Rețetă Gateaux Pădurea Neagră



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Rețete
  • Tipul vasului
  • Tort
  • Prăjituri clasice
  • Strat tort

Clasicul tort de ciocolată și cremă de cireșe! Prajitura cu ciocolata este imbibata in sirop de Kirsch, apoi stratificata cu crema de unt, visine si smantana. Este super-indulgent și perfect pentru ocazii speciale.

7 persoane au făcut acest lucru

IngredienteServeste: 12

  • Pentru Tort
  • 100g făină simplă
  • 125g zahăr tos
  • 10g zahăr vanilat
  • 4 ouă, separate
  • 100g ciocolată la cuptor, topită
  • Pentru Sirop
  • 50g zahăr tos
  • 1 lingura apa
  • 2 lingurițe Kirsch
  • Pentru Buttercream
  • 50g unt
  • 50g zahăr glazură
  • 1 gălbenuș de ou
  • 2 lingurițe Kirsch
  • Alte
  • cireșe în sirop sau în alcool
  • 2 lingurițe zahăr glazură
  • 250ml smântână dublă
  • așchii de ciocolată pentru a decora tortul (îl puteți face cu un cojitor)

MetodăPregătire: 3 ore ›Gătit: 30 min

  1. Preîncălziți cuptorul la 190 C / gaz 5.
  2. Pentru tort: ​​Într-un castron mare, bateți împreună gălbenușurile, zahărul și vanilia până când sunt ușoare și cremoase.
  3. Într-un alt castron, bateți albușurile până se înțepenesc. Îndoiți în ciocolata topită.
  4. Alegeți o matriță ca un fel de suflat, acoperiți-o cu făină și turnați-o în aluat. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 30-40 de minute (un cuțit ar trebui să iasă curat). Se scoate din vas și se răcește.
  5. Pentru sirop: Adăugați zahăr și 1 lingură apă într-o cratiță. Se încălzește până începe să bule. Se amestecă Kirsch și se lasă 1 minut, apoi se ia de pe foc.
  6. Feliați tortul în trei bucăți orizontale folosind un cuțit mare cu zimți. Separați bucățile și înmuiați fiecare bucată în 1/3 sirop. Lasa sa se raceasca.
  7. Pentru crema de unt: Bateți untul și zahărul până se omogenizează. Adăugați gălbenușuri și Kirsch. Bateți până se omogenizează și cremos. Pus deoparte.
  8. Într-un alt castron, bateți smântâna dublă cu 2 lingurițe de zahăr. Pus deoparte.
  9. Pentru asamblare: Transferați o felie de tort pe o farfurie de servire. Se întinde cu 1/2 cremă de unt. Puneți 1/2 cireșe deasupra, apoi acoperiți cu 1/3 smântână îndulcită.
  10. Aranjați al doilea strat de burete deasupra. Se întinde cu cremă de unt rămasă. Puneți cireșele deasupra, apoi cu 1/3 smântână.
  11. Aranjați al treilea strat de burete deasupra. Se întinde deasupra crema rămasă îndulcită. Decorează cu cireșe și așchii de ciocolată. Se da la frigider cel putin 1 ora (sau maxim 48 de ore inainte de servire).

Vizualizate recent

Recenzii și evaluăriEvaluare globală medie:(4)


Tort german din Pădurea Neagră

Tort autentic german din Pădurea Neagră sau Schwarzw & aumllder Kirschtorte. Acesta este cel mai cunoscut gateau german existent. Trei straturi de burete de ciocolată umplute cu cireșe, Kirsch și frișcă și garnisite cu bărbierit de ciocolată. Uimitor!

PRATICUL când vine vorba de coacerea germană. Faimosul Schwarzw & aumllder Kirschtorte sau Pădurea Neagră. Toată lumea din Germania îi cunoaște numele, toată lumea a mâncat-o, mulți oameni l-au copt și ei. În ciuda aspectului său impresionant, gateau din pădurea neagră este mai ușor de făcut acasă decât ai crede.

Doar coaceți un burete de ciocolată și umpleți-l cu un sos îngroșat de cireșe și Kirsch și friscă. Presărați părțile laterale cu așchii de ciocolată. Asta e destul de mult! Comparativ cu Dobos Torte sau Tortul cu Mousse de Ciocolată Triple, acest gateau din pădurea neagră este foarte ușor.


Ingrediente și modul de preparare a tortului Pădurea Neagră

Iată de ce veți avea nevoie pentru a face cel mai delicios și simplu tort de pădure de cireșe negre:

  1. Tort de ciocolata & # 8211 Coac aluatul în două tigăi de 8 inci, apoi tai fiecare strat de tort în jumătate pentru a obține un total de 4 straturi.
  2. Sirop de cireșe pentru a înmuia straturile de tort și cireșe pentru a adăuga între straturi. Siropurile fac tortul foarte umed și # 8211 partea mea preferată din această rețetă.
  3. Frisca & # 8211 pentru a îngheța tortul și straturile.
  4. Bărci de ciocolată & # 8211 Am folosit această metodă pentru a face așchii de ciocolată. Puteți utiliza cele cumpărate de la magazin, deși sunt de obicei destul de scumpe. Dacă vi se pare greu această parte, puteți rade ciocolata folosind un microplan sau un cojitor de legume și acoperiți doar partea de sus a tortului cu ciocolată.


Ce se întâmplă în Tortul Pădurii Negre

1. Straturi de tort de ciocolată

Iată ce aveți nevoie pentru a face cele trei straturi de tort:

Nimic inovator aici! Doar o notă despre câteva lucruri:

Ouă - Asigurați-vă că acestea sunt cele care se vând și sub formă de ouă mari și 8222, care au câte 55 și 8211 60 g / 2 oz fiecare. Acestea sunt dimensiuni standard în industrie în Australia și SUA. Dacă ouăle sunt semnificativ mai mari sau mai mici, cântărește diferite ouă și folosește 330 - 360g / 12 oz în total (inclusiv coaja) sau 300 - 325g / 11 oz în total, exclusiv coaja (acest lucru este util dacă trebuie să folosești un ou parțial pentru a compune greutatea totală necesară. ouă, bateți albușurile și gălbenușurile împreună, apoi turnați într-un castron pentru a măsura ceea ce aveți nevoie).

A se utiliza la temperatura camerei - Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei și nu la rece în frigider, deoarece se aerează mai bine când sunt bătute. Acest lucru este deosebit de important pentru tortul din Pădurea Neagră, deoarece straturile de burete se bazează exclusiv pe ouă pentru a le face să crească, nu folosesc praf de copt sau bicarbonat de sodiu, așa cum fac și alte prăjituri. O modalitate rapidă de a încălzi ouăle friguroase: Așezați ouăle într-un castron mare, acoperiți cu apă caldă de la robinet (doar caldă, nu fierbinte) și lăsați-le 5 minute. Ștergeți-l uscat (pentru a evita scurgerea apei reziduale în castron), apoi utilizați-l conform rețetei și

Cacao - Folosiți pudră de cacao de proces olandeză dacă puteți, deoarece culoarea și aroma sunt mai intense decât pudra de cacao obișnuită. Pudra de cacao obișnuită și neîndulcită poate fi folosită aici în schimb - există multe alte arome, deci nu a compromis rezultatul!

2. Stratul de cireșe și siropul

Tortul Pădurea Neagră este împrăștiat cu cireșe, iar straturile de tort sunt, de asemenea, îmbibate cu sirop de cireșe, care conferă aromă și umezeală straturilor de burete, care sunt adesea (din păcate!) Prea uscate altfel. Iată ceea ce aveți nevoie:

Doar o notă despre câteva elemente:

Morello / vișine în conservă sau borcan, în sirop sau suc - Da, cireșe proaspete care nu au fost zdrobite! Am încercat acest tort cu cireșe proaspete și, deși este minunat când cireșele de vară sunt în vârf, tortul nu este la fel. Fructele conservate sunt mai moi și mai suculente și au mai mult sens aici. Chiar și atunci când cireșele proaspete sunt fierte pentru a face un sos (așa cum fac cu afine) textura nu a fost la fel de bună. Deci, conservele de cireșe este!

De asemenea, folosim siropul aromat din borcan ca bază pentru siropul de cireșe folosit pentru a peria straturile de tort.

Nu puteți găsi cireșe conservate? Folosiți în schimb cireșe congelate fără sâmburi + suc de cireșe. Decongelați complet (rezervați lichidul). Completați cu suc de cireșe pentru a compune lichidul de cireșe solicitat în rețetă

Lichior de kirsch sau cireșe - Acesta este un coniac de origine germană, cu aromă de cireșe. Tortul autentic al Pădurii Negre îl folosește în siropul de cireșe. Dacă preferați să nu folosiți alcool, înlocuiți cu suc de cireșe mai rezervat.


  • Unt, pentru ungere
  • 6 ouă mari, separate
  • 150g zahăr tos auriu
  • 50g pudră de cacao de bună calitate, cernută
  • 50g ciocolată neagră
  • 1 x 425g tablă de cireșe negre în suc de fructe
  • 2 linguri de kirsch sau cassis
  • 2 linguri gem de cireșe negre de bună calitate
  • 200ml frisca pentru batut
  • Mână de cireșe proaspete pentru a decora, dacă sunt disponibile

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C / 356 ° F / Gas Mark 4. Ungeți ușor 2 forme de tort cu fundul liber 2 x 20cm și tapetați baza cu pergament de copt.

Așezați gălbenușurile și zahărul într-un castron mare. Folosind un mixer electric manual, bateți 3-4 minute, până când devine pal și ușor îngroșat. Folosind o lingură mare de metal, puneți pudra de cacao și 25g de ciocolată, tocate grosier.

Într-un castron separat, bateți albușurile până se înțepenesc. Adăugați 1 lingură în amestecul de ciocolată pentru a slăbi ușor, apoi împingeți cu grijă restul folosind o lingură mare de metal. Împărțiți amestecul de ciocolată între formele de tort și coaceți-le în mijlocul cuptorului timp de 18 minute, până când bureții nu mai sunt oscilați în mijloc când scuturați formele ușor. Acestea vor fi umflate când le scoateți din cuptor și se vor scufunda puțin în timpul răcirii.

Lăsați prăjiturile să se răcească în cutii, apoi glisați un cuțit în jurul exteriorului fiecăruia pentru a le ușura din cutii. Aruncați pergamentul de copt și așezați 1 tort pe o farfurie de servire.

Scurgeți cireșele, rezervând sucul. Se amestecă 2 linguri de suc de cireșe cu kirsch sau cassis și se stropesc peste tort pe farfurie. Întindeți uniform gemul deasupra. Bateți ușor smântâna și întindeți-o pe jumătate peste gem. Tăiați două treimi din cireșe pe jumătate și așezați-le pe smântână. Radeți mărunt 25g de ciocolată rămasă și presărați jumătate peste cireșe.

Se acoperă cu a doua prăjitură și se întinde deasupra restul de cremă. Așezați cireșele întregi rezervate în jurul marginii superioare. Imprastieți ciocolata rămasă în mijloc și aranjați vișinele proaspete în centru.


Îmi place umplutura de cireșe într-un tort din Pădurea Neagră, în mod normal există doar un singur strat al umpluturii, dar pentru că este partea mea preferată a familiei mele, o dublez. Unele rețete folosesc doar cireșe întregi în loc de umplutura tradițională de cireșe pe care o găsești de obicei în Germania, Prefer umplutura gătită, deoarece se ține mai mult și nu sângerează în cremă.

Pași pentru asamblarea unui tort din Pădurea Neagră

  1. Primul strat de tort: Utilizați stratul care a fost partea de sus în timp ce coaceți. În acest fel puteți utiliza partea inferioară, care este mai uniformă deasupra. Puneți un inel de tort (sau inelul din forma de arc) în jurul tortului pentru a ușura asamblarea și asamblați tortul pe un platou de tort, deoarece transferul acestuia ar fi dificil.
  2. Stropiți cu suc de cireșe sau kirsch și acoperiți cu jumătate din umplutura de cireșe: Lăsați o margine de 1 inch până la marginea tortului, astfel încât cireșele să nu scape.
  3. Se acoperă cu 1/4 din frisca: Folosiți o spatulă offset pentru a netezi crema
  4. Repetați pașii 1., 2. și 3. Folosiți stratul de tort din mijloc în mijloc
  5. Deasupra cu stratul de prăjitură care a fost de jos în timp ce coaceți, neteziti partea in sus si intindeti 1/3 din frisca ramasa deasupra
  6. Scoateți inelul cu arc și întindeți crema rămasă cu o spatulă în jurul părților laterale ale tortului până când este complet acoperită cu friscă.

Ce este tortul Pădurea Neagră?

Aceasta este interpretarea mea a tortului tradițional german din pădurea neagră, alias Schwarzwälder Kirschtorte. Astăzi, frumusețea falimentară are 4 părți:

  1. Tortul meu cu strat de ciocolată
  2. Cireșe întunecate
  3. Frisca pufoasa de vanilie
  4. Ganache de ciocolată neagră


Pădurea Neagră G & acircteau

Preîncălziți cuptorul la marca 180 & ordmC (ventilator 160 & ordmC) 4. Periați puțin din untul topit pe bază și pe laturile unei forme de tort adânci de 20,5 cm (8 inci), 9 cm (3 & frac12 în). Căptușiți baza și părțile laterale ale formei cu pergament de copt.

Cerneți făina, făina de porumb, praful de cacao, praful de cafea și praful de copt împreună de trei ori - acest lucru ajută la adăugarea de aer și asigură faptul că toate ingredientele sunt bine amestecate.

Puneți gălbenușurile de ou, zahărul și 100 ml apă rece într-un mixer independent și bateți timp de 8 minute până când amestecul lasă o urmă de 3 sec.

Adăugați restul de unt topit, turnându-l în jurul marginii bolului, astfel încât amestecul să nu piardă aer, apoi împăturiți-l rapid, urmat de amestecul de făină cernut în două loturi.

Într-un alt castron, bateți albușurile până se înțepenesc, apoi împingeți ușor o lingură în amestecul de tort pentru a se desface. Împingeți cu grijă restul de albușuri, asigurându-vă că nu mai rămân pete albe. Se toarnă în forma pregătită și se coace în cuptor pentru 45-50min până când o frigăruie iese curată la introducere. Lăsați g & acircteau în cutie timp de 10 minute, apoi porniți-l pe o grătar pentru a se răci.

Când tortul este rece, tăiați blatul pentru a face o suprafață plană. Întoarceți-l, astfel încât partea de sus să devină baza. Tăiați cu atenție în trei pe orizontală cu un cuțit lung pentru pâine. Scurgeți cireșele, rezervând 250 ml (9fl oz) de sirop. Puneți siropul într-o tigaie și fierbeți-l la foc mic pentru a reduce la jumătate. Se amestecă kirsch. Periați siropul fierbinte pe fiecare strat al tortului - inclusiv partea de sus - folosind tot lichidul.

Bateți ușor smântâna cu zahărul glace. Se întinde o treime peste stratul inferior și se acoperă cu jumătate de cireșe. Completați cu următorul strat de tort și repetați cu încă o treime din cremă și cireșele rămase. Se acoperă cu stratul final de tort și se întinde peste crema rămasă. Decorează cu cireșe proaspete, suluri de ciocolată și un praf de cacao praf.


Realizarea umpluturii de cireșe:

  • Am folosit cireșe roșii obișnuite, deoarece acestea sunt disponibile pe scară largă. Dar vișinele acre vor funcționa dacă ești capabil să le găsești! Nu sugerez să folosiți cireșe maraschino.
  • Cireșele proaspete SAU congelate vor funcționa pentru umplutură. Utilizarea înghețată vă va economisi, de asemenea, timp, deoarece acestea sunt aproape întotdeauna deja gresite. Vă recomand cu tărie să folosiți cireșe proaspete pentru decorare! Dacă nu le poți găsi, lasă-le pur și simplu.
  • Kirsch este o lichior de cireșe care este format din suc de cireșe, zahăr din trestie și coniac. Marca pe care o folosesc este Schladerer schwarzwalder.


Lottie & # 8217s Black Forest Gateau

Acest gâteau este un favorit retro al familiei în casa noastră. Este un combo de cireșe intens ciocolată care pare să-i placă tuturor demografiei, de la tipurile „Îmi amintesc-astea-din-anii-70” până la „Urăsc-cireșele-dar-asta-este-bine” și # 8217 tipuri. Doar asigurați-vă că serviți cu o furculiță la mână, tinde să fie prea murdar pentru degete.

Ingrediente

Pentru buretele cu smântână:

100g zahăr ușor muscovado

1 linguriță de bicarbonat de sodă

Pentru buretele bătut:
Pentru umplutură și laterale:

390g borcan de cireșe în kirsch

200g ciocolată neagră 54%, ras foarte fin

A decora:

Echipament

Vei avea nevoie:

Cutii rotunde de tort de 20cm x 2, unse, apoi tapetate cu hârtie de copt

1 pungă mare pentru conducte prevăzută cu o duză stea mare

1 foaie de copt, tapetată cu hârtie de copt

2 pungi mici pentru conducte de hârtie

Cumpără cartea

Aceasta este o rețetă este preluată din The Great British Bake Off: Love to Bake.

Metodă

Pasul 1
Încălziți cuptorul la 180 ° C / 160 ° C ventilator / 350 ° F / Gaz 4. Mai întâi, faceți buretele de smântână. Topiți untul într-o tigaie la foc mic, apoi scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se răcească. Între timp, amestecați împreună făina, ambele tipuri de zahăr și pulberea de cacao, praful de copt, bicarbonatul de sodă și sarea într-un castron mare, până se combină.

Pasul 2
Folosind un tel electric de mână, bateți ouăle, smântâna și vanilia într-un alt castron până la puf. Folosind același tel de mână, amestecați uleiul de floarea-soarelui în untul răcit, apoi amestecați în 300 ml apă pentru a forma o emulsie. Se toarnă treptat amestecul de ou și smântână, amestecând până se omogenizează.

Pasul 3
Se toarnă ingredientele umede în uscat și se amestecă din nou până se omogenizează. Împărțiți amestecul în mod egal între formele de tort captusite și nivelați cu un cuțit. Coaceți timp de 40-45 de minute până când creșteți, ferm la atingere și un frigăru introdus în centre iese curat.

Pasul 4
Se lasă să se răcească în cutii timp de 10 minute, apoi se transformă pe o grătar pentru a se răci complet. Faceți buretele bătut. Ungeți și liniați din nou formele de tort. Bateți ouăle și zahărul într-un mixer prevăzut cu telul, la viteză mare timp de aproximativ 10 minute, până când sunt groase și asemănătoare cu mousse, iar amestecul lasă o urmă de panglică când ridicați telul.

Pasul 5
Între timp, topiți untul într-o tigaie la foc mic, apoi scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se răcească. Într-un castron separat, cernem împreună făina și pudra de cacao. Folosind o lingură mare de metal, împăturiți-o ușor în amestecul de ouă, având grijă să nu bateți aerul. Se toarnă ușor untul topit răcit pe interiorul vasului și se îndoaie cu grijă.

Pasul 6
Împărțiți amestecul în mod egal între cutiile căptușite. Coaceți timp de 20-25 de minute, până la atingere. Se lasă să se răcească timp de 5 minute, apoi se transformă pe o grătar pentru a se răci complet. Între timp, faceți umplutura. Încălziți dulceața într-o tigaie mică până se topește. Scurgeți vișinele (rezervând sucul), tăiați-le puțin și amestecați-le în gem. Lăsați deoparte să se răcească complet.

Pasul 7
Se toarnă sucul într-o tigaie mică și se aduce la fierbere. Se fierbe aproximativ 5 minute sau până când siropul se reduce la aproximativ 4 lingurițe. Periați 1 lingură de sirop peste fiecare tort. Bateți 550ml de smântână cu zahărul glazurat până la vârfuri moi. Așezați 1 burete de smântână pe o farfurie, întindeți cu gem și puțină smântână, apoi acoperiți cu un burete bătut și repetați gemul și smântâna. Așezați al doilea burete cu smântână deasupra și repetați, terminând cu ultimul burete bătut (folosiți cel mai atractiv și mai plat tort pentru blat).

Pasul 8
Folosind un cuțit pentru paletă, întindeți frisca rămasă pe părțile laterale, dar nu partea superioară a tortului. Așezați ciocolata rasă fină pe o farfurie. Cu grijă, ținând partea de sus și partea de jos a prăjiturii, ridicați-o și rotiți părțile laterale în ciocolata rasă până se acoperă. Bateți crema rămasă la vârfuri moi. Întindeți puțin deasupra tortului pentru a acoperi și lingurați restul în punga de conducte cu duza stea. Puneți rozete de cremă în jurul marginii superioare.

Pasul 9
Pentru a decora, topiți bomboanele albe și întunecate separat, în boluri mici, rezistente la căldură, așezate peste tigăi mici cu apă abia fierbând. Înmuiați jumătate din cireșe în ciocolată albă și jumătate în întuneric. Se așază pe foaia de copt căptușită și se răcește timp de 5 minute, până când este setată. Se toarnă restul de ciocolată albă și neagră topită în pungi separate de hârtie pentru tubulatură și rupeți capetele. Stropiți vișinele de ciocolată albă cu ciocolata neagră și vișinele de ciocolată neagră cu ciocolată albă. Se răcește timp de 10 minute, până când este setat, apoi se aranjează deasupra tortului.


Priveste filmarea: Tocană Originală de Pui și cu Găluște de Făină ca la Țară de la Bunica. Rețete Vechi de la Buni (August 2022).