Rețete de cocktailuri, băuturi spirtoase și baruri locale

Hooked on Cheese: The Cheeses of London

Hooked on Cheese: The Cheeses of London



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Săptămâna trecută am plecat într-o călătorie de afaceri în Marea Britanie pentru a mă întâlni cu Ann-Marie Dyas și John Siddall de la The Fine Cheese Co., eminentul producător, angrosist, retailer și exportator de brânzeturi britanice. Înființată și cu sediul în Bath, Anglia, magazinele de brânzeturi ale The Fine Cheese Co. - una în Bath și a doua deschisă recent în cartierul la modă Belgravia din Londra - sunt două dintre cele mai pricepute magazine de brânzeturi artizanale pe care le-am pus vreodată pe picior Nu numai asta, dar fiecare magazin are o cafenea care oferă farfurii de brânză incredibile și articole din meniu.

După ce ne-am băgat la cafeneaua Belgravia în ziua în care am ajuns, Ann-Marie și John erau nerăbdători să-mi arate o gamă largă de opțiuni de brânzeturi pe care Londra le poate oferi.

Prima noastră oprire a fost Bombay Brasserie, un restaurant indian mult lăudat, spațios, cu un pianist stelar și servicii impecabile. Am comandat peeli mirch paneer soola, o brânză paneer prăjită în casă, făcută în casă, care fusese marinată într-o pastă de chili galbenă și gătită în cuptorul de lut afumat până când marginile au fost carbonizate. Zgârcit.

În seara următoare, am luat masa la The Dining Room de la The Goring Hotel, un restaurant cu stele Michelin situat la doar un bloc de Palatul Buckingham. Cu această ocazie m-am dublat la feluri de mâncare cu brânză, începând cu o cremă de conopidă trufată servită cu paie calde de Montgomery Cheddar, apoi scufundându-mă într-un risotto de ciuperci cep acoperit cu galbenele crocante și o măsură generoasă de Rachel ras, o brânză de lapte de capră de la prietenii noștri de la Brânză Lac alb. Risotto a fost bogat, cremos și perfect satisfăcător într-o seară rece la Londra.

A doua zi, eu și prietenii mei Fine Cheese am fost la Wiltons din cartierul St. James. Wiltons a fost un bastion al mesei britanice încă din 1742 (!), Iar mersul în interior se simțea ca un pas înapoi în timp. Cunoscut pentru atmosfera sa de club privat și pentru unele dintre cele mai șlefuite și atente servicii din jur, am găsit că mâncarea este și stelară. Am început cu un delicios episcop Cropwell Stilton Soufflé gătit de două ori, apoi felul meu principal au fost paste tagliatelle de casă cu ciuperci morel și o movilă de parmezan. (Cuvânt pentru înțelepți: nu refuzați niciodată o grămadă de parmezan.)

În ultima mea zi din Londra, am făcut o excursie solo în celebrul Harrod’s Food Hall, o galerie plină de o varietate masivă de alimente de specialitate rafinate. Mi-am găsit drumul spre subsol pentru a verifica selecția lor de vinuri și am descoperit restaurantul Tartufi & Friends; trufele sunt un bun prieten al meu, așa că am luat un loc la tejghea. Am comandat un articol din meniu pe care pur și simplu nu l-am putut lăsa - mămăligă la grătar într-o fondu de brânză italiană acoperit cu trufe ras - și nu am fost dezamăgit. Trufele de pământ, crusta plăcută pe mămăligă și brânza luxuriantă topită au fost sfârșitul ideal pentru un tur al brânzeturilor din Londra.

Puteți urmări aventurile brânzei lui Raymond Facebook, Stare de nervozitate, si a lui site-ul web. Raportare suplimentară de Madeleine James.


Hooked on Cheese: The Cheeses of London - Rețete

Aceste mici creaturi comestibile par să fi fost turnate în ciocolată, dar de fapt sunt făcute din brânză suculentă de nopți. Această dulce neobișnuită a fost o variație victoriană a pastei de fructe condimentate medievale numită chardequince, deși a fost făcută din acea Cenușăreasa din livada britanică, nespul, mai degrabă decât gutuiul mai popular.

Năvodul bletted este înmuiat într-un borcan de ceramică plasat într-o cratiță cu apă clocotită ușor.

După ce a fost frecată printr-o sită fină, pasta de noptieră se amestecă cu zahărul și condimentul și se fierbe ușor într-o tigaie de conservare, amestecând constant cu o lingură de lemn.

Veți ști că este gata când se întunecă și apoi devine mai groasă, lăsând tigaia curată pe măsură ce pasta este agitată, ca în fotografia de mai sus. Înainte de umplere, matrițele trebuie periate ușor cu ulei de migdale.

Aromatizate cu ienibahar, noptiera & quotcheeses & quot au fost realizate în matrițe de cupru conservate mici, care erau cunoscute de bucătarii victorieni ca mucegaiuri intr & eacutee. Acestea au fost concepute pentru a modela mâncăruri mici de intrare și mâncăruri din mâncăruri forțate sărate, deși au fost folosite (ca și aici) pentru alimente dulci. În zilele noastre, comercianții de antichități, care adesea le listează incorect ca forme de ciocolată, lustruiesc frecvent învelișul exterior al staniu pentru a dezvălui cuprul de dedesubt. Deși arată mai atrăgătoare în acest fel, nu sunt la fel de utile în bucătărie, deoarece cuprul se pătează rapid de acizii fructelor și este greu de curățat.

Înainte de a putea fi folosite, nopțile trebuie să fie „cotate” (consultați Tartă de Nespolă a lui Robert May despre cum să faceți acest lucru). Theodore Garrett a fost editorul magisterialului Enciclopedie de bucătărie practică, (London 188), probabil cea mai importantă colecție de rețete englezești din secolul al XIX-lea și o carte care merită să fie mult mai cunoscută. Rețeta sa este tipărită mai jos în propriile sale cuvinte.

Puneți niste Medlars într-un borcan pentru faianță, puneți-l într-o cratiță cu apă clocotită aproape până la vârf și mențineți-l fierbând ușor la foc lent. Când Medlarele sunt destul de moi, treceți-le printr-o sită fină de păr și cântăriți pulpa și, pentru fiecare lire, lăsați o ceașcă de mic dejun și jumătate de zahăr zdrobit grosolan și o jumătate de linguriță de ienibahar. Puneți toate ingredientele împreună în tigaia de conservare și amestecați-le deasupra focului cu o lingură de lemn până când se reduce dens, degresând ocazional. Transformați brânza în forme și păstrați-le într-un loc rece. Când sunteți gata de servire, întoarceți brânzeturile din forme pe un vas.

Din Theodore Garrett Enciclopedia bucătăriei practice (Londra 188)

Această rețetă este un descendent al pastelor de fructe condimentate chardequince și chardewarden din perioada medievală târzie, deși acestea au fost făcute din gutui și, respectiv, pere. Alte paste de fructe aparținând acestei familii interesante au fost cotoniack și quiddany, odinioară făcute în Anglia, dar acum mai mult sau mai puțin dispărute. Secțiunile de banchetare din colecțiile de rețete din secolul al XVII-lea indică faptul că aceste paste au fost făcute și dintr-o gamă largă de alte fructe, cum ar fi pipini, caise și cireșe.

Faceți clic pe vasul de lebădă din coloana din stânga pentru a afla mai multe despre matrițele de intrare și căutare.


Hooked on Cheese: The Cheeses of London - Rețete

Aceste mici creaturi comestibile par să fi fost turnate în ciocolată, dar de fapt sunt făcute din brânză suculentă de nopți. Această dulce neobișnuită a fost o variantă victoriană a pastei de fructe condimentate medievale numită chardequince, deși a fost făcută din acea Cenușăreasa din livada britanică, nespul, mai degrabă decât gutuiul mai popular.

Năvodul bletted este înmuiat într-un borcan de ceramică plasat într-o cratiță cu apă clocotită ușor.

După ce a fost frecată printr-o sită fină, pasta de noptieră se amestecă cu zahărul și condimentul și se fierbe ușor într-o tigaie de conservare, amestecând constant cu o lingură de lemn.

Veți ști că este gata când se întunecă și apoi devine mai groasă, lăsând tigaia curată pe măsură ce pasta este agitată, ca în fotografia de mai sus. Înainte de umplere, matrițele trebuie periate ușor cu ulei de migdale.

Aromatizate cu ienibahar, noptiera & quotcheeses & quot au fost realizate în matrițe de cupru conservate mici, care erau cunoscute de bucătarii victorieni ca mucegaiuri intr & eacutee. Acestea au fost concepute pentru a modela mâncăruri mici de intrare și mâncăruri din mâncăruri forțate sărate, deși au fost folosite (ca și aici) pentru alimente dulci. În zilele noastre, comercianții de antichități, care adesea le listează incorect ca forme de ciocolată, lustruiesc frecvent învelișul exterior al staniu pentru a dezvălui cuprul de dedesubt. Deși arată mai atrăgătoare în acest fel, nu sunt la fel de utile în bucătărie, deoarece cuprul se pătează rapid de acizii fructelor și este greu de curățat.

Înainte de a putea fi folosite, nopțile trebuie să fie „cotate” (consultați Tartă de Nespolă a lui Robert May despre cum să faceți acest lucru). Theodore Garrett a fost editorul magisterialului Enciclopedie de bucătărie practică, (London 188), probabil cea mai importantă colecție de rețete englezești din secolul al XIX-lea și o carte care merită să fie mult mai cunoscută. Rețeta sa este tipărită mai jos în propriile sale cuvinte.

Puneți niste Medlars într-un borcan pentru faianță, puneți-l într-o cratiță cu apă clocotită aproape până la vârf și mențineți-l fierbând ușor la foc lent. Când Medlars sunt destul de moi, treceți-le printr-o sită fină de păr și cântăriți pulpa și, pentru fiecare kilogram, lăsați o ceașcă și jumătate de ceașcă de zahăr zdrobit grosolan și o jumătate de linguriță de ienibahar. Puneți toate ingredientele împreună în tigaia de conservare și amestecați-le deasupra focului cu o lingură de lemn până când se reduce dens, degresând ocazional. Transformați brânza în forme și păstrați-le într-un loc rece. Când sunteți gata de servire, întoarceți brânzeturile din forme pe un vas.

Din Theodore Garrett Enciclopedia bucătăriei practice (Londra 188)

Această rețetă este un descendent al pastelor de fructe condimentate chardequince și chardewarden din perioada medievală târzie, deși acestea au fost făcute din gutui și, respectiv, pere. Alte paste de fructe aparținând acestei familii interesante au fost cotoniack și quiddany, odinioară făcute în Anglia, dar acum mai mult sau mai puțin dispărute. Secțiunile de banchetare din colecțiile de rețete din secolul al XVII-lea indică faptul că aceste paste au fost făcute și dintr-o gamă largă de alte fructe, cum ar fi pipini, caise și cireșe.

Faceți clic pe vasul de lebădă din coloana din stânga pentru a afla mai multe despre matrițele de intrare și căutare.


Hooked on Cheese: The Cheeses of London - Rețete

Aceste mici creaturi comestibile par să fi fost turnate în ciocolată, dar de fapt sunt făcute din brânză suculentă de nopți. Această dulce neobișnuită a fost o variantă victoriană a pastei de fructe condimentate medievale numită chardequince, deși a fost făcută din acea Cenușăreasa din livada britanică, nespul, mai degrabă decât gutuiul mai popular.

Năvodul bletted este înmuiat într-un borcan de ceramică plasat într-o cratiță cu apă clocotită ușor.

După ce a fost frecată printr-o sită fină, pasta de noptieră se amestecă cu zahărul și condimentul și se fierbe ușor într-o tigaie de conservare, amestecând constant cu o lingură de lemn.

Veți ști că este gata când se întunecă și apoi devine mai groasă, lăsând tigaia curată pe măsură ce pasta este amestecată, ca în fotografia de mai sus. Înainte de umplere, matrițele trebuie periate ușor cu ulei de migdale.

Aromatizate cu ienibahar, noptiera & quotcheeses & quot au fost realizate în matrițe de cupru conservate mici, care erau cunoscute de bucătarii victorieni ca mucegaiuri intr & eacutee. Acestea au fost concepute pentru a modela mâncăruri mici de intrare și mâncăruri din mâncăruri forțate sărate, deși au fost folosite (ca și aici) pentru alimente dulci. În zilele noastre, comercianții de antichități, care adesea le listează incorect ca forme de ciocolată, lustruiesc frecvent învelișul exterior al staniu pentru a dezvălui cuprul de dedesubt. Deși arată mai atrăgătoare în acest fel, nu sunt la fel de utile în bucătărie, deoarece cuprul se pătează rapid de acizii fructelor și este greu de curățat.

Înainte de a putea fi folosite, nopțile trebuie „cotate” (a se vedea Tartă de Nespolă a lui Robert May despre cum se face acest lucru). Theodore Garrett a fost editorul magisterialului Enciclopedie de bucătărie practică, (London 188), probabil cea mai importantă colecție de rețete englezești din secolul al XIX-lea și o carte care merită să fie mult mai cunoscută. Rețeta sa este tipărită mai jos în propriile sale cuvinte.

Puneți niște neagră într-un borcan pentru faianță, puneți-l într-o cratiță cu apă clocotită aproape până la vârf și mențineți-l fierbând ușor la foc lent. Când Medlarele sunt destul de moi, treceți-le printr-o sită fină de păr și cântăriți pulpa și, pentru fiecare kilogram, permiteți o ceașcă și jumătate de mic dejun cu zahăr de pâine zdrobit grosolan și o jumătate de linguriță de ienibahar. Puneți toate ingredientele împreună în tigaia de conservare și amestecați-le deasupra focului cu o lingură de lemn până când se reduce dens, degresând ocazional. Transformați brânza în forme și păstrați-le într-un loc rece. Când sunteți gata de servire, întoarceți brânzeturile din forme pe un vas.

Din Theodore Garrett Enciclopedia bucătăriei practice (Londra 188)

Această rețetă este un descendent al pastelor de fructe condimentate chardequince și chardewarden din perioada medievală târzie, deși acestea au fost făcute din gutui și, respectiv, pere. Alte paste de fructe aparținând acestei familii interesante au fost cotoniack și quiddany, odinioară făcute în Anglia, dar acum mai mult sau mai puțin dispărute. Secțiunile de banchetare din colecțiile de rețete din secolul al XVII-lea indică faptul că aceste paste au fost făcute și dintr-o gamă largă de alte fructe, cum ar fi pipini, caise și cireșe.

Faceți clic pe vasul de lebădă din coloana din stânga pentru a afla mai multe despre matrițele de intrare și căutare.


Hooked on Cheese: The Cheeses of London - Rețete

Aceste mici creaturi comestibile par să fi fost turnate în ciocolată, dar de fapt sunt făcute din brânză suculentă de nopți. Această dulce neobișnuită a fost o variantă victoriană a pastei de fructe condimentate medievale numită chardequince, deși a fost făcută din acea Cenușăreasa din livada britanică, nespul, mai degrabă decât gutuiul mai popular.

Năvodul bletted este înmuiat într-un borcan de ceramică plasat într-o cratiță cu apă clocotită ușor.

După ce a fost frecată printr-o sită fină, pasta de noptieră se amestecă cu zahărul și condimentul și se fierbe ușor într-o tigaie de conservare, amestecând constant cu o lingură de lemn.

Veți ști că este gata când se întunecă și apoi devine mai groasă, lăsând tigaia curată pe măsură ce pasta este amestecată, ca în fotografia de mai sus. Înainte de umplere, matrițele trebuie periate ușor cu ulei de migdale.

Aromatizate cu ienibahar, noptiera & quotcheeses & quot au fost realizate în matrițe de cupru conservate mici, care erau cunoscute de bucătarii victorieni ca mucegaiuri intr & eacutee. Acestea au fost concepute pentru a modela mâncăruri mici de intrare și mâncăruri din mâncăruri forțate sărate, deși au fost folosite (ca și aici) pentru alimente dulci. În zilele noastre, comercianții de antichități, care adesea le listează incorect ca forme de ciocolată, lustruiesc frecvent învelișul exterior al staniu pentru a dezvălui cuprul de dedesubt. Deși arată mai atrăgătoare în acest fel, nu sunt la fel de utile în bucătărie, deoarece cuprul se pătează rapid de acizii fructelor și este greu de curățat.

Înainte de a putea fi folosite, nopțile trebuie să fie „cotate” (consultați Tartă de Nespolă a lui Robert May despre cum să faceți acest lucru). Theodore Garrett a fost editorul magisterialului Enciclopedie de bucătărie practică, (London 188), probabil cea mai importantă colecție de rețete englezești din secolul al XIX-lea și o carte care merită să fie mult mai cunoscută. Rețeta sa este tipărită mai jos în propriile sale cuvinte.

Puneți niste Medlars într-un borcan pentru faianță, puneți-l într-o cratiță cu apă clocotită aproape până la vârf și mențineți-l fierbând ușor la foc lent. Când Medlarele sunt destul de moi, treceți-le printr-o sită fină de păr și cântăriți pulpa și, pentru fiecare kilogram, permiteți o ceașcă și jumătate de mic dejun cu zahăr de pâine zdrobit grosolan și o jumătate de linguriță de ienibahar. Puneți toate ingredientele împreună în tigaia de conservare și amestecați-le peste foc cu o lingură de lemn până se reduce gros, degresând ocazional. Transformați brânza în forme și păstrați-le într-un loc rece. Când sunteți gata de servire, întoarceți brânzeturile din forme pe un vas.

Din Theodore Garrett Enciclopedia bucătăriei practice (Londra 188)

Această rețetă este un descendent al pastelor de fructe condimentate chardequince și chardewarden din perioada medievală târzie, deși acestea au fost făcute din gutui și, respectiv, pere. Alte paste de fructe aparținând acestei familii interesante au fost cotoniack și quiddany, odinioară făcute în Anglia, dar acum mai mult sau mai puțin dispărute. Secțiunile de banchetare din colecțiile de rețete din secolul al XVII-lea indică faptul că aceste paste au fost făcute și dintr-o gamă largă de alte fructe, cum ar fi pipini, caise și cireșe.

Faceți clic pe vasul de lebădă din coloana din stânga pentru a afla mai multe despre matrițele de intrare și căutare.


Hooked on Cheese: The Cheeses of London - Rețete

Aceste mici creaturi comestibile par să fi fost turnate în ciocolată, dar de fapt sunt făcute din brânză suculentă de nopți. Această dulce neobișnuită a fost o variantă victoriană a pastei de fructe condimentate medievale numită chardequince, deși a fost făcută din acea Cenușăreasa din livada britanică, nespul, mai degrabă decât gutuiul mai popular.

Năvodul bletted se înmoaie într-un borcan de ceramică plasat într-o cratiță cu apă clocotită ușor.

După ce a fost frecată printr-o sită fină, pasta de noptieră se amestecă cu zahărul și condimentul și se fierbe ușor într-o tigaie de conservare, amestecând constant cu o lingură de lemn.

Veți ști că este gata când se întunecă și apoi devine mai groasă, lăsând tigaia curată pe măsură ce pasta este agitată, ca în fotografia de mai sus. Înainte de umplere, matrițele trebuie periate ușor cu ulei de migdale.

Aromatizate cu ienibahar, noptiera & quotcheeses & quot au fost realizate în matrițe de cupru conservate mici, care au fost cunoscute de bucătarii victorieni ca mucegaiuri intr & eacutee. Acestea au fost concepute pentru a modela mâncăruri mici de intrare și mâncăruri din mâncăruri forțate sărate, deși au fost folosite (ca și aici) pentru alimente dulci. În zilele noastre, comercianții de antichități, care adesea le listează incorect ca forme de ciocolată, lustruiesc frecvent învelișul exterior al staniu pentru a dezvălui cuprul de dedesubt. Deși arată mai atrăgătoare în acest fel, nu sunt la fel de utile în bucătărie, deoarece cuprul se pătează rapid de acizii fructelor și este greu de curățat.

Înainte de a putea fi folosite, nopțile trebuie „cotate” (a se vedea Tartă de Nespolă a lui Robert May despre cum se face acest lucru). Theodore Garrett a fost editorul magisterialului Enciclopedie de bucătărie practică, (London 188), probabil cea mai importantă colecție de rețete englezești din secolul al XIX-lea și o carte care merită să fie mult mai cunoscută. Rețeta sa este tipărită mai jos în propriile sale cuvinte.

Puneți niste Medlars într-un borcan pentru faianță, puneți-l într-o cratiță cu apă clocotită aproape până la vârf și mențineți-l fierbând ușor la foc lent. Când Medlarele sunt destul de moi, treceți-le printr-o sită fină de păr și cântăriți pulpa și, pentru fiecare kilogram, permiteți o ceașcă și jumătate de mic dejun cu zahăr de pâine zdrobit grosolan și o jumătate de linguriță de ienibahar. Puneți toate ingredientele împreună în tigaia de conservare și amestecați-le deasupra focului cu o lingură de lemn până când se reduce dens, degresând ocazional. Transformați brânza în forme și păstrați-le într-un loc rece. Când sunteți gata de servire, întoarceți brânzeturile din forme pe un vas.

Din Theodore Garrett Enciclopedia bucătăriei practice (Londra 188)

Această rețetă este un descendent al pastelor de fructe condimentate chardequince și chardewarden din perioada medievală târzie, deși acestea au fost făcute din gutui și, respectiv, pere. Alte paste de fructe aparținând acestei familii interesante au fost cotoniack și quiddany, odinioară făcute în Anglia, dar acum mai mult sau mai puțin dispărute. Secțiunile de banchetare din colecțiile de rețete din secolul al XVII-lea indică faptul că aceste paste au fost făcute și dintr-o gamă largă de alte fructe, cum ar fi pipini, caise și cireșe.

Faceți clic pe vasul de lebădă din coloana din stânga pentru a afla mai multe despre matrițele de intrare și căutare.


Hooked on Cheese: The Cheeses of London - Rețete

Aceste mici creaturi comestibile par să fi fost turnate în ciocolată, dar de fapt sunt făcute din brânză suculentă de nopți. Această dulce neobișnuită a fost o variație victoriană a pastei de fructe condimentate medievale numită chardequince, deși a fost făcută din acea Cenușăreasa din livada britanică, nespul, mai degrabă decât gutuiul mai popular.

Năvodul bletted este înmuiat într-un borcan de ceramică plasat într-o cratiță cu apă clocotită ușor.

După ce a fost frecată printr-o sită fină, pasta de noptieră se amestecă cu zahărul și condimentul și se fierbe ușor într-o tigaie de conservare, amestecând constant cu o lingură de lemn.

Veți ști că este gata când se întunecă și apoi devine mai groasă, lăsând tigaia curată pe măsură ce pasta este agitată, ca în fotografia de mai sus. Înainte de umplere, matrițele trebuie periate ușor cu ulei de migdale.

Aromatizate cu ienibahar, noptiera & quotcheeses & quot au fost realizate în matrițe de cupru conservate mici, care au fost cunoscute de bucătarii victorieni ca mucegaiuri intr & eacutee. Acestea au fost concepute pentru a modela mâncăruri mici de intrare și mâncăruri din mâncăruri forțate sărate, deși au fost folosite (ca și aici) pentru alimente dulci. În zilele noastre, comercianții de antichități, care adesea le listează incorect ca forme de ciocolată, lustruiesc frecvent învelișul exterior al staniu pentru a dezvălui cuprul de dedesubt. Deși arată mai atrăgătoare în acest fel, nu sunt la fel de utile în bucătărie, deoarece cuprul se pătează rapid de acizii fructelor și este greu de curățat.

Înainte de a putea fi folosite, nopțile trebuie „cotate” (a se vedea Tartă de Nespolă a lui Robert May despre cum se face acest lucru). Theodore Garrett a fost editorul magisterialului Enciclopedie de bucătărie practică, (London 188), probabil cea mai importantă colecție de rețete englezești din secolul al XIX-lea și o carte care merită să fie mult mai cunoscută. Rețeta sa este tipărită mai jos în propriile sale cuvinte.

Puneți niste Medlars într-un borcan pentru faianță, puneți-l într-o cratiță cu apă clocotită aproape până la vârf și mențineți-l fierbând ușor la foc lent. Când Medlarele sunt destul de moi, treceți-le printr-o sită fină de păr și cântăriți pulpa și, pentru fiecare kilogram, permiteți o ceașcă și jumătate de mic dejun cu zahăr de pâine zdrobit grosolan și o jumătate de linguriță de ienibahar. Puneți toate ingredientele împreună în tigaia de conservare și amestecați-le deasupra focului cu o lingură de lemn până când se reduce dens, degresând ocazional. Transformați brânza în forme și păstrați-le într-un loc rece. Când sunteți gata de servire, întoarceți brânzeturile din forme pe un vas.

Din Theodore Garrett Enciclopedia bucătăriei practice (Londra 188)

Această rețetă este un descendent al pastelor de fructe condimentate chardequince și chardewarden din perioada medievală târzie, deși acestea au fost făcute din gutui și, respectiv, pere. Alte paste de fructe aparținând acestei familii interesante au fost cotoniack și quiddany, odinioară făcute în Anglia, dar acum mai mult sau mai puțin dispărute. Secțiunile de banchetare din colecțiile de rețete din secolul al XVII-lea indică faptul că aceste paste au fost făcute și dintr-o gamă largă de alte fructe, cum ar fi pipini, caise și cireșe.

Faceți clic pe vasul de lebădă din coloana din stânga pentru a afla mai multe despre matrițele de intrare și căutare.


Hooked on Cheese: The Cheeses of London - Rețete

Aceste mici creaturi comestibile par să fi fost turnate în ciocolată, dar de fapt sunt făcute din brânză suculentă de nopți. Această dulce neobișnuită a fost o variantă victoriană a pastei de fructe condimentate medievale numită chardequince, deși a fost făcută din acea Cenușăreasa din livada britanică, nespul, mai degrabă decât gutuiul mai popular.

Năvodul bletted este înmuiat într-un borcan de ceramică plasat într-o cratiță cu apă clocotită ușor.

După ce a fost frecată printr-o sită fină, pasta de noptieră se amestecă cu zahărul și condimentul și se fierbe ușor într-o tigaie de conservare, amestecând constant cu o lingură de lemn.

Veți ști că este gata când se întunecă și apoi devine mai groasă, lăsând tigaia curată pe măsură ce pasta este amestecată, ca în fotografia de mai sus. Înainte de umplere, matrițele trebuie periate ușor cu ulei de migdale.

Aromatizate cu ienibahar, noptiera & quotcheeses & quot au fost realizate în matrițe de cupru conservate mici, care au fost cunoscute de bucătarii victorieni ca mucegaiuri intr & eacutee. Acestea au fost concepute pentru a modela mâncăruri mici de intrare și mâncăruri din mâncăruri forțate sărate, deși au fost folosite (ca și aici) pentru alimente dulci. În zilele noastre, comercianții de antichități, care adesea le listează incorect ca forme de ciocolată, lustruiesc frecvent învelișul exterior al staniu pentru a dezvălui cuprul de dedesubt. Deși arată mai atrăgătoare în acest fel, nu sunt la fel de utile în bucătărie, deoarece cuprul se pătează rapid de acizii fructelor și este greu de curățat.

Înainte de a putea fi folosite, nopțile trebuie „cotate” (a se vedea Tartă de Nespolă a lui Robert May despre cum se face acest lucru). Theodore Garrett a fost editorul magisterialului Enciclopedie de bucătărie practică, (London 188), probabil cea mai importantă colecție de rețete englezești din secolul al XIX-lea și o carte care merită să fie mult mai cunoscută. Rețeta sa este tipărită mai jos în propriile sale cuvinte.

Puneți niste Medlars într-un borcan pentru faianță, puneți-l într-o cratiță cu apă clocotită aproape până la vârf și mențineți-l fierbând ușor la foc lent. Când Medlarele sunt destul de moi, treceți-le printr-o sită fină de păr și cântăriți pulpa și, pentru fiecare kilogram, permiteți o ceașcă și jumătate de mic dejun cu zahăr de pâine zdrobit grosolan și o jumătate de linguriță de ienibahar. Puneți toate ingredientele împreună în tigaia de conservare și amestecați-le deasupra focului cu o lingură de lemn până când se reduce dens, degresând ocazional. Transformați brânza în forme și păstrați-le într-un loc rece. Când sunteți gata de servire, întoarceți brânzeturile din forme pe un vas.

Din Theodore Garrett Enciclopedia bucătăriei practice (Londra 188)

Această rețetă este un descendent al pastelor de fructe condimentate chardequince și chardewarden din perioada medievală târzie, deși acestea au fost făcute din gutui și, respectiv, pere. Alte paste de fructe aparținând acestei familii interesante au fost cotoniack și quiddany, odinioară făcute în Anglia, dar acum mai mult sau mai puțin dispărute. Secțiunile de banchetare din colecțiile de rețete din secolul al XVII-lea indică faptul că aceste paste au fost făcute și dintr-o gamă largă de alte fructe, cum ar fi pipini, caise și cireșe.

Faceți clic pe vasul de lebădă din coloana din stânga pentru a afla mai multe despre matrițele de intrare și căutare.


Hooked on Cheese: The Cheeses of London - Rețete

Aceste mici creaturi comestibile par să fi fost turnate în ciocolată, dar de fapt sunt făcute din brânză suculentă de nopți. Această dulce neobișnuită a fost o variantă victoriană a pastei de fructe condimentate medievale numită chardequince, deși a fost făcută din acea Cenușăreasa din livada britanică, nespul, mai degrabă decât gutuiul mai popular.

Năvodul bletted se înmoaie într-un borcan de ceramică plasat într-o cratiță cu apă clocotită ușor.

După ce a fost frecată printr-o sită fină, pasta de noptieră se amestecă cu zahărul și condimentul și se fierbe ușor într-o tigaie de conservare, amestecând constant cu o lingură de lemn.

Veți ști că este gata când se întunecă și apoi devine mai groasă, lăsând tigaia curată pe măsură ce pasta este amestecată, ca în fotografia de mai sus. Înainte de umplere, matrițele trebuie periate ușor cu ulei de migdale.

Aromatizate cu ienibahar, noptiera & quotcheeses & quot au fost realizate în matrițe de cupru conservate mici, care erau cunoscute de bucătarii victorieni ca mucegaiuri intr & eacutee. Acestea au fost concepute pentru a modela mâncăruri mici de intrare și mâncăruri din mâncăruri forțate sărate, deși au fost folosite (ca și aici) pentru alimente dulci. În zilele noastre, comercianții de antichități, care adesea le listează incorect ca forme de ciocolată, lustruiesc frecvent învelișul exterior al staniu pentru a dezvălui cuprul de dedesubt. Deși arată mai atrăgătoare în acest fel, nu sunt la fel de utile în bucătărie, deoarece cuprul se pătează rapid de acizii fructelor și este greu de curățat.

Înainte de a putea fi folosite, nopțile trebuie să fie „cotate” (consultați Tartă de Nespolă a lui Robert May despre cum să faceți acest lucru). Theodore Garrett a fost editorul magisterialului Enciclopedie de bucătărie practică, (London 188), probabil cea mai importantă colecție de rețete englezești din secolul al XIX-lea și o carte care merită să fie mult mai cunoscută. Rețeta sa este tipărită mai jos în propriile sale cuvinte.

Puneți niste Medlars într-un borcan pentru faianță, puneți-l într-o cratiță cu apă clocotită aproape până la vârf și mențineți-l fierbând ușor la foc lent. Când Medlarele sunt destul de moi, treceți-le printr-o sită fină de păr și cântăriți pulpa și, pentru fiecare lire, lăsați o ceașcă de mic dejun și jumătate de zahăr zdrobit grosolan și o jumătate de linguriță de ienibahar. Puneți toate ingredientele împreună în tigaia de conservare și amestecați-le deasupra focului cu o lingură de lemn până când se reduce dens, degresând ocazional. Transformați brânza în forme și păstrați-le într-un loc rece. Când sunteți gata de servire, întoarceți brânzeturile din forme pe un vas.

Din Theodore Garrett Enciclopedia bucătăriei practice (Londra 188)

Această rețetă este un descendent al pastelor de fructe condimentate chardequince și chardewarden din perioada medievală târzie, deși acestea au fost făcute din gutui și, respectiv, pere. Alte paste de fructe aparținând acestei familii interesante au fost cotoniack și quiddany, odinioară făcute în Anglia, dar acum mai mult sau mai puțin dispărute. Secțiunile de banchetare din colecțiile de rețete din secolul al XVII-lea indică faptul că aceste paste au fost făcute și dintr-o gamă largă de alte fructe, cum ar fi pipini, caise și cireșe.

Faceți clic pe vasul de lebădă din coloana din stânga pentru a afla mai multe despre matrițele de intrare și căutare.


Hooked on Cheese: The Cheeses of London - Rețete

Aceste mici creaturi comestibile par să fi fost turnate în ciocolată, dar de fapt sunt făcute din brânză suculentă de nopți. Această dulce neobișnuită a fost o variantă victoriană a pastei de fructe condimentate medievale numită chardequince, deși a fost făcută din acea Cenușăreasa din livada britanică, nespul, mai degrabă decât gutuiul mai popular.

Năvodul bletted este înmuiat într-un borcan de ceramică plasat într-o cratiță cu apă clocotită ușor.

După ce a fost frecată printr-o sită fină, pasta de noptieră se amestecă cu zahărul și condimentul și se fierbe ușor într-o tigaie de conservare, amestecând constant cu o lingură de lemn.

Veți ști că este gata când se întunecă și apoi devine mai groasă, lăsând tigaia curată pe măsură ce pasta este amestecată, ca în fotografia de mai sus. Înainte de umplere, matrițele trebuie periate ușor cu ulei de migdale.

Aromatizate cu ienibahar, noptiera & quotcheeses & quot au fost realizate în matrițe de cupru conservate mici, care erau cunoscute de bucătarii victorieni ca mucegaiuri intr & eacutee. Acestea au fost concepute pentru a modela mâncăruri mici de intrare și mâncăruri din mâncăruri forțate sărate, deși au fost folosite (ca și aici) pentru alimente dulci. În zilele noastre, comercianții de antichități, care adesea le listează incorect ca forme de ciocolată, lustruiesc frecvent învelișul exterior al staniu pentru a dezvălui cuprul de dedesubt. Deși arată mai atrăgătoare în acest fel, nu sunt la fel de utile în bucătărie, deoarece cuprul se pătează rapid de acizii fructelor și este greu de curățat.

Înainte de a putea fi folosite, nopțile trebuie să fie „cotate” (consultați Tartă de Nespolă a lui Robert May despre cum să faceți acest lucru). Theodore Garrett a fost editorul magisterialului Enciclopedie de bucătărie practică, (London 188), probabil cea mai importantă colecție de rețete englezești din secolul al XIX-lea și o carte care merită să fie mult mai cunoscută. His recipe is printed below in his own words.

Put some Medlars into an earthernware jar, stand it in a saucepan with boiling water nearly to the top and keep it boiling gently over a slow fire. When the Medlars are quite soft, pass them through a fine hair sieve, and weigh the pulp, and for every pound allow one and a half breakfast cups of coarsely crushed loaf sugar and half a teaspoonful of allspice. Put all the ingredients together in the preserving pan, and stir them over the fire with a wooden spoon until thickly reduced, skimming occasionally. Turn the cheese into moulds, and keep them in a cold place. When ready to serve, turn the cheeses out of the moulds on to a dish.

Din Theodore Garrett The Encyclopaedia of Practical Cookery (London 188 )

This recipe is a descendent of the chardequince and chardewarden spiced fruit pastes of the late medieval period, though these were made from quinces and pears respectively. Other fruit pastes belonging to this interesting family were cotoniack and quiddany, once commonly made in England, but now more or less extinct. The banquetting stuffe sections in seventeenth century recipe collections indicate that these pastes were also made from a wide range of other fruits, such as pippins, apricots and cherries.

Click the swan dish in the left column to find out more about entrée moulds.


Hooked on Cheese: The Cheeses of London - Recipes

These little edible creatures appear to have been moulded in chocolate, but in fact are made from succulent medlar cheese. This unusual sweetmeat was a Victorian variation on the medieval spiced fruit paste called chardequince, though it was made from that Cinderella of the British orchard, the medlar, rather than the more popular quince.

The bletted medlars are softened in an earthernware jar placed in a saucepan of gently boiling water.

After being rubbed through a fine sieve, the medlar paste is mixed with the sugar and allspice and cooked gently in a preserving pan, stirring constantly with a wooden spoon.

You will know it is ready when it darkens and then becomes thicker, leaving the pan clean as the paste is stirred, as in the above photograph. Before filling, the moulds should be lightly brushed with almond oil .

Flavoured with allspice, the medlar "cheeses" have been made in little tinned copper moulds that were known to Victorian cooks as entrée moulds. They were designed for moulding little novelty entrée dishes from savoury forcemeats, though they were also used (as here) for sweet foods. Nowadays, antique dealers, who often incorrectly list them as chocolate moulds, frequently polish off the outside coating of tin to reveal the copper underneath. Although they look more attractive like this, they are not as useful in the kitchen, as the copper quickly gets stained by fruit acids and is difficult to clean.

Before they can be used medlars need to be "bletted" (see Robert May's Medlar Tart on how to do this). Theodore Garrett was the editor of the magisterial Encyclopaedia of Practical Cookery, (London 188 ), probably the most important English recipe collection of the nineteenth century and a book that deserves to be much more widely known. His recipe is printed below in his own words.

Put some Medlars into an earthernware jar, stand it in a saucepan with boiling water nearly to the top and keep it boiling gently over a slow fire. When the Medlars are quite soft, pass them through a fine hair sieve, and weigh the pulp, and for every pound allow one and a half breakfast cups of coarsely crushed loaf sugar and half a teaspoonful of allspice. Put all the ingredients together in the preserving pan, and stir them over the fire with a wooden spoon until thickly reduced, skimming occasionally. Turn the cheese into moulds, and keep them in a cold place. When ready to serve, turn the cheeses out of the moulds on to a dish.

Din Theodore Garrett The Encyclopaedia of Practical Cookery (London 188 )

This recipe is a descendent of the chardequince and chardewarden spiced fruit pastes of the late medieval period, though these were made from quinces and pears respectively. Other fruit pastes belonging to this interesting family were cotoniack and quiddany, once commonly made in England, but now more or less extinct. The banquetting stuffe sections in seventeenth century recipe collections indicate that these pastes were also made from a wide range of other fruits, such as pippins, apricots and cherries.

Click the swan dish in the left column to find out more about entrée moulds.


Hooked on Cheese: The Cheeses of London - Recipes

These little edible creatures appear to have been moulded in chocolate, but in fact are made from succulent medlar cheese. This unusual sweetmeat was a Victorian variation on the medieval spiced fruit paste called chardequince, though it was made from that Cinderella of the British orchard, the medlar, rather than the more popular quince.

The bletted medlars are softened in an earthernware jar placed in a saucepan of gently boiling water.

After being rubbed through a fine sieve, the medlar paste is mixed with the sugar and allspice and cooked gently in a preserving pan, stirring constantly with a wooden spoon.

You will know it is ready when it darkens and then becomes thicker, leaving the pan clean as the paste is stirred, as in the above photograph. Before filling, the moulds should be lightly brushed with almond oil .

Flavoured with allspice, the medlar "cheeses" have been made in little tinned copper moulds that were known to Victorian cooks as entrée moulds. They were designed for moulding little novelty entrée dishes from savoury forcemeats, though they were also used (as here) for sweet foods. Nowadays, antique dealers, who often incorrectly list them as chocolate moulds, frequently polish off the outside coating of tin to reveal the copper underneath. Although they look more attractive like this, they are not as useful in the kitchen, as the copper quickly gets stained by fruit acids and is difficult to clean.

Before they can be used medlars need to be "bletted" (see Robert May's Medlar Tart on how to do this). Theodore Garrett was the editor of the magisterial Encyclopaedia of Practical Cookery, (London 188 ), probably the most important English recipe collection of the nineteenth century and a book that deserves to be much more widely known. His recipe is printed below in his own words.

Put some Medlars into an earthernware jar, stand it in a saucepan with boiling water nearly to the top and keep it boiling gently over a slow fire. When the Medlars are quite soft, pass them through a fine hair sieve, and weigh the pulp, and for every pound allow one and a half breakfast cups of coarsely crushed loaf sugar and half a teaspoonful of allspice. Put all the ingredients together in the preserving pan, and stir them over the fire with a wooden spoon until thickly reduced, skimming occasionally. Turn the cheese into moulds, and keep them in a cold place. When ready to serve, turn the cheeses out of the moulds on to a dish.

Din Theodore Garrett The Encyclopaedia of Practical Cookery (London 188 )

This recipe is a descendent of the chardequince and chardewarden spiced fruit pastes of the late medieval period, though these were made from quinces and pears respectively. Other fruit pastes belonging to this interesting family were cotoniack and quiddany, once commonly made in England, but now more or less extinct. The banquetting stuffe sections in seventeenth century recipe collections indicate that these pastes were also made from a wide range of other fruits, such as pippins, apricots and cherries.

Click the swan dish in the left column to find out more about entrée moulds.


Hooked on Cheese: The Cheeses of London - Recipes

These little edible creatures appear to have been moulded in chocolate, but in fact are made from succulent medlar cheese. This unusual sweetmeat was a Victorian variation on the medieval spiced fruit paste called chardequince, though it was made from that Cinderella of the British orchard, the medlar, rather than the more popular quince.

The bletted medlars are softened in an earthernware jar placed in a saucepan of gently boiling water.

After being rubbed through a fine sieve, the medlar paste is mixed with the sugar and allspice and cooked gently in a preserving pan, stirring constantly with a wooden spoon.

You will know it is ready when it darkens and then becomes thicker, leaving the pan clean as the paste is stirred, as in the above photograph. Before filling, the moulds should be lightly brushed with almond oil .

Flavoured with allspice, the medlar "cheeses" have been made in little tinned copper moulds that were known to Victorian cooks as entrée moulds. They were designed for moulding little novelty entrée dishes from savoury forcemeats, though they were also used (as here) for sweet foods. Nowadays, antique dealers, who often incorrectly list them as chocolate moulds, frequently polish off the outside coating of tin to reveal the copper underneath. Although they look more attractive like this, they are not as useful in the kitchen, as the copper quickly gets stained by fruit acids and is difficult to clean.

Before they can be used medlars need to be "bletted" (see Robert May's Medlar Tart on how to do this). Theodore Garrett was the editor of the magisterial Encyclopaedia of Practical Cookery, (London 188 ), probably the most important English recipe collection of the nineteenth century and a book that deserves to be much more widely known. His recipe is printed below in his own words.

Put some Medlars into an earthernware jar, stand it in a saucepan with boiling water nearly to the top and keep it boiling gently over a slow fire. When the Medlars are quite soft, pass them through a fine hair sieve, and weigh the pulp, and for every pound allow one and a half breakfast cups of coarsely crushed loaf sugar and half a teaspoonful of allspice. Put all the ingredients together in the preserving pan, and stir them over the fire with a wooden spoon until thickly reduced, skimming occasionally. Turn the cheese into moulds, and keep them in a cold place. When ready to serve, turn the cheeses out of the moulds on to a dish.

Din Theodore Garrett The Encyclopaedia of Practical Cookery (London 188 )

This recipe is a descendent of the chardequince and chardewarden spiced fruit pastes of the late medieval period, though these were made from quinces and pears respectively. Other fruit pastes belonging to this interesting family were cotoniack and quiddany, once commonly made in England, but now more or less extinct. The banquetting stuffe sections in seventeenth century recipe collections indicate that these pastes were also made from a wide range of other fruits, such as pippins, apricots and cherries.

Click the swan dish in the left column to find out more about entrée moulds.


Hooked on Cheese: The Cheeses of London - Recipes

These little edible creatures appear to have been moulded in chocolate, but in fact are made from succulent medlar cheese. This unusual sweetmeat was a Victorian variation on the medieval spiced fruit paste called chardequince, though it was made from that Cinderella of the British orchard, the medlar, rather than the more popular quince.

The bletted medlars are softened in an earthernware jar placed in a saucepan of gently boiling water.

After being rubbed through a fine sieve, the medlar paste is mixed with the sugar and allspice and cooked gently in a preserving pan, stirring constantly with a wooden spoon.

You will know it is ready when it darkens and then becomes thicker, leaving the pan clean as the paste is stirred, as in the above photograph. Before filling, the moulds should be lightly brushed with almond oil .

Flavoured with allspice, the medlar "cheeses" have been made in little tinned copper moulds that were known to Victorian cooks as entrée moulds. They were designed for moulding little novelty entrée dishes from savoury forcemeats, though they were also used (as here) for sweet foods. Nowadays, antique dealers, who often incorrectly list them as chocolate moulds, frequently polish off the outside coating of tin to reveal the copper underneath. Although they look more attractive like this, they are not as useful in the kitchen, as the copper quickly gets stained by fruit acids and is difficult to clean.

Before they can be used medlars need to be "bletted" (see Robert May's Medlar Tart on how to do this). Theodore Garrett was the editor of the magisterial Encyclopaedia of Practical Cookery, (London 188 ), probably the most important English recipe collection of the nineteenth century and a book that deserves to be much more widely known. His recipe is printed below in his own words.

Put some Medlars into an earthernware jar, stand it in a saucepan with boiling water nearly to the top and keep it boiling gently over a slow fire. When the Medlars are quite soft, pass them through a fine hair sieve, and weigh the pulp, and for every pound allow one and a half breakfast cups of coarsely crushed loaf sugar and half a teaspoonful of allspice. Put all the ingredients together in the preserving pan, and stir them over the fire with a wooden spoon until thickly reduced, skimming occasionally. Turn the cheese into moulds, and keep them in a cold place. When ready to serve, turn the cheeses out of the moulds on to a dish.

Din Theodore Garrett The Encyclopaedia of Practical Cookery (London 188 )

This recipe is a descendent of the chardequince and chardewarden spiced fruit pastes of the late medieval period, though these were made from quinces and pears respectively. Other fruit pastes belonging to this interesting family were cotoniack and quiddany, once commonly made in England, but now more or less extinct. The banquetting stuffe sections in seventeenth century recipe collections indicate that these pastes were also made from a wide range of other fruits, such as pippins, apricots and cherries.

Click the swan dish in the left column to find out more about entrée moulds.


Hooked on Cheese: The Cheeses of London - Recipes

These little edible creatures appear to have been moulded in chocolate, but in fact are made from succulent medlar cheese. This unusual sweetmeat was a Victorian variation on the medieval spiced fruit paste called chardequince, though it was made from that Cinderella of the British orchard, the medlar, rather than the more popular quince.

The bletted medlars are softened in an earthernware jar placed in a saucepan of gently boiling water.

After being rubbed through a fine sieve, the medlar paste is mixed with the sugar and allspice and cooked gently in a preserving pan, stirring constantly with a wooden spoon.

You will know it is ready when it darkens and then becomes thicker, leaving the pan clean as the paste is stirred, as in the above photograph. Before filling, the moulds should be lightly brushed with almond oil .

Flavoured with allspice, the medlar "cheeses" have been made in little tinned copper moulds that were known to Victorian cooks as entrée moulds. They were designed for moulding little novelty entrée dishes from savoury forcemeats, though they were also used (as here) for sweet foods. Nowadays, antique dealers, who often incorrectly list them as chocolate moulds, frequently polish off the outside coating of tin to reveal the copper underneath. Although they look more attractive like this, they are not as useful in the kitchen, as the copper quickly gets stained by fruit acids and is difficult to clean.

Before they can be used medlars need to be "bletted" (see Robert May's Medlar Tart on how to do this). Theodore Garrett was the editor of the magisterial Encyclopaedia of Practical Cookery, (London 188 ), probably the most important English recipe collection of the nineteenth century and a book that deserves to be much more widely known. His recipe is printed below in his own words.

Put some Medlars into an earthernware jar, stand it in a saucepan with boiling water nearly to the top and keep it boiling gently over a slow fire. When the Medlars are quite soft, pass them through a fine hair sieve, and weigh the pulp, and for every pound allow one and a half breakfast cups of coarsely crushed loaf sugar and half a teaspoonful of allspice. Put all the ingredients together in the preserving pan, and stir them over the fire with a wooden spoon until thickly reduced, skimming occasionally. Turn the cheese into moulds, and keep them in a cold place. When ready to serve, turn the cheeses out of the moulds on to a dish.

Din Theodore Garrett The Encyclopaedia of Practical Cookery (London 188 )

This recipe is a descendent of the chardequince and chardewarden spiced fruit pastes of the late medieval period, though these were made from quinces and pears respectively. Other fruit pastes belonging to this interesting family were cotoniack and quiddany, once commonly made in England, but now more or less extinct. The banquetting stuffe sections in seventeenth century recipe collections indicate that these pastes were also made from a wide range of other fruits, such as pippins, apricots and cherries.

Click the swan dish in the left column to find out more about entrée moulds.


Hooked on Cheese: The Cheeses of London - Recipes

These little edible creatures appear to have been moulded in chocolate, but in fact are made from succulent medlar cheese. This unusual sweetmeat was a Victorian variation on the medieval spiced fruit paste called chardequince, though it was made from that Cinderella of the British orchard, the medlar, rather than the more popular quince.

The bletted medlars are softened in an earthernware jar placed in a saucepan of gently boiling water.

After being rubbed through a fine sieve, the medlar paste is mixed with the sugar and allspice and cooked gently in a preserving pan, stirring constantly with a wooden spoon.

You will know it is ready when it darkens and then becomes thicker, leaving the pan clean as the paste is stirred, as in the above photograph. Before filling, the moulds should be lightly brushed with almond oil .

Flavoured with allspice, the medlar "cheeses" have been made in little tinned copper moulds that were known to Victorian cooks as entrée moulds. They were designed for moulding little novelty entrée dishes from savoury forcemeats, though they were also used (as here) for sweet foods. Nowadays, antique dealers, who often incorrectly list them as chocolate moulds, frequently polish off the outside coating of tin to reveal the copper underneath. Although they look more attractive like this, they are not as useful in the kitchen, as the copper quickly gets stained by fruit acids and is difficult to clean.

Before they can be used medlars need to be "bletted" (see Robert May's Medlar Tart on how to do this). Theodore Garrett was the editor of the magisterial Encyclopaedia of Practical Cookery, (London 188 ), probably the most important English recipe collection of the nineteenth century and a book that deserves to be much more widely known. His recipe is printed below in his own words.

Put some Medlars into an earthernware jar, stand it in a saucepan with boiling water nearly to the top and keep it boiling gently over a slow fire. When the Medlars are quite soft, pass them through a fine hair sieve, and weigh the pulp, and for every pound allow one and a half breakfast cups of coarsely crushed loaf sugar and half a teaspoonful of allspice. Put all the ingredients together in the preserving pan, and stir them over the fire with a wooden spoon until thickly reduced, skimming occasionally. Turn the cheese into moulds, and keep them in a cold place. When ready to serve, turn the cheeses out of the moulds on to a dish.

Din Theodore Garrett The Encyclopaedia of Practical Cookery (London 188 )

This recipe is a descendent of the chardequince and chardewarden spiced fruit pastes of the late medieval period, though these were made from quinces and pears respectively. Other fruit pastes belonging to this interesting family were cotoniack and quiddany, once commonly made in England, but now more or less extinct. The banquetting stuffe sections in seventeenth century recipe collections indicate that these pastes were also made from a wide range of other fruits, such as pippins, apricots and cherries.

Click the swan dish in the left column to find out more about entrée moulds.


Hooked on Cheese: The Cheeses of London - Recipes

These little edible creatures appear to have been moulded in chocolate, but in fact are made from succulent medlar cheese. This unusual sweetmeat was a Victorian variation on the medieval spiced fruit paste called chardequince, though it was made from that Cinderella of the British orchard, the medlar, rather than the more popular quince.

The bletted medlars are softened in an earthernware jar placed in a saucepan of gently boiling water.

After being rubbed through a fine sieve, the medlar paste is mixed with the sugar and allspice and cooked gently in a preserving pan, stirring constantly with a wooden spoon.

You will know it is ready when it darkens and then becomes thicker, leaving the pan clean as the paste is stirred, as in the above photograph. Before filling, the moulds should be lightly brushed with almond oil .

Flavoured with allspice, the medlar "cheeses" have been made in little tinned copper moulds that were known to Victorian cooks as entrée moulds. They were designed for moulding little novelty entrée dishes from savoury forcemeats, though they were also used (as here) for sweet foods. Nowadays, antique dealers, who often incorrectly list them as chocolate moulds, frequently polish off the outside coating of tin to reveal the copper underneath. Although they look more attractive like this, they are not as useful in the kitchen, as the copper quickly gets stained by fruit acids and is difficult to clean.

Before they can be used medlars need to be "bletted" (see Robert May's Medlar Tart on how to do this). Theodore Garrett was the editor of the magisterial Encyclopaedia of Practical Cookery, (London 188 ), probably the most important English recipe collection of the nineteenth century and a book that deserves to be much more widely known. His recipe is printed below in his own words.

Put some Medlars into an earthernware jar, stand it in a saucepan with boiling water nearly to the top and keep it boiling gently over a slow fire. When the Medlars are quite soft, pass them through a fine hair sieve, and weigh the pulp, and for every pound allow one and a half breakfast cups of coarsely crushed loaf sugar and half a teaspoonful of allspice. Put all the ingredients together in the preserving pan, and stir them over the fire with a wooden spoon until thickly reduced, skimming occasionally. Turn the cheese into moulds, and keep them in a cold place. When ready to serve, turn the cheeses out of the moulds on to a dish.

Din Theodore Garrett The Encyclopaedia of Practical Cookery (London 188 )

This recipe is a descendent of the chardequince and chardewarden spiced fruit pastes of the late medieval period, though these were made from quinces and pears respectively. Other fruit pastes belonging to this interesting family were cotoniack and quiddany, once commonly made in England, but now more or less extinct. The banquetting stuffe sections in seventeenth century recipe collections indicate that these pastes were also made from a wide range of other fruits, such as pippins, apricots and cherries.

Click the swan dish in the left column to find out more about entrée moulds.


Hooked on Cheese: The Cheeses of London - Recipes

These little edible creatures appear to have been moulded in chocolate, but in fact are made from succulent medlar cheese. This unusual sweetmeat was a Victorian variation on the medieval spiced fruit paste called chardequince, though it was made from that Cinderella of the British orchard, the medlar, rather than the more popular quince.

The bletted medlars are softened in an earthernware jar placed in a saucepan of gently boiling water.

After being rubbed through a fine sieve, the medlar paste is mixed with the sugar and allspice and cooked gently in a preserving pan, stirring constantly with a wooden spoon.

You will know it is ready when it darkens and then becomes thicker, leaving the pan clean as the paste is stirred, as in the above photograph. Before filling, the moulds should be lightly brushed with almond oil .

Flavoured with allspice, the medlar "cheeses" have been made in little tinned copper moulds that were known to Victorian cooks as entrée moulds. They were designed for moulding little novelty entrée dishes from savoury forcemeats, though they were also used (as here) for sweet foods. Nowadays, antique dealers, who often incorrectly list them as chocolate moulds, frequently polish off the outside coating of tin to reveal the copper underneath. Although they look more attractive like this, they are not as useful in the kitchen, as the copper quickly gets stained by fruit acids and is difficult to clean.

Before they can be used medlars need to be "bletted" (see Robert May's Medlar Tart on how to do this). Theodore Garrett was the editor of the magisterial Encyclopaedia of Practical Cookery, (London 188 ), probably the most important English recipe collection of the nineteenth century and a book that deserves to be much more widely known. His recipe is printed below in his own words.

Put some Medlars into an earthernware jar, stand it in a saucepan with boiling water nearly to the top and keep it boiling gently over a slow fire. When the Medlars are quite soft, pass them through a fine hair sieve, and weigh the pulp, and for every pound allow one and a half breakfast cups of coarsely crushed loaf sugar and half a teaspoonful of allspice. Put all the ingredients together in the preserving pan, and stir them over the fire with a wooden spoon until thickly reduced, skimming occasionally. Turn the cheese into moulds, and keep them in a cold place. When ready to serve, turn the cheeses out of the moulds on to a dish.

Din Theodore Garrett The Encyclopaedia of Practical Cookery (London 188 )

This recipe is a descendent of the chardequince and chardewarden spiced fruit pastes of the late medieval period, though these were made from quinces and pears respectively. Other fruit pastes belonging to this interesting family were cotoniack and quiddany, once commonly made in England, but now more or less extinct. The banquetting stuffe sections in seventeenth century recipe collections indicate that these pastes were also made from a wide range of other fruits, such as pippins, apricots and cherries.

Click the swan dish in the left column to find out more about entrée moulds.


Hooked on Cheese: The Cheeses of London - Recipes

These little edible creatures appear to have been moulded in chocolate, but in fact are made from succulent medlar cheese. This unusual sweetmeat was a Victorian variation on the medieval spiced fruit paste called chardequince, though it was made from that Cinderella of the British orchard, the medlar, rather than the more popular quince.

The bletted medlars are softened in an earthernware jar placed in a saucepan of gently boiling water.

After being rubbed through a fine sieve, the medlar paste is mixed with the sugar and allspice and cooked gently in a preserving pan, stirring constantly with a wooden spoon.

You will know it is ready when it darkens and then becomes thicker, leaving the pan clean as the paste is stirred, as in the above photograph. Before filling, the moulds should be lightly brushed with almond oil .

Flavoured with allspice, the medlar "cheeses" have been made in little tinned copper moulds that were known to Victorian cooks as entrée moulds. They were designed for moulding little novelty entrée dishes from savoury forcemeats, though they were also used (as here) for sweet foods. Nowadays, antique dealers, who often incorrectly list them as chocolate moulds, frequently polish off the outside coating of tin to reveal the copper underneath. Although they look more attractive like this, they are not as useful in the kitchen, as the copper quickly gets stained by fruit acids and is difficult to clean.

Before they can be used medlars need to be "bletted" (see Robert May's Medlar Tart on how to do this). Theodore Garrett was the editor of the magisterial Encyclopaedia of Practical Cookery, (London 188 ), probably the most important English recipe collection of the nineteenth century and a book that deserves to be much more widely known. His recipe is printed below in his own words.

Put some Medlars into an earthernware jar, stand it in a saucepan with boiling water nearly to the top and keep it boiling gently over a slow fire. When the Medlars are quite soft, pass them through a fine hair sieve, and weigh the pulp, and for every pound allow one and a half breakfast cups of coarsely crushed loaf sugar and half a teaspoonful of allspice. Put all the ingredients together in the preserving pan, and stir them over the fire with a wooden spoon until thickly reduced, skimming occasionally. Turn the cheese into moulds, and keep them in a cold place. When ready to serve, turn the cheeses out of the moulds on to a dish.

Din Theodore Garrett The Encyclopaedia of Practical Cookery (London 188 )

This recipe is a descendent of the chardequince and chardewarden spiced fruit pastes of the late medieval period, though these were made from quinces and pears respectively. Other fruit pastes belonging to this interesting family were cotoniack and quiddany, once commonly made in England, but now more or less extinct. The banquetting stuffe sections in seventeenth century recipe collections indicate that these pastes were also made from a wide range of other fruits, such as pippins, apricots and cherries.

Click the swan dish in the left column to find out more about entrée moulds.


Hooked on Cheese: The Cheeses of London - Recipes

These little edible creatures appear to have been moulded in chocolate, but in fact are made from succulent medlar cheese. This unusual sweetmeat was a Victorian variation on the medieval spiced fruit paste called chardequince, though it was made from that Cinderella of the British orchard, the medlar, rather than the more popular quince.

The bletted medlars are softened in an earthernware jar placed in a saucepan of gently boiling water.

After being rubbed through a fine sieve, the medlar paste is mixed with the sugar and allspice and cooked gently in a preserving pan, stirring constantly with a wooden spoon.

You will know it is ready when it darkens and then becomes thicker, leaving the pan clean as the paste is stirred, as in the above photograph. Before filling, the moulds should be lightly brushed with almond oil .

Flavoured with allspice, the medlar "cheeses" have been made in little tinned copper moulds that were known to Victorian cooks as entrée moulds. They were designed for moulding little novelty entrée dishes from savoury forcemeats, though they were also used (as here) for sweet foods. Nowadays, antique dealers, who often incorrectly list them as chocolate moulds, frequently polish off the outside coating of tin to reveal the copper underneath. Although they look more attractive like this, they are not as useful in the kitchen, as the copper quickly gets stained by fruit acids and is difficult to clean.

Before they can be used medlars need to be "bletted" (see Robert May's Medlar Tart on how to do this). Theodore Garrett was the editor of the magisterial Encyclopaedia of Practical Cookery, (London 188 ), probably the most important English recipe collection of the nineteenth century and a book that deserves to be much more widely known. His recipe is printed below in his own words.

Put some Medlars into an earthernware jar, stand it in a saucepan with boiling water nearly to the top and keep it boiling gently over a slow fire. When the Medlars are quite soft, pass them through a fine hair sieve, and weigh the pulp, and for every pound allow one and a half breakfast cups of coarsely crushed loaf sugar and half a teaspoonful of allspice. Put all the ingredients together in the preserving pan, and stir them over the fire with a wooden spoon until thickly reduced, skimming occasionally. Turn the cheese into moulds, and keep them in a cold place. When ready to serve, turn the cheeses out of the moulds on to a dish.

Din Theodore Garrett The Encyclopaedia of Practical Cookery (London 188 )

This recipe is a descendent of the chardequince and chardewarden spiced fruit pastes of the late medieval period, though these were made from quinces and pears respectively. Other fruit pastes belonging to this interesting family were cotoniack and quiddany, once commonly made in England, but now more or less extinct. The banquetting stuffe sections in seventeenth century recipe collections indicate that these pastes were also made from a wide range of other fruits, such as pippins, apricots and cherries.

Click the swan dish in the left column to find out more about entrée moulds.


Hooked on Cheese: The Cheeses of London - Recipes

These little edible creatures appear to have been moulded in chocolate, but in fact are made from succulent medlar cheese. This unusual sweetmeat was a Victorian variation on the medieval spiced fruit paste called chardequince, though it was made from that Cinderella of the British orchard, the medlar, rather than the more popular quince.

The bletted medlars are softened in an earthernware jar placed in a saucepan of gently boiling water.

After being rubbed through a fine sieve, the medlar paste is mixed with the sugar and allspice and cooked gently in a preserving pan, stirring constantly with a wooden spoon.

You will know it is ready when it darkens and then becomes thicker, leaving the pan clean as the paste is stirred, as in the above photograph. Before filling, the moulds should be lightly brushed with almond oil .

Flavoured with allspice, the medlar "cheeses" have been made in little tinned copper moulds that were known to Victorian cooks as entrée moulds. They were designed for moulding little novelty entrée dishes from savoury forcemeats, though they were also used (as here) for sweet foods. Nowadays, antique dealers, who often incorrectly list them as chocolate moulds, frequently polish off the outside coating of tin to reveal the copper underneath. Although they look more attractive like this, they are not as useful in the kitchen, as the copper quickly gets stained by fruit acids and is difficult to clean.

Before they can be used medlars need to be "bletted" (see Robert May's Medlar Tart on how to do this). Theodore Garrett was the editor of the magisterial Encyclopaedia of Practical Cookery, (London 188 ), probably the most important English recipe collection of the nineteenth century and a book that deserves to be much more widely known. His recipe is printed below in his own words.

Put some Medlars into an earthernware jar, stand it in a saucepan with boiling water nearly to the top and keep it boiling gently over a slow fire. When the Medlars are quite soft, pass them through a fine hair sieve, and weigh the pulp, and for every pound allow one and a half breakfast cups of coarsely crushed loaf sugar and half a teaspoonful of allspice. Put all the ingredients together in the preserving pan, and stir them over the fire with a wooden spoon until thickly reduced, skimming occasionally. Turn the cheese into moulds, and keep them in a cold place. When ready to serve, turn the cheeses out of the moulds on to a dish.

Din Theodore Garrett The Encyclopaedia of Practical Cookery (London 188 )

This recipe is a descendent of the chardequince and chardewarden spiced fruit pastes of the late medieval period, though these were made from quinces and pears respectively. Other fruit pastes belonging to this interesting family were cotoniack and quiddany, once commonly made in England, but now more or less extinct. The banquetting stuffe sections in seventeenth century recipe collections indicate that these pastes were also made from a wide range of other fruits, such as pippins, apricots and cherries.

Click the swan dish in the left column to find out more about entrée moulds.


Priveste filmarea: Aula 113 - American Cheese Como fazer o Queijo Cremoso de fotos do Instagram. Cansei de Ser Chef (August 2022).