Rețete de cocktailuri, băuturi spirtoase și baruri locale

Peru a fost numită destinația culinară a Americii de Sud

Peru a fost numită destinația culinară a Americii de Sud



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Peru ar trebui să fie pe lista dvs. de locuri de vizitat înainte de a muri

Peru este renumit pentru că are diverse oferte culinare, care sunt foarte diferite de la o regiune la alta.

Între Cupa Mondială din vara trecută și jocurile olimpice din 2016, a existat o grămadă de agitație cu privire la toate lucrurile din Brazilia. Ei bine, uitați de Brazilia, pentru că iubitorii de mâncare ar trebui să își rezerve biletele în Peru.

Peru a fost numit Principala destinație culinară din America de Sud în weekendul trecut, la World Travel Awards, care a avut loc la Quito, Ecuador, sâmbătă, 9 august.

Peru este renumit pentru că are diverse oferte culinare care sunt foarte distincte de la o regiune la alta. Fiecare regiune oferă localnicilor și călătorilor, deopotrivă, propriul tip de bucătărie, pregătind perfect călătorul aventuros și flămând, care este deschis să probeze puțin din toate.

Deși fructele de mare joacă un rol important în Bucătăria peruană, țara găzduiește, de asemenea, o populație iubitoare de carne, în special carne de cobai. Dacă nu ești atât de îndrăzneț, nu-ți face griji; puteți găsi, de asemenea, mâncăruri de vită, porc și pui în Peru, împreună cu o grămadă de alte elemente de bază încorporate în dieta peruană, inclusiv quinoa, cartofi, dovlecei, avocado, ardei și alte legume și fructe regionale.

Peru nu numai că îți va potoli pofta de mâncare cu mâncărurile sale pline de aromă și diverse, dar este o țară plină de istorie și oferă un peisaj pe care l-ai putea petrece o viață explorând.

Ce mai astepti?

Alexandra E. Petri este editorul de călătorii la The Daily Meal. O puteți urmări pe Twitter @writewayaround.


10 feluri de mâncare tradiționale pe care trebuie să le încercați în Peru

În 2016, Peru a fost încoronat drept „Destinația culinară mondială” de World Travel Awards pentru al cincilea an consecutiv. Cu doar 10 ani în urmă a început boomul gastronomic al Peru, reinventând mâncăruri care aveau o lungă tradiție în bucătăriile familiilor peruviene. În timp ce un al doilea boom gastronomic de alimente organice și sănătoase pare să se întâmple în zilele noastre, fiecare fel de mâncare peruvian oferit în restaurantele din întreaga lume s-a bazat pe unul mai vechi și mai original. Aflați despre cele mai tradiționale mâncăruri peruviene aici.


Ceviche

Acest fel de mâncare este probabil unul dintre cele mai renumite alimente din Peru. Când majoritatea oamenilor se gândesc la mâncarea peruană, se gândesc imediat la ceviche. Făcut cu pește crud marinat în suc de lime, ceviche este un fel de mâncare clasic peruvian.

Deși mulți oameni pretind că cel mai bun oraș pentru a-l încerca este Lima, deoarece este aproape de ocean, Cusco are propria sa versiune de ceviche care nu va dezamăgi. Deoarece nu există ocean în apropiere, este făcut cu păstrăv de râu. Felul de mâncare este acidulant și răcoritor.

Lomo Saltado


De departe preferatul meu dintre toate alimentele tipice din Peru! Este mâncarea de confort pentru fiecare cușcuan. Lomo saltado este o porție consistentă de carne de vită, ceapă și roșii prăjite în sos de soia și servită pe un pat de cartofi prăjiți calzi împreună cu orez.

Acest fel de mâncare poate fi făcut și cu pui (pollo saltado) sau alpaca (alpaca saltada). Există, de asemenea, multe restaurante vegetariene în Cusco care servesc o versiune fără carne de lomo saltado, adesea făcută cu carne de soia sau ciuperci (champiñones) ca înlocuitor.

Cuy al Horno

Ah da, o altă mâncare faimoasă în Peru! Cuy al horno.

Cuy al horno este cobai care este umplut cu ierburi, coapte și apoi servit întreg - cap și tot.

Prima dată am încercat-o la restaurantul La Cusqueñita cu gazda mea Manuel. Cand cuy am ajuns la masa mea, mârâind la mine din farfurie, doar m-am uitat fix la ea, încercând să dau seama de un mod civilizat în care să mănânc acest rozător prăjit.

„Sapă cu mâinile”, mi-a spus Manuel.

„Ca un barbar?” Am plans.

„Începeți cu picioarele din spate”, a spus el. „Aici este cea mai bună carne”.

Și așa, am „săpat”, smulgându-mi îngrozit picioarele din spate. Odată ce am trecut peste șocul inițial al apariției sale, cuy avea un gust bun, slab și puțin sărat, ca de porc.

În timp ce unii ar putea spune că este unul dintre alimentele tipice din Peru, acest fel de mâncare este rezervat în mod tradițional pentru ocazii speciale, cum ar fi zilele de naștere. Cu toate acestea, este menționat în mod obișnuit în meniurile din Cusco, deoarece străinilor le place să încerce.

Rocoto Relleno


Ce gust are Cuy?

Majoritatea oamenilor sunt de acord că cuy este de fapt delicios și are un gust puțin asemănător puiului. Acesta este probabil motivul pentru care este un fel de mâncare atât de popular în America de Sud.

Potrivit Eatperu.com, Cuy are o aromă mai profundă, mai grasă decât puiul, cu un gust mai gamat.

Vrei să încerci cu tine? Avem două rețete autentice autentice pentru cuy: Cuy Al Horno și Cuy Chactado. Mergeți și spuneți-ne ce părere aveți!


Cele mai populare alimente peruviene

Cuy (cobai)

O masă tipică de cuy (cobai) servită cu salată și cartofi

Una dintre cele mai unice delicatese din mâncarea peruviană este Cuy, un cobai la cuptor sau prăjit, servit cu cartofi.

Nu este un regulat masă pentru peruani, dar este adesea servită în ocazii speciale, cum ar fi sărbătorile și zilele de naștere.

De fapt, Peru iubește cuy atât de mult încât chiar au o sărbătoare națională pentru a sărbători cobaiul! Se întâmplă în fiecare an în a doua zi de vineri a lunii octombrie (pune-l în calendarul tău!).

Cu toate acestea, în ciuda faptului că cuy-ul nu este mâncat în mod regulat de peruani, multe restaurante înțelepte îl au ca accesoriu permanent în meniurile lor pentru a profita de afluxul de turiști care doresc să încerce delicatese. Deci, cuy este ușor de găsit dacă vă aflați vreodată în Peru.

Cuy, ca masă, provine din regiunea Anzi din Peru și ar fi existat de peste 5.000 de ani!

Porcii de Guineea sunt un animal indigen și o sursă ușoară de proteine ​​pentru localnici.

Există două feluri de mâncare principale populare în Peru:

  • Cuy al horno & ndash (uneori numit și Cuy al palo) & cobai cobai ndash, gătit peste un scuipat servit întreg și umplut cu ierburi
  • Cuy Chactado & ndash cobai prăjit, adesea strivit sub pietre înainte de prăjire

Înainte de gătit, acestea sunt adesea umezite în sare și usturoi pentru a face pielea crocantă.

Cuy este apoi servit fie cu cartofi, salată, cartofi prăjiți, orez, porumb, Salsa Criolla (o gustare de ceapă roșie), fie Salsa Huacatay (un sos picant, verde, pe bază de plante).

Lomo Saltado

Lomo Saltado constă din carne de vită prăjită, cartofi prăjiți și orez.

Ce este minunat la Lomo Saltado este că este o celebrare a tehnicilor de gătit multi-culturale care alcătuiesc bucătăria peruană.

Există influențe clare din Asia, America de Sud și lumea occidentală, făcând din acest fel de mâncare un adevărat topitor de culturi.

Felul de mâncare este extrem de popular în Peru și este mâncat de tineri, bătrâni, bogați și săraci deopotrivă.

Lomo Saltado este un fel de mâncare care se compune din carne de vită marinată, ceapă, roșii, sos de soia, chili & rsquos, oțet, condimente, coriandru și cartofi prăjiți, de obicei serviți cu orez.

Există multe variante de Lomo Saltado pe care le puteți încerca în funcție de locul în care mergeți în Peru. Dar friptura de vita cu cartofi prajiti, ardei iute si sos de soia este cea mai des intalnita si este baza pentru majoritatea variatiilor.

Puteți urma această rețetă Lomo Saltado dacă doriți să o încercați singur.

Ceviche

Pește marin marin crud tradițional ceviche și ndash cu cancha, ceapă și cartofi

Ceviche este cel mai faimos fel de mâncare care îți vine în minte când vorbești despre mâncarea peruană. Este o bază tradițională a Peru.

Ceviche peruvian are multe variante, dar constă de obicei din bucăți de pește alb marinat crud vindecat în sucuri de lămâie sau lime, condimentat cu chili și condimentat cu sare. Se servește apoi cu ceapă feliată, coriandru și, uneori, roșie.

Ceviche în stil tradițional a fost marinat timp de aproximativ trei ore. Ceviche în stil modern, creat de bucătarul-șef peruan Dario Matsufuji în anii 1970, are de obicei o perioadă de marinare foarte scurtă.

Cu peștele adecvat, acesta poate fi marinat în timpul necesar pentru a amesteca ingredientele, pentru a servi și pentru a transporta ceviche la masă.

Părțile tipice pentru Ceviche includ camote (cartof dulce cremos), cancha (boabe de porumb prăjite uscat), legume, salată, tamales, avocado sau pătlagină.

Felul de mâncare este servit rece, ceea ce prezintă riscuri de otrăvire alimentară, deci este important ca felul de mâncare să fie servit proaspăt.

Ce tip de pește este folosit pentru a face Ceviche?

Peruanii folosesc o gamă largă de pești pentru a face Ceviche, cele mai frecvente fiind:

Alte fructe de mare utilizate pentru a face ceviche pot include creveți, scoici, calmar sau caracatiță. Alternativ, există o versiune fijiană a ceviche care se servește într-o nucă de cocos.

Causa Lime & ntildea

Cauza lime & ntildea se traduce aproximativ ca fiind cauza Lima și rsquo și se referă la războiul dintre Peru și Chile de acum 100 de ani, unde se spune că singurul ingredient rămas a fost cartofii, astfel încât inventarea felurilor de mâncare pentru a utiliza cartofii a fost & lsquofor cauza & rsquo!

În mod tradițional, lama și ntildea Causa au fost preparate folosind cartoful galben împreună cu lămâie, ou fiert, piper de lămâie și măsline.

De-a lungul timpului au existat numeroase adăugiri și variații, în special salata de avocado și salată verde, dar în vremuri mai recente s-au adăugat umpluturi precum ton, pui și fructe de mare împreună cu maioneză.

Pachamanca

Pachamanca se face folosind o varietate de ingrediente din carne, gătite într-un cuptor de pământ

Pachamanca este de fapt mai mult o metodă de gătit decât un singur fel de mâncare, dar are o relevanță culturală imensă în Peru. Este utilizat în toate regiunile, dar cu multe variații diferite.

Pachamanca tradițională peruană datează din epoca prehispanică, în timpul Imperiului Inca, dar de atunci a evoluat și s-a răspândit în Peru.

Pachamanca înseamnă cuptor & ldquoearth și rdquo și este o tehnică de coacere folosind pietre fierbinți pentru a găti o gamă de carne marinată, cum ar fi cuy, pui, miel, carne de oaie, carne de porc și alpaca.

Apoi adăugați o gamă largă de legume, cum ar fi cartofi, manioc, yuca, cartof dulce, fasole Lima, porumb, tamale, humitas și hellip lista este nesfârșită!

Realizarea și utilizarea unui pachamanca:

Pachamanca tradițională peruviană este făcută prin plasarea rocilor fierbinți într-un foc pentru a le încălzi, apoi punându-le într-o gaură în pământ pentru a crea un cuptor & ldquoearth & rdquo.

Carnea este apoi acoperită cu ierburi și condimente, apoi uneori învelită în frunze sau doar așezată direct pe pietrele fierbinți. Adesea stratificare pe pietre între carne pentru a dispersa căldura pentru o mai bună gătire.

Sunt incluse și o varietate de legume, cum ar fi cartofi, porumb, manioc, fasole lima și, desigur, chili și rsquos. Cartofii merg de obicei spre partea de jos, în timp ce legumele mai ușoare merg spre partea de sus sau sunt așezate deasupra pietrelor fierbinți.

Focul este apoi acoperit cu iarbă, frunze și pământ și acoperit pentru o perioadă de 2 & ndash 4 ore în timp ce gătește. După câteva ore, mâncarea va fi gătită și Pachamanca este gata de deschidere.

Rezultatul este o aromă delicioasă de fum, cu o gamă bogată de gusturi de probat, cu toate ingredientele aromate unul pe altul.

Pachamanca este de obicei pregătită pentru un grup mare de oameni, folosind o cantitate mare de alimente, uneori chiar animale întregi.

Este un fel de mâncare popular pentru întrunirile de familie sau festele și este extrem de popular în toate regiunile din Peru.

Dacă vă place să intrați cu adevărat în Pachamanca, aceasta este o rețetă fantastică de urmat.

Tacu Tacu

Tacu Tacu este un pateu format din resturi de fasole și orez

Tacu Tacu este un fel de mâncare tradițională delicioasă, peruviană, care a fost inventat de sclavi în perioada colonială. Scopul lor era să facă o masă copioasă și plină, folosind doar resturi.

Tacu Tacu este în esență un pateu format din piure de fasole canar și orez și, uneori, ceapă și condimente, prăjite într-o tigaie până când sunt crocante.

Poate fi servit ca masă pe cont propriu sau cu un ou prăjit, friptură, salsa criolla sau chiar banană prăjită.

La fel ca în majoritatea mâncărurilor peruviene, există multe variante ale Tacu Tacu. Carnea sau condimentele sunt uneori adăugate în funcție de disponibilitatea și regiunea Peru.

Aji de Gallina

Aji de gallina este pui într-un sos cremos de nucă

Aji de gallina este un fel de mâncare delicioasă picantă, tocată, preparată cu pui, numită după ardeii iute Aji Amarillo folosiți la prepararea sa.

Mâncarea are o istorie interesantă, rădăcinile sale fiind trasabile din bucătăria romană și arabă. Mai exact un fel de mâncare numit Manjar Blanco, care urma să devină Aji de Gallina odată ce a fost adoptat și evoluat de peruani.

Tehnicile de gătit folosite în Manjar Blanco au fost aduse în Peru de bucătarii francezi care și-au pierdut slujba în timpul Revoluției Franceze. Familiile înstărite pentru care au lucrat au fost ucise sau închise, conducându-le în Peru pentru oportunități.

Rezultatul este Aji de Gallina o infuzie culturală uimitoare de tradiții și metode europene și peruviene.

Aji de Gallina este pui într-un sos cremos făcut din nuci măcinate, ceapă, usturoi, chimen și, bineînțeles, ardei iute Aji Amarillo, servit cu orez.

Pollo a la brasa

Pollo a la brasa este pui marinat gătit pe un grătar, servit cu cartofi prăjiți și un sos aji

Pollo a la brasa este un fel de mâncare peruvian deosebit de popular în SUA și Australia. Se compune din pui prăjit, marinat, servit cu cartofi prăjiți și sos aji.

Mâncarea a fost mâncată inițial de peruanii din clasa superioară din cauza costului și a penuriei de pui în tot Peru. Cu toate acestea, astăzi este mult mai ieftin și poate fi găsit în multe restaurante din Peru, Columbia și Brazilia.

Un fel de mâncare incomensurabil de simplu, puiul este marinat în sos de soia, usturoi, suc de lămâie, boia, piper și boia timp de 8 ore înainte de a fi gătit pe un foc de lemne sau pe un grătar de cărbune.

Apoi se face un sos fie din aji chili galben (aji amarillo), fie din aji chile verde (aji verde), care este plasat pe partea laterală a vasului.

Tiradito

Tiradito este similar cu ceviche prin faptul că ingredientul principal este peștele crud, cu toate acestea este mult mai delicat și este servit cu o marinată de sos picant făcută cu lapte de tigru și rsquos.

Tiradito este un alt fel de mâncare peruvian notabil, deoarece este influențat de bucătăria japoneză și este un fel de mâncare foarte asemănător cu sashimi, deoarece peștele este feliat foarte subțire. Apoi este de obicei garnisit cu cartof dulce, porumb fiert și ingrediente suplimentare, cum ar fi scoici.

Anticuchos (Frigarui de inimă de vită)

Anticuchos sunt frigarui de inimă de vită, care se găsesc în tot Peru, de la tarabe de mâncare de stradă până la case tipice de familie, unde sunt consumate ca o masă cu părți delicioase. Sosul Aji Panca este ceea ce face anticuchos atât de delicios, cu o marinată atât de autentică în Peru!

Marinada aji panca creează arome de pământ și anticuchos este servit în mod tradițional și cu un sos de ardei galben făcut din ardei capota scotch. Rezultatul final este o aromă picantă, picantă, care este absolut adorată în tot Peru.

Papas a la Huancaina

Papas a la Huancaina este un fel de mâncare de cartofi tăiați felii într-un sos cremos, picant de brânză. Pentru a face acest fel de mâncare atât de autentic peruvian, bineînțeles, Aji panca este utilizat împreună cu brânză proaspătă, usturoi, suc de lămâie, lapte și biscuiți de sare. Ingredientele îi dau lui Papas a la Huancaina sosul său galben strălucitor, care este apoi servit cu salată și ouă fierte.

Peruanii mănâncă adesea Papas a la Huancaina ca garnitură la o altă masă principală, cum ar fi anticuchos sau ca aperitiv. Are un pic de lovitură picantă, dar este o masă foarte caldă, familiară, care este bine iubită în tot Peru.

Rocoto Relleno

Rocoto Relleno sunt ardei condimentați peruvieni rafinați, originari din sudul Peru, dar acum bucurați pe scară largă în întreaga țară. Ardeii roșii aji sunt umpluți cu un amestec de carne de vită măcinată, ceapă, usturoi și alte condimente. Deasupra se adaugă queso frescă, iar ardeii se coc într-un sos de ou și lapte.

Ardeii roșii aji sunt, desigur, ardei iute, ceea ce înseamnă că acest fel de mâncare conține un pumn incredibil de picant! Cu toate acestea, ingredientele calmează oarecum lovitura inițială și, împreună, aromele se combină pentru a crea o aromă uimitor de delicioasă care ar fi putut veni doar din Peru!


Peru este numită destinația culinară a Americii de Sud - Rețete

100 de rețete tradiționale delicioase din Peru

Descriere

Gătiți aromele îndrăznețe și unice ale Peru, o destinație culinară multiculturală. descris de criticul alimentar Eric Asimov drept una dintre cele mai importante bucătării din lume și un model de bucătărie fusion.

Marea carte de bucate peruviană este o călătorie prin diversa gastronomie a țării multiculturale din America de Sud, de la vârfurile sale andine până la orașele de coastă și jungla tropicală.

  • Ceviche tradițional (sau & ldquoCebiche și rdquo)
  • Causa (piure de cartofi stratificat)
  • Arroz Chaufa (Orez prăjit pește)
  • Papa a la Huanca & # 237na (Cartofi în sos de brânză)
  • Lomo Saltado (Carne de vită feliată cu cartofi prăjiți)
  • Aj & # 237 de Gallina (Pui cremos)
  • Anticuchos de Coraz & # 243n (Frigarui de inimă la grătar)
  • Și altele!

Skyhorse, 9781510738416, 272pp.

Data publicării: 5 februarie 2019

Despre autor

Morena Cuadra s-a născut în El Salvador, a crescut în Nicaragua și a fost adoptată de Peru. Bucătar instruit și expert în vinuri, ea conduce o școală culinară în Lima și scrie un blog alimentar peruvian numit Peru Delights. Ea este coautorul Detox Juicing. Cuadra domiciliat în Leesburg, Virginia.

Morena Escard & # 243 este un scriitor și un bucătar vegetarian din Lima, Peru, cu fascinația de a mânca holistic și de a transforma orice fel de mâncare vegetarian, vegan și fără gluten. Împreună cu mama ei, Morena Cuadra, scrie blogul alimentar peruvian Peru Delights. Ea este coautorul Detox Juicing. Escard & # 243 se află în New York.


Bucătăria peruană

Bucătăria peruană reflectă practicile și ingredientele locale, inclusiv influențe în principal ale populației indigene, inclusiv incași, și bucătăriile aduse de imigranți din Europa (bucătăria spaniolă, bucătăria italiană, bucătăria germană) Asia (bucătăria japoneză și bucătăria chineză) și Africa. Fără ingredientele familiare din țările lor de origine, imigranții și-au modificat bucătăriile tradiționale folosind ingrediente disponibile în Peru.

Cele patru elemente de bază tradiționale ale bucătăriei peruviene sunt porumbul, cartofii și alți tuberculi, Amaranthaceaes (quinoa, kañiwa și kiwicha) și leguminoasele (fasole și lupin). Capsele aduse de spanioli includ orezul, grâul și carnea (carne de vită, porc și pui).

Multe alimente tradiționale - cum ar fi quinoa, kiwicha, ardei iute și mai multe rădăcini și tuberculi - au crescut în popularitate în ultimele decenii, reflectând o renaștere a interesului pentru alimentele native peruviene și tehnicile culinare. Chef Gaston Acurio a devenit bine cunoscut pentru conștientizarea ingredientelor locale. Cel mai important ingredient din toată bucătăria peruviană este cartoful, deoarece Peru are cea mai largă varietate de cartofi din lume.

Criticul american de mâncare Eric Asimov a descris-o ca fiind una dintre cele mai importante bucătării din lume și ca un exemplu de bucătărie fusion, datorită istoriei sale multiculturale îndelungate. [1]

Peru este considerat un centru important pentru diversitatea genetică a culturilor din lume:

    , multe varietăți de cartofi sunt originare din munții Anzi. [2] [3] Peste 99% din totalul cartofilor cultivați la nivel mondial sunt descendenți ai unei singure subspecii, și anume Solanum tuberosum. [4] [5] Această subspecie s-a dezvoltat în mii de soiuri care variază în funcție de dimensiune, formă, culoare și alte caracteristici senzoriale. [5]
    (Orez „indian”), trei soiuri, o leguminoasă originară din Anzi, care este similară cu boabele de lupin, un tubercul asemănător cartofului, un tubercul asemănător cartofului, un tubercul asemănător cartofului, o legumă cu gust de castravete ardei chili, inclusiv ají amarillo și ají limón, rocoto chile, ají panca și ají mochero / limo - Peru are aproximativ 20 de fructe native care sunt folosite la gătit sau consumate proaspete

Cartoful dulce este originar din America și a fost domesticit acolo cu cel puțin 5.000 de ani în urmă. [6] Diversitatea moleculară mult mai mică găsită în Peru și Ecuador. Doar două soiuri de cartof dulce sunt disponibile în mod obișnuit pentru vânzare pe piețe, dar există mai multe soiuri în toată țara. Unul are carnea uscată portocalie și pielea cafenie deschisă și are un gust dulce. Cealaltă are pielea mov, este albă și maro în interior și este doar moderat dulce. Ocazional este disponibil un alt soi, caracterizat prin tuberculi mici și piele închisă la culoare. Peru are în jur de peste 5000 de soiuri de cartofi, cel mai mare din lume. Cei mai comuni doi cartofi sunt un tip cu carne albă și un tip mai scump cu carne galbenă.

Printre fructele originare din regiunea Anzilor în general (Peru, Bolivia) se numără lucuma, camu camu, ficat de ficat, coacăză, cocona, pacay (tehnic o leguminoasă dar folosită ca fruct), guanabana, fruct de dragon, pepino, papaya, ciruela, măr mammee, fruct de pasiune de banană, cherimoya, granadilla, fructe de palmier moriche și tamarillo. Yacon, deși este un tubercul subteran, este folosit și ca fruct. De obicei, niciunul dintre celelalte fructe native nu este disponibil comercial.

Din Peru, spaniolii au adus înapoi în Europa mai multe alimente care ar deveni elemente de bază pentru multe popoare din întreaga lume.

  • Cartofi: Cartofii au fost introduși în Europa din America. Au fost considerați furaje pentru animale în Europa, până când chimistul francez Antoine-Augustin Parmentier a început să servească vase făcute din tuberculi la banchetele sale fastuoase. Oaspeții săi au fost imediat convinși că cartofii sunt potriviți pentru consumul uman. Soiurile utilizate în Europa și în cea mai mare parte a lumii provin totuși dintr-o subspecie indigenă a andinilor peruvieni, și anume Solanum tuberosum.
  • Fasole: mai multe soiuri de fasole comună sunt originare din America Latină, inclusiv fasole lima.

Soiurile de ardei iute, cartofi, roșii și porumb pe care spaniolii le-au adus înapoi în Europa, totuși, erau originare din Peru:

  • Ardei: Ardeii iuti sunt originari din America. Soiurile cele mai des utilizate în întreaga lume provin totuși din Mexic și America Centrală. Ardeii dulci sunt originari din Mexic și America Centrală. Ardeii Ají peruvieni sunt practic necunoscuți în afara regiunii andine din America de Sud.
  • Porumb: Porumbul (porumbul „indian”), este originar din Mesoamerica și Peru, soiurile utilizate în Europa și în cea mai mare parte a lumii provin din America Centrală. Porumbul cultivat în Peru este dulce și are sâmburi mari. Cu toate acestea, nu este consumat pe scară largă în afara Peru.
  • Roșii: roșia este originară din Peru. Acest lucru este dovedit de numărul mare de soiuri disponibile în acea regiune. În schimb, Mesoamerica are doar două soiuri care sunt disponibile în prezent în comerț, și anume Common Globe și Plum Tomato.

Multe alimente din Spania sunt acum considerate capse peruviene, inclusiv grâu, orz, ovăz, orez, linte, naut (fasole garbanzo), fasole, usturoi, varză, broccoli, conopidă, anghinare, ceapă, castraveți, morcovi, țelină, salată, vinete, vin, oțet, măsline, carne de vită, porc, pui, numeroase condimente (inclusiv coriandru, chimen, pătrunjel, coriandru (coriandru verde), dafin, mentă, cimbru, maghiran, curcuma, cuișoare, scorțișoară, nucșoară, anason (fenicul) , piper negru și oregano), banane, gutui, mere, portocale, tei, caise, piersici, prune, cireșe, pepeni, smochine, rodii, miere, zahăr alb, migdale, nuci, brânză, ouă de găină, lapte de vacă etc. Cu toate acestea, multe plante alimentare populare în Europa au fost importate în Peru.

În perioada colonială și continuând până în timpul celui de-al doilea război mondial, bucătăria peruană s-a concentrat pe modelele spaniole și a ignorat practic orice ar putea fi considerat nativ sau peruvian. Plantele alimentare tradiționale, pe care indigenii le-au continuat să mănânce, au fost considerate ca „mâncare țărănească” de evitat. Aceste atitudini coloniale au durat mult timp să se estompeze. Începând cu anii 1970, s-a depus efortul de a scoate aceste plante alimentare native din obscuritate.

Unele plante cultivate de societățile antice din Peru au fost redescoperite de peruanii moderni și sunt studiate cu atenție de către oamenii de știință. Datorită caracteristicilor terenului și climatului său și a calității nutriționale a produselor sale, unele plante peruviene pot juca un rol vital în nutriția viitoare. Exemplele includ quinoa (o sursă excelentă de aminoacizi esențiali) și kañiwa, care arată și se gătesc ca cerealele, dar sunt pseudocereale. Nutriționiștii studiază, de asemenea, legumele rădăcinoase, cum ar fi maca, și cerealele precum kiwicha.

Din 1985, NASA a folosit unele dintre aceste alimente - quinoa, kiwicha și maca - pentru mesele astronauților. Ingredientele andine precum tuberculii și quinoa (kinwa în limba indigenă quechua) au fost, de asemenea, promovate de membrii Ministerului Culturii din Peru și au primit aprobări internaționale de la celebrități precum Oprah Winfrey și NASA ca un nou tip de superaliment. În timp ce actorii statului peruvian și bucătarii celebri susțin că aceste eforturi au creat oportunități economice pentru fermierii din mediul rural și au consolidat conștientizarea culturală internațională, comercializarea ingredientelor andine a scăzut biodiversitatea culturilor pe ținuturile indigene. Cererea globală crescută a făcut ca prețurile să crească, astfel încât aceste ingrediente să devină mai puțin accesibile pentru peruanii nativi. [7]

Pentru mulți dintre locuitorii Peru, aceste stocuri de alimente permit o nutriție adecvată, chiar dacă nivelul de trai este slab. Abandonarea multora dintre aceste elemente de bază în timpul dominării spaniole și epocilor republicane a scăzut nivelul nutrițional.

Bucătăria peruană este adesea condimentată cu ají piper, un ingredient de bază. Ardeii iute din Peru nu sunt picante, dar servesc pentru a da gust și culoare mâncărurilor. Orezul însoțește adesea preparatele din bucătăria peruviană, iar sursele regionale de alimente și tradiții dau naștere la nenumărate varietăți de preparate și feluri de mâncare.

Peru este o țară care deține nu doar o varietate de amestecuri etnice din perioade care variază de la Imperiul Inca, Vicerealitatea și Republica, ci și o varietate climatică de 28 [8] de climă individuală. Amestecul de culturi și varietatea climelor diferă de la oraș la oraș, astfel încât geografia, clima, cultura și amestecul etnic determină varietatea bucătăriei locale.

Zonele de coastă Edit

Oceanul Pacific este principala sursă de resurse acvatice pentru Peru. Peru este unul dintre primii doi producători și exportatori din lume de făină de pește neobișnuit de bogată în proteine ​​pentru utilizare în hrana animalelor / acvaculturii. Bogăția sa în pești și alte vieți acvatice este enormă, iar multe specii oceanice de plante și animale pot fi găsite doar în Peru. Pe cât de important este Pacificul pentru biodiversitatea Peru, biomii de apă dulce precum râul Amazon și Lacul Titicaca joacă, de asemenea, un rol important în structura ecologică a țării.

Fiecare regiune de coastă, fiind distinctă în populația de floră și faună, își adaptează bucătăria în funcție de resursele disponibile în apele sale.

Ceviche, un fel de mâncare sud-american de pește crud sau fructe de mare marinate, de obicei garnisit cu ierburi și servit ca aperitiv, cu multe variante (pur, combinat sau amestecat cu pește și crustacee), oferă un bun exemplu de adaptare regională. Ceviche se găsește în aproape toate restaurantele peruviene de pe coastă, de obicei servite cu camote (cartof dulce). Adesea ortografiat „cebiche” în Peru, este felul de mâncare emblematic al bucătăriei de coastă și unul dintre cele mai populare feluri de mâncare în rândul peruanilor. Se compune din ardei iute andieni, ceapă și var aromatic acid, un soi adus de spanioli. Un fel de mâncare picant, constă în general din bucăți de pește alb de dimensiuni mușcate (cum ar fi corvina sau bob alb de mare), marinate crude în suc de lime amestecat cu chilis. Ceviche se servește cu ceapă crudă, cartofi dulci fierți (camote), porumb prăjit (cancha).

Mulți peruani cred că ceviche este un remediu afrodisiac și mahmureală, acesta din urmă posibil datorită faptului că este consumat în mod tradițional cu bere. Spre deosebire de ceviche din Mexic și Ecuador, în Peru nu are roșii. De asemenea, popular este Leche de tigre (lapte de tigru), care este denumirea colocvială peruviană pentru sucul produs din ingredientele ceviche. Are o aromă ușoară picantă.

Chupe de camarones (creveții cioppino) este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria de coastă peruviană. Se face dintr-o ciorbă groasă de creveți de apă dulce (rac), cartofi, lapte și ardei iute. Se găsește în mod regulat în restaurantele peruviene specializate în bucătăria Arequipan.

Un centru de imigrație și centre ale viceregatului spaniol, Lima și Trujillo au încorporat mâncăruri unice aduse de la sosirea cuceritorilor spanioli și valurile ulterioare de imigranți. În afară de imigrația internațională - o mare parte din aceasta s-a întâmplat la Lima - a existat, din a doua jumătate a secolului XX, un flux intern puternic din zonele rurale către orașe, în special către Lima. Acest lucru a influențat puternic bucătăria Lima, prin încorporarea ingredientelor și tehnicilor imigranților.

Bucătăria creolă este cea mai răspândită în acest oraș cosmopolit. Lima găzduiește o mare varietate de bucătării internaționale, cu italiană și chineză (cunoscute local sub numele de chifa, o fuziune chino-peruviană) fiind cea mai populară. Mâncarea japoneză, în special sushi, este, de asemenea, foarte populară și multe restaurante cu lanțuri din Statele Unite au o prezență semnificativă, de asemenea. Oferte de bucătărie arabă, thailandeză, mexicană, franceză, engleză, argentiniană, braziliană și indiană pot fi găsite, de asemenea, în mai multe locații din orașul Lima.

Brutăriile orașului sunt destul de populare printre peruani. S-ar putea găsi peruani care stau la coadă în aproape fiecare brutărie care așteaptă pâine albă proaspăt coaptă între 6 și 9 dimineața și între 16 și 18. Majoritatea peruanilor tind să mănânce pâine la micul dejun împreună cu cafea sau ceai. Aproape toată pâinea din Peru, cu excepția baghetelor, este îmbogățită cu grăsimi adăugate, cum ar fi untura. Pâinea integrală de grâu este extrem de greu de găsit în marile orașe, dar mai frecventă (și adesea mai ieftină) în orașele rurale. Multe brutării vând pâine albă presărată cu tărâțe pentru clienții atenți la sănătate, deoarece făina integrală de grâu este extrem de greu de găsit. Cu toate acestea, chiar și această pâine este adesea puternic îmbogățită cu untură, scurtare sau unt. Pâinea integrală autentică din grâu integral este importată din Europa și vândută la magazinele alimentare de lux. Câteva orașe de coastă brutării produc „bollos”, care sunt pâini coapte în piatră și cuptoare de lemn din Anzi.

Anticuchos sunt broșete făcute din inimă de vită marinată în diferite condimente peruviene și la grătar, adesea cu o parte de cartof fiert sau porumb. Sunt vândute în mod obișnuit de vânzătorii ambulanți, dar le puteți găsi în restaurantele creole.

De asemenea, sunt vândute frecvent de vânzătorii ambulanți tamales: porumb fiert cu carne sau brânză și înfășurat într-o frunză de banană. Sunt similare cu humitas, care constau din porumb amestecat cu condimente, zahăr, ceapă, umplut cu carne de porc și măsline și înfășurat în cele din urmă în frunzele cojilor de porumb. Tamalele sunt un aliment obișnuit pentru micul dejun, adesea servit cu var și "Salsa Criolla", care este un amestec de ceapă roșie subțire feliată, ardei ají, coriandru și suc de lămâie.

O altă mâncare preferată găsită în multe restaurante este Papa a la huancaina (cartofi în stil Huancayo), un fel de mâncare constând din cartofi fierți tăiați felii, servit pe un pat de salată cu un sos de brânză ușor picant cu măsline. Preparatul este ieftin de făcut și folosește ingrediente care sunt ușor disponibile în Peru, totuși are arome și texturi complexe, așa că este foarte popular cu bucătarii din restaurantele din Peru. Această combinație de a fi ieftin de făcut, dar favorizată de bucătari, a ajutat-o ​​pe Papa a la Huancaina să devină populară în toate clasele societății peruviene. [9] Numele felului de mâncare este din Huancayo.

Tacu-tacu: Mixture of beans, rice and a fried egg, on top of breaded or pan-fried steak and an Salsa Criolla.

Papa rellena (stuffed potato): mashed potatoes stuffed with ground (minced) meat, eggs, olives and various spices and then deep fried.

Arroz tapado (covered rice): uses the same stuffing of papa rellena, but rather than used as a stuffing, it is accompanied by rice.

Pollo a la Brasa (Peruvian-flavored rotisserie or roaster chicken): is one of the most consumed foods in Peru. It is roasted chicken marinated in a marinade that includes various Peruvian ingredients, baked in hot ashes or on a spit-roast. The origins of the recipe for this dish date back to Lima, the capital of Peru, during the 1950s. Two Swiss citizens who were Peruvian residents, Roger Shuler and Franz Ulrich, invented and registered the patent (1950) for the machine to cook the chicken on the grill, a mechanical system of planetary rotation in that the chickens rotating on its axis and over a central axis, simultaneously. The dish comes with French fried potatoes, salad and various creams (Peruvian mayonnaise, ketchup, olive sauce, chimichurri and aji (chili) sauces of all kinds). There are many famous brands of "Pollo a la Brasa" restaurants in Peru and particularly in Lima, the most famous and popular being Hikari, Norky's, Roky's, Pardo's, and La Leña.

Sancochado is a hearty beef and vegetable broth that includes yuca (cassava) and potatoes.

A local staple is Lomo Saltado, also known as saltadito. Sliced beef (tenderloin or in Spanish "lomo") is stir-fried with, garlic, cumin powder, tomato and Spanish onion and fried-mixed with already fried French cut potatoes, coriander and parsley and accompanied with white rice. Salt and black pepper is also added to taste.

Lima has an abundance of Peruvian-style Chinese restaurants or "chifas" as they are known locally indeed, arroz chaufa or Chinese style rice is one of the frequently sampled dishes that has found its way into Peruvian cuisine.

Arroz con pollo, or rice with chicken, is enjoyed for its rich-flavored rice combined with chicken.

Chupe de pescado or fish cioppino is popular in Lima and along the coast.

Lima butter bean salad is a salad made with Lima butter beans (called pallares in Perú), cooked whole, cooled, and mixed with a mixture of onion, tomato, and green ají, marinated in lime juice, oil, salt, and vinegar. Lima butter beans (pallares) have been part of the Peruvian cuisine for at least 6,000 years.

Butifarras [es ca] , de asemenea cunoscut ca si Jamon del Pais, is a sandwich with "Peruvian ham", sliced onions, sliced chili peppers, lime, salt, pepper, oil, in a white bread roll.

Causa, in its basic form, is a mashed yellow potato dumpling mixed with key lime, onion, chili and oil. Varieties can have avocado, chicken, tuna or even shellfish added to the mixture. Also, causa is popular in Lima, where it is distinguished by the name Causa Limeña. Causa is usually served cold with hard boiled eggs and olives.

Carapulcra is an appetizing stewed dish of pork and chicken, dried potatoes, red chilis, peanuts and cumin. The version from the Afro-Peruvian Ica region uses fresh potatoes.

Empanadas (meat turnovers) were introduced by the Spanish during the colonial period, and later modified, possibly due to lack of Spanish ingredients (olive oil, codfish, smoked paprika, etc.). In Peru, they are filled either with chicken, beef, or cheese. Olives, and sometimes hard boiled eggs and raisins gives them a unique taste.

Ají de gallina (chili chicken or Peruvian creamed chicken) consists of thin strips of chicken served with a creamy yellow and spicy sauce, made with ají amarillo (Peruvian yellow chilis), cheese, milk, bread. Occasionally walnuts are added on special occasions or at upscale restaurants due to its prohibitive cost in Peru. Traditionally the meat is from non-laying hens, but today almost exclusively made from more tender chickens.

Escabeche criollo (pickled fish): "Escabeche" when the word is used alone normally refers to fish escabeche. Other varieties can use duck or chicken. The escabeche dishes rely in the cooking on the heavy use of vinegar and onions together with other spices and chili.

Cau cau is a meal consisting of mondongo or tripe stew and accompanied by rice. There are a number of versions of Cau-Cau, as it is a style of cooking a choice protein. Two noteworthy styles are the creole style simply called Tripe Cau-Cau, and the Italian-Peruvian style. Creole style is made with strips of previously cooked tripe, seasoned with a mixture of sauteed onions, garlic, yellow aji, a pinch of turmeric, salt and pepper and cubes of boiled potatoes. The mixture is cooked together to blend the flavors and acquire consistency. It is then sprinkled with mint. Some add vinegar for added flavor before serving. The other common version is the Italian-Peruvian style. It consists of strips of precooked tripe sauteed with red onions, peeled tomatoes, tomato paste and dried mushrooms, usually Porcini. After the flavors combine, it is seasoned with parsley and mixed with fried potato just prior to serving. Some chefs add a few tablespoons of wine or pisco following the sauteeing.

Chicharrones is salted pork deep-fried in its own fat. There are at least two kinds of chicharrones: pork skins, a country style ribs that are first boiled, then rendered in their own fat until they brown into chicharrones. Other types of chicharrones including deep fried squid, and other seafoods. They can be served at any time of day, including breakfast.

One of the most popular dishes on the coast is called Lomo Saltado. It is a steak dish which is fried in a wok along with peppers, tomato, garlic, onions, coriander and soy sauce. It is accompanied by french fries and rice. This dish dates back to the 19th century and is a clear exponent of Chinese-Cantonese influence on local cuisine. It is a relatively recent dish because cow meat used to be very expensive. It was not until beef was mass-produced that it became widely available and used in local cuisine.

The cuisine of the northern coast offers a difference in style from the central and southern varieties. This is not only due to the coastal native Indian influence (less Andean), the Spanish influence, and the African but also to the warmer coastal seas, hotter climate and immense geographical latitude variety.

The widely different climates between Tumbes, Piura, Lambayeque, La Libertad, Cajamarca and San Martin contributes to the variety of dishes in these areas.

Seco de Cabrito (goat stew, often substituted by lamb, chicken, or beef) is made in a pot after marinating in chicha de jora (corn beer) and spices including cilantro and garlic. This dish is most popular in the northern coast especially in Cajamarca and Lambayeque.

Seco de Chavelo (typically from Catacaos - Piura) is a type of seco that is made of cecina stewed and dried meat that has been clotted and dried along with bananas, yuca, aji panca (Capsicum chinense) and Clarito (from Chicha de Jora the Piurano style).

Cebiche de Conchas Negras (ceviche with black shells) is a dish of Piura and Tumbes is also popular along the southern coast of Ecuador due to Peruvian influence. In this version of ceviche, the seafood used in the dish should be black clams accompanied by toasted corn.

Andes Edit

In the valleys and plains of the Andes, the diet is still a traditional one based on corn (maíz), potatoes, and an assortment of tubers. Meat comes from indigenous animals like alpacas and guinea pigs, but also from imported livestock like sheep, cattle and swine.

As with many rural cultures, most of the more elaborate dishes were reserved for festivities, while daily meals were simple affairs. Nowadays, festive dishes are consumed every day by urban dwellers, while rural diets tend to be light on meat and heavy on lahua gruel.

The pachamanca is a distinctive Peruvian dish. Cooked all over the Andean region of Peru, it is made from a variety of meats (including pork and beef), herbs and a variety of vegetables that are slowly cooked underground on a bed of heated stones. Because of its tedious preparation it is normally only made for celebrations or festivals in the Andes, though recent years have seen the appearance of many "campestre" restaurants in rural areas outside Lima, such as in Cieneguilla. [10]

Andean cooking's main freshwater fish is the trout, raised in fisheries in the region.

Cuy chactado: A dish more popular in the highlands is this meal of fried guinea pig. Often the indigenous women of the Peruvian Andes will raise the guinea pigs in their huts. Besides the use of guinea pigs as separate meals, they are often cooked in a Pachamanca with other meats and vegetables.

Olluquito con charqui is another traditional Andean dish. Olluco is a yellowish tuber (Ullucus tuberosus) domesticated by pre-Inca populations, and is visually similar to colorful small Andean potatoes, but with a distinct crunchy texture when cooked. Charqui is the technique employed in the Andean highlands to cure meat by salting, then dehydration (the word "jerky" in English is derived from this Andean (Quechuan) word). The dish is a stew of finely diced ollucos with charqui pieces (traditionally alpaca, or less frequently llama meat, though today it is also very commonly made from sheep), served with white rice.

Rocoto relleno: Arequipa dish made from stuffed rocoto chilis. Rocotos are one of the very hot (spicy) chilis of Peru. In this dish they are stuffed with spiced beef or pork, onions, olives, and egg white, then cooked in the oven with potatoes covered with cheese and milk.

Tocosh sau Togosh is a traditional Quechua food prepared from fermented potato pulp.

Puka Pikanti: Ayacucho dish made from white potatoes, beets, yellow chili pepper, mint, and peanuts.

In Peruvian restaurants, steak is commonly served with rice rather than fries.

Amazon Edit

Naturally, Amazonian cuisine is made using the products local to the Amazon rainforest. Although many animal species are hunted for food in the biologically diverse jungle, standouts are the paiche (one of the world's largest freshwater fish), prepared in variety of dishes many other types of fish like gamitana, sabalo (Salminus hilarii, see Salminus), tucunare, boquichico, palometa, bagre, and many others including the piranha, that are prepared in variety of dishes such as "timbuche" (soup) or "patarashca" (grilled in vegetables) many types of turtles like the motelo (land turtle), and the charapa and taricaya (river turtles). Hunting turtles is prohibited in Peru, therefore turtle-based dishes are scarce and expensive and not sold à la carte in restaurants. Other animals include the majas, the sajino, the agouti and jungle mammals, which are called collectively "carne de monte". [11] The Black Caiman is also considered a delicacy but its hunt is forbidden under Peruvian law.

Among the fruits of Peru's jungle is the camu camu, which contains 40 times more vitamin C than the kiwifruit. Non-native fruits such as mango and pineapple and star apple are also in abundance, as well as other jungle fruits like, mammee apple, cherimoya, guanabana, taperiva, copoazu, dry fruits like the aguaje and the hungurahui.

Juane is rice seasoned with turmeric, and chicken wrapped with bijao leaves.

Chapo is a beverage made with sweet plantain.

Chalona sau Charqui is a cured dried meat originally obtained from alpaca. It is also eaten in Bolivia, and was eaten by the Indians in the coast and highlands of Peru before the arrival of the Spanish. Today lamb is often substituted for alpaca meat. It is used as an ingredient in a variety of dishes of the Puno region, Cusco, and Arequipa. It is prepared using recently cured lamb, in which furrows are made with a knife so the salt can penetrate. Salt penetration is important, because it determines how long the cured meat lasts. The meat is left to dry in the sun and cold nights for almost one month.

Chairo: A traditional soup of the Puno and Arequipa regions. It origins have been traced to the Collan Indians who live in the Andes of Bolivia and southern Peru. The soup consists of black chuño, aji panca (red chili pepper), sweet potatoes, sheep tripe and chalona.

Ocopa: A dish with some similarities to Papas a la Huancaina. It consists of boiled and sliced yellow potatoes covered with a sauce of made of aji (chili pepper), the Peruvian herb Tagetes minuta, (called huacatay the herb gives it a vivid green color), ground peanuts, and fresh or white cheese, with sides of lettuce, boiled eggs and olives. At expensive restaurants walnuts are often added, but this is seldom done in Peruvian homes due to the prohibitive cost of walnuts in Peru. Numele ocopa is also used to refer to the hot sauce by itself. [12] [13]

Copús is one of the best known dishes of Piura. Its ingredients are ripe fried bananas, camotes (sweet potatoes), and seasoned hen, turkey, goat, and mutton. The meat is cooked in a furnace under the ground this method is different from using a pachamanca since the furnace is covered with blankets and clay.

Yuca chupe or cassava soup is one of the variations in which the Peruvians enjoy cassava.

Currently, ostrich meat is being raised on farms in Arequipa, although its consumption is not widespread and limited to urban areas.

Sangrecita: A dish of cooked chicken blood seasoned with garlic, onion, chilli and herbs and commonly served with potatoes, sweet potatoes or cassava.

Crema de tarwi (tarwi soup): Tarwi is a vegetable native to the mountains of Bolivia, Ecuador, and Peru. In addition to its use in soup, tarwi is used in much of Peruvian cuisine, including sancochado. Fresh tarwi can be used in stews, purees, sauces, desserts and in a variation of cebiche. In some areas, locals call it chocho. Its cultivation has recently expanded to all the countries of the Andean region. In Peru, it is principally grown in the areas of Cajamarca, Ancash, the Mantaro Valley, Ayacucho, Cusco, and Puno.

Tarwi can also be found in beverages (such as papaya juice with tarwi flour). Tarwi has been shown to have a higher vegetable protein content than soy. In pre-Incan and Incan times, it was an important part of the mostly vegetarian diet of the region. It was consumed with small quantities of meat and dried fish, providing an abundant source of protein for the population. Tarwi seeds have been found in Nazca tombs and in representations of Tiahuanaco ceramics.

Chifa (from the Mandarin words 吃饭 "chi1 fan4", meaning "to eat rice") is the Peruvian term for Peruvian–Chinese food (or for a Peruvian-Chinese fusion restaurant). Because many Chinese ingredients are hard to find in Peru, the Chinese modified their cuisine and incorporated many Peruvian elements (mainly Spanish, native and African) into their cuisine. Even today, it is difficult to find authentic Chinese cuisine in Peru. This is mainly due to popularity of the hybridization of Chinese food, which is commonly called "Chifa," and a lack of many Chinese ingredients.

Alfajores: a dessert found in virtually all of Spain's former colonies. It is derived from the versions popular in Spain during the colonial period. The original Spanish recipes, however, have been modified because the original ingredients are expensive in Peru (almonds, honey) or even unobtainable (hazelnuts, lemon rind, coriander seed, etc.). The basic recipe uses a base mix of flour, margarine, and powdered sugar, which is oven-baked. Alfajores consist of two or more layers of this baked pastry, and is usually filled with manjar blanco (a caramel-colored, sweet, creamy filling made with milk and sugar)

Turrones (or nougat) is another originally Spanish dessert. The original Spanish recipe, which contained ingredients that were rare or expensive in Peru (such as almonds, rose water, orange blossom water, honey) were modified in a variety of ways. One common variety found in Lima is Turrón de Doña Pepa, an anise and honey nougat that is traditionally prepared for the Señor de los Milagros (or Lord of Miracles) religious procession, during October.

Almost exclusive to the Andes region is the fruit known as lúcuma. Lúcuma juice, ice cream, and corresponding lúcuma shakes are very popular throughout Peru. Lúcuma ice cream can normally only be found in large US cities (typically in Peruvian restaurants). One popular brand of ice cream in Peru is D'Onofrio, which is owned by Nestlé.

Arroz con leche (rice pudding): Another dessert originally from Spain that can be found in various varieties throughout Latin America. Arroz con leche is one of the more common desserts found in homes and restaurants of modern-day Peru. It consists primarily of cooked rice, cinnamon/nutmeg, raisins, and milk. Rice pudding never has lemon rind as is traditional in the Spanish version. Arroz con leche is usually eaten with Peruvian Mazamorra (jelly-like clove-flavored dessert). [ este necesară citarea ]

Helados (ice cream): The most common ice cream flavors found in Peru are lucuma, chocolate, vanilla and strawberry. Some more exotic flavors such as camu camu, guaraná and prickly pear can occasionally be found. For other commonly available flavors, however, one needs to purchase imported ice-cream as many of the ingredients are not available in Peru. Peru is one of few countries in the world where the third most popular ice-cream (after vanilla and chocolate) is not strawberry, it is in fact the "nutty" flavored, orange colored lúcuma, which is an exotic fruit grown in quantity only in Peru, and only in recent years being exported in very limited quantities as an exotic flavor (for ice cream and savory sauces) to the US, and available in Europe essentially in food shows.

Mazamorra morada: Is a jelly-like clove-flavored dessert. It takes on the color of one of its main ingredients: purple maize. A variety of purple corn (maíz morado) that only grows in Peru adds color to the water it's boiled in, along with cinnamon cloves. When the water cools, chopped fruit, key lime and sugar are added. The mixture is served as a beverage called "chicha morada".

Picarones: a sweet, ring-shaped fritter with a pumpkin base often served with a molasses syrup. Picarones were created during the colonial period to replace the Spanish dessert Buñuelos, as buñuelos were too expensive to make (They had an egg custard filling) and some ingredients were unavailable (lemon rinds). Peruvian Picarones are made of squash or pumpkin dough and sweetened with chancaca, raw cane sugar melted into a syrup.

Tejas: another modified Spanish dessert. The original Spanish version contained ingredients that were prohibitively expensive in Peru, such as almonds. The Peruvian version of this candy is filled with manjar blanco and coated with a fondant-like shell. Some are also made with a chocolate shell (chocoteja).

King Kong: is made of cookies (made from flour, butter, eggs and milk), filled with milk candy, some pineapple sweet and in some cases peanuts, with cookies within its layers. It is sold in one-half and one kilogram sizes. It is known as part of the culture of Lambayeque Region.

Suspiro a la Limeña: Is another Spanish-influenced dessert that uses dulce de leche, which derives from the Spanish Blancmange. The bottom layer is made of dulce de leche enriched with egg yolks. The top layer consists of meringue made with port wine. This classic criollo dessert is said to have been named by the famous Peruvian poet and author José Gálvez whose wife doña Amparo Ayarez was famous for her cooking. When asked what inspired the name, he reportedly replied, "Because it is soft and sweet, like the sigh of a woman." In this case, it would be a woman from Lima, a Limeña.

Panetón: is a type of sweet bread with dried fruit. It is usually served for breakfast around Christmas with a cup of hot chocolate. They used to come in big boxes only with huge panetóns inside but now they also sell personal portions. Chocotón is variety of panetón that replaces the fruit with chocolate bits. The bread is very light and sweet. Because Christmas is the hottest time of year, people often replace the hot chocolate with coffee or a drink that's served cold.


Essential Peruvian Food: 10 Must-Eat Dishes to Seek Out

My first encounter with comida Peruana was over 20 years ago, thanks to my wife's Peruvian family. Their cooking was a study in juxtaposition: hot and cold, acidic and starchy, robust and delicate. That's because Peruvian food is all about spices and big flavors, some clean and crisp, others deep and heavy. Every sip of a pisco sour tamed the citrus and chile assault of a ceviche, the fish so fresh it almost crunched between my teeth.

When most of us think of Peru, we think of the ancient ruins and high mountain vistas. Those thoughts may be accompanied by a distant pan flute whistling over the Andes, and if we've been primed on the food, the conversation usually starts with the country's mind boggling variety of potatoes.

But culinarily speaking, Peru is the Hope Diamond of Latin America, home to dishes and flavors you won't find anywhere else. While this is hardly a secret—there are more Peruvian restaurants outside Peru than ever before—it's one we don't give enough credit. Few places on earth offer such a variety of indigenous ingredients, let alone a jumble of flavors and techniques from Europe, Africa, and East Asia. Rather than remain culturally segregated, these foreign additions have blended seamlessly with ancient Peruvian cuisine into something utterly unique.

A Peruvian Primer

Peruvian cuisine has only recently exploded onto the international culinary stage, but Peruvians have always been crazy about their nation's culinary heritage, and they steadfastly cling to the traditional, multi-culti flavors of home —pit-roasted feasts and all, even in the face of modern gastronomic innovation. A range of climates, from high altitude to low, offer an impressive diversity of produce. Yes, that means potatoes—over 3800 kinds—but also a variety of corn and other grains, to say nothing of the country's native aji chilies that are often puréed into sauces.

So much of what is now traditional Peruvian cooking was inspired by cultures oceans away. These foreign influences date back to the Spanish conquest of Incan king Atahualpa in the 1500s. Colonists brought European stews, sauces, and baked casseroles. Later, in the 19th century, immigrant workers from Guangdong Province brought their woks and stir fries, and Peruvians today love to eat chifa, a fusion of local ingredients cooked with Chinese recipes and technique. It's Chinese food with Peruvian influences—or maybe the other way around.

Like food everywhere today, there is a new style of Peruvian cuisine emerging—so-called nueva comida—forged by Lima's leading chefs like Gaston Acurio and Pedro Miguel Schiaffino. "It's very ingredient-driven," explains New York chef Eric Ramirez of the soon-to-open Llama Inn and formerly of Raymi Peruvian Kitchen and Pisco Bar. "With young chefs digging deep to find more exotic ingredients, the possibilities are endless." So the evolution of the nation's food continues, into territories of modernist cooking that's simultaneously old and new.

But for now, here's a quick tour of just some of the classic edible jewels Peru has to offer. Consider it the checklist for your next trip.

Ceviche

Peru's national dish, and an immediate obsession for nearly all who try it. Though other countries may claim their own variations with shrimp, octopus, scallops, tomatoes, and even tostada chips, Peru started this cold-"cooked" fish craze with only five simple ingredients: sea bass (corvina) marinated for just minutes in lime juice, onion, salt and, of course, hot chiles (aji). The tenderness of super-fresh fish is heightened by crisp onion, and sides of starchy boiled corn (choclo) and creamy sweet potato (camote) to balance out the texture of the dish. Dry-roasted corn kernels (cancha) sprinkled around add a pleasing crunch.

The leftover marinade—known as leche de tigre (tiger's milk)—is a briny, fiery elixir often tossed back from a shot glass or spiked with Pisco, either at the table or the next morning as hair of the dog. (In the latter case it's then referred to as leche de pantera, or panther's milk). Tiradito is a local variation of classic ceviche with a Japanese sushi-style twist of slicing the fish into thin strips, then adding puréed aji amarillo, soy sauce, and mirin to the marinade.

Lomo Saltado (Stir Fried Beef)

Almost as popular as ceviche, this chifa dish represents a fusion of Chinese stir frying and classic Peruvian ingredients. Juicy strips of soy-marinated beef (or alpaca), onions, tomatoes, aji chilies, and other spices are stir-fried until the beef is just cooked and the tomatoes and onions start to form a robust, meaty gravy. It's then served with two starches, a happy mix of East and West: a mound of rice and french fries (often tossed with the meat). The crowd-pleasing dish is found nearly everywhere across Peru, and is equally popular in Peruvian restaurants abroad.

Aji de Gallina (Creamy Chicken)

Shredded chicken bathes in a thick sauce made with cream, ground walnuts, cheese, and aji amarillo. The sauce is mild but piquent, the aji's fruity, moderately hot bite softened by the nutty, creamy sauce to a comfortable warmth. The dish reflects Peru's love of sauces thickened with chilies, cheese, cream, or even bread, drenched over and often cooked with meats and vegetables. Here the sauce is mixed with the poultry and served over rice with boiled potatoes and black olives, making for a rich, bright yellow chowder that glistens on the plates of restaurants and households throughout Peru.

Papas a la Huancaina (Potatoes in Spicy Cheese Sauce)

In another instance of "meat or starch covered in creamy sauce," sliced yellow potatoes are drenched in a purée of queso fresco, aji amarillo, garlic, evaporated milk, lime juice and—you guessed it—saltine crackers. It's not a looker: a yellow sauce over yellow potatoes topped with yellow-yolked hard boiled eggs. But don't be deceived this homely sauce packs a complex, slow-building burn, at once brightened by the queso fresco, lime, and salty cracker, and tamed by the earthy potato and cooling egg.

Usually served as a side dish to a meal, it's also a common appetiser, with tiny round purple potatoes boiled whole, enveloped by sauce and garnished with olives, eggs, and, yes, more crackers. Originating in the mountainous city of Huancayo, it's now an almost everyday staple throughout Peru.

Cuy (Guinea Pig)

One of the Andean region's most popular sources of meat (the other being alpaca), this guinea-pig-as-food strikes fear in the hearts of Westerners who think of it more as a pet than a meal. But consider tender, smoky dark meat (almost like poultry!) beneath a glistening golden veneer of shatteringly crisp skin, and you can begin to grasp the appeal. Or think of it as a single-serving suckling pig.

The traditional recipe calls for stuffing the whole animal with local herbs, then roasting it over an open wood fire and serving it with potatoes. When served this way it tastes best with a dip of aji sauce and eaten by hand like fried chicken. But more refined restaurant-ready recipes, which may involve deep-frying or braising, are now regularly enjoyed from Cusco all the way to Lima.

Causa (Potato Casserole)

This ubiquitous Quechan dish has taken on countless European-style variations, often served as a cake roll, terrine, casserole, or in colorful individual servings. Whatever the presentation, it starts with meaty mashed yellow Peruvian potatoes blended with lime, oil and spicy aji amarillo sauce. Shredded tuna, salmon, or chicken are mixed with mayo, followed by layers of avocado, hardboiled eggs, and olives. That surface is topped again with more potato mix, and so on, making as many lasagna-like layers as one dares. This bright, barely-spicy dish is served cold as a salad course or side dish.

Rocoto Relleno (Stuffed Spicy Peppers)

Red aji rocoto chilies are stuffed with a cooked mix of ground beef, onions, garlic, olives, raisins, herbs, and spices, then topped with queso fresco and baked in an egg-and-milk sauce. Fair warning: despite its scarlet good looks, this dish is not the stuffed bell pepper you're used to—the rocoto is a little larger than a plum with a bright, fruity, tropical berry essence and almost twice the heat of an aji amarillo (or in gringo terms, about ten times hotter than an average jalapeño). So that first bite will wake you up. But the chili's initial burn is quickly tempered by the sweet and savory filling inside, and the melted queso fresco and eggy cream sauce in which it all cooks.

The rocoto chili originated in the southern region of Arequipa, and while it's now ubiquitous throughout the country, it's still hard to find beyond Peru's borders, which makes rocoto relleno a dish that homesick Peruvians pine for when abroad.

Anticuchos de Corazón (Grilled Heart)

Don't let "heart" put you off. The heart is a muscle, after all, leaner than filet mignon, bolder in flavor than a ribeye, and delicious when licked by open flames. Typically cut into one-to-two-inch cubes, the crimson heart (alpaca or beef) is marinated in vinegar, cumin, ají, and garlic and grilled over charcoal to a medium rare with slightly singed edges.

Those cubes are often served on skewers with sliced onion or potato, and drizzled with lime, which makes them popular appetizers and even more popular street food throughout the country. Today, cooks make anticuchos out of any cut of beef, and even chicken, but nothing beats the original cardiovascular version.

Arroz con Pato (Rice With Duck)

This seemingly simple Spanish Criollo recipe is a signature dish in Peru. Rice is cooked in cilantro paste, herbs, and dark beer, giving a deep, earthy flavor to the vegetal grain. A roasted thigh and leg or—if lucky—crisp-seared duck confit is added on top of a mound of the green rice. The dish is so popular, it's found on nearly every Peruvian family table as well as at the finest restaurants in Lima, and like much of Peruvian cooking, it's been adapted into countless variations of rice mixture, texture and duck parts—and even with chicken or other poultry.

Pollo a la Brasa (Roasted Chicken)

Perhaps the most well-known Peruvian food in the US due to the many take-out Peruvian chicken rotisserie joints around (see our roundup of DC's best). A whole chicken is marinated in a powerful combination of garlic, herbs, and spices before roasting on a spit, giving the bronzed, crispy skin an addictively exotic and earthy taste. Perhaps even more beloved than the chicken itself is the green huacatay (Peruvian black mint) sauce served next to it: every chicken comes with it, though the recipe often varies and is a closely-guarded secret. For some it's a creamy melange of the mint with cilantro, garlic and chili in a mayo base that Peruvians (and everyone else) goes crazy for. If you can't make it to Peru, this is definitely a classic worth making on your own.


History of the Aji Chili Pepper

Aji Chili Peppers have an interesting history, represented in the way that the cuisine that has most taken to this particular pepper. It is most well loved in Peru, where the pepper shows up in a variety of dishes and is often served at the table as a condiment aside red onion and garlic.

The word &ldquoají&rdquo is actually a word used in the Caribbean to refer to this particular plant, but the name became so widespread that this is what it is known as in most of the world. &ldquoAjí amarillo&rdquo literally translates to &ldquoyellow chili&rdquo in Spanish, which is the color that this pepper turns while cooked.

The mature pods of an ají pepper are actually bright orange.


Papa Rellena

Today, we are headed to Peru for the delicious recipe of papa rellena !

From the Andes to heavenly beaches, the cuisine of the country is considered one of the most varied and richest in the world and it’s why some people say that Peruvian cuisine is the El Dorado of Latin America. Peru was also named “best gastronomic destination by the The World Travel Awards in 2015 and for the fourth consecutive year! Lima, the capital, is considered the gastronomic capital of South America.

The richness and diversity of its traditional dishes that a few young creative chefs have been able to revisit have finally placed Peruvian cuisine on the map. We can’t talk about Peruvian cuisine without mentioning Gastón Acurio, the great chef whom Morena talked about. He is also an award winning author who helped make Peruvian cuisine known throughout South America initially and now all over the world thanks to his many restaurants.

The origins of Peruvian cuisine lie in the migrations that took place in the past 500 years: Spanish, Japanese, Chinese or African. With 491 traditional dishes, this cuisine is also #1 in the world when it comes to variety! Of those 491, more than a hundred are traditional soups.

Related Posts:

Did you know that Peru is considered “granary of the world” due to its great biodiversity? Indeed, the country which is divided into three distinct climatic zones, is very rich thanks to 3 cooking styles with different influences:

The cuisine of the Andes, where potatoes, cereals and meat are the main ingredients.

The cuisine of the coast, which is rich in fish and seafood with a Chinese touch.

And finally, the lesser known but no less interesting cuisine of the jungle, which uses some of the most amazing and unique ingredients. Fried ants? Grilled alligator? A turtle or monkey stew? Uh … How can I say it? I will leave those recipes to Mike!

Today, I am taking you to the Andes with one of the greatest classic ingredients of this region: potato!

It is rather difficult to pick the best and most traditional Peruvian dishes. There is however one recipe that we couldn’t have skipped: papa rellena.

Papa rellena is a stuffed potato fritter. The potatoes are first mashed and then stuffed with deliciousness, like ground beef, onions, tomatoes, hard-boiled eggs, raisins and black olives, before being fried.

Potato or papa for our Peruvian friends, is a plant. Yes, a plant that is highly consumed in Peru.

It was born in the Andes at the border between Bolivia and Peru, where it grew wild. The first traces of potato culture date back 7000 years ago. At the time, there were already nearly 200 wild species of potatoes, but farmers have gradually improved those species.

Today, in the Andes, there are still 7 species and more than 5,000 varieties of all colors and shapes.

What is the origin of papa rellena?
The story goes that during the Pacific War, the armed conflict between Chile on one side, Peru and Bolivia on the other side, that lasted between 1879 and 1884, Peruvian soldiers were traveling for a long time on roads very far from cities, so Chilean soldiers would not know of their position and could not determine where the next attack would take place.

During these trips, the soldiers had to take their food in pouches because there were no bags and no way to refrigerate. Thus, with a lot of imagination, they had the idea to cook the meat (ground or chopped), then season it and make a kind of dough with blanched potatoes. They kept the meat inside and finally fried them immediately. They were then wrapped in a tissue as large as a handkerchief. When lunch time approached, they took them out of their little packages and ate them.

These stuffed potatoes are also famous in Chile, Cuba, Colombia, Puerto Rico and the Caribbean.

The preparation and presentation of papas rellenas vary from country to country. They are also consumed in US cities with a large population of Cubans such as Miami and Tampa. The Cuban version consists of potato balls seasoned and stuffed with picadillo, a minced meat preparation famous in Latin-America and Spain.

In Puerto Rico, where this dish is called relleno de papa, they are stuffed with cheese and ground beef. Papas are then covered with raw egg and rolled in corn flour before being fried.

I am a stickler when it comes to the right choice of potato. They are classified by family and not all potatoes are suitable for all recipes.

To make papas rellenas, the choice is crucial. You need to choose potatoes that are used for mashed potatoes, and preferably with a yellow flesh.

I prepared these papas for a dinner with Tunisian friends and we enjoyed them as an appetizer. You can also eat papas rellenas as a main course. They are most often served with salsa criolla on the side, as well as white rice. Salsa criolla consists of sliced red onion, sliced aji amarillo, and cilantro leaves with lime juice.

Of course, my friends compared my papas rellenas to the famous Tunisian banatages. Sorry, but I disagree ! No offense to the chauvinists or the lovers their Tunisian mom’s cooking, I found that papas rellenas were much tastier than their Tunisian cousins, which are prepared with very few ingredients. No hard feelings!

This recipe is validated by our Peruvian culinary expert Morena Cuadra, author of culinary blog Peru Delights.


Priveste filmarea: Perú es elegido el Mejor Destino Culinario del Mundo (August 2022).