi și puțin altceva se combina perfect cu aroma ușor amară a radicchio-ului. Dacă cârnații nu au usturoi deja, puteți adăuga un pic de usturoi tocat sau ceapă sotată, dacă preferați. (Judy ne spune că rețeta originală, de fapt, necesită un pic de ceapă sotată.)

Atât radicchio, cât și cârnații variază enorm în ceea ce privește dimensiunea, așa că va trebui să-ți folosești judecata bună în funcție de ceea ce găsești pe piață. Radicchio pe care l-am găsit în această dimineață a fost destul de mare și, atunci când a fost umplut, a oferit un abundent secondo pentru două persoane. Dacă găsiți una mică, s-ar putea să găsiți că prevede doar o singură porție. Desigur, totul depinde de cât de foame îți este și dacă mănânci în stil italian, cu un primo înainte și ceva fructe sau desert după aceea. Și, desigur, puteți adăuga mai mult sau mai puțin cârnați după cum preferați. Mi-am încărcat radicchio & # 8216rose & # 8217 până când a gemut destul de mult cu cârnați, dar puteți adăuga mult mai puțin pentru un fel de mâncare mai ușor. Un raport 1: 1 dintre legume și cârnați în funcție de greutate funcționează bine.


Așezați a doua oală de stoc în chiuvetă și așezați strecurătorul deasupra. Lăsați apa pastelor să se scurgă în cea de-a doua oală. Puneți spaghetele în prima oală de stoc și puneți-l deoparte, de pe foc, în timp ce pregătiți cârnații italieni. Aruncați frunzele de dafin și crengile de rozmarin.

Încălziți o tigaie cu un diametru de 12 inci, timp de un minut, la temperaturi medii-mari. Adăugați 2 lingurițe. de ulei de măsline extravirgin și încălziți încă un minut înainte de a adăuga cârnații italieni în tigaie. Se sotează cârnații până se rumeneste întreaga suprafață.


Felierea conopidei și a radicchio-ului cu un robot de bucătărie înseamnă că această salată nu poate fi mai ușor de aruncat împreună.

Simțiți-vă liber să schimbați alte nuci cu alune, cum ar fi migdalele sau nucile, în funcție de preferințe.

Din 1995, Epicurious a fost resursa alimentară supremă pentru bucătarul de casă, cu sfaturi zilnice în bucătărie, videoclipuri distractive despre gătit și, da, peste 33.000 de rețete.

© 2021 Condé Nast. Toate drepturile rezervate. Utilizarea acestui site implică acceptarea Acordului nostru de utilizare și a Politicii de confidențialitate și a Declarației privind cookie-urile și a Drepturilor dvs. de confidențialitate din California. Epicurios poate câștiga o parte din vânzări din produsele care sunt achiziționate prin intermediul site-ului nostru ca parte a parteneriatelor noastre de afiliere cu comercianții cu amănuntul. Materialul de pe acest site nu poate fi reprodus, distribuit, transmis, stocat în cache sau utilizat în alt mod, cu excepția permisiunii prealabile scrise a Condé Nast. Opțiuni publicitare


Foaie de cârnați, ardei și ceapă

  • Scurtă privire
  • Scurtă privire
  • 15 M
  • 45 M
  • Se servește de la 2 la 4

Ingrediente US Metric

  • 1 ardei gras roșu mediu (aproximativ 7 oz), însămânțat și tăiat în felii groase de 1/4 inch (6 mm)
  • 1 ardei gras portocaliu mediu (aproximativ 7 oz), însămânțat și tăiat în felii groase de 1/4 inch (6 mm)
  • 1 ceapă dulce medie (aproximativ 9 oz), tăiată în felii groase de 1/4 inch (6 mm)
  • 1 lingură ulei de măsline extravirgin
  • 1/2 linguriță sare kosher, plus mai mult după gust
  • 1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat, plus mai mult după gust
  • 4 cârnați italieni dulci sau fierbinți sau o combinație
  • Chiftele cu cârnați sau covrig, pentru servire (opțional)
  • Muștar picant, pentru servire (opțional)

Directii

Preîncălziți cuptorul la 400 ° F (204 ° C). Căptușiți o foaie de copt cu folie de aluminiu.

Pe foaia de copt pregătită, combinați ardeii și ceapa. Stropiți cu uleiul și presărați sare și piper. Aruncați pentru a acoperi și apoi răspândiți într-un singur strat. Așezați cârnații deasupra.

Se prăjește până când cârnații și gătit și legumele sunt fragede, 25 până la 40 de minute.

Gustați legumele și reglați condimentul, dacă doriți. Se servește cu cârnați (și chifle și muștar, dacă se folosește).

Recenzii pentru testatori de rețete

Această rețetă m-a transportat direct la Fenway Park. Chiar are un gust ca un cârnați cu bile. Și aceasta este o cină minunată de ultim moment când doriți ceva gustos, dar rapid.

Am copt amestecul de cârnați timp de 30 de minute, dar am constatat că cârnații, deși gătit, nu aveau acea culoare maro excelentă, așa că mi-am pus cratița sub pui la grătar timp de 2 minute, iar cârnații au arătat excelent și au avut un gust minunat.

Am amestecat legumele chiar pe tava de foaie, le-am presărat cu ulei de măsline și le-am aruncat. A funcționat bine. Era vorba de 3 porții sau 2 porții pentru oamenii flămânzi.

Hubby a venit acasă de la serviciu, a văzut tigaia cu ingrediente gătite și a spus imediat: "Wow! Arată fantastic." Pentru mine, mi-a amintit de toate mirosurile îmbucurătoare ale căruțelor hot dog în afara arenelor de concert, știți, când spectacolul s-a încheiat și îl apucați înainte de drumul lung spre casă.

Am folosit 3 ardei grași, deoarece știu că familiei mele îi plac mai mulți ardei cu sandvișurile lor de cârnați - 1 roșu, 1 portocaliu și 1 galben. Le-am tăiat în benzi lungi între 1/4 și 1/3 inch grosime. Am tăiat 1 ceapa dulce în benzi de 1/8 până la 1/4 inch, astfel încât să se topească, deoarece ne place o ceapă mai adâncă și mai caramelizată.

Am folosit cârnați italieni calzi de 1 kilogram și i-am servit pe un chifle de covrig prăjit cu muștar galben și varză acră. Am vrut ca legumele să fie gătite puțin mai mult, așa că am crescut timpul de prăjire cu încă 15 minute. Probabil că ar fi fost bine crescând doar 10, dar am fost distrus. Din fericire, totul a ieșit bine.

Această rețetă a fost atât de ușoară și delicioasă încât va fi cu siguranță în categoria „faceți din nou și din nou” mesele de la început.

Preparăm cârnați și ardei prăjiți la cuptor pe o tavă de foi destul de des. Pentru noi, singura diferență este că pare mai degrabă o masă de cină dacă o servim pe o farfurie cu o salată sau o legumă verde pe partea laterală, mai degrabă decât să creăm un sandviș. În locul cocului, pentru o componentă de amidon, includem cartofi tăiați cubulețe, de aproximativ 1 1/2 inch (orice tip de cartof va face), care se rumenesc frumos chiar pe tava de foaie împreună cu celelalte ingrediente. Desigur, servirea acestuia pe un coc, în special pe un covrig, face o versiune excelentă a acestui fel de mâncare pentru o masă casual.

Pentru a face felul de mâncare și mai interesant și pe placul nostru, folosesc propriul meu cârnat de casă (nu este nevoie să mă agit cu carcase, fac doar niște torturi și le așez pe foaia de copt), ci orice tip de cârnați cumpărați de magazin cum va face. Asigurați-vă că folosiți niște ardei grași roșii, galbeni și / sau portocalii pentru a lumina vasul și a adăuga mai multă aromă (comparativ cu cele verzi care nu sunt la fel de dulci sau aromate).

Aceasta este cu siguranță o rețetă pe care o voi adăuga în circulație. A fost atât de simplu de asamblat și a necesitat puțină pregătire sau curățare. Majoritatea magazinelor vând cârnați prefierți doar în zilele noastre, așa că găsirea unora a fost puțin dificilă, dar odată ce a fost introdus în cuptor, a fost ușor.

Data viitoare, aș pune-o sub carne de pui câteva minute pentru a obține exteriorul cârnaților bine colorat și o textură puțin mai bună.

Am folosit legături fierbinți de cârnați italieni. L-am servit cu un ou prăjit pe lateral, dar data viitoare voi lua niște chifle de cârnați GF.

Fac o rețetă similară cu aceasta, dar făcută într-o tigaie, așa că am fost dornică să încerc această rețetă. Este foarte ușor de strâns și ceea ce mi-a plăcut cu adevărat a fost să-l introduc în cuptor și să setați cronometrul timp de 30 de minute. (În timp ce cina a fost gătită, am făcut piure de cartofi.)

Cina a fost un succes în casa noastră și cred că va fi la fel și în a ta!

Am două porții. Am folosit cârnați italieni blânzi și i-am servit cu piure de cartofi (roșii).

IUBESC ardeiul și ceapa, dar din orice motiv nu mă gândesc niciodată să le fac acasă. Această rețetă nu numai că oferă o modalitate excelentă de a face acest lucru, dar reușește să fie și eliberată după ce a aruncat tigaia în cuptor. Șansele sunt că veți avea tigaia gata să intre în cuptor înainte de a se termina preîncălzirea. Cu 5 minute de pregătire pentru a ajunge la cuptor și un timp de gătit de 30 de minute, acesta este un câștigător săptămânal la maxim.

Nu știu niciodată câtă căldură va împacheta un cârnat italian „fierbinte”, așa că am cumpărat verigi ușoare și apoi am condimentat amestecul de ardei și ceapă cu 1/8 linguriță de fulgi de ardei roșu zdrobiți. Am avut-o pe a noastră cu chifle prăjite în stil bratwurst și muștar picant, dar cred că data viitoare le vom avea fără chifle, deoarece poate fi puțin dezordonat de mâncat.

Am dat totul 35 de minute doar pentru a obține o margine ceva mai caramelizată pe legumele mele. I-au plăcut culoarea și aroma pe care le-au obținut fără amestecare.

Acest sandviș a fost o explozie din trecutul meu. Vin dintr-un loc unde târgurile de stradă, precum și delicatese italiene, vindeau cârnați la grătar, ardei și sandvișuri de ceapă. Îi simțeai mirosul înainte de a te apropia chiar de locul în care au fost vândute. Oricând am vrut să le recreez, trebuia să gătesc totul separat, sau cel puțin așa credeam. Această rețetă mi-a arătat că nu este așa. A găti totul pe aceeași tigaie a fost atât de convenabil.

Mi-am aruncat fâșiile de ardei gras portocalii, fâșiile de ardei roșu și feliile de ceapă împreună pe tigaia mea. Am adăugat apoi ulei de măsline, sare Crystal Kosher Diamond și piper proaspăt măcinat. Am amestecat din nou totul și apoi l-am întins uniform, înainte de a-l introduce în cuptor. Am prăjit totul timp de 30 de minute, am scos tigaia, am agitat ceapa și ardeii, mi-am întors verigile de cârnați și am așezat tigaia înapoi în cuptor pentru încă 30 de minute. În acel moment, legumele erau fragede și totul era cam caramelizat. A fost o sărbătoare atât pentru ochi, cât și pentru nas!

Am cumpărat chifle hot dog brioche, cu care să fac aceste sandvișuri. Aroma de unt și textura moale au făcut sandvișul perfect. Ardeii prăjiți, ceapa și cârnații, împreună cu o muștar minunat picant, au făcut pentru un prânz fabulos. Un pilsner rece și înghețat a fost potrivirea perfectă.

Am folosit 2 cârnați italieni calzi și 2 cârnați italieni dulci prima dată când am făcut acest lucru. A doua oară am făcut asta (da, am făcut-o a doua oară), am folosit 2 cârnați calabrese și 2 cârnați de porc vindecați. Va fi a treia oară, în curând. În acel moment voi folosi orice cârnați care se potrivește cu fantezia mea. Este sigur să spunem că o lager rece rece o va însoți.

Aceasta este una dintre acele rețete atât de simple încât aproape nici măcar nu este nevoie să fie notate, dar totuși poți să scapi să spui că ai gătit ceva. Alegeți cârnații și chiflele care vi se potrivesc și veți avea o cină ușoară în timpul săptămânii.

Am folosit cârnați italieni calzi. Cârnații s-au făcut la 30 de minute, iar legumele au fost fierte, dar nu s-au rumenit. Am scos cârnații și am lăsat legumele 10 minute mai mult. Tigaia era puțin aglomerată, așa că, în cea mai mare parte, abureau doar cu cârnații de pe tigaie, gătitul suplimentar a îndepărtat puțină apă și a adăugat un pic de carbonizare la vârfuri.

Le-am servit cu chifle prăjite și muștar maro picant așa cum mi-a sugerat. Am încercat unul fără muștar și a fost la fel de gustos. De asemenea, am făcut o parte din sparanghel (albit un minut, apoi răcit rapid pentru a rămâne crocant) cu oțet de lămâie. A servit 2 oameni flămânzi.

VOAMURI DE MAI MULT?

#LeitesCulinaria. Ne-ar plăcea să văd creațiile pe Instagram, Facebook și Twitter.


Pastarnac si Porc

Grădina de bucătărie din această iarnă a oferit o cantitate constantă de păstârnac începând cu frigul adânc de la începutul lunii decembrie a transformat aceste rădăcini puternice de la amidon la dulce și continuând prin mai multe înghețuri și dezghețuri. Mai rămâne încă un rând care să ne ducă la primăvară, așa că încă avem oportunități de a experimenta păstârnacul în bucătărie. În ultima vreme am descoperit cât de gustoase sunt păstârnacul cu carnea de porc. Carnea de porc friptă cu cartofi și păstârnac este minunată, dar și cârnații și păstârnacul sunt foarte buni.

Într-o seară recentă, am avut câteva resturi de păstârnac prăjit, niște carne picantă de carne de porc și cină. O căutare rapidă pe Google a arătat o rețetă pentru Orecchiette cu Cârnați, Chard și Pastarnac, care mi-au confirmat sentimentul că păstârnacul dulce, caramelizat și cârnații prăjiți crocanți ar fi o combinație excelentă pe paste. În grădina din bucătărie era mai mult muștar roșu decât bietă, așa că am salat că în unele grăsimi rămase de la prăjirea cârnaților, am readus cârnații în tigaie, am adăugat păstârnac prăjit, încălzind câteva minute până când ambele au fost calde, apoi am adăugat gătit orecchiette și a servit această delicioasă combinație cu o mulțime de parmezan ras. Cred că muștarul roșu a fost de fapt o alegere mai bună decât cea de brânză. Dulceața lui Chard s-ar fi potrivit cu păstârnacul, în timp ce picantul muștarului s-a alăturat cârnaților pentru un contrast mai puternic dulce / picant. Singurul meu regret este că nu am primit o fotografie înainte să începem să mâncăm.

Cu amintirea acestei delicioase mese încă în minte și intenționez să experimentez în continuare cu păstârnac, carne de porc și paste, am fost încântat să găsesc rețeta Melissa Clark pentru paste și păstârnac în New York Times a doua zi dimineață. A combinat păstârnac prăjit, slănină și praz cu smântână grea, parmezan ras și pătrunjel tocat și a servit acest sos bogat pe paste de campanelă în formă de clopot. Am înlocuit cârnații cu slănină, orecchiette cu campanelle, ceapă roșie cu praz și am adăugat fasole fava pentru unele verzi, dar am urmat în totalitate sfaturile ei pentru reducerea smântânii până când s-a îngroșat la un sos în jurul cârnaților și legumelor. Această versiune cremoasă nu este probabil atât de sănătoasă ca cea de muștar roșu, dar este foarte reconfortantă la fel. Le voi face din nou pe amândouă și voi urma chiar rețeta lui Clark exact data viitoare. Și voi încerca să-mi amintesc fotografiile.

Mai vreau să încerc o rețetă de păstârnac și cârnați, aceasta de la Nigel Slater Tender, un bucătar și plasturele său de legume (2009) p. 353. Pur și simplu se rumeneste apoi coace păstârnac și cârnați împreună cu puțină ceapă și ciorbă. Sună minunat de satisfăcător și o masă perfectă pentru iarna noastră persistentă.

O altă cină de păstârnac și cârnați tineri

Câteva crenguțe de cimbru

Preîncălziți cuptorul la 375 de grade.

Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de la rădăcină până la vârf, apoi tăiați fiecare jumătate în șase sau opt bucăți. Înmuiați-le încet în ulei într-un vas de copt rezistent la flacără sau făină de copt la foc moderat.

În timp ce se înmoaie, curățați păstârnacul și tăiați-le în bucăți scurte și groase, cam de lungimea unui dop de vin. Adăugați-le la ceapă și lăsați-le să coloreze, crescând puțin căldura, dacă este nevoie. Scoateți ceapa și păstârnacul din tigaie.

Tăiați fiecare cârnați în trei, puneți-i în tigaie, adăugând puțin mai mult ulei dacă pare uscat și lăsați-i să se coloreze. Întoarceți ceapa și păstârnacul în tigaie. Este important ca totul să aibă o culoare bună înainte de a continua. Îndepărtați frunzele de cimbru și amestecați-le, împreună cu bulionul. Aduceți la fierbere pentru scurt timp, apoi dați la cuptor pentru a coace timp de 35-40 de minute, până când cârnații sunt fierți direct, păstârnacul este fraged și stocul s-a redus puțin.


Rostiți brânză în italiană

FONTINA
- o brânză tradițională de munte din Valle d'Aosta din Piemonte. Grasă și semi-moale, cu o aromă dulce, fontina se topește uniform și, prin urmare, este deosebit de bună pentru gătit.

GORGONZOLA
- o brânză albastră, fabricată inițial în Gorgonzola în Lombardia, dar acum produsă și în alte regiuni. Se topește bine și este adesea folosit în sosuri. Dacă nu este disponibil, utilizați o altă brânză albastră.

MASCARPONE
- o cremă de brânză originară din Lombardia. Făcut mai degrabă cu smântână decât cu lapte, are un conținut ridicat de grăsimi. mascarpone este utilizat în general în deserturi, cum ar fi tiramisu sau în loc de cremă în casă. Disponibil pe scară largă, este de obicei vândut în căzi.

PECORINO
- unul dintre cele mai populare brânzeturi din Italia, practic fiecare regiune produce o versiune. Realizat din lapte de oaie și întotdeauna prin aceeași metodă, deși rezultatele variază în funcție de lapte și procesul de îmbătrânire. Pecorino Romano este un bine cunoscut soi dur din Lazio și Sardinia.

PROVOLONE
- brânză de caș fabricată din lapte de vacă. Cașul este filat și prelucrat în brânzeturi mari în formă de pere sau tub, apoi scufundate în saramură și legate cu sfoară. Disponibil proaspăt sau maturat și consumat ca brânză de masă sau folosit la gătit.

RICOTTA
- adică „recooked”. Este o brânză moale făcută prin refacerea zerului rămas din prepararea altor brânzeturi și scurgerea acestuia în coșuri. Este produs ca produs secundar al multor tipuri diferite de brânză și variază în ceea ce privește conținutul de grăsimi. Sunt disponibile versiuni dure, sărate și există, de asemenea, o ricotta din lapte de bivolă. Ricotta proaspătă tăiată dintr-o roată are o textură și o aromă mai bune decât cele vândute în căzi.

TALEGGIO
- o brânză de munte originară din Alpii italieni de lângă Bergamo, dar acum fabricată și în alte regiuni. Taleggio este o masă foarte bună și brânză de gătit și ar trebui consumată tânără - aroma sa devine mai acidă odată cu înaintarea în vârstă. Este realizat în pătrate și are o crustă roz-galbenă și un centru cremos.


Priveste filmarea: Biała kiełbasa z czerwoną cebulą - (Ianuarie 2022).